公共營養(yǎng)師理論考試及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.大豆C.玉米D.西瓜答案：B。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。土豆主要提供碳水化合物；玉米蛋白質(zhì)含量相對不高且質(zhì)量一般；西瓜主要含水分、維生素等，蛋白質(zhì)含量極低。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，它們易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，在體內(nèi)可儲存。3.人體能量的主要食物來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)消化吸收較快，能迅速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。4.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鋅B.鈣C.鐵D.硒答案：A。鋅對兒童生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鈣主要與骨骼和牙齒發(fā)育有關(guān)；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒具有抗氧化等作用，缺乏硒可能與一些地方病有關(guān)。5.以下哪種食物膽固醇含量最高？（）A.瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.蘋果答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。瘦肉膽固醇含量相對較低；牛奶中膽固醇含量也不高；蘋果屬于水果，幾乎不含膽固醇。6.中國居民膳食寶塔中，所占面積最大的是（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品、大豆及制品答案：A。中國居民膳食寶塔中，谷薯類食物位于底層，所占面積最大，是膳食的基礎(chǔ)，建議每天攝入谷薯類食物250-400克。7.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種比較健康的烹飪方式，它能在相對較低的溫度下進(jìn)行，減少食物中營養(yǎng)成分的損失，如維生素和礦物質(zhì)等。油炸、煎和烤通常需要高溫，會使食物中的營養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。8.成人維生素D缺乏易導(dǎo)致（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.夜盲癥D.腳氣病答案：B。成人維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨密度下降，易患骨質(zhì)疏松癥。佝僂病是兒童維生素D缺乏的表現(xiàn)；夜盲癥是維生素A缺乏的癥狀；腳氣病是維生素B1缺乏引起的。9.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)保持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇過量攝入也不利于心血管健康。10.人體必需脂肪酸是（）A.棕櫚酸和油酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.月桂酸和DHA答案：B。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。它們在體內(nèi)具有重要的生理功能，如參與細(xì)胞膜的組成、合成前列腺素等。11.下列食物中，富含維生素B12的是（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.全谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜和水果中幾乎不含維生素B12；全谷類食物中維生素B12含量也很少。12.下列哪種食物不屬于高鉀食物？（）A.香蕉B.菠菜C.牛奶D.土豆答案：C。香蕉、菠菜和土豆都是高鉀食物，牛奶中鉀含量相對不高，每100毫升牛奶中鉀含量約為109毫克，而香蕉每100克含鉀約256毫克，菠菜每100克含鉀約311毫克，土豆每100克含鉀約342毫克。13.食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于（）A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.必需氨基酸的含量和比值D.非必需氨基酸的含量和比值答案：C。蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)，主要取決于必需氨基酸的含量和比值。如果食物中必需氨基酸的種類齊全、含量充足、比例接近人體需要，其生物學(xué)價(jià)值就高。蛋白質(zhì)含量和消化率也是重要因素，但不是決定生物學(xué)價(jià)值高低的關(guān)鍵。非必需氨基酸可以在體內(nèi)合成，對生物學(xué)價(jià)值影響較小。14.孕婦和乳母每天鈣的適宜攝入量是（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C。孕婦和乳母由于生理需要，對鈣的需求量增加，每天鈣的適宜攝入量為1200mg，以滿足胎兒生長發(fā)育和乳汁分泌的需要。15.下列哪種食物是鐵的良好來源？（）A.大米B.牛奶C.動物肝臟D.蘋果答案：C。動物肝臟是鐵的良好來源，其含鐵量高，且為血紅素鐵，生物利用率高。大米中鐵含量較低且生物利用率不高；牛奶中鐵含量極低；蘋果中鐵含量也很少。16.下列關(guān)于膳食纖維的說法，錯(cuò)誤的是（）A.可增加食物在口腔咀嚼的時(shí)間B.可促進(jìn)腸道蠕動C.可降低血糖和血脂D.可被人體消化吸收答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它具有多種生理功能。