PAGEPAGE2關(guān)于2025年繼續(xù)開(kāi)展建設(shè)節(jié)約型后勤和規(guī)范化食堂評(píng)估工作的通知各會(huì)員單位：建設(shè)節(jié)約型后勤和規(guī)范化食堂評(píng)估工作，關(guān)系職工群眾切身利益，關(guān)系后勤改革發(fā)展。近兩年來(lái)，以上兩項(xiàng)工作的評(píng)估活動(dòng)在會(huì)員單位的大力支持下取得了一些成績(jī)，對(duì)促進(jìn)和推動(dòng)后勤部門厲行節(jié)約、降低能耗和加強(qiáng)食堂管理起到了積極作用。根據(jù)全國(guó)后勤改革發(fā)展的形勢(shì)與需要，擬于2025年在我會(huì)團(tuán)體會(huì)員單位中繼續(xù)開(kāi)展建設(shè)節(jié)約型后勤和規(guī)范化食堂評(píng)估活動(dòng)。具體評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)和申報(bào)辦法（包括申報(bào)用表等）均相同于2025年的各項(xiàng)內(nèi)容。開(kāi)展建設(shè)節(jié)約型后勤的申報(bào)單位即可是后勤綜合管理部門也可是后勤各類服務(wù)單位（包括物業(yè)公司、餐飲公司等）。歡迎大家認(rèn)真組織，踴躍參加。參加以上兩項(xiàng)評(píng)估活動(dòng)的申報(bào)截止時(shí)間為2025年9月30日。特此通知。附件：Ⅰ.開(kāi)展建設(shè)節(jié)約型后勤活動(dòng)的具體辦法Ⅱ.開(kāi)展規(guī)范化食堂評(píng)估的具體辦法（以上附件請(qǐng)登陸“中國(guó)后勤網(wǎng)”或下載）中國(guó)行政管理學(xué)會(huì)后勤管理工作委員會(huì)2025年4月15日附件Ⅰ：開(kāi)展建設(shè)節(jié)約型后勤活動(dòng)的具體辦法關(guān)于申報(bào)建設(shè)節(jié)約型后勤評(píng)估的具體辦法（附件Ⅰ-1）1、申報(bào)截止日期為9月30日。2、申報(bào)材料：①填寫“建設(shè)節(jié)約型后勤工作評(píng)估活動(dòng)先進(jìn)單位申報(bào)表”見(jiàn)“附件Ⅰ-4”（一式兩份）。②填寫“建設(shè)節(jié)約型后勤工作評(píng)估活動(dòng)先進(jìn)個(gè)人推薦表”（由所在單位推薦）見(jiàn)“附件Ⅰ-5”（一式兩份）。③填寫“耗能年度支出比較表”見(jiàn)“附件Ⅰ-3”（一式兩份）。④填寫“節(jié)約資源工作自查表”見(jiàn)“附件Ⅰ-2”（一式兩份）。（60分為初見(jiàn)成效，70分為較好成效，80分為良好成效，90分為顯著成效）。⑤撰寫2025年度建設(shè)節(jié)約型后勤工作總結(jié)材料（文字稿兩份，圖像電子版一份）。3、評(píng)估工作除組織書面材料評(píng)審?fù)猓瑢⒔Y(jié)合自查、抽查、專家指導(dǎo)、典型參觀、舉辦培訓(xùn)班及組織交流考察等活動(dòng)。2025年11月開(kāi)展年終總評(píng)并在我會(huì)年會(huì)上進(jìn)行表彰交流活動(dòng)。4、報(bào)送或郵寄地址：北京市西城區(qū)太平橋大街4號(hào)714室，中國(guó)行政管理學(xué)會(huì)后勤管理工作委員會(huì)。電話66122497；郵編：100810（郵寄時(shí)請(qǐng)使用郵政快遞為宜）。