2025年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營養(yǎng)(師)歷年參考題庫含答案解析(5套100道合輯-單選題)2025年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營養(yǎng)(師)歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥的主要原因是哪種營養(yǎng)素缺乏？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A是維持視網(wǎng)膜正常功能的關(guān)鍵，缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，表現(xiàn)為夜盲癥。維生素C主要參與抗氧化和膠原合成，維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝，維生素E保護(hù)細(xì)胞膜，均與夜盲癥無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干2】世界衛(wèi)生組織推薦的每日鹽攝入量上限是多少克？【選項(xiàng)】A.5B.6C.8D.10【參考答案】A【詳細(xì)解析】WHO明確建議成人每日鹽攝入量不超過5克（約1茶匙），過量攝入與高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)顯著相關(guān)。選項(xiàng)B為常見誤區(qū)值，C和D遠(yuǎn)超安全范圍?！绢}干3】食物中毒中最常見的預(yù)防措施是？【選項(xiàng)】A.生熟交叉污染B.食材徹底加熱C.嚴(yán)格控溫D.食材清洗不徹底【參考答案】B【詳細(xì)解析】徹底加熱可滅活大多數(shù)致病菌，尤其是B、C選項(xiàng)涉及操作不當(dāng)導(dǎo)致的污染風(fēng)險(xiǎn)。D選項(xiàng)雖重要但非首要預(yù)防措施?！绢}干4】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項(xiàng)】A.大豆B.玉米C.雞蛋D.淀粉【參考答案】C【詳細(xì)解析】雞蛋富含必需氨基酸且生物價(jià)高，是典型優(yōu)質(zhì)蛋白來源。大豆雖含植物蛋白但吸收率低于動(dòng)物蛋白，玉米、淀粉主要為碳水化合物?！绢}干5】膳食纖維的主要生理功能不包括？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.預(yù)防便秘C.調(diào)節(jié)膽固醇D.增加飽腹感【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食纖維通過增加糞便體積促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（A、B正確），與飽腹感調(diào)節(jié)相關(guān)（D正確），但調(diào)節(jié)膽固醇需依賴可溶性纖維如β-葡聚糖，非主要功能?！绢}干6】兒童缺鐵性貧血的典型癥狀不包括？【選項(xiàng)】A.皮膚蒼白B.腦力疲勞C.異食癖D.傷口愈合延遲【參考答案】B【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血典型表現(xiàn)為皮膚黏膜蒼白（A）、體力耐力下降（非腦力疲勞）、異食癖（C）及傷口愈合延遲（D）。腦力疲勞多見于維生素B12缺乏?！绢}干7】食品添加劑中防腐劑GB2760-2014規(guī)定可使用于腌制食品的選項(xiàng)是？【選項(xiàng)】A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.丙酸鈣D.納他霉素【參考答案】B【詳細(xì)解析】山梨酸鉀廣泛用于腌制食品防腐，苯甲酸鈉多用于飲料，丙酸鈣用于面包，納他霉素需特定pH環(huán)境。需結(jié)合GB2760分類記憶?！绢}干8】下列哪項(xiàng)屬于礦物質(zhì)元素中的微量元素？【選項(xiàng)】A.鈣B.鐵C.硫D.鋅【參考答案】D【詳細(xì)解析】微量元素包括鐵、鋅、硒等，鈣（A）為常量元素，硫（C）既是常量元素又參與蛋白質(zhì)合成?！绢}干9】孕婦缺碘的后果不包括？【選項(xiàng)】A.甲狀腺腫大B.甲狀腺功能亢進(jìn)C.智力發(fā)育低下D.新生兒甲低【參考答案】B【詳細(xì)解析】缺碘導(dǎo)致甲狀腺代償性腫大（A）、新生兒甲低（D）及智力損傷（C）。甲狀腺功能亢進(jìn)（B）多與自身免疫或毒性結(jié)節(jié)相關(guān)?！绢}干10】下列哪項(xiàng)是維生素C缺乏的主要體征？【選項(xiàng)】A.齒齦出血B.脂溢性皮炎C.脊柱變形D.腹瀉【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C缺乏（壞血?。┑湫捅憩F(xiàn)為牙齦出血（A），脂溢性皮炎（B）多見于脂溶性維生素缺乏，脊柱變形（C）為維生素D缺乏，腹瀉（D）與B族維生素相關(guān)?！绢}干11】慢性腎病患者飲食控制的關(guān)鍵營養(yǎng)素是？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.水分C.磷D.鈉【參考答案】C【詳細(xì)解析】慢性腎病需限制磷攝入以保護(hù)腎功能，蛋白質(zhì)攝入需根據(jù)腎功能調(diào)整（非絕對(duì)限制），水分和鈉需結(jié)合尿量及心功能控制?！绢}干12】下列哪項(xiàng)屬于預(yù)防肥胖的膳食原則？【選項(xiàng)】A.高熱量高脂肪B.少量多餐C.控制總熱量D.增加精制糖【參考答案】B【詳細(xì)解析】少量多餐可避免暴飲暴食（B正確），A和D明顯錯(cuò)誤，C為總原則但需結(jié)合具體操作?！绢}干13】食品中過氧化值檢測的適用范圍是？【選項(xiàng)】A.動(dòng)物性油脂B.植物性油脂C.乳制品D.