校長(zhǎng)在食堂從業(yè)人員培訓(xùn)會(huì)上的講話一、

尊敬的各位食堂從業(yè)人員，大家好！

首先，我代表學(xué)校對(duì)大家表示衷心的感謝。在過(guò)去的日子里，你們辛勤工作，為全校師生提供了美味可口的飯菜，確保了師生的飲食安全和身體健康。今天，我們?cè)谶@里召開(kāi)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)會(huì)，旨在進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的服務(wù)水平，保障食品安全，讓師生們吃得放心、舒心。下面，我講幾點(diǎn)意見(jiàn)：

1.提高思想認(rèn)識(shí)。食堂工作不僅是一項(xiàng)服務(wù)性工作，更是一項(xiàng)重要的育人工作。大家要充分認(rèn)識(shí)到自己的工作性質(zhì)和重要性，把師生的需求放在首位，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量。

2.嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全無(wú)小事，我們要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，防止食品安全事故的發(fā)生。

3.提升服務(wù)水平。大家要努力提高自己的業(yè)務(wù)技能，熟練掌握食堂各項(xiàng)操作流程，為師生提供熱情、周到的服務(wù)，營(yíng)造溫馨、舒適的用餐環(huán)境。

4.增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。食堂工作涉及多個(gè)部門(mén)和環(huán)節(jié)，大家要相互支持、密切配合，共同為提高食堂服務(wù)水平而努力。

5.注重個(gè)人修養(yǎng)。作為食堂從業(yè)人員，我們要注重自身素質(zhì)的提升，做到遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、敬業(yè)愛(ài)崗，為全校師生樹(shù)立良好的形象。

二、

食堂工作，大家每天打交道的就是鍋碗瓢盆、油鹽醬醋，看似瑣碎，實(shí)則影響著每一位師生的用餐體驗(yàn)和身體健康。在實(shí)際工作中，我注意到一些細(xì)節(jié)問(wèn)題需要大家特別注意：

首先，食品安全是頭等大事。記得有一次，一位同學(xué)在食堂吃出了異物，雖然最后并無(wú)大礙，但這件事給我們敲響了警鐘。我們要從源頭上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，比如，采購(gòu)食材時(shí)，一定要選擇信譽(yù)好、質(zhì)量高的供應(yīng)商，不圖便宜買劣質(zhì)產(chǎn)品；驗(yàn)收食材時(shí)，要仔細(xì)檢查，不新鮮的、變質(zhì)的食材堅(jiān)決不能使用。

其次，衛(wèi)生清潔是日常工作的重點(diǎn)。我觀察到，有些同事在操作時(shí)不太注意個(gè)人衛(wèi)生，比如，不戴帽子、口罩，不經(jīng)常洗手。這些小細(xì)節(jié)可能會(huì)帶來(lái)大問(wèn)題。所以，希望大家能夠養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，每次操作前都要洗手，工作時(shí)要穿戴整潔的工作服、帽子、口罩，確保食品的衛(wèi)生安全。

再次，服務(wù)態(tài)度也非常重要。有時(shí)候，同學(xué)們可能會(huì)因?yàn)榭谖?、菜量等?wèn)題提出意見(jiàn)，這時(shí)候，我們要耐心傾聽(tīng)，笑臉相迎，不要因?yàn)橐粫r(shí)的情緒影響了整個(gè)食堂的服務(wù)質(zhì)量。記得有一次，一位同學(xué)反映菜不夠吃，當(dāng)班的師傅不僅立刻為他加了菜，還額外送了一份小菜，這樣的做法贏得了同學(xué)們的好評(píng)。

最后，團(tuán)隊(duì)協(xié)作是提高工作效率的關(guān)鍵。大家要相互幫助，相互學(xué)習(xí)，比如，高峰時(shí)段，大家要相互配合，確保飯菜能夠快速、有序地供應(yīng)；遇到問(wèn)題，要共同解決，而不是相互推諉。只有這樣，我們才能形成一個(gè)團(tuán)結(jié)、高效的團(tuán)隊(duì)，共同為師生提供更好的服務(wù)。