節(jié)約能源資源自查表（附件Ⅰ-2）項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估方式得分①(10分)完善節(jié)約資源能源工作的保障措施及基礎(chǔ)工作（1）明確具體部門或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)日常節(jié)約資源和能源管理工作（1分）查資源節(jié)能主管部門相關(guān)文件（2）每年及時(shí)依國(guó)家法規(guī)和內(nèi)部制度編制年度資源能源節(jié)約規(guī)劃要求有明確目標(biāo)和工作重點(diǎn)及實(shí)施步驟（1分）查年度節(jié)約規(guī)劃文件及實(shí)施情況（3）設(shè)立資源、能源消耗節(jié)約統(tǒng)計(jì)報(bào)告制度并按期進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)要求臺(tái)帳清楚、數(shù)據(jù)扎實(shí)、原始記錄齊全（2分）查統(tǒng)計(jì)報(bào)表、能耗記錄及有關(guān)記錄和統(tǒng)計(jì)資料（4）建立資源、能源節(jié)約考核評(píng)比辦法和獎(jiǎng)罰制度（2分）查有關(guān)資料和記錄了解獎(jiǎng)、罰次數(shù)和人數(shù)（5）領(lǐng)導(dǎo)重視納入重要工作議事日程，專題研究解決實(shí)際問(wèn)題（2分）查看相關(guān)會(huì)議記錄和資料，了解解決難題的力度。（6）實(shí)行優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能貨物、工程、和服務(wù)（1分）查看相關(guān)資料及節(jié)能認(rèn)證資質(zhì)（7）實(shí)施大型節(jié)能改造項(xiàng)目：改造項(xiàng)目指針對(duì)本單位降能突出問(wèn)題而策劃的高耗能變壓器改造，電網(wǎng)改造，鍋爐改造，照明改造，變頻調(diào)速改造以及太陽(yáng)能利用，余熱利用，中水利用和建筑節(jié)能等系統(tǒng)工程。（加分項(xiàng)目）已完成或正處于實(shí)施階段的節(jié)能技術(shù)改造項(xiàng)目查看相關(guān)現(xiàn)場(chǎng)和資料加2分至5分②(10分)宣傳教育（1）充分利用各種形式進(jìn)行節(jié)約資源、能源的宣傳教育活動(dòng)，弘揚(yáng)節(jié)約文化。提高全員勤儉節(jié)約意識(shí)和行為意識(shí)。（2分）查看有關(guān)資料和相關(guān)現(xiàn)場(chǎng)（2）在明顯位置設(shè)立節(jié)約提示標(biāo)志和高耗、浪費(fèi)警示通報(bào)等方式進(jìn)行宣傳教育。（2分）查看有關(guān)資料和相關(guān)現(xiàn)場(chǎng)向干部職工了解情況（4）干部和職工資源節(jié)約意識(shí)強(qiáng)，普遍了解相關(guān)知識(shí)和具體節(jié)約要求。（1分）抽查干部職工了解情況（5）積極認(rèn)真參加有關(guān)上級(jí)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)、講座和相關(guān)交流活動(dòng)。（4分）查看相關(guān)資料了解實(shí)際參與情況編輯整理節(jié)約知識(shí)手冊(cè)：搜集整理中華民族勤儉節(jié)約諺語(yǔ)，成語(yǔ)和流傳的小故事并編輯成冊(cè)，印發(fā)到職工組織勤儉節(jié)約宣傳文藝演出，原創(chuàng)相關(guān)文藝作品。（加分項(xiàng)目）查看相關(guān)資料和作品演出加2分，編輯每份手冊(cè)（文藝宣傳作品）加2分③(15分)節(jié)電1、制定節(jié)電制度和措施：“十一五”期間，每年耗電量比上年減少﹥5%。電網(wǎng)改造工程使線電量損失率比上年有明顯下降。（5分）查看電耗統(tǒng)計(jì)，檢查現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備，每發(fā)現(xiàn)一處不符合要求或違規(guī)扣1-2分，未達(dá)到降電耗比率每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分。