谷物【參考答案】B【詳細(xì)解析】過氧化值檢測主要用于評(píng)估油脂氧化酸敗程度，植物性油脂（B）易氧化，動(dòng)物性油脂（A）需檢測酸價(jià)，乳制品（C）和谷物（D）一般用其他指標(biāo)。【題干14】兒童肥胖干預(yù)的首要目標(biāo)是？【選項(xiàng)】A.控制體重增長速度B.改善飲食結(jié)構(gòu)C.增加運(yùn)動(dòng)量D.糾正不良習(xí)慣【參考答案】B【詳細(xì)解析】改善飲食結(jié)構(gòu)是肥胖干預(yù)的基礎(chǔ)，運(yùn)動(dòng)量（C）和糾正習(xí)慣（D）需配合飲食調(diào)整，單純控制體重增長速度（A）易反彈?！绢}干15】下列哪項(xiàng)屬于天然抗氧化劑？【選項(xiàng)】A.維生素CB.丙酸鈣C.納他霉素D.山梨糖醇【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C為天然抗氧化劑，丙酸鈣（B）是防腐劑，納他霉素（C）是真菌毒素抑制劑，山梨糖醇（D）為保濕劑?！绢}干16】老年人缺鈣的典型表現(xiàn)不包括？【選項(xiàng)】A.骨質(zhì)疏松B.齒齦松動(dòng)C.佝僂病D.腰痛【參考答案】C【詳細(xì)解析】老年人缺鈣主要導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（A）、牙齒松動(dòng)（B）及腰痛（D），佝僂病（C）多見于兒童期長期缺鈣?！绢}干17】食品中苯甲酸的最大允許量通常用于哪種食品？【選項(xiàng)】A.醬油B.酒精飲料C.罐頭食品D.奶粉【參考答案】B【詳細(xì)解析】苯甲酸廣泛用于飲料（B）防腐，醬油（A）需控制苯甲酸用量，罐頭食品（C）多用山梨酸鉀，奶粉（D）禁用苯甲酸。【題干18】糖尿病患者飲食控制的核心目標(biāo)是？【選項(xiàng)】A.控制總熱量B.控制碳水化合物比例C.控制膳食纖維D.控制蛋白質(zhì)攝入【參考答案】B【詳細(xì)解析】糖尿病患者需優(yōu)先控制碳水化合物比例（B）以穩(wěn)定血糖，總熱量（A）因個(gè)體差異調(diào)整，膳食纖維（C）和蛋白質(zhì)（D）需合理搭配。【題干19】下列哪項(xiàng)是維生素B12缺乏的典型神經(jīng)癥狀？【選項(xiàng)】A.腹瀉B.知覺異常C.便秘D.口角炎【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B12缺乏導(dǎo)致亞急性脊髓視神經(jīng)炎，典型神經(jīng)癥狀為感覺異常（B），腹瀉（A）多見于維生素D缺乏，口角炎（D）為維生素B2缺乏表現(xiàn)?！绢}干20】食品中大腸菌群檢測的判定標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.不得檢出B.每百克≤100CFUC.每百克≤400CFUD.每克≤30CFU【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB4789.3標(biāo)準(zhǔn)，食品中大腸菌群限量：即食食品≤100CFU/100g（B），非即食食品≤400CFU/100g（C）。D選項(xiàng)為菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。2025年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營養(yǎng)(師)歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.調(diào)節(jié)膽固醇代謝C.增強(qiáng)飽腹感D.預(yù)防骨質(zhì)疏松【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（A）、調(diào)節(jié)膽固醇代謝（B）、預(yù)防便秘和腸道疾病，但并不能直接預(yù)防骨質(zhì)疏松（D）。選項(xiàng)C增強(qiáng)飽腹感屬于膳食纖維的次要作用，但并非主要功能，故正確答案為C。【題干2】維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致以下哪種營養(yǎng)缺乏癥？【選項(xiàng)】A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.巨幼細(xì)胞性貧血【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素B12缺乏主要影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血（D）。壞血?。ˋ）由維生素C缺乏引起，腳氣病（B）與維生素B1相關(guān)，佝僂?。–）由維生素D缺乏導(dǎo)致，因此正確答案為D?！绢}干3】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，每日烹調(diào)油推薦攝入量是多少克？【選項(xiàng)】A.25-30克B.20-25克C.15-20克D.30-35克【參考答案】B【詳細(xì)解析】推薦攝入量為20-25克（B），過量攝入會(huì)增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A和D超出推薦范圍，C為每日鹽的推薦量，因此B為正確答案?！绢}干4】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項(xiàng)】A.谷物B.豆制品C.雞蛋D.乳制品【參考答案】C【詳細(xì)解析】雞蛋是唯一完全蛋白質(zhì)食物，其氨基酸組成接近人體需求（C）。谷物（A）和豆制品（B）屬于不完全蛋白，乳制品（D）含較多酪蛋白，因此正確答案為C?！绢}干5】食品添加劑中??止使用的防腐劑是？【選項(xiàng)】A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.亞硝酸鈉D.納他霉素【參考答案】C【詳細(xì)解析】亞硝酸鈉（C）屬于防腐劑但具有強(qiáng)致癌性，已被禁止用于食品加工。