食品與營(yíng)養(yǎng)試題庫(kù)含答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.大豆制品與米飯同時(shí)食用（）。A、大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足B、米可彌補(bǔ)大豆中賴(lài)氨酸不足C、米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足D、大豆可彌補(bǔ)米中的賴(lài)氨酸不足E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：D2.維生素A缺乏可引起()。A、腹瀉B、畢脫氏斑C、脂溢性皮炎D、腳氣病E、佝僂病正確答案：B3.維生素B1的生理功能不包括()。A、保護(hù)心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D、對(duì)神經(jīng)組織的作用E、參與α-酮酸的氧化脫羧正確答案：A4.以下對(duì)三酰甘油組成的敘述正確的是()。A、三酰甘油是由脂肪酸和甘油組成的B、三酰甘油是由甘油和磷脂組成的C、三酰甘油是由膽固醇和脂肪酸組成的D、三酰甘油是由類(lèi)脂和膽固醇組成的E、三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和類(lèi)固醇組成的正確答案：A5.鋅的極好食物來(lái)源是下列哪項(xiàng)()。A、紅色肉類(lèi)B、各選項(xiàng)都正確C、紅色肉類(lèi)+貝類(lèi)海產(chǎn)品D、谷類(lèi)胚芽E、貝類(lèi)海產(chǎn)品正確答案：C6.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()。A、魚(yú)B、牛奶C、黃豆制品D、瘦豬肉E、雞蛋正確答案：E7.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物的INQ（營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）指標(biāo)常表示為（）。A、INQ＜lB、INQ＝1C、INQ＞1D、INQ≤lE、INQ≥l正確答案：E8.版中國(guó)居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為（）。A、25-30gB、50gC、20gD、24gE、35g正確答案：A9.一份肉蛋類(lèi)交換份是多少克()。A、50B、500C、25D、90E、10正確答案：C10.在紫外線(xiàn)照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2的是()。A、β-谷固醇B、膽固醇C、麥角固醇D、脫氫膽固醇E、膽酸正確答案：C11.急性鐵中毒的局部影響為()。A、休克B、血紅蛋白沉著癥C、胃腸道出血性壞死D、代謝性酸中毒E、凝血功能不良正確答案：C12.嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A、70％B、30％C、50％D、40％E、60％正確答案：E13.下列不屬于《中國(guó)居民膳食指南》內(nèi)容的是()。A、吃清淡少鹽的食物B、吃清潔衛(wèi)生.不變質(zhì)的食物C、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松D、多吃蔬菜.水果和薯類(lèi)E、飲酒應(yīng)限量正確答案：C14.微量元素在機(jī)體內(nèi)其含量小于A、0.01%B、0.2%C、1.0%D、0.5%E、0.1%正確答案：A15.深海魚(yú)油的主要成分為()。A、膽固醇B、短鏈脂肪酸C、二十二碳六烯酸D、蛋氨酸E、賴(lài)氨酸正確答案：C16.以下屬于多糖的是()。A、淀粉B、木糖C、果糖D、蔗糖E、核糖正確答案：A17.屬于雙糖的是()。A、葡萄糖B、淀粉C、蔗糖D、棉子糖E、水蘇糖正確答案：C18.王小姐，20歲，身高165Cm，體重66kg，其標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)為（）。A、11％B、10％C、-10％D、-11％E、20%正確答案：B19.碳水化合物的來(lái)源不包括()。A、非淀粉多糖B、低聚糖C、麥芽糖D、復(fù)合碳水化合物淀粉E、不消化的抗性淀粉正確答案：C20.嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、夜盲癥E、食欲不振正確答案：A21.果膠主要存在于下列哪種食物中()。A、蔬菜和水果B、乳類(lèi)食品C、禽畜肉D、海產(chǎn)品類(lèi)E、谷類(lèi)正確答案：A22.下列情況屬于負(fù)氮平衡的是()。A、攝入氮大于排出氮B、攝入氮小于排出氮C、尿氮加糞氮與排出氮相等D、攝入氮與排出氮相等E、攝入氮小于代謝氮正確答案：B23.必需氨基酸構(gòu)成最好的食物是()。A、玉米B、小麥C、小米D、大豆E、燕麥正確答案：D24.糖類(lèi)的吸收形式是()。A、多糖B、寡糖C、糊精D、淀粉E、單糖正確答案：E25.中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層，位于底層的食物種類(lèi)為()。A、油脂類(lèi)B、奶類(lèi)C、蔬菜水果類(lèi)D、畜禽類(lèi)E、谷類(lèi)正確答案：E26.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于()。