扣“完”為止。2、空調(diào)數(shù)量和溫度設(shè)備合理（夏不低26℃、冬不高20℃）無(wú)人時(shí)不開(kāi)空調(diào)，開(kāi)空調(diào)時(shí)不開(kāi)窗。（3分）4、光照設(shè)備、路燈設(shè)備合理、維護(hù)及時(shí)、燈具全部為節(jié)能產(chǎn)品。（2分）5、杜絕“長(zhǎng)明燈”，“白晝燈”等現(xiàn)象。（3分）④(15分)節(jié)水1、制定節(jié)水制度和措施，“十一五”期間用水量每年比上年降低﹥5%（5分）查看水耗統(tǒng)計(jì)及相關(guān)資料檢查現(xiàn)場(chǎng)，訪問(wèn)調(diào)查職工未達(dá)節(jié)水指標(biāo)每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分，扣完為止。2、普遍采用了節(jié)水器具，并及時(shí)維護(hù)。（3分）3、用水實(shí)現(xiàn)單元獨(dú)立計(jì)量。（2分）4、無(wú)“跑、冒、滴、漏”和長(zhǎng)流水。（3分）5、洗車、洗浴、綠化用水無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象。（2分）2、設(shè)立積雨、雪水系統(tǒng)，使用再生水。（加分項(xiàng)目）3、使用地?zé)峁?jié)能的建筑10000m2以上。（加分項(xiàng)目）每項(xiàng)加2—3分⑤(10分)節(jié)約辦公耗材和節(jié)約辦會(huì)1、積極推行無(wú)紙化辦公、抓好日常節(jié)約一支筆、一張紙、提倡雙面用紙。（1分）1、查看相關(guān)資料和現(xiàn)場(chǎng)、實(shí)物。2、抽查辦公室查看實(shí)際節(jié)約情況。3、完善再生資源回收利用機(jī)制，做好廢棄物的綜合利用。（1分）4、建立健全辦公用品的采購(gòu)制度，設(shè)立配備、使用標(biāo)準(zhǔn)和領(lǐng)發(fā)制度，“十一五”期間，辦公用品費(fèi)用總額每年降低﹥3%。（3分）5、減少開(kāi)會(huì)，不開(kāi)鋪張浪費(fèi)的會(huì)議。盡可能選擇電話會(huì)議，網(wǎng)絡(luò)會(huì)議，電視會(huì)議等?！笆晃濉逼陂g辦公開(kāi)支每年下降﹥5%。（4分）⑥(10分)節(jié)約公務(wù)用車1、制定公車規(guī)模和配備標(biāo)準(zhǔn)、核定各部門車輛編制。（1分）查看相關(guān)資料按標(biāo)準(zhǔn)每一項(xiàng)不符合扣1—2分2、把好采購(gòu)關(guān)，優(yōu)先選購(gòu)質(zhì)高價(jià)低，排量適中、節(jié)能環(huán)保公務(wù)車輛，將燃油利用率作為選購(gòu)汽車的考慮因素。（2分）3、加強(qiáng)實(shí)用管理、定點(diǎn)保險(xiǎn)、加油和維修、對(duì)定點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)審。（2分）4、不斷提高駕駛員的技術(shù)水平、及時(shí)校準(zhǔn)方向盤舵心和輪胎充氣適度，盡可能避免空駛。（1分）5、“十一五”期間，每年公務(wù)用車耗油和維修消費(fèi)總金額比上年下降﹥5%。（4分）⑦(10分)建筑節(jié)能1、實(shí)施已建筑項(xiàng)目節(jié)能診斷。（3分）查看有關(guān)資料2、實(shí)施新建筑項(xiàng)目節(jié)能評(píng)審論證。（3分）3、加強(qiáng)建筑物節(jié)能、用能設(shè)施維護(hù)和日常動(dòng)態(tài)管理。（4分）⑧(10分)集約用地1、充分挖掘現(xiàn)有土地潛力、積極盤活存量、分散、低效利用的土地。（5分）查看有關(guān)資料2、新建辦公樓住宅節(jié)地效果明顯。