山梨酸鉀（A）、苯甲酸鈉（B）和納他霉素（D）均為允許使用的防腐劑，因此正確答案為C?！绢}干6】慢性腎病患者應(yīng)限制攝入哪種營養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.磷C.鈉D.鉀【參考答案】B【詳細(xì)解析】慢性腎病需限制磷攝入（B），以減少腎臟負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)（A）需根據(jù)腎功能調(diào)整，鈉（C）和鉀（D）控制與高血壓相關(guān)，但核心限制目標(biāo)是磷，因此正確答案為B?！绢}干7】以下哪種維生素屬于水溶性維生素？【選項(xiàng)】A.維生素DB.維生素KC.維生素B12D.維生素C【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素C（D）屬于水溶性維生素，需通過食物補(bǔ)充且易流失。維生素D（A）、K（B）為脂溶性，B12（C）雖水溶但儲(chǔ)存于肝臟，因此正確答案為D?！绢}干8】社區(qū)老年人群的營養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)應(yīng)優(yōu)先考慮？【選項(xiàng)】A.補(bǔ)充鈣劑B.控制血糖C.提高蛋白質(zhì)攝入D.預(yù)防跌倒【參考答案】B【詳細(xì)解析】老年人普遍存在血糖調(diào)節(jié)能力下降，控制血糖（B）是基礎(chǔ)干預(yù)措施。補(bǔ)充鈣劑（A）和蛋白質(zhì)（C）需結(jié)合個(gè)體情況，預(yù)防跌倒（D）更多涉及運(yùn)動(dòng)康復(fù)，因此正確答案為B。【題干9】食品標(biāo)簽中“無糖”標(biāo)識(shí)的適用條件是？【選項(xiàng)】A.每100克含糖量≤0.5克B.每100克含糖量≤1克C.每份含糖量≤0.5克D.每份含糖量≤1克【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽“無糖”需滿足每100克含糖量≤0.5克（A）。其他選項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)不適用于整體包裝，因此正確答案為A?！绢}干10】下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的類別？【選項(xiàng)】A.可溶性B.不可溶性C.抗性淀粉D.植物細(xì)胞壁【參考答案】C【詳細(xì)解析】抗性淀粉（C）屬于可溶性膳食纖維的亞類，而植物細(xì)胞壁（D）是構(gòu)成不可溶性膳食纖維的主要成分，因此正確答案為C?！绢}干11】妊娠期婦女每日鐵需求量較非孕女性增加多少？【選項(xiàng)】A.4mgB.6mgC.8mgD.10mg【參考答案】B【詳細(xì)解析】妊娠期婦女每日鐵需求增加6mg（B），以滿足胎兒發(fā)育和胎盤形成需求。其他選項(xiàng)數(shù)值不符合臨床指南，因此正確答案為B?！绢}干12】兒童缺鋅的典型癥狀不包括？【選項(xiàng)】A.生長遲緩B.味覺減退C.皮膚粗糙D.免疫力低下【參考答案】C【詳細(xì)解析】缺鋅典型癥狀包括生長遲緩（A）、味覺減退（B）、免疫力低下（D），但皮膚粗糙（C）更常見于維生素A缺乏，因此正確答案為C?！绢}干13】食品中抗氧化劑的主要作用是？【選項(xiàng)】A.改善風(fēng)味B.抑制氧化C.延長保質(zhì)期D.提高營養(yǎng)價(jià)值【參考答案】C【詳細(xì)解析】抗氧化劑（B）通過抑制食品氧化反應(yīng)（B）延長保質(zhì)期（C），改善風(fēng)味（A）屬于增味劑功能，提高營養(yǎng)價(jià)值（D）需通過其他方式，因此正確答案為C?！绢}干14】下列哪項(xiàng)屬于營養(yǎng)篩查工具？【選項(xiàng)】A.膳食記錄法B.身體質(zhì)量指數(shù)C.簡化膳食調(diào)查表D.生物化學(xué)檢測【參考答案】C【詳細(xì)解析】簡化膳食調(diào)查表（C）是常用的營養(yǎng)篩查工具，其他選項(xiàng)A為評(píng)估方法，B為指標(biāo)，D為檢測手段，因此正確答案為C?！绢}干15】肥胖癥患者的膳食干預(yù)首要目標(biāo)是？【選項(xiàng)】A.增加熱量攝入B.控制總熱量C.補(bǔ)充膳食纖維D.提高蛋白質(zhì)比例【參考答案】B【詳細(xì)解析】肥胖干預(yù)首要目標(biāo)是控制總熱量攝入（B），其他選項(xiàng)需在熱量控制基礎(chǔ)上實(shí)施，因此正確答案為B?！绢}干16】老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)到？【選項(xiàng)】A.0.8g/kg/dB.1.0g/kg/dC.1.2g/kg/dD.1.5g/kg/d【參考答案】C【詳細(xì)解析】老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.2g/kg/d（C），高于普通成人（0.8g/kg/d），因此正確答案為C。【題干17】下列哪項(xiàng)是維生素A缺乏的早期癥狀？【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.干眼癥C.骨質(zhì)疏松D.免疫力下降【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A缺乏早期表現(xiàn)為夜盲癥（A），干眼癥（B）多見于中晚期，其他選項(xiàng)與維生素D缺乏相關(guān)，因此正確答案為A?！绢}干18】食品中使用的酸度調(diào)節(jié)劑不包括？【選項(xiàng)】A.檸檬酸B.碳酸氫鈉C.聚葡萄糖D.山梨酸鉀【參考答案】C【詳細(xì)解析】聚葡萄糖（C）是甜味劑，酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸（A）、碳酸氫鈉（B）、山梨酸鉀（D），因此正確答案為C?！