A、肉蛋奶類(lèi)B、大米C、水果D、小麥E、蔬菜正確答案：A27.考來(lái)烯胺(消膽胺)是一種陰粒子交換樹(shù)脂，口服不能吸收。臨床用于降低血漿膽固醇的主要機(jī)制是()。A、減少組織細(xì)胞攝取膽固醇B、減少了膽固醇的吸收C、增加了膽固醇的排泄D、促進(jìn)膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化E、降低了體內(nèi)膽固醇的合成正確答案：D28.關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法不正確的是()。A、人體只能利用L型葡萄糖B、木糖是屬于戊糖C、半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕肈、淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成E、葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類(lèi)的最基本單位正確答案：A29.某男,20歲。飲用牛奶后,常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉,經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性,其最大可能是由于體內(nèi)缺乏A、琥珀酸脫氫酶B、三磷酸腺苷酶C、脂肪酶D、乳糖酶E、蛋白質(zhì)分解酶正確答案：D30.我國(guó)維生素C的RNI為每日()A、50mgB、80mgC、100mgD、120mgE、300mg正確答案：C31.人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、5%B、15%C、10%D、20%E、以上都不是正確答案：C32.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是A、牛奶B、精粉C、蘋(píng)果D、動(dòng)物內(nèi)臟E、雞蛋正確答案：D33.地中海膳食結(jié)構(gòu)指南包括()。A、每日餐后食用多樣水果B、食用橄欖油C、每月食用幾次紅肉D、各選項(xiàng)都正確E、動(dòng)物性食物與植物性食物搭配食用正確答案：D34.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式是（）。A、身高（m）／體重（kg）2B、體重（kg）／身高（m）2C、體重（kg）2／身高（m）D、體重（kg）／身高（cm）2E、體重（kg）2／身高（m）2正確答案：B35.長(zhǎng)期缺乏維生素B1導(dǎo)致的疾病是A、腳氣病B、癩皮病C、壞血病D、眼干燥癥E、克山病正確答案：A36.下列哪項(xiàng)不屬于《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）。A、不浪費(fèi)B、飲酒應(yīng)限量C、合理的食物烹調(diào)D、吃清潔衛(wèi)生.不變質(zhì)的食物E、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重正確答案：C37.濃度為（）的食鹽溶液具有人類(lèi)感到最適口的咸昧。A、0.5～0.6％B、1.2～1.3％C、0.8～1.0％D、3％E、0.1～0.2％正確答案：C38.下列食物含有較多的亞油酸和亞麻酸的是()。A、低芥酸菜子油B、花生仁及其油C、大豆及其油D、芝麻及其油E、葵花子油正確答案：C39.以下各種脂肪酸是人體必需脂肪酸的是()。A、硬脂酸B、花生四烯酸C、花生酸D、亞油酸E、油酸正確答案：D40.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分別是()。A、苯丙氨酸，蘇氨酸B、蛋氨酸，苯丙氨酸C、苯丙氨酸，蛋氨酸D、纈氨酸，蘇氨酸E、蛋氨酸，纈氨酸正確答案：B41.維生素B2主要來(lái)源于()。A、水果B、谷物C、蔬菜類(lèi)D、動(dòng)物內(nèi)臟E、調(diào)味品類(lèi)正確答案：D42.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵一般可滿(mǎn)足嬰兒出生后()。A、1～2歲B、6～8個(gè)月C、1～2個(gè)月D、8～12個(gè)月E、4～6個(gè)月正確答案：E43.患者,女,28歲,面色蒼白,自訴:頭昏,下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn),爬樓梯感氣短、心率加快,記憶減退。經(jīng)確診為一種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥,對(duì)確診最有意義的檢查是A、HbB、TC、神經(jīng)科檢查D、心電圖檢查E、檢查F、X正確答案：A44.關(guān)于硒的生理作用，敘述錯(cuò)誤的是A、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的成分B、可與金屬鎘、鉛結(jié)合并促進(jìn)其排泄C、保護(hù)心血管D、參與鈣的代謝E、保護(hù)視覺(jué)器官正確答案：D45.必需脂肪酸的生理功能不包括()。A、參與動(dòng)物精子的形成B、參與膽固醇代謝C、提供氮元素D、構(gòu)成線(xiàn)粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分E、合成前列素的前體正確答案：C46.