三、

在食堂工作，每天都是面對(duì)熱氣騰騰的爐火和成堆的食材，這確實(shí)是個(gè)體力活，但同時(shí)也是個(gè)技術(shù)活。我們不僅要保證飯菜的口味，還要不斷創(chuàng)新，讓同學(xué)們每天都能吃出新意。我就見(jiàn)過(guò)有些師傅，他們用心研究菜譜，推出的新菜色總能吸引很多同學(xué)排隊(duì)品嘗。

比如，我們學(xué)校的食堂曾經(jīng)推出過(guò)一款特色炒飯，師傅們用剩飯做出了粒粒分明的炒飯，加入各種蔬菜和肉類，味道鮮美，深受同學(xué)們喜愛(ài)。這就是創(chuàng)新的一個(gè)例子。我們鼓勵(lì)大家發(fā)揮自己的創(chuàng)意，把普通的食材做出特色，讓同學(xué)們的餐桌多一份驚喜。

同時(shí)，我們也要注重營(yíng)養(yǎng)搭配?，F(xiàn)在的學(xué)生都很注重健康，我們不能只追求口感，忽視了營(yíng)養(yǎng)。比如，我們可以多做一些蔬菜和瘦肉，減少油炸食品的供應(yīng)，這樣既能滿足同學(xué)們的口味，又能保證他們的營(yíng)養(yǎng)攝入。

另外，節(jié)約也是我們工作中的一大要點(diǎn)。在操作過(guò)程中，我們要注意食材的合理使用，減少浪費(fèi)。比如，切菜時(shí)盡量減少邊角料的產(chǎn)生，對(duì)于剩余的食材，可以合理利用，做成其他菜品，這樣既節(jié)約了成本，也避免了浪費(fèi)。

四、

說(shuō)到底，食堂工作跟別的服務(wù)行業(yè)一樣，講究的是個(gè)“態(tài)度”。有時(shí)候，一句溫馨的問(wèn)候，一個(gè)親切的微笑，就能讓同學(xué)們感覺(jué)到了家的溫暖。我就看到過(guò)這樣的情況，一位同學(xué)在食堂打飯時(shí)，因?yàn)轱埐瞬缓峡谖?，顯得有些不高興。當(dāng)時(shí)，負(fù)責(zé)打飯的阿姨立刻道歉，并且耐心詢問(wèn)同學(xué)想吃什么，然后親自調(diào)整了菜品的口味。最后，那位同學(xué)不僅露出了滿意的笑容，還跟阿姨聊起了天。

我們每個(gè)人都可能有心情不好的時(shí)候，但是，當(dāng)我們穿上這身工作服，就意味著我們要把個(gè)人的情緒放在一邊，用最好的狀態(tài)去服務(wù)每一位師生。比如，遇到同學(xué)抱怨飯菜不好吃時(shí)，我們要耐心聽(tīng)取他們的意見(jiàn)，而不是頂撞或者不耐煩。有時(shí)候，一點(diǎn)小小的改變，就能讓同學(xué)的心情大不一樣。

此外，我們還要注意自己的言行舉止。在食堂這樣的公共場(chǎng)合，我們要做到文明用語(yǔ)，不爭(zhēng)吵，不粗魯。比如，遇到排隊(duì)擁擠的情況，我們要主動(dòng)引導(dǎo)同學(xué)們有序排隊(duì)，而不是用大聲嚷嚷的方式解決問(wèn)題。只有這樣，我們才能給同學(xué)們營(yíng)造一個(gè)和諧、舒適的用餐環(huán)境。

五、

干食堂這行，講究的是個(gè)“細(xì)水長(zhǎng)流”。我們每天打交道的都是一日三餐，這不僅是滿足師生們的肚皮，更是關(guān)系到大伙兒的健康。所以，我們得時(shí)時(shí)刻刻把“細(xì)心”兩個(gè)字掛在心上。