它可以增加食物在口腔咀嚼的時(shí)間，促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘；還能降低血糖和血脂水平。17.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.蘋果答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，屬于高GI食物。燕麥和蕎麥含有較多的膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對較低；蘋果含有果膠等成分，也有一定的延緩血糖上升的作用，GI較低。18.老年人的飲食應(yīng)（）A.多吃肉類，少吃蔬菜B.食物宜精細(xì)，不宜粗加工C.保證足夠的水分?jǐn)z入D.減少餐次，增加每次進(jìn)食量答案：C。老年人應(yīng)保證足夠的水分?jǐn)z入，以維持身體正常的生理功能，預(yù)防便秘等問題。應(yīng)多吃蔬菜，以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；食物不宜過于精細(xì)，適當(dāng)吃些粗加工的食物；應(yīng)少食多餐，避免一次進(jìn)食過多增加胃腸負(fù)擔(dān)。19.維生素A的主要生理功能不包括（）A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長發(fā)育C.抗氧化作用D.參與鈣的吸收答案：D。維生素A的主要生理功能包括維持正常視覺、促進(jìn)生長發(fā)育、抗氧化等。參與鈣的吸收是維生素D的主要功能。20.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.草莓B.牛肉C.大米D.豬油答案：A。草莓富含維生素C，是維生素C的良好來源。牛肉主要提供蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素；大米主要提供碳水化合物；豬油主要是脂肪，幾乎不含維生素C。21.人體缺乏葉酸可導(dǎo)致（）A.壞血病B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.癩皮病D.佝僂病答案：B。人體缺乏葉酸可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，因?yàn)槿~酸參與DNA的合成，缺乏時(shí)會影響紅細(xì)胞的成熟。壞血病是維生素C缺乏引起的；癩皮病是維生素B3缺乏導(dǎo)致的；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時(shí)期的表現(xiàn)。22.下列哪種食物含脂肪量最高？（）A.瘦豬肉B.花生C.胡蘿卜D.黃瓜答案：B?；ㄉ玖枯^高，可達(dá)44%-51%。瘦豬肉脂肪含量相對較低；胡蘿卜和黃瓜主要含水分、維生素和膳食纖維等，脂肪含量極低。23.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.小麥蛋白D.大米蛋白答案：B。大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價(jià)值高。玉米蛋白、小麥蛋白和大米蛋白中某些必需氨基酸含量相對較低，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。24.膳食中鈉的主要來源是（）A.蔬菜B.水果C.食鹽D.飲用水答案：C。膳食中鈉的主要來源是食鹽，此外，一些加工食品如腌制品、醬油等也含有較高的鈉。蔬菜和水果中鈉含量相對較低；飲用水中鈉含量一般不高。25.下列關(guān)于合理膳食的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃肥肉和葷油D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。合理膳食應(yīng)食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，吃清淡少鹽的膳食。常吃肥肉和葷油會導(dǎo)致脂肪攝入過多，增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，不符合合理膳食的原則。26.下列哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.橙子C.牛奶D.雞蛋答案：A。菠菜是維生素K的良好來源，維生素K對凝血功能有重要作用。橙子主要富含維生素C；牛奶富含鈣、蛋白質(zhì)等；雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，但維生素K含量不如菠菜高。27.兒童、青少年生長發(fā)育需要量多的礦物質(zhì)是（）A.鈣和鐵B.鈉和鉀C.鎂和鋅D.銅和硒答案：A。兒童、青少年生長發(fā)育迅速，對鈣的需求量較大，以滿足骨骼生長的需要；同時(shí)，由于生長過程中血容量增加等原因，對鐵的需求也較多，以預(yù)防缺鐵性貧血。鈉、鉀、鎂、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)雖然也很重要，但鈣和鐵在生長發(fā)育階段更為關(guān)鍵。28.下列哪種食物的能量密度最高？（）A.黃瓜B.巧克力C.芹菜D.西紅柿答案：B。巧克力含有大量的脂肪和糖分，能量密度較高。黃瓜、芹菜和西紅柿主要含水分和少量的碳水化合物、維生素等，能量密度較低。29.下列關(guān)于乳糖不耐受的說法，正確的是（）A.可以大量飲用牛奶B.是由于缺乏乳糖酶C.不會出現(xiàn)腹瀉等癥狀D.不能吃任何奶制品答案：B。乳糖不耐受是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能完全消化分解牛奶中的乳糖，導(dǎo)致乳糖在腸道內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生氣體和酸性物質(zhì)，引起腹脹、腹瀉等癥狀。乳糖不耐受者可以選擇低乳糖或無乳糖的奶制品，也可以少量多次飲用牛奶，而不是不能吃任何奶制品。30.