食品生產(chǎn)技術(shù)管理的崗位試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定生產(chǎn)計(jì)劃時，首要考慮的因素是：A.市場需求B.生產(chǎn)成本C.生產(chǎn)工藝D.原材料供應(yīng)2.下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？A.原料驗(yàn)收B.包裝材料檢驗(yàn)C.成品儲存D.加工溫度控制3.在食品生產(chǎn)過程中，HACCP體系的核心是：A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控C.糾正措施D.記錄保持4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行：A.清潔B.維修C.校準(zhǔn)D.以上都是5.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法，錯誤的是：A.必須包含生產(chǎn)日期B.可不標(biāo)注保質(zhì)期C.應(yīng)清晰易讀D.不得有虛假信息6.在食品生產(chǎn)中，防止交叉污染的有效措施不包括：A.分離人流與物流B.定期清潔和消毒設(shè)備C.使用同一設(shè)備加工不同食品D.對員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)7.食品質(zhì)量安全管理體系中，內(nèi)部審核的目的是：A.確保體系有效運(yùn)行B.提高生產(chǎn)效率C.降低生產(chǎn)成本D.增加產(chǎn)品種類8.下列哪項(xiàng)不是食品追溯體系的基本要求？A.記錄完整B.信息準(zhǔn)確C.易于篡改D.可追溯性強(qiáng)9.在食品生產(chǎn)中，對易腐食品進(jìn)行冷藏的主要目的是：A.保持食品口感B.延長保質(zhì)期C.增加營養(yǎng)價值D.改變食品風(fēng)味10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行的文件包括：A.生產(chǎn)工藝規(guī)程B.崗位操作規(guī)程C.設(shè)備清潔規(guī)程D.以上都是11.關(guān)于食品安全生產(chǎn)許可，以下說法正確的是：A.所有食品生產(chǎn)企業(yè)均需獲得B.小作坊無需獲得C.僅針對高風(fēng)險食品D.自愿申請12.食品生產(chǎn)中，原料驗(yàn)收的主要內(nèi)容包括：A.數(shù)量核對B.質(zhì)量檢查C.供應(yīng)商資質(zhì)審核D.以上都是13.下列哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)中的物理性危害？A.金屬碎片B.農(nóng)藥殘留C.玻璃碎片D.石子14.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)滿足的條件包括：A.獨(dú)立的檢驗(yàn)區(qū)域B.適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)設(shè)備C.合格的檢驗(yàn)人員D.以上都是15.在食品生產(chǎn)過程中，防止微生物污染的關(guān)鍵措施是：A.控制加工溫度B.使用防腐劑C.增加包裝厚度D.改善產(chǎn)品口感16.食品召回制度的主要目的是：A.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益B.提高企業(yè)知名度C.增加銷售額D.減少生產(chǎn)成本17.下列哪項(xiàng)不是食品安全生產(chǎn)培訓(xùn)的內(nèi)容？A.食品安全法律法規(guī)B.生產(chǎn)工藝流程C.個人財務(wù)管理D.設(shè)備安全操作18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄包括：A.原料采購記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄D.以上都是19.在食品生產(chǎn)中，對原料進(jìn)行預(yù)處理的主要目的是：A.提高生產(chǎn)效率B.改善產(chǎn)品品質(zhì)C.減少生產(chǎn)成本D.以上都是20.下列哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)中常見的化學(xué)性危害？A.農(nóng)藥殘留B.食品添加劑超量C.細(xì)菌污染D.重金屬污染多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全管理體系時，應(yīng)考慮的要素包括：A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)確定C.法律法規(guī)遵守D.應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)2.食品生產(chǎn)中，防止過敏原交叉污染的措施包括：A.標(biāo)識過敏原原料B.分離過敏原與非過敏原生產(chǎn)線C.對員工進(jìn)行過敏原培訓(xùn)D.定期清潔生產(chǎn)線3.食品標(biāo)簽上必須包含的信息有：A.食品名稱B.配料表C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.生產(chǎn)者地址和聯(lián)系方式4.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部審核時，應(yīng)關(guān)注的內(nèi)容包括：A.體系文件的符合性B.生產(chǎn)過程的控制情況C.不合格品的處理D.糾正措施的實(shí)施效果5.食品生產(chǎn)中，確保產(chǎn)品可追溯性的方法包括：A.建立產(chǎn)品批次號B.記錄原料來源和流向C.保留生產(chǎn)過程記錄D.對產(chǎn)品進(jìn)行唯一標(biāo)識6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行的檢驗(yàn)包括：A.原料檢驗(yàn)B.過程檢驗(yàn)C.成品檢驗(yàn)D.環(huán)境微生物檢驗(yàn)7.食品生產(chǎn)中，控制化學(xué)性危害的措施包括：A.嚴(yán)格控制食品添加劑使用量B.確保農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)C.防止重金屬污染D.控制加工溫度8.食品安全生產(chǎn)培訓(xùn)的對象應(yīng)包括：A.生產(chǎn)管理人員B.一線操作人員C.質(zhì)量檢驗(yàn)人員D.倉庫管理人員9.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行危害分析時，應(yīng)考慮的因素包括：A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.過敏原危害10.食品生產(chǎn)企業(yè)建立的不合格品控制程序應(yīng)包括：A.不合格品的標(biāo)識和隔離B.不合格品的原因分析C.不合格品的處置方法D.防止不合格品再次發(fā)生的措施判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以銷售過期但尚未變質(zhì)的食品。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。（）3.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)注配料表，只要消費(fèi)者詢問時提供即可。（）4.食品生產(chǎn)中，關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄可以事后補(bǔ)寫。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托第三方進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)，但自身無需具備檢驗(yàn)?zāi)芰?。（?.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度，確保在必要時能夠迅速召回問題產(chǎn)品。（）7.食品生產(chǎn)中，原料驗(yàn)收時只需核對數(shù)量，無需進(jìn)行質(zhì)量檢查。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)只需對成品進(jìn)行檢驗(yàn)，無需對原料和過程進(jìn)行檢驗(yàn)。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，以應(yīng)對可能發(fā)生的食品安全事故。（）填空題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施______制度，確保原料的質(zhì)量和安全。2.在食品生產(chǎn)中，______是防止微生物污染的關(guān)鍵措施之一。3.食品標(biāo)簽上必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品的______和保質(zhì)期。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行______和校準(zhǔn)，確保其準(zhǔn)確性。5.食品安全生產(chǎn)管理體系中，______是確保體系有效運(yùn)行的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立______，以便在必要時能夠迅速召回問題產(chǎn)品。7.在食品生產(chǎn)中，對原料進(jìn)行______是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要步驟。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對______進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高其食品安全意識和操作技能。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立______，記錄原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等關(guān)鍵信息。10.食品生產(chǎn)中，______是防止過敏原交叉污染的有效措施之一。答案：單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.A4.D5.B6.C7.A8.C9.B10.D11.A12.D13.B14.D15.A16.A17.

C18.D19.D20.C多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD1