營養(yǎng)師考試題庫復(fù)習備考多選題及答案1.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB解析：必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，主要包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸是單不飽和脂肪酸，人體可以自身合成?；ㄉ南┧犭m然對人體有重要作用，但人體可以利用亞油酸合成它，不屬于必需從食物中獲取的必需脂肪酸。2.下列關(guān)于維生素的描述，正確的是（）A.維生素可分為脂溶性和水溶性兩大類B.維生素C缺乏會導致壞血病C.維生素A主要存在于植物性食物中D.維生素D缺乏會引起佝僂病答案：ABD解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）和水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）兩大類。維生素C缺乏會導致壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。維生素D缺乏在兒童會引起佝僂病，成人會引起骨軟化癥。而維生素A主要存在于動物性食物中，植物性食物中含有的是維生素A原，如β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。3.以下富含蛋白質(zhì)的食物有（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.玉米答案：ABC解析：牛奶、雞蛋和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。牛奶含有人體所需的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，消化率高；雞蛋的蛋白質(zhì)是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要最為接近；大豆含蛋白質(zhì)30%-40%，且為優(yōu)質(zhì)植物蛋白。玉米雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但含量相對較低，且蛋白質(zhì)的質(zhì)量不如上述幾種食物。4.下列關(guān)于膳食纖維的說法，正確的是（）A.可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.能增加飽腹感，減少食物攝入量C.可促進腸道蠕動，預(yù)防便秘D.可降低血清膽固醇水平答案：ABCD解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。它在人體胃腸道內(nèi)不被消化吸收，能在腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物殘渣的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，從而減少其他食物的攝入量。不可溶性膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便的體積和重量，預(yù)防便秘?？扇苄陨攀忱w維能結(jié)合膽酸，減少膽固醇的吸收，從而降低血清膽固醇水平。5.下列屬于鈣的良好食物來源的是（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：ABC解析：牛奶是鈣的最佳食物來源之一，不僅鈣含量高，而且鈣、磷比例合適，還含有維生素D、乳糖等促進鈣吸收的因子。豆腐是大豆制品，在制作過程中會添加含鈣的凝固劑，因此也是鈣的良好來源。蝦皮的鈣含量非常豐富。而菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中含有大量的草酸，草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收，所以菠菜不是鈣的良好食物來源。6.影響鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.植酸C.蛋白質(zhì)D.鈣答案：ABCD解析：維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。植酸能與鐵結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，抑制鐵的吸收。蛋白質(zhì)可與鐵結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，有利于鐵的吸收和轉(zhuǎn)運。鈣與鐵在腸道吸收過程中存在競爭作用，大量的鈣會抑制鐵的吸收。7.下列哪些屬于食物中毒的特點（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間可直接傳染答案：ABC解析：食物中毒的特點包括：發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多人發(fā)病；中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，多以急性胃腸道癥狀為主；發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，停止食用該食物后發(fā)病很快停止。食物中毒不屬于傳染病，人與人之間不會直接傳染。8.以下關(guān)于合理膳食的說法，正確的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主的原則，谷類食物是人體最經(jīng)濟、最重要的能量來源。蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，應(yīng)多吃。奶類和豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素的良好來源，應(yīng)經(jīng)常食用。吃清淡少鹽的膳食有利于預(yù)防高血壓等疾病。9.下列屬于糖尿病營養(yǎng)治療原則的是（）A.合理控制總能量B.選用血糖生成指數(shù)低的食物C.增加膳食纖維攝入D.限制脂肪和膽固醇攝入答案：ABCD解析：糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是合理控制總能量，以達到并維持理想體重。選用血糖生成指數(shù)低的食物，可使血糖升高的速度相對緩慢，有利于血糖的控制。增加膳食纖維攝入可以延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度。糖尿病患者常伴有脂代謝紊亂，因此需要限制脂肪和膽固醇的攝入，以預(yù)防心血管并發(fā)癥。10.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)需求的說法，正確的是（）A.嬰兒6個月內(nèi)應(yīng)純母乳喂養(yǎng)B.幼兒期應(yīng)注意鐵、鋅等微量元素的補充C.學齡前期兒童應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入D.青春期兒童對鈣的需要量增加答案：ABCD解析：嬰兒6個月內(nèi)應(yīng)純母乳喂養(yǎng)，母乳是嬰兒最理想的食物，含有嬰兒所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)和抗體。幼兒期生長發(fā)育迅速，對鐵、鋅等微量元素的需求增加，應(yīng)注