（5分）⑨(10分)建立節(jié)約資源能源長(zhǎng)效機(jī)制1、對(duì)資產(chǎn)、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行整合避免重復(fù)配置低效運(yùn)轉(zhuǎn)和閑置浪費(fèi)。（3分）聽(tīng)取介紹了解情況2、對(duì)資產(chǎn)配置，資源、能源消耗制定約束性標(biāo)準(zhǔn)和考核評(píng)價(jià)制度。不斷實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)管理規(guī)范化。（4分）3、對(duì)后勤固定資產(chǎn)投資進(jìn)行預(yù)算管理并對(duì)其使用效益進(jìn)行經(jīng)濟(jì)考核，從根源上解決資源過(guò)渡消耗問(wèn)題。（3分）耗能年度支出比較表（附件Ⅰ-3）能源種類計(jì)量單位消耗總量折標(biāo)煤總量（T）折標(biāo)煤費(fèi)用金額（萬(wàn)元）本年與上年同期費(fèi)用較比（%）上年本年上年本年上年本年增加減少電力Kw.h蒸氣T煤氣M3天然氣M3水T循環(huán)水T煤炭T燃油T注：1、能源計(jì)量誤差損失和其它損失因素均計(jì)入總耗量?jī)?nèi)；2、能源費(fèi)用（萬(wàn)元）=能源消耗量折標(biāo)煤（T）×標(biāo)煤?jiǎn)蝺r(jià)3、比率（%）=本年能源費(fèi)用總額與上年同期的比率（扣除漲價(jià)因素）4、能源費(fèi)用按折標(biāo)煤計(jì)算。（標(biāo)煤價(jià)格可在發(fā)改委網(wǎng)和有關(guān)行業(yè)網(wǎng)站上查詢，注意能源熱值與折標(biāo)煤系數(shù)）建設(shè)節(jié)約型后勤活動(dòng)先進(jìn)單位申報(bào)表（附件Ⅰ-4）單位名稱職工總?cè)藬?shù)后勤部門名稱職工總?cè)藬?shù)單位地址負(fù)責(zé)人姓名聯(lián)系電話郵編節(jié)電、節(jié)水、節(jié)約資源的主要成績(jī)主管部門意見(jiàn)（公章）評(píng)估組意見(jiàn)（公章）填表人：電話：填表日期建設(shè)節(jié)約型后勤活動(dòng)先進(jìn)個(gè)人推薦表（附件Ⅰ-5）單位名稱姓名職務(wù)性別電話主要事跡單位意見(jiàn)（公章）評(píng)估審核意見(jiàn)（公章）填表人：電話：填表日期附件Ⅱ：開(kāi)展規(guī)范化食堂評(píng)估的具體辦法規(guī)范化食堂評(píng)估辦法（附件Ⅱ-1）一、申報(bào)截止日期為2025年9月30日。二、申報(bào)條件：1、就餐人數(shù)在50人以上，或月均銷售金額在5000元以上的食堂。2、由社會(huì)力量承辦（承包）的食堂，可由甲方（用餐方）商乙方（承辦方）參加評(píng)估。3、按“規(guī)范化食堂評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)”（見(jiàn)附件Ⅱ-2）自查在85分以上的食堂。三、評(píng)估方式：以自查為主，根據(jù)不同情況可隨機(jī)抽查。最終經(jīng)本會(huì)審核同意，予以認(rèn)定。四、評(píng)估等級(jí)：分為三個(gè)等級(jí)：規(guī)范化食堂、優(yōu)秀規(guī)范化食堂、示范規(guī)范化食堂。每個(gè)等級(jí)保持一年后，可申報(bào)上一等級(jí)，不可跳級(jí)申報(bào)。五、申報(bào)材料：1、按“評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)”內(nèi)容報(bào)送一份文字資料（即自查情況報(bào)告），要求內(nèi)容詳實(shí)，3000字之內(nèi)。另附電子版一份（可含圖像）。2、填寫“規(guī)范化食堂申報(bào)表”二份（見(jiàn)附件Ⅱ-3）。