海魚(yú)中具有預(yù)防心血管疾病的主要成分是()。A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優(yōu)質(zhì)蛋白D、維生素AE、維生素C正確答案：A47.維生素C富含于()。A、未過(guò)分加工精細(xì)的糧谷類(lèi)B、柑橘、獼猴桃C、動(dòng)物肝臟D、魚(yú)、蛋黃E、豆制品、奶類(lèi)正確答案：B48.維生素C能與下列哪種物質(zhì)作用形成膠原蛋白()。A、脯氨酸B、羥脯氨酸C、巰基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽正確答案：A49.米面食物在口腔中反復(fù)咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因?yàn)椴糠值矸墼谕僖旱矸勖缸饔孟路纸獬?)。A、乳糖B、麥芽糖C、果糖D、核糖E、木聚糖正確答案：B50.有關(guān)蔗糖結(jié)構(gòu)的敘述正確的是()。A、兩個(gè)葡萄糖分子組成B、由葡萄糖、果糖和半乳糖組成C、兩個(gè)葡萄糖分子以α-鍵連接D、一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)半乳糖分子以β-鍵連接E、一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子以α-鍵連接正確答案：E51.必需脂肪酸指的是()。A、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸B、n-3系脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、n-6系脂肪酸E、飽和脂肪酸正確答案：A52.每日膳食中有()g脂肪可滿(mǎn)足人體對(duì)脂肪的需要。A、65B、30C、60D、40E、50正確答案：E53.《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想是（）。A、平衡膳食B、合理營(yíng)養(yǎng)C、多吃水果D、促進(jìn)健康E、各選項(xiàng)都正確正確答案：E54.豆類(lèi)存在的第一限制氨基酸是()。A、賴(lài)氨酸B、色氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、組氨酸正確答案：D55.可及時(shí)反映內(nèi)臟蛋白的急速變化的血清蛋白是()。A、球蛋白B、前清蛋白C、總蛋白D、血清視黃醇結(jié)合蛋白E、血清轉(zhuǎn)鐵蛋白正確答案：D56.由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗,以何種營(yíng)養(yǎng)素最多()。A、酒精B、混合膳食C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、碳水化合物正確答案：C57.蔬菜.水果中不能提供的維生素是()。A、葉酸B、維生素DC、維生素ED、維生素B1E、維生素B2正確答案：B58.轉(zhuǎn)化成脂肪少、代謝不需胰島素，適合老年人食用有的糖類(lèi)是()。A、乳糖B、寡糖C、果糖D、麥芽糖E、海藻糖正確答案：C59.下列氨基酸中可以轉(zhuǎn)變成半胱氨酸的是()。A、色氨酸B、精氨酸C、亮氨酸D、丙氨酸E、蛋氨酸正確答案：E60.蛋白質(zhì)含量最高的食物是()。A、牛奶B、食用植物油C、新鮮蔬菜D、豆類(lèi)E、淀粉正確答案：D61.奶與奶制品相對(duì)其他食物含較多的是()。A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素BE、維生素C正確答案：A62.以下食物中是鈣的最好來(lái)源的食物是（）。A、蛋類(lèi)B、白菜C、各選項(xiàng)都不正確D、各種瓜子E、小蝦皮正確答案：E63.兒童鋅缺乏可導(dǎo)致()A、毛囊角化癥B、第二性征發(fā)育障礙C、腹瀉D、水腫E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：B64.谷類(lèi)中含有的主要礦物質(zhì)是()。A、鐵B、銅C、鈣D、硒E、鋅正確答案：C65.不被消化的碳水化合物被稱(chēng)為益生元，下列不是益生元的是()。A、抗性淀粉B、低聚果糖C、果糖D、非淀粉多糖E、菊粉正確答案：C66.一份糧食交換份提供的能量是多少千卡()。A、50B、25C、90D、10E、500正確答案：C67.下列哪項(xiàng)人體組織硒濃度最低()。A、肝B、腎C、指甲D、脂肪組織E、牙釉質(zhì)正確答案：D68.維生素B2缺乏癥是()。A、口腔-生殖綜合征B、腳氣病C、維生素C缺乏病D、癩皮病E、毛囊角化過(guò)度癥正確答案：A69.屬于三糖的是()。A、葡萄糖B、棉子糖C、蔗糖D、水蘇糖E、淀粉正確答案：B70.鋅的極好食物來(lái)源是A、紅色肉類(lèi)B、貝類(lèi)海產(chǎn)品+紅色肉類(lèi)C、貝類(lèi)海產(chǎn)品D、谷類(lèi)胚芽E、各選項(xiàng)都正確正確答案：B71.可反映維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是()。A、清蛋白B、球蛋白C、運(yùn)鐵蛋白D、前清蛋白E、視黃醇結(jié)合蛋白正確答案：E72.一般混合膳食中蛋白質(zhì)的吸收率為()。A、90%B、97%C、95%D、98%E、92%正確答案：E73.