公共營(yíng)養(yǎng)師考試真題精選及答案1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.五花肉B.雞蛋C.油炸薯?xiàng)lD.奶油蛋糕答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)其脂肪含量相對(duì)較為合理。五花肉脂肪含量高；油炸薯?xiàng)l主要成分是淀粉且經(jīng)過(guò)油炸，脂肪含量高；奶油蛋糕含有大量奶油和糖，脂肪和糖分都很高，都不符合富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低的特點(diǎn)。2.人體缺乏維生素C可能會(huì)導(dǎo)致以下哪種疾??？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B。維生素C缺乏會(huì)引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下瘀斑等。夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致的；佝僂病是兒童缺乏維生素D和鈣引起的；腳氣病是缺乏維生素B1造成的。3.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是在相對(duì)低溫、短時(shí)間且有蒸汽保護(hù)的環(huán)境下進(jìn)行烹飪，能最大程度減少食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的流失。油炸過(guò)程中高溫會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)增加脂肪含量；燒烤時(shí)食物在高溫下容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分也有較大損失；腌制會(huì)使食物中的鹽分增加，并且可能導(dǎo)致部分維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的流失。4.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.菠菜B.大米C.牛奶D.蘋果答案：C。牛奶富含鈣，且鈣的吸收率較高，是人體補(bǔ)鈣的良好食物來(lái)源。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；大米主要提供碳水化合物，鈣含量較低；蘋果主要含有維生素、果膠等營(yíng)養(yǎng)成分，鈣含量不高。5.計(jì)算食物能量時(shí)，每克碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量分別約為：A.4千卡、9千卡、4千卡B.9千卡、4千卡、4千卡C.4千卡、4千卡、9千卡D.9千卡、9千卡、4千卡答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化大約產(chǎn)生4千卡能量，每克脂肪產(chǎn)生約9千卡能量，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生約4千卡能量。這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中計(jì)算食物能量的基本數(shù)據(jù)。6.以下屬于膳食纖維的是：A.葡萄糖B.果糖C.纖維素D.蔗糖答案：C。膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。纖維素屬于膳食纖維，它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積。葡萄糖、果糖、蔗糖都屬于糖類，可被人體消化吸收，不屬于膳食纖維。7.孕婦在孕期需要增加哪種礦物質(zhì)的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.鐵B.鋅C.鈣D.葉酸答案：D。葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕期尤其是孕早期補(bǔ)充足夠的葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。鐵的補(bǔ)充主要是為了預(yù)防孕婦缺鐵性貧血；鋅對(duì)于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用；鈣的補(bǔ)充是為了滿足孕婦自身和胎兒骨骼發(fā)育的需要。8.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.蜂蜜B.全麥面包C.糖果D.甜飲料答案：B。全麥面包富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者適量食用。蜂蜜、糖果和甜飲料都含有大量的糖分，食用后會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高，不利于糖尿病患者的血糖控制。9.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因?yàn)槿狈Γ篈.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收，有助于維持血鈣和血磷的水平，對(duì)骨骼健康非常重要。老年人由于戶外活動(dòng)減少等原因，維生素D合成不足，容易導(dǎo)致鈣吸收不良，進(jìn)而引發(fā)骨質(zhì)疏松。維生素A主要與視力、免疫等功能有關(guān)；維生素E有抗氧化作用；維生素K對(duì)凝血功能有重要影響。10.平衡膳食寶塔中最底層的食物是：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.油和鹽答案：A。平衡膳食寶塔最底層是