報(bào)送或郵寄地址：北京市西城區(qū)太平橋大街4號(hào)714室，中國(guó)行政管理學(xué)會(huì)后勤管理工作委員會(huì)。電話：66510613、66122497，郵編：100810（郵寄時(shí)請(qǐng)使用郵政快遞為宜）。規(guī)范化食堂評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)（附件Ⅱ-2）一、基本建設(shè)1、餐飲需求發(fā)生新變化的情況下，進(jìn)一步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)、人文意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。2、根據(jù)情況籌措資金，對(duì)食堂設(shè)施進(jìn)行必要的改造和更新，使廚師工作條件不斷得到改善。使就餐人員享有優(yōu)良的就餐環(huán)境和餐飲文化氛圍。3、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的技術(shù)培訓(xùn)，有安排有計(jì)劃。各類等級(jí)廚師人數(shù)逐步增加。4、炊管人員本著精簡(jiǎn)、高效的原則，依供應(yīng)量、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素配備，原則上平均不超過(guò)1：45高限。大、中、型食堂就餐人數(shù)分別為500（含）～1000人。300（含）～500人。300人以下。大、中型食堂營(yíng)養(yǎng)配餐食堂應(yīng)配備營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格）或熟悉營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的廚師負(fù)責(zé)食品營(yíng)養(yǎng)工作。5、大、中型食堂至少配置2-3名食堂管理師（國(guó)家職業(yè)資格）。6、食堂烹調(diào)技術(shù)人員配備見(jiàn)下表：類別中級(jí)高級(jí)技師級(jí)大型8-106-82中型5-84-61-2小型2-31注：食堂廚師與輔助人員配備（含廚工、打荷工、庫(kù)工、保潔工等）紅案為1：1，白案為5：1。二、飯菜質(zhì)量品種1、職工食堂要根據(jù)季節(jié)變化，適應(yīng)職工口味需求，菜肴分高、中、低檔均衡供應(yīng)。每餐低檔菜，中檔菜，不少于三分之二。高檔菜原則上不超過(guò)三分之一。2、主、副食制作應(yīng)達(dá)到品種多樣化，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：食堂類型早餐中餐晚餐小菜類主食熱菜類主食熱菜主食大型4888-1065中型4666-854小型3444-633注：采取供應(yīng)快餐飯、盒飯等食堂供應(yīng)品種可低于上述標(biāo)準(zhǔn)。3、菜肴色、香、味、質(zhì)達(dá)到要求。實(shí)行中鍋炒菜每檔20份（正負(fù)1）。4、制定周食譜并按食譜規(guī)定的品種制作。食譜制定講究科學(xué)用膳，均衡營(yíng)養(yǎng)，從單菜型向復(fù)合型菜轉(zhuǎn)變，做到結(jié)構(gòu)合理，粗細(xì)、干稀，葷素搭配。飯菜要保鮮、保熱、保量。5、大、中型食堂應(yīng)根據(jù)需求設(shè)立小炒菜部、面點(diǎn)部、中式快餐、自助餐等餐種。6、食堂主管部門要研制年度具有特色的菜肴系列品種和菜肴工藝標(biāo)準(zhǔn)。研制《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》大型食堂不少于50種，中型食堂不少于30種，小型食堂不少于15種。標(biāo)準(zhǔn)菜譜內(nèi)容應(yīng)含菜肴名稱，標(biāo)準(zhǔn)成本，制作方法，口味特點(diǎn)，原配料名稱和用量，單價(jià)金額等。