绢}干19】社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育時(shí)，重點(diǎn)應(yīng)優(yōu)先考慮？【選項(xiàng)】A.宣傳營養(yǎng)知識(shí)B.改變不良飲食習(xí)慣C.提供免費(fèi)營養(yǎng)指導(dǎo)D.建立營養(yǎng)檔案【參考答案】B【詳細(xì)解析】改變不良飲食習(xí)慣（B）是社區(qū)營養(yǎng)教育的核心目標(biāo)，其他選項(xiàng)為輔助措施，因此正確答案為B?！绢}干20】兒童缺碘的典型體征是？【選項(xiàng)】A.甲狀腺腫大B.智力低下C.脫發(fā)D.口味異?！緟⒖即鸢浮緼【詳細(xì)解析】兒童缺碘最常見體征是甲狀腺腫大（A），智力低下（B）為長期影響，其他選項(xiàng)與缺鋅或維生素缺乏相關(guān)，因此正確答案為A。2025年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營養(yǎng)(師)歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】維生素C缺乏癥最典型的臨床表現(xiàn)是壞血病，其病理機(jī)制主要與哪種酶活性不足有關(guān)？【選項(xiàng)】A.膠原蛋白合成酶B.鐵代謝酶C.抗壞血酸氧化酶D.脂肪分解酶【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C（抗壞血酸）是膠原蛋白合成的必需輔因子，其缺乏導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)牙齦出血、瘀斑等壞血病癥狀。選項(xiàng)C（抗壞血酸氧化酶）與維生素C代謝相關(guān)，但并非直接導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙的主因，故正確答案為A。【題干2】膳食纖維分為可溶性和不可溶性，其中哪種主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)？【選項(xiàng)】A.水溶性膳食纖維B.果膠C.纖維素D.菌藻類多糖【參考答案】C【詳細(xì)解析】不可溶性膳食纖維（如纖維素）吸水后形成凝膠，機(jī)械刺激腸道促進(jìn)蠕動(dòng)；可溶性膳食纖維（如果膠）主要與膽固醇結(jié)合。選項(xiàng)B果膠屬于水溶性，與題干要求不符，正確答案為C。【題干3】嬰幼兒期蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良最嚴(yán)重的并發(fā)癥是？【選項(xiàng)】A.智力發(fā)育遲緩B.免疫力低下C.骨骼變形D.甲狀腺功能亢進(jìn)【參考答案】B【詳細(xì)解析】嬰幼兒期蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫功能顯著下降，表現(xiàn)為反復(fù)感染、疫苗應(yīng)答減弱。選項(xiàng)C（骨骼變形）常見于維生素D缺乏或鈣攝入不足，與題干無關(guān)，故正確答案為B?！绢}干4】乳糖不耐受的機(jī)制主要與哪種酶缺乏有關(guān)？【選項(xiàng)】A.氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)酶B.乳糖酶C.脂肪酶D.碳水化合物酶【參考答案】B【詳細(xì)解析】乳糖不耐受因小腸黏膜乳糖酶活性不足，導(dǎo)致乳糖無法分解為葡萄糖和半乳糖，引發(fā)腹脹、腹瀉。選項(xiàng)A（氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)酶）與蛋白質(zhì)代謝相關(guān)，與題干無關(guān)，正確答案為B。【題干5】關(guān)于食品添加劑使用范圍，正確的描述是？【選項(xiàng)】A.酸度調(diào)節(jié)劑可在肉制品中任意添加B.漂白劑僅限用于糧食加工C.抗氧化劑可在油炸食品中普遍使用D.色素僅限用于飲料【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，漂白劑僅限用于糧食加工（如小麥粉），其他食品禁止添加。選項(xiàng)A（肉制品酸度調(diào)節(jié)劑）需符合特定限量，選項(xiàng)C（油炸食品抗氧化劑）需遵循使用范圍，選項(xiàng)D（飲料色素）允許使用但有限制，故正確答案為B?！绢}干6】營養(yǎng)調(diào)查中，24小時(shí)膳食回顧法的適用人群是？【選項(xiàng)】A.慢性病患者B.嬰幼兒C.職業(yè)人群D.短期住院患者【參考答案】D【詳細(xì)解析】24小時(shí)膳食回顧法適用于短期住院患者（≥3天），因其能準(zhǔn)確記錄單日飲食。選項(xiàng)A（慢性病患者）需長期跟蹤，嬰幼兒（B）依賴家長回憶易誤差，職業(yè)人群（C）飲食不規(guī)律，均不適用，故正確答案為D?！绢}干7】維生素C的推薦膳食攝入量（RNI）成年男性為多少？【選項(xiàng)】A.80mg/dB.90mg/dC.100mg/dD.120mg/d【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023），成年男性維生素CRNI為100mg/d，女性為75mg/d。選項(xiàng)A（80mg/d）接近女性標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)B（90mg/d）為女性RNI+可耐受最高攝入量（UL）的中間值，故正確答案為C?！绢}干8】以下哪種食物是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源？【選項(xiàng)】A.花生B.牛肉C.西蘭花D.玉米【參考答案】C【詳細(xì)解析】西蘭花維生素C含量達(dá)89mg/100g，遠(yuǎn)超其他選項(xiàng)（花生18.9mg/100g，牛肉2.6mg/100g，玉米34mg/100g）。選項(xiàng)A（花生）含維生素C但非優(yōu)質(zhì)來源，故正確答案為C?！