中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)考試及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)可迅速氧化及時(shí)提供能量。1克碳水化合物可產(chǎn)生4千卡能量。蛋白質(zhì)也可提供能量，但主要功能是構(gòu)成和修復(fù)身體組織等；脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素不提供能量。2.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟是含鐵豐富且吸收率高的食物，屬于血紅素鐵，生物利用率高。菠菜雖然含鐵，但其中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；牛奶是貧鐵食物；大豆含鐵量不是特別高且吸收也不如動(dòng)物肝臟。3.缺乏維生素A可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏可導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。腳氣病是由于缺乏維生素B1引起；壞血病是缺乏維生素C所致；佝僂病是由于缺乏維生素D導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起。4.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液膽固醇水平；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。5.每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）千卡能量。A.4B.7C.9D.16答案：A。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化大約可產(chǎn)生4千卡能量，每克脂肪氧化可產(chǎn)生9千卡能量。6.以下食物中，含鈣量最高的是（）A.大米B.蘋果C.牛奶D.雞蛋答案：C。牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中大約含有100毫克鈣，且鈣的吸收率較高。大米、蘋果含鈣量較低；雞蛋含鈣量也不如牛奶。7.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C屬于水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，可溶于脂肪，在體內(nèi)有一定的儲(chǔ)存。8.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.增加飽腹感B.降低血糖C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，所以不能提供能量。它可以增加飽腹感，延緩碳水化合物的吸收從而降低血糖，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。9.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.玉米B.土豆C.牛肉D.香蕉答案：C。牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其含有的必需氨基酸種類齊全、比例合適、數(shù)量充足。玉米、土豆雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；香蕉主要含碳水化合物等，蛋白質(zhì)含量低。10.維生素D的主要作用是（）A.促進(jìn)鐵的吸收B.促進(jìn)鈣的吸收C.促進(jìn)鋅的吸收D.促進(jìn)維生素C的吸收答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。它與鐵、鋅、維生素C的吸收沒有直接關(guān)系。11.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.爆炒答案：C。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。油炸和燒烤過程中會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)；爆炒時(shí)間相對(duì)較短，但也可能會(huì)損失部分維生素等營(yíng)養(yǎng)。12.人體必需的微量元素不包括（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是人體必需的常量元素，在人體內(nèi)含量較多。鐵、鋅、碘是人體必需的微量元素，雖然在體內(nèi)含量極少，但對(duì)維持人體正常生理功能起著重要作用。13.以下哪種食物富含維生素C？（）A.胡蘿卜B.橙子C.豬肝D.燕麥答案：B。橙子是富含維生素C的水果。胡蘿卜富含胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A；豬肝富含維生素A、鐵等；燕麥主要含碳水化合物、膳食纖維等。14.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.核苷酸答案：C。蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵連接而成的大分子化合物，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。脂肪酸是脂肪的組成成分；葡萄糖是碳水化合物的基本單位；核苷酸是核酸的基本組成單位。15.以下哪種食物中膽固醇含量最高？（）A.豬肉B.雞蛋黃C.魚肉D.豆腐答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510毫克左右。豬肉、魚肉也含有一定量的膽固醇，但相對(duì)雞蛋黃較低；豆腐是植物性食物，幾乎不含膽固醇。16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存能量？（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.脂肪D.水答案：C。脂肪是人體內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，當(dāng)攝入的能量超過人體消耗時(shí)，多余的能量會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來。維生素、礦物質(zhì)和水不具有儲(chǔ)存能量的功能。17.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退，可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：B。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，缺乏鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等。缺鐵主要引起缺鐵性貧血；缺鈣主要影響骨骼發(fā)育；缺鎂一般較少出現(xiàn)典型癥狀，但嚴(yán)重缺乏時(shí)可能影響神經(jīng)肌肉興奮性等。18.以下哪種食物是維生素B1的良好來源？（）A.精白米B.全麥面粉C.巧克力D.黃瓜答案：B。全麥面粉中含有豐富的維生素B1，因?yàn)槠浔Ａ袅诵←湹耐馄さ炔糠郑S生素B1主要存在于谷物的外皮和胚芽中。精白米在加工過程中損失了大量的維生素B1；巧克力主要含脂肪、糖等；黃瓜主要含維生素C、水分等，維生素B1含量較低。19.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案：C。蔬菜屬于堿性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)。肉類、魚類、蛋類屬于酸性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)。20.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.煮B.燉C.煎D.長(zhǎng)時(shí)間高溫煮答案：D。長(zhǎng)時(shí)間高溫煮會(huì)使食物中的維生素，尤其是水溶性維生素如維生素C、B族維生素等大量損失。煮和燉相對(duì)來說，如果時(shí)間控制得當(dāng)，維生素?fù)p失相對(duì)較少；煎主要是油脂和高溫對(duì)食物的影響，維生素?fù)p失程度一般不如長(zhǎng)時(shí)間高溫煮嚴(yán)重。21.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）A.鈉B.鉀C.鈣D.氯答案：C。孕婦在孕期胎兒的骨骼發(fā)育需要大量的鈣，所以需要增加鈣的攝入。鈉、鉀、氯雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但在孕期一般不需要特別大量增加攝入。22.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥片B.蕎麥面C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖升高較快。燕麥片、蕎麥面和綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，因?yàn)樗鼈兒休^多的膳食纖維等成分，可延緩碳水化合物的吸收。23.人體缺乏葉酸可導(dǎo)致（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.缺鐵性貧血C.地中海貧血D.再生障礙性貧血答案：A。葉酸缺乏可影響DNA的合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。缺鐵性貧血是由于缺鐵引起；地中海貧血是一種遺傳性貧血；再生障礙性貧血是骨髓造血功能衰竭導(dǎo)致的貧血。24.以下哪種食物中含有豐富的n-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.椰子油答案：B。魚油中含有豐富的n-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；花生油主要含不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸；椰子油主要含飽和脂肪酸。25.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B2B.維生素KC.維生素ED.維生素D答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老等。維生素B2參與能量代謝等過程；維生素K主要參與凝血過程；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收。26.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.橙汁D.牛奶答案：C。橙汁中富含維生素C，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中含有的成分如鞣酸等會(huì)抑制鐵的吸收；牛奶中的鈣等成分也可能會(huì)影響鐵的吸收。27.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.蘋果B.黃瓜C.核桃D.芹菜答案：C。核桃是一種高脂肪的堅(jiān)果，脂肪含量可達(dá)50%-60%左右。蘋果、黃瓜、芹菜主要含水分、膳食纖維和少量的碳水化合物等，脂肪含量極低。28.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能很重要？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：A。維生素B1對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能很重要，缺乏維生素B1可引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如神經(jīng)炎等。維生素C主要有抗氧化等作用；維生素A主要與視力等有關(guān)；維生素D主要與鈣代謝有關(guān)。29.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.米飯B.面條C.紅薯D.面包答案：C。紅薯含有豐富的膳食纖維，尤其是其外皮部分。米飯、面條、面包主要以碳水化合物為主，膳食纖維含量相對(duì)較低。30.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的脂肪含量增加最多？（）A.清蒸B.水煮C.油炸D.涼拌答案：C。油炸過程中食物會(huì)吸收大量的油，從而使脂肪含量大幅增加。清蒸、水煮和涼拌一般不會(huì)增加食物的脂肪含量，水煮還可能使食物中的部分脂肪溶出。31.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？（）A.維生素B6B.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素C是促進(jìn)膠原蛋白合成的重要營(yíng)養(yǎng)素，缺乏維生素C會(huì)影響膠原蛋白的合成，導(dǎo)致壞血病等。維生素B6參與多種代謝過程；維生素E主要有抗氧化作用；維生素K主要參與凝血過程。32.以下哪種食物中含有天然的亞硝酸鹽？（）A.菠菜B.雞肉C.牛奶D.米飯答案：A。菠菜等蔬菜中含有一定量的天然亞硝酸鹽。雞肉、牛奶、米飯一般不含天然亞硝酸鹽。33.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.白面包B.糙米C.糖果D.甜飲料答案：B。糙米是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源，它保留了稻谷的麩皮、胚芽等部分，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。白面包、糖果和甜飲料屬于精制碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，且可能含有較高的糖分。34.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致凝血功能障礙？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素B12答案：C。維生素K對(duì)凝血功能很重要，缺乏維生素K會(huì)導(dǎo)致凝血因子合成障礙，引起凝血功能障礙。維生素A主要與視力等有關(guān)；維生素D主要與鈣代謝有關(guān)；維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的功能。35.以下哪種食物中含有豐富的卵磷脂？（）A.大豆B.香蕉C.胡蘿卜D.菠菜答案：A。大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂對(duì)大腦和心血管健康有益。香蕉、胡蘿卜、菠菜主要含其他營(yíng)養(yǎng)素，卵磷脂含量較低。36.以下哪種烹飪方法能較好地保留食物中的維生素B族？（）A.長(zhǎng)時(shí)間煮B.蒸C.烤焦D.油炸答案：B。蒸的烹飪方式相對(duì)溫和，能較好地保留食物中的維生素B族。長(zhǎng)時(shí)間煮會(huì)使維生素B族大量溶于水中而損失；烤焦和油炸會(huì)使食物中的維生素B族遭到破壞。37.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.小麥答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率最高，其氨基酸組成與人體需要最為接近，消化率也高。大豆的蛋白質(zhì)生物利用率也較高，但不如雞蛋；玉米和小麥的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低。38.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)食欲？（）A.鋅B.鐵C.鈣D.鎂答案：A。鋅對(duì)味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致食欲減退，適當(dāng)補(bǔ)充鋅可以促進(jìn)食欲。鐵主要與造血等有關(guān)；鈣主要與骨骼健康有關(guān)；鎂在體內(nèi)參與多種代謝過程，但與食欲的關(guān)系不直接。39.以下哪種食物中含有較多的草酸？（）A.菠菜B.牛奶C.牛肉D.蘋果答案：A。菠菜中含有較多的草酸，草酸會(huì)與鈣等礦物質(zhì)結(jié)合，影響其吸收。牛奶、牛肉、蘋果中草酸含量較低。40.以下哪種維生素可以在人體內(nèi)由膽固醇轉(zhuǎn)化而來？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D3，所以維生素D可以在人體內(nèi)由膽固醇轉(zhuǎn)化而來。維生素A主要來源于動(dòng)物性食物中的視黃醇和植物性食物中的胡蘿卜素；維生素E是一種抗氧化劑，有多種來源；維生素K主要來源于綠葉蔬菜等。41.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.香蕉B.咸魚C.咸菜D.火腿腸答案：A。香蕉是高鉀低鈉食物，每100克香蕉中含鉀量較高，而鈉含量較低。咸魚、咸菜、火腿腸都屬于高鈉食物，鈉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鉀含量。42.以下哪種食物中含有豐富的硒？（）A.大蒜B.洋蔥C.海帶D.芝麻答案：A。大蒜中含有豐富的硒，硒是一種抗氧化微量元素，對(duì)人體健康有益。洋蔥主要含硫化物等成分；海帶主要含碘等礦物質(zhì)；芝麻主要含脂肪、蛋白質(zhì)等。43.以下哪種烹飪方式可能會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)？（）A.清蒸B.水煮C.燒烤D.涼拌答案：C。燒烤過程中，食物在高溫下與炭火接觸，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)具有一定的致癌性。清蒸、水煮和涼拌一般不會(huì)產(chǎn)生此類有害物質(zhì)。44.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和豆類一般不含維生素B12或含量極低。45.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)？（）A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.脂肪D.維生素答案：B。膳食纖維可以作為腸道有益菌群的食物，促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)和修復(fù)；脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素主要參與各種生理代謝過程。46.以下哪種食物中含有豐富的花青素？（）A.藍(lán)莓B.香蕉C.橙子D.草莓答案：A。藍(lán)莓中含有豐富的花青素，花青素是一種抗氧化劑，具有保護(hù)眼睛、抗氧化等作用。香蕉主要含碳水化合物等；橙子主要含維生素C等；草莓也含有一定的抗氧化物質(zhì)，但花青素含量不如藍(lán)莓。47.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎？（）A.維生素B2B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：A。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等癥狀。維生素C缺乏主要引起壞血病；維生素A缺乏主要影響視力等；維生素D缺乏主要影響鈣代謝。48.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.啤酒答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和啤酒都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免或限制食用。49.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以提高人體的免疫力？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素K答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，提高人體的免疫力。維生素B1主要參與能量代謝；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收；維生素K主要參與凝血過程。50.以下哪種食物的能量密度最高？（）A.蔬菜B.水果C.油脂D.谷類答案：C。油脂的能量密度最高，每克油脂可產(chǎn)生9千卡能量。蔬菜和水果的能量密度較低，主要含水分、膳食纖維等；谷類的能量密度適中，主要提供碳水化合物。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類和蛋類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。它們含有的必需氨基酸種類齊全、比例合適、數(shù)量充足，能滿足人體的需要。2.以下哪些食物富含維生素C？（）A.獼猴桃B.草莓C.青椒D.西蘭花答案：ABCD。獼猴桃、草莓、青椒和西蘭花都是富含維生素C的食物。獼猴桃被譽(yù)為“維生素C之王”；草莓、青椒和西蘭花中維生素C的含量也較高。3.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道健康D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以增加飽腹感，使人在進(jìn)食后有較長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感；可以與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇水平；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等腸道疾病，維護(hù)腸道健康；還可以延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖水平。4.以下哪些食物中含有豐富的鈣？（）A.奶酪B.海帶C.芝麻醬D.蝦皮答案：ABCD。奶酪是鈣的良好來源，含鈣量較高；海帶、芝麻醬和蝦皮也含有豐富的鈣。5.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們可溶于脂肪，在體內(nèi)有一定的儲(chǔ)存。6.以下哪些因素會(huì)影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.茶C.鈣D.鐵的存在形式答案：ABCD。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；茶中含有的鞣酸等成分會(huì)抑制鐵的吸收；鈣會(huì)與鐵在腸道中競(jìng)爭(zhēng)吸收，從而影響鐵的吸收；鐵的存在形式也會(huì)影響吸收，血紅素鐵比非血紅素鐵更容易被吸收。7.以下哪些食物屬于堿性食物？（）A.檸檬B.葡萄C.豆腐D.海帶答案：ABCD。雖然檸檬、葡萄吃起來是酸性的，但它們?cè)隗w內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物；豆腐和海帶也屬于堿性食物。8.以下哪些是孕婦在孕期需要特別關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素？（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D答案：ABCD。孕婦在孕期需要特別關(guān)注葉酸的攝入，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；鈣是胎兒骨骼發(fā)育所必需的；鐵用于滿足孕婦和胎兒的造血需求；維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。9.以下哪些烹飪方式有助于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.清蒸B.涼拌C.快炒D.低溫慢燉答案：ABCD。清蒸、涼拌、快炒和低溫慢燉都有助于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。清蒸和涼拌能最大程度減少營(yíng)養(yǎng)的流失；快炒時(shí)間短，可減少維生素等營(yíng)養(yǎng)的破壞；低溫慢燉也能較好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)。10.以下哪些食物中含有豐富的n-6脂肪酸？（）A.玉米油B.葵花籽油C.大豆油D.亞麻籽油答案：ABC。玉米油、葵花籽油和大豆油中含有豐富的n-6脂肪酸。亞麻籽油主要含n-3脂肪酸。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：-增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸收水分后會(huì)膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入，有助于控制體重。-促進(jìn)腸道健康：它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積和重量，預(yù)防便秘；還能促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，預(yù)防腸道疾病。-降低膽固醇：膳食纖維可以與膽汁酸結(jié)合，使膽汁酸排出體外，從而促使肝