主廚堅(jiān)持按標(biāo)準(zhǔn)投料與制作。標(biāo)準(zhǔn)菜譜制作修訂要以需求為導(dǎo)向，既體現(xiàn)食堂水準(zhǔn)也要考慮服務(wù)特色，技術(shù)水平，設(shè)置承受能力。三、設(shè)施布局1、食堂操作間及餐廳面積應(yīng)符合“國(guó)家建設(shè)部關(guān)于食堂建筑設(shè)計(jì)規(guī)范”的標(biāo)準(zhǔn)。廚房布局應(yīng)做到生進(jìn)熟出、生熟分開(kāi)、人流、物流合理流動(dòng)。應(yīng)分設(shè)收發(fā)儲(chǔ)區(qū)、切配制作區(qū)，燒煮成熟區(qū)，密封出售區(qū)。菜部按：生菜堆放撿洗間→水池葷素專用→洗凈專處堆放→切配預(yù)制間→燒菜間→熟食傳遞櫥→熟菜密封間→出售。2、食堂規(guī)模應(yīng)按本單位最大就餐人均0.7～1.0平米計(jì)算。3、食堂服務(wù)半徑控制在400m以內(nèi)。4、餐廳與操作間（含更衣室和主副庫(kù)等輔助間）的比例應(yīng)為1：1?；虬创笮蛷N房不少于0.34m2/人，中型不少于0.37m2/人，小型不少于0.48m2/人。5、炊具應(yīng)耐用、耐磨、無(wú)毒，無(wú)污染便于清洗。大、中型食堂配備相應(yīng)機(jī)械不少于四機(jī)（軋面機(jī)、切絲切片機(jī)、拌粉機(jī)、自動(dòng)洗菜機(jī)）。6、操作間應(yīng)有良好的通風(fēng)排煙條件及排水設(shè)施，經(jīng)常保持通風(fēng)干燥。食堂應(yīng)設(shè)立配料庫(kù)、糧庫(kù)、冷庫(kù)，或冷凍、冷藏設(shè)備。四、科學(xué)管理1、建立基本管理制度，崗位責(zé)任制度，物資保管制度，衛(wèi)生保潔制度，財(cái)務(wù)管理與成本核算制度，飯菜質(zhì)量檢查制度，學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度，獎(jiǎng)罰制度及機(jī)械操作安全和機(jī)械保養(yǎng)制度等。2、建立基本臺(tái)帳：大型大型食品至少建立4本臺(tái)帳并有專人記錄。3、食品操作工藝及質(zhì)量要求：大、中型食堂建立工藝卡（可儲(chǔ)存在計(jì)算機(jī)中），實(shí)行一菜一卡。通過(guò)實(shí)行工藝卡做到供應(yīng)品種規(guī)格化，操作規(guī)范化，定價(jià)合理化。4、廚師應(yīng)熟練掌握烹調(diào)的火候、刀工、調(diào)味、成型。食品菜肴應(yīng)各具色（自然色、色素色），香（清香，脂香、鮮香），味（酸、甜、苦、辣、復(fù)合味），質(zhì)（菜點(diǎn)的造型和脆、嫩、酥、綿、爛等）俱佳的要求。五、食堂安全、衛(wèi)生要求1、食品收發(fā)有記錄。驗(yàn)收索“三證”（廠家生產(chǎn)許可證，運(yùn)輸衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證）。超過(guò)保質(zhì)期限的或經(jīng)快速食品驗(yàn)測(cè)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的及霉變、酸敗、生蟲(chóng)、污穢、異味的食品應(yīng)及時(shí)處置。2、成品熟食出售前設(shè)密封專門保存在熟食傳遞櫥內(nèi)，并建立門禁制度和二次消毒更衣制度。封閉專間門必須密封（紗窗，紗門）設(shè)出進(jìn)門彈簧，風(fēng)幕機(jī)和空調(diào)。不設(shè)明溝，地漏有水封。3、蛋品盡量購(gòu)入“保潔蛋”。4、食品燒熟煮透是一項(xiàng)必須嚴(yán)格執(zhí)行的行規(guī)行紀(jì)。食品中心溫度不低于70℃（使用專用食品溫度計(jì)測(cè)量）。隔夜隔頓或外購(gòu)熟食必須回鍋后再食用。