人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）在下列哪種情況下會升高？（）A.睡眠狀態(tài)B.饑餓狀態(tài)C.寒冷環(huán)境D.老年人答案：C。在寒冷環(huán)境中，人體為了維持體溫，基礎(chǔ)代謝率會升高，以產(chǎn)生更多的熱量。睡眠狀態(tài)下基礎(chǔ)代謝率降低；饑餓狀態(tài)時(shí)身體會降低基礎(chǔ)代謝率以減少能量消耗；老年人基礎(chǔ)代謝率通常比年輕人低。31.下列哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)；維生素B族參與能量代謝等多種生理過程；維生素D主要參與鈣的吸收和利用。32.下列食物中，含嘌呤較高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含嘌呤較高，如蝦、蟹、貝類等。牛奶和雞蛋含嘌呤較低；蘋果屬于低嘌呤食物。高嘌呤食物在體內(nèi)代謝后會產(chǎn)生尿酸，過量食用可能導(dǎo)致血尿酸升高，引發(fā)痛風(fēng)。33.下列關(guān)于碳水化合物的說法，錯(cuò)誤的是（）A.是人體能量的主要來源B.可分為單糖、雙糖和多糖C.膳食纖維不屬于碳水化合物D.血糖生成指數(shù)可反映其對血糖的影響答案：C。膳食纖維屬于碳水化合物，它是一種不能被人體消化吸收的多糖。碳水化合物是人體能量的主要來源，可分為單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉、膳食纖維）。血糖生成指數(shù)（GI）可以反映不同碳水化合物食物對血糖升高的影響程度。34.下列哪種食物是維生素E的良好來源？（）A.植物油B.大米C.豬肉D.香蕉答案：A。植物油是維生素E的良好來源，如橄欖油、花生油等。大米主要提供碳水化合物；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；香蕉主要含碳水化合物、維生素C等，維生素E含量不高。35.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.孕早期不需要額外增加能量攝入B.孕中期開始應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入C.應(yīng)避免攝入含鐵食物，以免影響胎兒健康D.應(yīng)保證足夠的鈣攝入答案：C。孕婦在孕期需要增加鐵的攝入，以滿足自身和胎兒的需求，預(yù)防缺鐵性貧血。孕早期胎兒生長發(fā)育較慢，不需要額外增加能量攝入；孕中期開始，胎兒生長加快，應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入；同時(shí)，孕婦應(yīng)保證足夠的鈣攝入，以促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育。36.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自身合成。37.下列食物中，鈣磷比例最適宜的是（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.菠菜答案：A。牛奶中鈣磷比例適宜，約為2:1，有利于鈣的吸收和利用。雞蛋、大豆和菠菜的鈣磷比例不如牛奶理想。菠菜中還含有草酸，會影響鈣的吸收。38.下列關(guān)于減肥飲食的說法，正確的是（）A.應(yīng)嚴(yán)格限制碳水化合物攝入B.應(yīng)多吃高能量密度食物C.應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入D.應(yīng)減少蔬菜和水果攝入答案：C。減肥期間應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以維持身體正常的生理功能和肌肉量。不應(yīng)嚴(yán)格限制碳水化合物攝入，而是要選擇低GI的碳水化合物；應(yīng)少吃高能量密度食物；蔬菜和水果富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，且能量較低，應(yīng)適當(dāng)增加攝入。39.下列哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能有關(guān)？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，與甲狀腺功能密切相關(guān)。鈣主要與骨骼和牙齒發(fā)育有關(guān)；鐵參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用。40.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的說法，錯(cuò)誤的是（）A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求減少C.鈣需求增加D.維生素需求不變或增加答案：B。老年人能量需求降低，因?yàn)榛A(chǔ)代謝率下降和身體活動量減少。但老年人蛋白質(zhì)需求并不減少，甚至在某些情況下需要適當(dāng)增加，以維持肌肉質(zhì)量和身體功能。老年人鈣需求增加，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；維生素需求不變或增加，因?yàn)槔夏耆藢S生素的吸收和利用能力可能下降。41.下列哪種食物是鎂的良好來源？（）A.香蕉B.菠菜C.全麥面包D.牛奶答案：C。全麥面包是鎂的良好來源，鎂在維持骨骼健康、神經(jīng)肌肉功能等方面有重要作用。香蕉主要富含鉀；菠菜富含鐵、維生素等；牛奶富含鈣和蛋白質(zhì)。42.下列關(guān)于食品安全的說法，錯(cuò)誤的是（）A.應(yīng)選擇新鮮、無變質(zhì)的食物B.應(yīng)徹底清洗蔬菜和水果C.可以食用發(fā)芽的馬鈴薯D.應(yīng)注意食物的保質(zhì)期答案：C。發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，食用后可能會引起中毒，因此不能食用發(fā)芽的馬鈴薯。應(yīng)選擇新鮮、無變質(zhì)的食物，徹底清洗蔬菜和水果，注意食物的保質(zhì)期，以保證食品安全。43.下列哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.油炸薯?xiàng)lB.雞胸肉C.五花肉D.奶油蛋糕答案：B。雞胸肉脂肪含量較低，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。油炸薯?xiàng)l、五花肉和奶油蛋糕都含有較高的脂肪。44.下列關(guān)于維生素B族的說法，正確的是（）A.維生素B族是一類水溶性維生素B.維生素B族只有一種C.維生素B族不參與能量代謝D.維生素B族在體內(nèi)可以大量儲存答案：A。維生素B族是一類水溶性維生素，包括維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種維生素。它們參與能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能維持等多種生理過程。維生素B族在體內(nèi)不能大量儲存，需要經(jīng)常從食物中獲取。45.下列哪種食物可以降低血液膽固醇水平？（）A.動物內(nèi)臟B.燕麥C.黃油D.蛋黃答案：B。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，它可以降低血液中膽固醇的水平。動物內(nèi)臟、黃油和蛋黃都含有較高的膽固醇，過量食用會使血液膽固醇水平升高。46.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.兒童應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入B.兒童應(yīng)多吃零食，以滿足能量需求C.兒童應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣D.兒童應(yīng)保證足夠的鈣攝入答案：B。兒童應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以滿足生長發(fā)育的需要；應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，如定時(shí)進(jìn)餐、不挑食等；同時(shí)，兒童應(yīng)保證足夠的鈣攝入，以促進(jìn)骨骼發(fā)育。零食通常含有較高的糖分、鹽分和脂肪，過多食用不利于兒童健康，不能以吃零食來滿足能量需求。47.下列哪種脂肪酸屬于飽和脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.α-亞麻酸答案：C。棕櫚酸屬于飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的碳鏈上沒有雙鍵。油酸是單不飽和脂肪酸；亞油酸和α-亞麻酸是多不飽和脂肪酸。48.下列關(guān)于膳食纖維的分類，正確的是（）A.可分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維B.只有水溶性膳食纖維有生理功能C.不溶性膳食纖維不能促進(jìn)腸道蠕動D.膳食纖維都能被人體消化吸收答案：A。膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。兩者都有重要的生理功能，水溶性膳食纖維可降低膽固醇、血糖等，不溶性膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘。膳食纖維不能被人體消化吸收。49.下列哪種食物是磷的良好來源？（）A.海帶B.雞蛋C.芹菜D.蘋果答案：B。雞蛋是磷的良好來源，磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，也參與能量代謝等生理過程。海帶主要富含碘等礦物質(zhì)；芹菜和蘋果含磷量相對較低。50.下列關(guān)于運(yùn)動與營養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.運(yùn)動前應(yīng)適當(dāng)進(jìn)食，以提供能量B.運(yùn)動后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)C.運(yùn)動后不需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)D.長期高強(qiáng)度運(yùn)動應(yīng)注意維生素的補(bǔ)充答案：C。運(yùn)動后需要適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以修復(fù)和增長肌肉。運(yùn)動前適當(dāng)進(jìn)食可以提供運(yùn)動所需的能量；運(yùn)動后及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)可以維持身體的水鹽平衡；長期高強(qiáng)度運(yùn)動可能會增加維生素的消耗，應(yīng)注意維生素的補(bǔ)充。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低血糖和血脂D.提供能量E.促進(jìn)鈣的吸收答案：ABC。膳食纖維可以增加食物在胃腸道內(nèi)的體積，增加飽腹感；促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；還能降低血糖和血脂水平。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量；它對鈣的吸收沒有直接促進(jìn)作用。2.下列富含維生素C的食物有（）A.橙子B.檸檬C.草莓D.獼猴桃E.青椒答案：ABCDE。橙子、檸檬、草莓、獼猴桃和青椒都富含維生素C，維生素C具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。3.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.奶類答案：ABCDE。瘦肉、魚類、豆類、蛋類和奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，它們含有的必需氨基酸種類齊全、含量充足、比例接近人體需要。