绢}干9】營養(yǎng)師評(píng)估老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，優(yōu)先考慮的臨床指標(biāo)是？【選項(xiàng)】A.體重指數(shù)（BMI）B.血清白蛋白C.上臂圍D.血糖水平【參考答案】B【詳細(xì)解析】血清白蛋白（ALB）是評(píng)估老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的核心指標(biāo)（≥30g/L為安全），BMI（A）易受肌肉量影響，上臂圍（C）反映近期營養(yǎng)狀況，血糖（D）與代謝疾病相關(guān)。故正確答案為B?！绢}干10】嬰幼兒添加輔食的起始月齡是？【選項(xiàng)】A.4個(gè)月B.6個(gè)月C.8個(gè)月D.10個(gè)月【參考答案】B【詳細(xì)解析】WHO及中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，健康足月嬰兒6月齡起逐步添加輔食（如米粉、蔬菜泥），4月齡（A）過早可能增加消化負(fù)擔(dān)，10月齡（D）已接近斷奶時(shí)間，故正確答案為B?！绢}干11】下列哪種情況屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（SNFF）的適用范圍？【選項(xiàng)】A.健康成人B.乳糖不耐受者C.慢性腎病患者D.職業(yè)運(yùn)動(dòng)員【參考答案】C【詳細(xì)解析】SNFF特指針對(duì)特定疾病或特殊生理狀態(tài)（如腎病、糖尿?。┰O(shè)計(jì)的配方食品。選項(xiàng)B（乳糖不耐受）可通過普通無乳糖食品解決，選項(xiàng)D（運(yùn)動(dòng)員）適用運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品而非SNFF，故正確答案為C?！绢}干12】膳食中鈣的推薦攝入量（RNI）青少年（14-18歲）男性為？【選項(xiàng)】A.1000mg/dB.1200mg/dC.1500mg/dD.1800mg/d【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）規(guī)定，青少年（14-18歲）男性鈣RNI為1200mg/d，女性為1100mg/d。選項(xiàng)A（1000mg/d）為成年人標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)C（1500mg/d）為成年男性標(biāo)準(zhǔn)，故正確答案為B。【題干13】關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是？【選項(xiàng)】A.改善腸道功能B.降低膽固醇C.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收D.加速脂肪代謝【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維通過吸水增加糞便體積促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（A），與膽汁酸結(jié)合降低膽固醇（B），與鈣、鐵等礦物質(zhì)形成復(fù)合物增強(qiáng)吸收（C）。選項(xiàng)D（加速脂肪代謝）無明確科學(xué)依據(jù)，故正確答案為D?！绢}干14】營養(yǎng)調(diào)查中，雙份膳食記錄法的適用對(duì)象是？【選項(xiàng)】A.團(tuán)體食堂B.家庭人群C.長期住院患者D.嬰幼兒【參考答案】A【詳細(xì)解析】雙份膳食記錄法通過記錄多人（如同一食堂）的膳食進(jìn)行加權(quán)統(tǒng)計(jì)，適用于團(tuán)體食堂（A）。家庭人群（B）需采用24小時(shí)回顧法，長期住院患者（C）適用膳食調(diào)查單，嬰幼兒（D）依賴家長回憶，故正確答案為A?！绢}干15】以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項(xiàng)】A.大豆B.花生C.玉米D.香蕉【參考答案】A【詳細(xì)解析】大豆蛋白質(zhì)含必需氨基酸齊全，生物價(jià)（BV）達(dá)71，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白?；ㄉ˙）含甲硫氨酸不足，玉米（C）和香蕉（D）以碳水化合物為主，故正確答案為A?！绢}干16】營養(yǎng)干預(yù)中，針對(duì)超重或肥胖人群的運(yùn)動(dòng)處方應(yīng)包含？【選項(xiàng)】A.熱量攝入增加B.每周150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C.久坐行為D.低強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)【參考答案】B【詳細(xì)解析】WHO建議超重/肥胖者每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、游泳）或75分鐘高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如跑步），以減少內(nèi)臟脂肪。選項(xiàng)A（熱量增加）與減重目標(biāo)矛盾，選項(xiàng)C（久坐）加重肥胖，選項(xiàng)D（低強(qiáng)度）效果不足，故正確答案為B。【題干17】營養(yǎng)師評(píng)估兒童生長遲緩時(shí)，需優(yōu)先排除的疾病是？【選項(xiàng)】A.營養(yǎng)不良B.甲狀腺功能減退C.先天性心臟病D.佝僂病【參考答案】B【詳細(xì)解析】甲狀腺功能減退（呆小癥）會(huì)導(dǎo)致代謝率降低、生長發(fā)育遲緩，需優(yōu)先排除。選項(xiàng)C（先天性心臟病）主要影響循環(huán)系統(tǒng)，選項(xiàng)D（佝僂?。