項(xiàng)目五五環(huán)為美冷菜拼盤制作任務(wù)三立體冷菜拼盤設(shè)計(jì)與制作17_第1頁(yè)
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項(xiàng)目五：五環(huán)為美-冷菜拼盤制作任務(wù)三：立體冷菜拼盤設(shè)計(jì)與制作教學(xué)重點(diǎn)1、掌握立體冷拼的制作方法。2、熟悉立體冷拼的加工流程和制作關(guān)鍵。教學(xué)難點(diǎn)1、按照食安規(guī)范進(jìn)行立體冷拼的技法訓(xùn)練。2、與企業(yè)真實(shí)工作項(xiàng)目結(jié)合。立體冷拼的制作有著哪些操作要求呢？立體冷菜拼盤的制作：一、成品特點(diǎn)

花草造型自然生動(dòng)，與假山部分比例恰當(dāng)，蝴蝶要生動(dòng)，色彩艷麗，整體色澤自然和諧，有適度留白。二、適宜的原料

粘性適中、成形好，色彩鮮明的葷素原料。案例1：石拱橋特點(diǎn)

石拱橋是中國(guó)傳統(tǒng)的橋梁四大基本形式之一，石拱橋是世界橋梁史上出現(xiàn)較早、形式優(yōu)美,而且結(jié)構(gòu)堅(jiān)固的一種橋型,它顯示了中國(guó)古代勞動(dòng)人民的聰明才智和古代橋梁建造的輝煌成就，在冷菜拼中也是運(yùn)用較廣元素之一。案例1：石拱橋冷拼制作工用具工具：片刀、雕刻刀、U型挫刀、拉線刀、攝子

用具：手套、口罩案例1：石拱橋冷拼制作原材料原材料：胡蘿卜、小黃瓜、雞蛋干、紅腸、蒜蓉烤腸、西芹。石拱橋冷拼制作注意事項(xiàng)

1.拱橋橋面要切制均勻，拼擺的間距要一致。2.整體色彩搭配要合理，要有適度留白。案例2：荷花的特點(diǎn)

荷花是具有“中通外直，不蔓不枝，出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的高尚品格，因此荷花廣范運(yùn)用在冷拼作品中。案例2：荷花冷拼制作工用具工具：片刀、雕刻刀、U型挫刀、攝子

用具：手套、口罩案例2：荷花冷拼制作原材料原材料：心里美蘿卜、青蘿卜、瓊脂凍、白蘿卜、雞蛋干、紅腸、蒜蓉烤腸、西芹。案例2：荷花冷拼制作注意事項(xiàng)

1.制作荷花的瓊脂片要切制均勻，拼擺的間距要

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