4.下列關(guān)于鐵的說法，正確的有（）A.鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵B.血紅素鐵生物利用率高C.維生素C可促進(jìn)鐵的吸收D.牛奶是鐵的良好來源E.缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血答案：ABCE。鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵生物利用率高，主要存在于動物性食物中。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。牛奶中鐵含量極低，不是鐵的良好來源。缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血。5.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，在體內(nèi)可儲存。維生素C是水溶性維生素。6.下列關(guān)于鈣的說法，正確的有（）A.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)B.牛奶是鈣的良好來源C.維生素D可促進(jìn)鈣的吸收D.鈣缺乏可導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松癥E.菠菜中的鈣容易被人體吸收答案：ABCD。鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，牛奶是鈣的良好來源。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。鈣缺乏在兒童時(shí)期可導(dǎo)致佝僂病，在成人和老年人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。菠菜中含有草酸，會與鈣結(jié)合形成不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收。7.下列屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物的有（）A.燕麥B.蕎麥C.全麥面包D.蘋果E.香蕉答案：ABCD。燕麥、蕎麥、全麥面包和蘋果都屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物，它們在消化吸收過程中緩慢釋放葡萄糖，對血糖的影響較小。香蕉的GI相對較高。8.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，正確的有（）A.孕早期應(yīng)注意補(bǔ)充葉酸B.孕中期開始應(yīng)增加能量攝入C.孕晚期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入D.應(yīng)保證足夠的鈣和鐵攝入E.應(yīng)避免食用海鮮答案：ABCD。孕早期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；孕中期開始，胎兒生長加快，應(yīng)增加能量攝入；孕晚期胎兒發(fā)育迅速，需要增加蛋白質(zhì)攝入。孕婦應(yīng)保證足夠的鈣和鐵攝入，以滿足自身和胎兒的需求。海鮮富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，只要不過敏，孕婦可以適量食用。9.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)的說法，正確的有（）A.應(yīng)選擇易消化的食物B.應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入C.應(yīng)增加膳食纖維攝入D.應(yīng)控制脂肪和膽固醇攝入E.應(yīng)減少水分?jǐn)z入答案：ABCD。老年人消化功能減弱，應(yīng)選擇易消化的食物；保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以維持身體功能；增加膳食纖維攝入，促進(jìn)腸道蠕動；控制脂肪和膽固醇攝入，預(yù)防心血管疾病。老年人應(yīng)保證足夠的水分?jǐn)z入，以維持身體正常的生理功能。10.下列關(guān)于食品安全的說法，正確的有（）A.應(yīng)注意食物的儲存條件B.應(yīng)避免食用過期食物C.應(yīng)徹底煮熟肉類和蛋類D.應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手E.應(yīng)避免食用野生蘑菇，除非確定其安全性答案：ABCDE。注意食物的儲存條件可以保證食物的質(zhì)量；避免食用過期食物可以防止食物中毒；徹底煮熟肉類和蛋類可以殺滅其中的細(xì)菌和病毒；注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手可以減少細(xì)菌和病毒的傳播；野生蘑菇種類繁多，有些可能有毒，應(yīng)避免食用，除非確定其安全性。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體最主要的能量來源，所以攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。碳水化合物是人體主要的能量來源，但攝入過多會導(dǎo)致能量過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，增加肥胖、糖尿病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)適量攝入碳水化合物，并選擇低GI的碳水化合物。2.維生素C具有抗氧化作用，可以促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：正確。維生素C是一種抗氧化劑，它可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，從而促進(jìn)鐵的吸收。3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它具有多種生理功能，如增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和血脂等。4.牛奶中含鈣量高，且鈣磷比例適宜，是鈣的良好來源。（）答案：正確。牛奶中鈣含量豐富，鈣磷比例約為2:1，有利于鈣的吸收和利用，是鈣的良好來源。5.老年人基礎(chǔ)代謝率下降，所以不需要攝入足夠的蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。老年人基礎(chǔ)代謝率下降，但由于身體機(jī)能衰退，更需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以維持肌肉質(zhì)量和身體功能。6.孕婦在孕期應(yīng)避免所有含咖啡因的食物，如咖啡、茶等。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦可以適量飲用含咖啡因的食物，如每天攝入咖啡因不超過200毫克是相對安全的。但過量攝入咖啡因可能會對胎兒產(chǎn)生不良影響。7.高鹽飲食會增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：正確。高鹽飲食會導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子增多，引起水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓，增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。8.雞蛋中含有大量的膽固醇，所以應(yīng)少吃雞蛋。（）答案：錯(cuò)誤。雞蛋雖然含有一定量的膽固醇，但同時(shí)也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。適量食用雞蛋（如每天1個(gè)）對健康有益，而且人體的膽固醇水平受多種因素影響，不僅僅取決于食物中膽固醇的攝入量。9.運(yùn)動后應(yīng)立即大量進(jìn)食，以補(bǔ)充能量。（）答案：錯(cuò)誤。運(yùn)動后不宜立即大量進(jìn)食，應(yīng)先適當(dāng)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，休息一段時(shí)間后，再適量進(jìn)食。因?yàn)檫\(yùn)動后胃腸道的血液供應(yīng)相對較少，立即大量進(jìn)食會增加胃腸道負(fù)擔(dān)。10.食品安全問題只與食物的加工和儲存有關(guān)，與食物的種植和養(yǎng)殖無關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤。食品安全問題涉及食物的種植、養(yǎng)殖、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)。在種植和養(yǎng)殖過程中，如果使用農(nóng)藥、化肥、獸藥不當(dāng)，或者受到環(huán)境污染等，都可能影響食物的安全性。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：-增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸收水分膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入，有助于控制體重。-促進(jìn)腸道蠕動：可刺激腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。-降低血糖和血脂：水溶性膳食纖維可以在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，減緩碳水化合物的吸收，降低血糖上升速度；還能與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸的排出，降低血液中膽固醇的水平。-調(diào)節(jié)腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌群的食物來源，可促進(jìn)有益菌群的生長和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)腸道免疫力。-預(yù)防結(jié)腸癌：膳食纖維可縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸時(shí)間，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。2.簡述中國居民膳食寶塔的主要內(nèi)容。答案：中國居民膳食寶塔共分五層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類和大致比例：-谷薯類：位于膳食寶塔底層，是膳食的基礎(chǔ)，建議每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。-蔬菜水果類：第二層，蔬菜每天攝入量應(yīng)為300-500克，水果200-350克。多吃蔬菜水果可以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。-畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類：第三層，畜禽肉每天攝入量為40-75克，水產(chǎn)品40-75克，蛋類40-50克。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。-奶及奶制品、大豆及制品：第四層，奶及奶制品每天攝入量為300克，大豆及制品25克左右。它們富含鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。-油和鹽：第五層，位于膳食寶塔的塔尖，油每天攝入量應(yīng)控制在25-30克，鹽不超過6克。應(yīng)養(yǎng)成清淡少鹽的飲食習(xí)慣。此外，膳食寶塔還建議每天足量飲水，成年人每天飲水1500-1700毫升；同時(shí)，堅(jiān)持適量的身