┮怨趋阑螢橹鳎c生長遲緩無直接關(guān)聯(lián)，故正確答案為B。【題干18】關(guān)于食品添加劑中防腐劑的使用原則，正確的是？【選項(xiàng)】A.可任意混合使用以增強(qiáng)效果B.需符合最大允許量標(biāo)準(zhǔn)C.僅限用于高酸食品D.可替代食品本身功能【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定防腐劑需按標(biāo)準(zhǔn)限量使用，混合使用時(shí)總和不超過各自最大量。選項(xiàng)A（任意混合）違反規(guī)定，選項(xiàng)C（僅限高酸食品）錯(cuò)誤（如苯甲酸用于碳酸飲料），選項(xiàng)D（替代食品功能）與添加劑定義不符，故正確答案為B?！绢}干19】下列哪種情況屬于營養(yǎng)師制定個(gè)體膳食計(jì)劃時(shí)的禁忌？【選項(xiàng)】A.避免食物過敏B.滿足營養(yǎng)需求C.考慮經(jīng)濟(jì)成本D.適應(yīng)飲食習(xí)慣【參考答案】C【詳細(xì)解析】個(gè)體膳食計(jì)劃需優(yōu)先考慮營養(yǎng)均衡（B）、安全（A）、個(gè)性化（D），經(jīng)濟(jì)成本（C）雖重要但非禁忌因素，故正確答案為C?！绢}干20】關(guān)于維生素B12的吸收，錯(cuò)誤的是？【選項(xiàng)】A.需與胃酸和intrinsicfactor結(jié)合B.缺乏可導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血C.吸收部位在小腸末端D.維生素C促進(jìn)其吸收【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素B12吸收依賴胃酸和腸黏膜的intrinsicfactor（A），缺乏導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血（B），吸收部位在小腸末端（C）。維生素C（D）與維生素B12無直接關(guān)系，故正確答案為D。2025年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營養(yǎng)(師)歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量為（）【選項(xiàng)】A.50-65克B.60-80克C.70-90克D.80-100克【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A（50-65克）。指南明確指出，成年男性每日蛋白質(zhì)需求為65克，女性為55克，總和約為50-65克。選項(xiàng)B、C、D超出推薦范圍，可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。【題干2】維生素B12缺乏最可能導(dǎo)致哪種維生素代謝異常（）【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C（維生素D）。維生素B12參與四氫葉酸代謝，其缺乏會(huì)導(dǎo)致葉酸無法還原為四氫葉酸，影響DNA合成，間接導(dǎo)致維生素D代謝障礙。其他選項(xiàng)與維生素B12無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干3】慢性腎病患者在飲食管理中應(yīng)重點(diǎn)控制哪種營養(yǎng)素（）【選項(xiàng)】A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.膳食纖維D.鈉鹽【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（蛋白質(zhì)）。慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)攝入（0.6-0.8克/公斤體重/天），以減少腎臟負(fù)擔(dān)。鈉鹽（D）控制雖重要，但非蛋白質(zhì)。【題干4】食品標(biāo)簽中“無糖”標(biāo)識(shí)的糖含量應(yīng)低于（）【選項(xiàng)】A.0.5克/100克B.1克/100克C.2克/100克D.5克/100克【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)，“無糖”指每100克或100毫升固體或液體食品中含糖量≤0.5克。選項(xiàng)B（1克）對(duì)應(yīng)“低糖”，D（5克）為可接受范圍?！绢}干5】膳食調(diào)查中，24小時(shí)回顧法的優(yōu)點(diǎn)不包括（）【選項(xiàng)】A.精確記錄攝入量B.操作簡便C.覆蓋全天飲食D.便于長期追蹤【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A（精確記錄攝入量）。24小時(shí)回顧法因回憶偏差導(dǎo)致攝入量存在±20%誤差，故無法精確記錄。其他選項(xiàng)為該方法實(shí)際優(yōu)勢(shì)。【題干6】肥胖患者飲食干預(yù)中，哪種營養(yǎng)素應(yīng)適當(dāng)增加（）【選項(xiàng)】A.脂肪B.碳水化合物C.纖維素D.鈉鹽【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C（纖維素）。纖維素可增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助控制體重。脂肪（A）和鈉鹽（D）需限制，碳水化合物（B）應(yīng)根據(jù)活動(dòng)量調(diào)整?！绢}干7】嬰幼兒缺鐵性貧血的主要原因是（）【選項(xiàng)】A.鐵攝入不足B.吸收障礙C.生長發(fā)育快D.轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白缺乏【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A（鐵攝入不足）。