比如，食材的儲(chǔ)存就是一個(gè)考驗(yàn)細(xì)心程度的活兒。我記得有一次，因?yàn)樘鞖馔蝗蛔兣淅锏氖巢臎](méi)有及時(shí)冷藏，結(jié)果導(dǎo)致部分食材變質(zhì)。這讓我們深刻認(rèn)識(shí)到，儲(chǔ)存食材時(shí)，不僅要分類存放，還要注意溫度和濕度，防止食材變質(zhì)。

再比如，烹飪過(guò)程中的火候掌控也很重要。有時(shí)候，火候沒(méi)掌握好，一道菜可能就變得要么太生，要么太糊。這就需要我們師傅們多用心，多實(shí)踐，對(duì)每種食材的烹飪時(shí)間、火候都有個(gè)準(zhǔn)確的把握。

另外，我們還要細(xì)心關(guān)注師生的反饋。有時(shí)候，同學(xué)們可能不好意思直接提出意見(jiàn)，但他們的表情和舉動(dòng)可以告訴我們他們的真實(shí)感受。我們要留心這些細(xì)節(jié)，及時(shí)調(diào)整菜品和服務(wù)，讓同學(xué)們滿意。

最后，安全這根弦兒時(shí)刻不能放松。廚房里的設(shè)備多，安全隱患也就多。我們要定期檢查廚房設(shè)備，確保用電安全，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。只有把每一個(gè)細(xì)節(jié)都做到位，我們才能讓師生吃得安心，吃得放心。

六、

在食堂工作，和師生們的互動(dòng)特別重要。我們不僅要做好后勤保障，還要學(xué)會(huì)和師生們溝通交流，建立起良好的關(guān)系。我就經(jīng)歷過(guò)這樣一件事，一位同學(xué)因?yàn)閷?duì)某道菜有特殊的要求，就直接在食堂窗口和師傅溝通。雖然當(dāng)時(shí)師傅手頭正忙，但他還是耐心聽(tīng)取了同學(xué)的意見(jiàn)，并盡量滿足了她的要求。后來(lái)，這位同學(xué)每次到食堂吃飯，都會(huì)特意去那個(gè)窗口，和師傅打招呼，兩人的關(guān)系因此變得非常好。

我們要學(xué)會(huì)傾聽(tīng)，尤其是在面對(duì)同學(xué)們的投訴和建議時(shí)。可能有時(shí)候他們提出的意見(jiàn)會(huì)讓我們覺(jué)得不舒服，但我們得明白，他們的目的是希望我們做得更好。所以，我們要虛心接受，有則改之，無(wú)則加勉。

同時(shí)，我們還要學(xué)會(huì)表達(dá)。有時(shí)候，我們可能會(huì)有一些好主意，比如推出新菜品或者改進(jìn)服務(wù)流程，但如果我們不主動(dòng)提出來(lái)，可能就會(huì)被埋沒(méi)。所以，我們要勇于表達(dá)自己的想法，和同事們一起討論，共同改進(jìn)。

此外，我們還要注意自己的形象。穿整潔的工作服，戴好帽子口罩，這不僅是為了遵守規(guī)定，也是給師生們一個(gè)良好的印象。有時(shí)候，一個(gè)干凈整潔的食堂工作人員，也能讓同學(xué)們的用餐體驗(yàn)更加愉快。

七、

食堂工作，忙起來(lái)的時(shí)候確實(shí)像戰(zhàn)場(chǎng)一樣，但不管多忙，安全這根弦兒都不能松。記得有一次，一位師傅在操作時(shí)不小心燙傷了手，幸虧當(dāng)時(shí)處理及時(shí)，沒(méi)有造成大的傷害。這件事提醒我們，無(wú)論多么熟練，安全操作規(guī)程都不能省略。

我們得時(shí)刻注意個(gè)人安全，比如，使用廚房設(shè)備時(shí)要嚴(yán)格按照操作規(guī)程，不要因?yàn)閳D省事就忽略安全步驟。在使用刀具時(shí)，要小心鋒利的刀刃，避免切傷。在使用爐火時(shí)，要確保火源在不用時(shí)關(guān)閉，防止火災(zāi)。

