上海食品安全a1模擬考試試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的字母縮寫是（）A.SCB.QSC.ZC2.食品留樣應(yīng)保留（）小時(shí)。A.12B.24C.483.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4.餐飲具消毒后應(yīng)存放在（）A.專用保潔設(shè)施內(nèi)B.普通柜子C.任意地方5.采購(gòu)食品時(shí)索證索票的目的是（）A.應(yīng)付檢查B.保證食品安全可追溯C.裝飾店鋪6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.以上都是7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.3B.5C.108.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡?.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.隨意添加B.按規(guī)定使用C.越多越好10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的（）A.包裝B.數(shù)量C.檢驗(yàn)合格證和安全狀況多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品污染的有（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所（）A.環(huán)境整潔B.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光等設(shè)備設(shè)施3.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.保質(zhì)期4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒5.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.超過保質(zhì)期的食品6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制7.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.食品合格證明文件8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）A.公開加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.多做促銷活動(dòng)9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.法定代表人B.主要負(fù)責(zé)人C.質(zhì)量負(fù)責(zé)人10.食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以將食品與有毒、有害物品一同貯存。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）4.食品添加劑可以隨意使用，無需遵守相關(guān)規(guī)定。（）5.銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)只要做好食品銷售，無需記錄進(jìn)貨臺(tái)賬。（）8.被污染的食品應(yīng)當(dāng)予以銷毀，不得繼續(xù)銷售。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不需要進(jìn)行健康檢查。（）10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料應(yīng)遵循的原則。答：應(yīng)遵循采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證明文件，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，保證原料來源可追溯，不采購(gòu)三無及變質(zhì)等不合格原料。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何做好食品貯存管理？答：要保持貯存場(chǎng)所環(huán)境整潔，與污染源保持距離；分類分區(qū)存放食品，隔墻離地；控制好貯存溫度、濕度等條件；定期檢查食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。3.簡(jiǎn)述餐飲具消毒的重要性。答：餐飲具消毒能有效殺滅表面的細(xì)菌、病毒等致病微生物，防止這些微生物隨著餐飲具進(jìn)入人體引發(fā)食源性疾病，保障消費(fèi)者的飲食安全和健康。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取哪些措施？答：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存問題食品及原料、工具設(shè)備等；及時(shí)救治患者；報(bào)告當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門；配合調(diào)查處理，如實(shí)提供相關(guān)信息。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高消費(fèi)者對(duì)食品安全問題的關(guān)注度和自我保護(hù)意識(shí)？答：可通過多種媒體宣傳食品安全知識(shí)，如電視、網(wǎng)絡(luò)等；學(xué)校、社區(qū)開展食品安全講座；監(jiān)管部門公布食品安全信息及案例。讓消費(fèi)者了解危害，掌握辨別優(yōu)劣食品方法，提高自我保護(hù)意識(shí)。2.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自身食品安全管理的必要性。答：能保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少食品安全事故，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)和形象，避免因違規(guī)受處罰帶來的經(jīng)濟(jì)損失。還可提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，贏得消費(fèi)者信任，利于企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。3.討論食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在保障食品安全方面面臨的主要困難及應(yīng)對(duì)措施。答：困難有人員食品安全知識(shí)不足、采購(gòu)源頭把控難等。措施有加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高意識(shí)和技能；嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，加強(qiáng)采購(gòu)查驗(yàn)；建立完善的追溯體系，及時(shí)處理問題食品。4.探討監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中如何更好地發(fā)揮作用？答：加大執(zhí)法力度，嚴(yán)格檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)；建立健全食品安全監(jiān)測(cè)體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題；加強(qiáng)與其他部門協(xié)作，形成監(jiān)管合力；做好食品安全宣傳和教育工作。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.B4.A5.B6.C7.B8.B9.B10.C多項(xiàng)選擇