咖啡飲品師的大學(xué)生試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種咖啡豆通常被認(rèn)為具有濃郁的巧克力和堅(jiān)果風(fēng)味？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.肯尼亞2.咖啡的三大原生種不包括以下哪一種？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.波旁3.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間應(yīng)為多少秒？A.15-20秒B.20-25秒C.25-30秒D.30-35秒4.手沖咖啡時(shí)，通常使用的水溫是多少度？A.80°C

B.85°C

C.90°C

D.93°C5.以下哪種器具通常用于制作冷萃咖啡？A.法壓壺B.意式咖啡機(jī)C.滴濾機(jī)D.冷萃壺6.拿鐵咖啡中的“拿鐵”一詞來源于哪個國家？A.意大利B.法國C.西班牙D.德國7.卡布奇諾咖啡的奶泡厚度通常占整杯咖啡的多少比例？A.1/3

B.1/4

C.1/5

D.1/68.哪種咖啡豆因其獨(dú)特的果酸味而廣受喜愛？A.曼特寧B.耶加雪菲C.哥倫比亞慧蘭D.巴西桑托斯9.摩卡壺分為幾個部分？A.2個B.3個C.4個D.5個10.咖啡烘焙程度中，最淺的一種是？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.極深烘焙11.以下哪種方法不屬于咖啡的萃取方式？A.浸泡式B.滴濾式C.攪拌式D.壓力式12.虹吸壺制作咖啡時(shí)，下壺的水溫應(yīng)控制在多少度？A.70°C

B.80°C

C.90°C

D.100°C13.哪種牛奶最適合制作拿鐵和卡布奇諾？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.豆奶D.杏仁奶14.咖啡的“Crema”是指什么？A.咖啡渣B.咖啡油脂C.牛奶泡沫D.咖啡粉15.什么是決定咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一？A.咖啡豆的產(chǎn)地B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡機(jī)的品牌D.咖啡杯的形狀16.以下哪種方法可以提高咖啡的萃取率？A.降低水溫B.減少研磨程度C.延長萃取時(shí)間D.使用更少的水17.哪種咖啡通常具有較低的咖啡因含量？A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.波旁D.利比里卡18.哪種器具可以用來精確測量咖啡豆的研磨程度？A.電子秤B.研磨度調(diào)整器C.溫度計(jì)D.計(jì)時(shí)器19.咖啡的“風(fēng)味輪”是用來描述什么的？A.咖啡豆的產(chǎn)地B.咖啡的香氣和味道特征C.咖啡的烘焙方法D.咖啡機(jī)的類型20.哪種咖啡通常具有最強(qiáng)的口感和最高的咖啡因含量？A.拿鐵B.美式C.濃縮咖啡D.卡布奇諾多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作一杯完美的意式濃縮咖啡需要考慮哪些因素？A.咖啡豆的新鮮度B.研磨程度C.水溫D.萃取時(shí)間2.以下哪些器具可以用于制作手沖咖啡？A.V60B.法壓壺C.虹吸壺D.滴濾機(jī)3.咖啡烘焙過程中，咖啡豆會經(jīng)歷哪些變化？A.顏色變化B.體積膨脹C.香氣釋放D.咖啡因含量增加4.以下哪些因素會影響咖啡的風(fēng)味？A.咖啡豆的產(chǎn)地B.烘焙程度C.研磨程度D.沖泡方法5.制作拿鐵咖啡時(shí)，以下哪些步驟是必要的？A.萃取濃縮咖啡B.加熱牛奶C.制作奶泡D.倒入濃縮咖啡中并加入奶泡6.以下哪些方法可以用來儲存咖啡豆以保持其新鮮度？A.密封容器B.冷藏C.真空包裝D.避光存放7.咖啡烘焙程度對咖啡風(fēng)味有哪些影響？A.淺烘焙通常具有明亮的果酸味B.中烘焙平衡了酸度和苦味C.深烘焙具有濃郁的巧克力和焦糖風(fēng)味D.極深烘焙可能產(chǎn)生焦糊味8.制作一杯冷萃咖啡需要哪些材料？A.咖啡豆B.冷水C.過濾器D.意式咖啡機(jī)9.以下哪些咖啡飲品通常不含咖啡因？A.拿鐵B.卡布奇諾C.瑞士水法咖啡D.脫因咖啡10.制作一杯完美的卡布奇諾需要注意哪些方面？A.濃縮咖啡的質(zhì)量B.牛奶的溫度C.奶泡的細(xì)膩程度D.飲品的比例判斷題（每題2分，共20分）1.阿拉比卡咖啡豆通常比羅布斯塔咖啡豆含有更多的咖啡因。（）2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，使用的水溫越高，萃取出的咖啡味道越濃郁。（）3.虹吸壺制作咖啡的過程是利用蒸汽壓力將熱水推至上壺，與咖啡粉接觸萃取。（）4.咖啡的“風(fēng)味輪”是描述咖啡豆香氣和味道特征的工具。（）5.制作手沖咖啡時(shí)，研磨程度越細(xì)，萃取出的咖啡味道越濃。（）6.拿鐵咖啡和卡布奇諾的主要區(qū)別在于牛奶泡沫的厚度。（）7.深烘焙的咖啡豆通常具有明亮的果酸味和花香。（）8.儲存咖啡豆時(shí)，應(yīng)將其放在透氣的容器中，以便新鮮空氣的流通。（）9.冷萃咖啡是通過冷水長時(shí)間浸泡咖啡豆而制成的。（）10.制作卡布奇諾時(shí)，濃縮咖啡與牛奶泡沫的比例通常為1:1。（）填空題（每題2分，共20分）1.制作意式濃縮咖啡時(shí)，通常使用的咖啡粉量為______克。2.手沖咖啡時(shí)，常用的注水手法有______、______等。3.咖啡烘焙程度從淺到深依次為：淺烘焙、______、深烘焙、極深烘焙。4.拿鐵咖啡是由______和______組成的。5.制作卡布奇諾時(shí)，濃縮咖啡、蒸汽牛奶和奶泡的比例通常為______。6.咖啡的主要成分包括咖啡因、______、脂肪和多種酸性物質(zhì)。7.虹吸壺制作咖啡的原理是利用______原理。8.冷萃咖啡的制作時(shí)間通常需要______小時(shí)以上。9.儲存咖啡豆時(shí)，應(yīng)將其放在______、干燥、避光的環(huán)境中。10.制作一杯完美的意式濃縮咖啡，萃取后的咖啡油脂（Crema）應(yīng)該呈現(xiàn)______色。答案：單項(xiàng)選擇題：1.A2.D3.C4.B5.D6.A7.A8.B9.B10.A11.C12.C13.A14.B15.B16.C17.B18.B19.B20.C多項(xiàng)選擇題：1.ABCD2.ACD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ACD7.ABC8.ABC9.CD10.ABC判斷題：1.錯2.錯3.對4.