此外，食品安全也是重中之重。我們要確保食材的新鮮，避免使用過(guò)期或者變質(zhì)的食材。在烹飪過(guò)程中，要確保食物煮熟煮透，防止食物中毒。在食品儲(chǔ)存時(shí)，要分類存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

還要提醒大家，遇到緊急情況時(shí)，要保持冷靜，知道如何應(yīng)對(duì)。比如，如果發(fā)生火災(zāi)，我們要知道最近的滅火器在哪里，如何使用；如果有人食物卡喉，我們要知道如何進(jìn)行緊急救助。

八、

干食堂這一行，團(tuán)隊(duì)協(xié)作特別重要。就像有一次，因?yàn)橐晃粠煾蹬R時(shí)請(qǐng)假，廚房里的人手就緊張了起來(lái)。但是，大家并沒(méi)有手忙腳亂，而是互相幫忙，有的人主動(dòng)承擔(dān)了更多的任務(wù)，有的人則幫忙整理食材，最后，我們還是按時(shí)完成了午餐的供應(yīng)，沒(méi)有讓同學(xué)們餓肚子。

這就是團(tuán)隊(duì)協(xié)作的力量。我們每個(gè)人都要有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，當(dāng)別人忙不過(guò)來(lái)時(shí)，主動(dòng)搭把手，幫一下忙。比如，當(dāng)收銀臺(tái)忙的時(shí)候，廚房里的人可以過(guò)去幫忙收銀；當(dāng)廚房里需要人手時(shí)，收銀臺(tái)的同事也可以進(jìn)來(lái)幫忙洗菜、切菜。

我們還要相互信任，相互支持。在忙碌的時(shí)候，可能有時(shí)候會(huì)因?yàn)闇贤ú粫钞a(chǎn)生誤會(huì)，這時(shí)候，我們要學(xué)會(huì)站在對(duì)方的角度考慮問(wèn)題，而不是一味地指責(zé)。通過(guò)良好的溝通，我們可以減少誤解，提高工作效率。

另外，我們要定期開(kāi)個(gè)會(huì)，總結(jié)一下工作，商量一下改進(jìn)的措施。這樣，大家的心往一處想，勁往一處使，我們的食堂服務(wù)就能做得更好，同學(xué)們的滿意度也會(huì)更高。

九、

在食堂工作，時(shí)間觀念特別重要。記得有一次，因?yàn)樵缟掀鸫餐砹耍瑢?dǎo)致我匆忙中忘記了檢查當(dāng)天需要用到的食材，結(jié)果在烹飪時(shí)發(fā)現(xiàn)缺少了關(guān)鍵的配料，影響了菜品的口味和出餐速度。

我們得養(yǎng)成按時(shí)起床、按時(shí)到崗的習(xí)慣，這樣才能有足夠的時(shí)間準(zhǔn)備食材，保證按時(shí)開(kāi)餐。比如，我們可以在前一晚提前整理好第二天需要用到的食材，確保第二天能夠順利地進(jìn)行烹飪工作。

同時(shí)，我們還要注意工作效率，不能因?yàn)閭€(gè)人的拖延導(dǎo)致整個(gè)食堂的運(yùn)營(yíng)受到影響。比如，在烹飪過(guò)程中，我們要合理安排時(shí)間，先做那些烹飪時(shí)間長(zhǎng)的菜品，確保所有菜品能夠在飯點(diǎn)同時(shí)上桌。

此外，我們要學(xué)會(huì)合理安排自己的休息時(shí)間。在非高峰時(shí)段，我們可以利用這個(gè)時(shí)間休息一下，恢復(fù)體力，為下一個(gè)高峰期做好準(zhǔn)備。這樣，我們既能夠保證自己的身體健康，又能夠保持工作的連續(xù)性和效率。

十、

最后，我想說(shuō)的是，我們作為食堂從業(yè)人員，要有一顆學(xué)習(xí)的心。記得有一個(gè)新來(lái)的師傅，他雖然剛來(lái)不久，但特別愛(ài)學(xué)習(xí)，經(jīng)常向老師傅請(qǐng)教，不僅烹飪技術(shù)