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余()。A、10％B、5％C、2％D、15%E、8％正確答案：B74.一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為()。A、97%B、95%C、92%D、98%E、90%正確答案：D75.乳母營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)包括()。A、要保證乳汁的最大分泌B、要保證乳汁中乳糖的含量恒定C、要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定D、要保證乳汁本身的能量E、要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定正確答案：C76.豆類(lèi)加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高()。A、豆芽B、豆粉C、豆?jié){D、整粒熟大豆E、豆腐正確答案：E77.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來(lái)源于()。A、肝糖原B、肌糖原C、體內(nèi)碳水化合物D、體內(nèi)蛋白質(zhì)E、體內(nèi)脂肪正確答案：E78.最新修訂的《中國(guó)居民膳食指南》的年代是（）。A、1989B、1997C、1992D、2013E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：E79.禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，但禽肉中營(yíng)養(yǎng)素的含量相對(duì)較少的是()。A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)E、碳水化合物正確答案：B80.我國(guó)傳統(tǒng)膳食屬于以下哪種模式()。A、日本模式B、地中海模式C、發(fā)達(dá)國(guó)家橫式D、各選項(xiàng)都不正確E、發(fā)展中國(guó)家模式正確答案：E81.谷粒中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的部分是()。A、糊粉層B、谷皮C、胚芽D、胚乳E、谷皮和胚乳間正確答案：D82.當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體為了滿(mǎn)足身體對(duì)葡萄糖的需要，可通過(guò)下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是()。A、三羧酸循環(huán)B、糖異生作用C、分解脂肪D、節(jié)約蛋白質(zhì)作用E、生酮作用正確答案：B83.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素不包括()。A、酶B、膳食纖維C、多酚類(lèi)物質(zhì)D、蛋白質(zhì)性質(zhì)E、蛋白質(zhì)來(lái)源正確答案：E84.當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體為了滿(mǎn)足身體對(duì)葡萄糖的需要，可通過(guò)下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是A、生酮作用B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用C、三羧酸循環(huán)D、分解脂肪E、糖異生作用正確答案：E85.為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子(輕體力勞動(dòng))，膳食中每日需補(bǔ)充蛋白質(zhì)75g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有()。A、60g左右B、10g左右C、25g左右D、50g左右E、40g左右正確答案：C86.鈣的生理功能不包括A、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)B、構(gòu)成骨骼和牙齒C、參與凝血過(guò)程D、與蛋白質(zhì)及核酸合成有關(guān)E、促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性正確答案：D87.某男童,10歲,近來(lái)上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時(shí)負(fù)荷尿中維生素B1100μg、維生素B2800μg、維生素C10mg,擬診斷為某種維生素缺乏癥。尚需進(jìn)行的檢驗(yàn)是A、血清白蛋白B、血漿視黃醇結(jié)合蛋白C、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力與E、血漿維生素C正確答案：D88.碳水化合物與蛋白質(zhì)相比不含哪種元素A、氮B、碳C、氫D、氧E、以上都不是正確答案：A89.食物中的脂類(lèi)所占比重最大的為()。A、糖脂B、膽固醇C、三酰甘油D、磷脂E、油脂正確答案：C90.魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的含量一般為()。A、35%～45%B、25%～35%C、15%～25%D、5%E、10%～15%正確答案：C91.氮平衡的計(jì)算公式是()。A、攝入