嬰幼兒期需鐵量激增（0-6月齡10mg/d），但動(dòng)物性鐵源攝入少，易導(dǎo)致缺鐵。選項(xiàng)B（吸收障礙）多見于先天性缺陷?！绢}干8】食品中抗氧化劑的主要作用是（）【選項(xiàng)】A.提高保質(zhì)期B.增加營養(yǎng)價(jià)值C.改善口感D.促進(jìn)消化【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A（提高保質(zhì)期）?？寡趸瘎ㄈ缇S生素E）通過清除自由基延緩食品氧化變質(zhì)，延長貨架期。其他選項(xiàng)與抗氧化劑無直接關(guān)聯(lián)。【題干9】社區(qū)老年人營養(yǎng)干預(yù)中，優(yōu)先推薦的篩查工具是（）【選項(xiàng)】A.膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查B.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查量表C.蛋白質(zhì)攝入量檢測D.骨密度測量【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查量表）。BNPS量表（1-10分）適用于快速評(píng)估老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)（≥5分需干預(yù)），其他選項(xiàng)為具體檢測項(xiàng)目?！绢}干10】高鉀血癥患者的飲食應(yīng)重點(diǎn)限制（）【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.鈉鹽C.鉀含量D.脂肪【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C（鉀含量）。高鉀血癥（血鉀＞5.5mmol/L）需嚴(yán)格限制香蕉、橙子、土豆等高鉀食物，鈉鹽（B）控制用于高血壓患者?！绢}干11】下列哪種情況屬于營養(yǎng)素缺乏的典型體征（）【選項(xiàng)】A.皮膚干燥B.傷口愈合慢C.毛發(fā)干枯D.肌肉萎縮【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（傷口愈合慢）。維生素A缺乏導(dǎo)致上皮細(xì)胞修復(fù)障礙，傷口愈合延遲；皮膚干燥（A）多見于維生素E缺乏，毛發(fā)干枯（C）與蛋白質(zhì)缺乏相關(guān)。【題干12】特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的適用人群不包括（）【選項(xiàng)】A.慢性腎病患者B.胃腸道功能紊亂者C.普通健康人群D.術(shù)后恢復(fù)期患者【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C（普通健康人群）。FSMP專為特定疾病或代謝異常人群設(shè)計(jì)，如全腸外營養(yǎng)患者（A）、乳糖不耐受者（B）、術(shù)后（D）。普通人群無需特殊配方?！绢}干13】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量是（）【選項(xiàng)】A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.500mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014，苯甲酸最大允許量因食品類別而異，如碳酸飲料≤50mg/kg，蜜餞≤50mg/kg。選項(xiàng)B（100mg/kg）為部分類別上限，但非通用標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干14】營養(yǎng)評(píng)估中，體脂率異常的判定標(biāo)準(zhǔn)為（）【選項(xiàng)】A.<20%B.20%-30%C.30%-40%D.>40%【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（20%-30%）。成人男性正常體脂率18%-24%，女性25%-31%。<20%（A）為體重過輕，>40%（D）為肥胖?！绢}干15】維生素D缺乏性佝僂病在嬰幼兒期的典型表現(xiàn)不包括（）【選項(xiàng)】A.方顱B.O型腿C.串珠肋D.牙齒發(fā)育遲緩【參考答案】D【詳細(xì)解析】正確答案為D（牙齒發(fā)育遲緩）。嬰幼兒期（0-3歲）主要表現(xiàn)為骨骼畸形（O型腿、串珠肋）和骨骼軟化（方顱）。牙齒發(fā)育遲緩（D）多見于成人維生素D缺乏。【題干16】慢性胃炎患者飲食中應(yīng)避免（）【選項(xiàng)】A.少量多餐B.高纖維食物C.溫涼飲食D.避免辛辣刺激【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（高纖維食物）。高纖維食物（如粗糧）可能機(jī)械損傷胃黏膜，加重胃炎。溫涼飲食（C）可減少胃酸分泌，辛辣刺激（D）需避免。【題干17】下列哪項(xiàng)屬于必需氨基酸（）【選項(xiàng)】A.谷氨酸B.賽蹴C.賴氨酸D.絲氨酸【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C（賴氨酸）。人體共有9種必需氨基酸，包括賴氨酸（C）、色氨酸（D）等。谷氨酸（A）和絲氨酸（D）為非必需氨基酸?！绢}干18】社區(qū)糖尿病患者的膳食管理中，推薦優(yōu)先控制（）【選項(xiàng)】A.總熱量B.蛋白質(zhì)比例C.膳食纖維D.脂肪類型【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A（總熱量）。糖尿病管理首要目標(biāo)是控制總熱量攝入（男性約1600-1800kcal/d，女性1400-1600kcal/d），再調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例。膳食纖維（C）雖重要，但非首要?！