2025年廣東省食品安全管理人員培訓(xùn)知識考試題庫附答案(帶答案)一、單選題1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（）。A.行政責(zé)任B.刑事責(zé)任C.社會責(zé)任D.賠償責(zé)任答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者要承擔(dān)社會責(zé)任，對社會和公眾負(fù)責(zé)。行政責(zé)任是違反行政法律法規(guī)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任；刑事責(zé)任是犯罪行為需承擔(dān)的責(zé)任；賠償責(zé)任是因侵權(quán)等行為導(dǎo)致?lián)p害需進(jìn)行賠償?shù)呢?zé)任。這里強調(diào)的是對社會和公眾的整體責(zé)任，即社會責(zé)任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.質(zhì)量管理人員C.中層以上管理人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是明確的法律要求。后勤人員主要負(fù)責(zé)后勤保障工作；質(zhì)量管理人員主要負(fù)責(zé)質(zhì)量管理相關(guān)事務(wù)；中層以上管理人員有一定管理職責(zé)，但全面責(zé)任由主要負(fù)責(zé)人承擔(dān)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：藥品有嚴(yán)格的使用規(guī)范和管理要求，不能隨意添加到食品中。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是允許的；按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在食品中使用；食用農(nóng)產(chǎn)品是食品生產(chǎn)的常見原料。4.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B解析：對于無法提供合格證明文件的食品原料，為確保食品安全，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。先行使用存在安全隱患；根據(jù)以往經(jīng)驗判斷不具有科學(xué)性；依照專家意見處理不是規(guī)范的做法。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D解析：這是《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度中對記錄和憑證保存期限的要求，目的是便于追溯和監(jiān)管。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D解析：與進(jìn)貨查驗記錄制度類似，食品出廠檢驗記錄制度也對記錄和憑證保存期限有相同要求，以保障食品質(zhì)量安全的可追溯性。7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A解析：這是對嚴(yán)重違法的食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)人員的從業(yè)限制，五年內(nèi)不得從事相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動及管理工作，以起到懲戒和規(guī)范市場的作用。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)和銷售B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)停止銷售D.B和C答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時，應(yīng)召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)停止銷售，以保障消費者的健康安全。繼續(xù)生產(chǎn)和銷售是嚴(yán)重錯誤的行為。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)職工的個人衛(wèi)生答案：D解析：企業(yè)職工個人衛(wèi)生雖然對食品安全有一定影響，但它不屬于制定控制要求以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的直接事項。原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗控制都是直接影響食品質(zhì)量安全的重要方面。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但需向監(jiān)管部門報告B.立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C.召回已上市銷售的食品D.向社會公布有關(guān)信息答案：B解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件不再符合食品安全要求時，應(yīng)立即采取整改措施。若有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險，需立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動并向監(jiān)管部門報告，以避免食品安全事故的發(fā)生。繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營存在安全隱患；召回已上市銷售食品是在食品不符合標(biāo)準(zhǔn)等特定情況下的措施；向社會公布有關(guān)信息要根據(jù)具體情況和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。二、多選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：原料控制能確保食品源頭的質(zhì)量安全；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保障了生產(chǎn)過程的規(guī)范和安全；檢驗控制對食品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)；運輸和交付控制能防止食品在運輸和交付過程中受到污染或損壞，這幾個方面都對保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗記錄如實記錄這些內(nèi)容，有助于實現(xiàn)食品原料等的追溯，確保食品生產(chǎn)過程的可追溯性和安全性。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗記