食品營養(yǎng)學(xué)試題庫（含答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.在膳食質(zhì)量評價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。A、30%B、20%C、25%D、15%正確答案：A2.下列升高血膽固醇作用最大的是（）。A、多不飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：D3.若需了解該蛋白質(zhì)對生長發(fā)育的影響，所選的實(shí)驗(yàn)法方法應(yīng)為()。A、蛋白質(zhì)的生物價(jià)B、蛋白質(zhì)的功效比值C、蛋白質(zhì)的消化率D、蛋白質(zhì)的凈利用率正確答案：B4.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。A、體重下降B、水腫C、溶血D、濕疹正確答案：A5.維生素E的理化性質(zhì)，不包括下列哪一項(xiàng)()。A、在酸性或無氧條件下穩(wěn)定B、不溶于水C、對氧不敏感D、溶于酒精與脂溶劑正確答案：C6.胃酸生理作用的錯(cuò)誤敘述是()。A、激活胃蛋白酶原B、有助于小腸對鐵和鈣的吸收C、促進(jìn)小腸維生素B12的吸收D、排入十二指腸促進(jìn)促胰液素的分泌E、殺死胃內(nèi)細(xì)菌正確答案：C7.以下通常被稱為“類維生素”的是()。A、葉酸、肉毒堿B、尼克酸、葉酸C、?；撬?、硫辛酸D、煙酸、生物素正確答案：C8.骨質(zhì)疏松癥首選營養(yǎng)治療是()。A、補(bǔ)鈣B、補(bǔ)充維生素DC、補(bǔ)充氟化物D、補(bǔ)充降鈣素正確答案：A9.動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入（）。A、維生素AB、鈣C、鎂D、油脂正確答案：D10.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。A、果膠B、葡聚糖C、木質(zhì)素D、纖維素正確答案：C11.與鐵的生理功能無關(guān)的是()。A、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶B、是肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶、過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分C、參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換D、是組成血紅蛋白的原料正確答案：A12.B1為何輔酶之成分（）。A、TPPB、FADC、NADD、CoASH正確答案：A13.與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（）。A、鐵B、鈉C、鋅D、鈣正確答案：B14.果膠主要存在于以下哪類食物中()。A、面粉B、黃瓜C、香蕉D、乳類正確答案：C15.某女士膳食中維生素A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。對此，下面哪一種說法正確（）。A、DRI代表了一類人群營養(yǎng)素的平均攝入量水平。B、營養(yǎng)素的攝入高限是UL，超過它越多，則可能帶來副作用的危險(xiǎn)越大。C、每天都要按照DRI的參考值精確地設(shè)計(jì)食譜才能保證營養(yǎng)平衡D、超過營養(yǎng)素推薦供給量RNI就可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。正確答案：B16.蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）。A、消化率×生物價(jià)B、消化率×功效比值C、利用率×生物價(jià)D、功效比值×生物價(jià)正確答案：A17.體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（）的營養(yǎng)狀況。A、一定時(shí)間內(nèi)和較長時(shí)期B、較長時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)C、一定時(shí)間內(nèi)D、較長時(shí)期正確答案：A18.下列維生素何者較耐熱（）。A、VitB2B、VitB1C、葉酸D、VitC正確答案：A19.人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為()。A、25-(OH)-D3B、24,25-(OH)2-D3C、25-(OH)-D2D、1,25-(OH)2-D3E、1,25-(OH)2-D2正確答案：D20.脂溢性皮炎可能是下列哪種營養(yǎng)素缺乏（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、核黃素E、維生素A正確答案：D21.大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物()。A、脂肪B、碳水化合物C、多糖D、蛋白質(zhì)正確答案：D22.食物特殊動(dòng)力效應(yīng)最強(qiáng)的食物是()。A、維生素B、糖C、蛋白質(zhì)D、鹽類E、脂肪正確答案：C23.患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏下列哪種微量元素造成的()。A、碘B、鈣C、鎂D、鋅正確答案：A24.下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。A、解毒作用B、供給能量C、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量D、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分正確答案：C25.有利于腸道鈣吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥正確答案：A26.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞（）。A、VitB2B、VitB1C、VitCD、Niacin正確答案：A27.機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B、血紅蛋白C、血清24,25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3正確答案：D28.下列何種維生素含硫？()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：B29.在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（）增加的值較高。A、葉酸、能量、維生素CB、葉酸、鐵、維生素B1C、葉酸、鐵、維生素DD、能量、葉酸、鐵正確答案：C30.鈣的最好來源是（）。A、各種瓜子B、白菜C、小蝦皮D、奶及奶制品正確答案：D31.從食物中營養(yǎng)素的生物利用率和營養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來說，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食品是（）。A、鐵含量為2.5mg/100g的雞腿肉B、鐵含量為2.9mg/100g的菠菜C、鐵含量為3.8mg/100g的全麥面粉D、鐵含量為4.8mg/100g的干海帶正確答案：A32.促使胃排空的原動(dòng)力來源于（）。A、交感神經(jīng)興奮引起胃排空B、促胰液素和抑胃肽的刺激引起胃排空C、迷走神經(jīng)興奮引起胃排空D、食物在胃內(nèi)的刺激引起胃的運(yùn)動(dòng)E、食物在十二指腸的刺激引起胃排空正確答案：D33.胰液中消化酶的特點(diǎn)是（）。A、消化酶由胰島細(xì)胞分泌B、胰淀粉酶為β-淀粉酶C、胰蛋白消化酶為胰蛋白酶D、脂類消化酶主要有脂肪酶等E、以上均錯(cuò)正確答案：D34.ω-3與ω-6脂肪酸具有重要的營養(yǎng)學(xué)意義，下列哪個(gè)脂肪酸屬于ω-3脂肪酸?()。A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸正確答案：D35.某人一日需熱能3000Kcal，按蛋白質(zhì)占總熱能10%計(jì)算，應(yīng)供給蛋白質(zhì)是（）。A、65gB、80gC、75gD、70g正確答案：C36.下列哪種不是胰液的成分（）。A、腸激酶B、脂肪酶C、胰淀粉酶D、胰蛋白酶E、糜蛋白酶正確答案：A37.氮平衡的意義是()。A、攝入氮與排出氮的差值B、攝入氮與排出氮相等C、體內(nèi)氮與其他元素平衡D、在食物中均應(yīng)包含一定量的氮正確答案：A38.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/gD、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正確答案：D39.佝僂病與下列哪種元素缺乏有關(guān)()。A、鈣B、鐵C、鉻D、硒正確答案：A40.低出生體重兒是指新生兒出生體重()。A、＜3000克B、＜2500克C、＜2000克D、＜1500克正確答案：B41.蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力作用(食物熱效應(yīng))約為本身產(chǎn)生能量的()。A、6%B、30%C、4%D、5%正確答案：B42.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主（）。A、薯類B、蔬菜類和豆類C、植物性食物D、動(dòng)物性食物正確答案：C43.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)（）。A、血清鐵蛋白下降B、血清鐵下降C、紅細(xì)胞壓積下降D、鐵結(jié)合力上升E、血紅蛋白下降正確答案：A44.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)（）。A、干眼病、角膜潰瘍B、色盲癥C、生長發(fā)育受阻D、皮膚粗糙正確答案：B45.評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看()。A、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值B、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值D、氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮E、蛋白質(zhì)的含量和消化率正確答案：B46.胃特有的運(yùn)動(dòng)形式是()。A、集團(tuán)蠕動(dòng)B、緊張性收縮C、容受性舒張D、蠕動(dòng)E、蠕動(dòng)沖正確答案：C47.人體必需微量元素包括()。A、碘、鎂、氟B、鐵、鉻、鈷C、鈣、鋅、碘D、硫、鐵、氯正確答案：B48.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。A、胸圍、頭圍、體重B、體重、身高、皮褶厚度C、體重、身高、頭圍D、坐高、身高、頭圍正確答案：B49.中性脂肪又稱為（）。A、脂肪酸B、磷脂C、甘油三酯D、飽和脂肪酸E、甘油正確答案：C50.當(dāng)人體內(nèi)的元素含量小于()時(shí)，稱為微量元素。A、1％B、0.001％C、0.01％D、0.1％正確答案：C51.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）。A、鎂B、鈣C、鉀D、鈉正確答案：D52.與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質(zhì)元素為（）。A、磷B、碘C、硒D、硫正確答案：C53.大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是()。A、亞油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHAE、α-亞麻酸正確答案：A54.以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）。A、成人骨軟化癥B、兒童佝僂病C、骨質(zhì)疏松癥D、手足搐搦正確答案：C55.食物消化吸收的特點(diǎn)是（）。A、食物中的核酸可直接被吸收B、食物蛋白質(zhì)必須水解為氨基酸或小分子肽才能被吸收C、膳食中的糖可直接被吸收D、內(nèi)源性蛋白質(zhì)可直接被吸收E、脂類消化和吸收的主要場所在小腸下段正確答案：B56.脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是（）。A、胃B、大腸C、小腸D、口腔正確答案：C57.為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除()。A、葉酸B、草酸C、脂肪酸D、維生素正確答案：B58.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B59.乳母膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白，乳汁中()含量可下降。A、蛋氨酸和亮氨酸B、苯丙氨酸和蛋氨酸C、賴氨酸和苯丙氨酸D、賴氨酸和蛋氨酸正確答案：D60.體質(zhì)指數(shù)與哪些參數(shù)有關(guān)（）。A、身高、年齡B、體重、年齡C、身高、體重D、胸圍、體重正確答案：C61.人體碘缺乏易導(dǎo)致()。A、癩皮病B、腳氣病C、克山病D、克汀病正確答案：D62.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。A、磷酸鹽B、脂肪酸C、抗壞血酸D、草酸E、植酸正確答案：C63.我國每日膳食中鐵的供給量為()。A、成年女性20mgB、成年女性18mgC、成年男性18mgD、成年男性20mg正確答案：A64.靜息狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)耗糖量最多的器官是（）。A、紅細(xì)胞B、肝C、腦D、骨骼肌E、心正確答案：C65.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B66.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療和運(yùn)動(dòng)療法正確答案：C67.有關(guān)脂肪酸，不正確的是（）。A、必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸B、ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用C、人體不能合成必需脂肪酸D、以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜E、亞油酸是必需脂肪酸正確答案：A68.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?)。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：D69.高脂血癥采用治療飲食時(shí)，以下哪組食物不可選用（）。A、牛肉，標(biāo)準(zhǔn)粉，竹筍B、標(biāo)準(zhǔn)粉，豆?jié){，胡蘿卜C、蕎麥，芹菜，魚類D、青菜，黃瓜，豬瘦肉E、米，蛋黃，海帶正確答案：E70.下列不是菌、藻類食物營養(yǎng)特點(diǎn)的是()。A、蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富，在20％以上B、氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達(dá)60％以上C、碳水化合物含量為20％～35％，銀耳、發(fā)菜中含量較高。D、微量元素豐富，但含鐵不高正確答案：D71.下列關(guān)于消化道平滑肌生理特性哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、具有像心臟一樣的規(guī)則的自律性B、具有緊張性收縮C、富有伸展性，興奮性低D、對機(jī)械牽張刺激敏感正確答案：A72.一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間為（）。A、3～4小時(shí)B、5～20分鐘C、2～3小時(shí)D、2小時(shí)正確答案：A73.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是（）。A、150gB、120gC、40gD、90g正確答案：C74.下列關(guān)于孕期血容量與血液成分的變化敘述正確的是()。A、孕婦血漿白蛋白含量下降，孕后期其白蛋白和球蛋白比值有時(shí)可出現(xiàn)倒置現(xiàn)象B、血中甘油三脂含量下降C、血中膽固醇含量下降D、脂溶性維生素尤其是維生素E含量較低正確答案：A75.下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、水果B、大豆C、奶類D、肉類正確答案：B76.下列哪一種氨基酸的輸送速率最慢（）。A、賴氨酸B、色氨酸C、脯氨酸D、谷氨酸正確答案：C77.膳食纖維指的是（）。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、不能被消化吸收的多糖D、可被消化吸收的多糖正確答案：C78.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的（）。A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定E、谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素正確答案：D79.身材矮小或有異食癖可能是由于缺乏()。A、硒B、鉻C、碘D、鈣E、鋅正確答案：E80.母乳中含量最穩(wěn)定的無機(jī)鹽是()。A、碘B、鋅C、鐵D、鈣正確答案：D81.關(guān)于胃蛋白酶的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、由壁細(xì)胞以酶原的形式分泌（主）B、由HCl激活胃蛋白酶原變成C、必須在酸性環(huán)境中起作用D、能將蛋白質(zhì)水解為示眎和胨正確答案：A82.人體干瘦型營養(yǎng)不良的主要原因?yàn)椋ǎ?。A、人體胃腸道功能的降低B、天然食物某些營養(yǎng)素缺乏C、能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致D、食物烹調(diào)過程中營養(yǎng)被破壞正確答案：C83.為了解某大型機(jī)關(guān)工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查方法是（）。A、回顧詢問法B、記賬法C、稱重法D、化學(xué)分析法正確答案：B84.膽汁中與消化有關(guān)的成分是（）。A、水和無機(jī)鹽B、膽色素C、膽固醇D、膽鹽E、脂肪酸正確答案：D85.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有()。A、胃酸分泌過多B、維生素CC、植酸、草酸和單寧酸D、鈣和維生素D正確答案：C86.大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：D87.無論是母乳或牛奶喂養(yǎng)的嬰兒,()月齡后均應(yīng)開始添加含鐵的輔食。A、6B、3C、4D、5E、2正確答案：C88.學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸正確答案：B89.WHO提倡健康成人每日膽固醇攝入量應(yīng)為()。A、500mgB、不超過300mgC、450mgD、350mgE、400mg正確答案：B90.限制氨基酸的存在，使機(jī)體()。A、蛋白質(zhì)分解代謝受到限制B、蛋白質(zhì)的吸收受到限制C、蛋白質(zhì)提供熱能受到限制D