绢}干19】食品中“低脂”標(biāo)識(shí)的脂肪含量應(yīng)低于（）【選項(xiàng)】A.1.5%B.3%C.5%D.10%【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011，“低脂”指每100克或100毫升食品中脂肪含量≤3%。1.5%（A）對(duì)應(yīng)“極低脂”。選項(xiàng)C（5%）為“低鹽”參考值?！绢}干20】營養(yǎng)教育中，改變不良飲食習(xí)慣的最佳途徑是（）【選項(xiàng)】A.強(qiáng)制干預(yù)B.知識(shí)普及C.經(jīng)濟(jì)懲罰D.社會(huì)監(jiān)督【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（知識(shí)普及）。營養(yǎng)教育通過傳播科學(xué)知識(shí)（如膳食指南）幫助個(gè)體自主選擇健康飲食，強(qiáng)制干預(yù)（A）易引發(fā)抵觸情緒。經(jīng)濟(jì)懲罰（C）和監(jiān)督（D）非教育手段。2025年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營養(yǎng)(師)歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每日烹調(diào)油攝入量的安全上限是多少？【選項(xiàng)】A.30克；B.25克；C.20克；D.15克【參考答案】B【詳細(xì)解析】《中國居民膳食指南（2022）》明確建議成年人每日烹調(diào)油攝入量不超過25克，超過此量會(huì)增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A（30克）和D（15克）偏離推薦范圍，選項(xiàng)C（20克）雖低于上限但非官方推薦值。【題干2】維生素A缺乏的主要臨床表現(xiàn)不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.夜盲癥；B.皮膚干燥；C.免疫功能下降；D.甲狀腺腫大【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素A缺乏典型癥狀為夜盲癥（A）和皮膚干燥（B），同時(shí)導(dǎo)致免疫功能下降（C）。甲狀腺腫大（D）通常與碘缺乏相關(guān)，故為干擾項(xiàng)?！绢}干3】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？【選項(xiàng)】A.大豆；B.玉米；C.花生；D.面粉【參考答案】A【詳細(xì)解析】大豆富含植物蛋白且含必需氨基酸種類齊全，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。玉米（B）、花生（C）和面粉（D）主要為碳水化合物或不完全蛋白，不符合優(yōu)質(zhì)蛋白標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干4】慢性腎臟病患者的膳食管理重點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.控制蛋白質(zhì)攝入量；B.增加鹽分?jǐn)z入；C.限制鉀離子含量高的食物；D.補(bǔ)充鈣劑【參考答案】B【詳細(xì)解析】慢性腎臟病患者需限制蛋白質(zhì)（A）、控制鉀（C）和補(bǔ)充鈣（D）以延緩病情?？桃庠黾欲}分（B）會(huì)加重水腫和高血壓，屬于錯(cuò)誤操作?！绢}干5】孕婦在孕中期每日蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)到多少克？【選項(xiàng)】A.65克；B.80克；C.90克；D.100克【參考答案】C【詳細(xì)解析】孕中期（14-27周）孕婦每日蛋白質(zhì)需求為80克，孕晚期增至90克。選項(xiàng)A（65克）對(duì)應(yīng)孕早期需求，D（100克）超出推薦值?！绢}干6】食品中使用的抗氧化劑亞硫酸鹽可能引發(fā)哪種過敏反應(yīng)？【選項(xiàng)】A.過敏性鼻炎；B.藥物性皮疹；C.胃腸道出血；D.過敏性休克【參考答案】A【詳細(xì)解析】亞硫酸鹽作為常見食品添加劑，可能引發(fā)呼吸道過敏反應(yīng)（A）。藥物性皮疹（B）多與藥物相關(guān)，胃腸道出血（C）與亞鐵鹽過量相關(guān)，D（過敏性休克）為嚴(yán)重但罕見反應(yīng)?！绢}干7】缺鐵性貧血患者的飲食干預(yù)應(yīng)優(yōu)先增加哪種營養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.維生素C；B.硫酸亞鐵；C.鋁元素；D.蛋白質(zhì)【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C（A）可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，硫酸亞鐵（B）為鐵劑補(bǔ)充形式，鋁（C）與貧血無關(guān)，蛋白質(zhì)（D）需結(jié)合鐵攝入量調(diào)整。優(yōu)先補(bǔ)充維生素C更符合膳食干預(yù)原則?！绢}干8】下列哪項(xiàng)屬于食品添加劑的使用限制？【選項(xiàng)】A.醬油中添加檸檬酸；B.糖果中添加色素；C.食用油中添加防腐劑；D.酒精飲料中添加焦糖色【參考答案】C【詳細(xì)解析】食用油中添加防腐劑（C）違反《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），因其屬于油脂類產(chǎn)品禁止添加防腐劑。其他選項(xiàng)均符合允許添加范圍?！绢}干9】嬰幼兒每日母乳或配方奶攝入量的安全范圍是多少？【選項(xiàng)】A.600-800毫升；B.800-1000毫升；C.1000-1200毫升；D.1200-1500毫升【參考答案】A【詳細(xì)解析】6-12月齡嬰幼兒每日母乳或配方奶攝入量建議600-800毫升，超過1000毫升可能增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B、C、D均