5、食品留樣大型食堂100～250g/48小時(shí)，中、小型食堂100～200g/24小時(shí)，使用專用冰箱。6、食品防止二次污染要求凡超過(guò)2小時(shí)以上，保存應(yīng)在高于60℃，低于10℃的條件下存放。7、冷藏食品要求0℃～10℃之間。冷凍-20℃～-1℃。植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品需分別擺放，入庫(kù)后24小時(shí)后翻動(dòng)一次。冰箱、冰柜食品要求生熟分開(kāi)，上熟下生，上素下葷，上肉下魚（魚肉盆裝）。8、庫(kù)房（蔬菜庫(kù)、雜物庫(kù)、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)）保持干燥、整潔、無(wú)蟲(chóng)害。經(jīng)濟(jì)管理要達(dá)到物、帳、卡“三相符”。9、增強(qiáng)食品衛(wèi)生法制觀念，食堂必須獲得衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生等級(jí)證。廚師廚工必須持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)證上崗。上崗做到個(gè)人衛(wèi)生和衛(wèi)生習(xí)慣優(yōu)良。10、食堂內(nèi)部實(shí)行“手下清”和每日小掃，每周大掃，做到窗明幾凈，灶具、容器潔凈整齊，地面無(wú)積水，無(wú)油圬，無(wú)蠅，無(wú)鼠，無(wú)異味。食堂環(huán)境無(wú)污染源。11、大型食堂爭(zhēng)取做到ISO9000環(huán)境質(zhì)量認(rèn)證和HACCP認(rèn)證。12、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒發(fā)生。六、資產(chǎn)管理1、采購(gòu)原材料做要價(jià)廉物美。實(shí)行招標(biāo)采購(gòu)、集中采購(gòu)，穩(wěn)定渠道，確保質(zhì)量。2、大、中型食堂做到二級(jí)科目和明細(xì)帳、憑證數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確。3、各類食品物品數(shù)量做到班清、日潔，庫(kù)外盤存無(wú)漏盤。4、各類炊具，容器，設(shè)備，機(jī)械保持狀態(tài)完好。5、節(jié)約各種能源防止跑冒滴漏現(xiàn)象，年度節(jié)能降耗（十一五期間）達(dá)到4%以上。七、職業(yè)道德和優(yōu)質(zhì)服務(wù)1、加強(qiáng)餐飲行業(yè)職業(yè)道德教育，有安排有內(nèi)容有成效。投訴控制在2%以下。食堂滿意率達(dá)到90%以上。2、根據(jù)工作生產(chǎn)需要送飯到現(xiàn)場(chǎng)。3、減少售飯排隊(duì)時(shí)間，高峰期排隊(duì)不超過(guò)5分鐘。不發(fā)生斷貨現(xiàn)象。4、開(kāi)餐時(shí)間設(shè)若干名餐廳服務(wù)員，巡回服務(wù)。幫助有需求者。5、采取各種走訪征求意見(jiàn)并及時(shí)反饋。6、餐廳設(shè)熱水洗手、洗碗設(shè)施，泔水桶設(shè)滑蓋。7、大、中型餐廳實(shí)行取食微機(jī)化。八、安全作業(yè)1、加強(qiáng)安全教育，提高安全作業(yè)意識(shí)。2、設(shè)立安全員檢查糾正違規(guī)操作。3、定期對(duì)機(jī)械，設(shè)備、用電、用氣等設(shè)施管路進(jìn)行安檢。4、杜絕各種意外事故和人身事故發(fā)生。[說(shuō)明]本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)當(dāng)前職工食堂的總體情況和食堂工作范圍所定。共分8項(xiàng)49款。每項(xiàng)的分值依次為：10分、15分、15分、15分、15分、10分、10分、10分，滿分為1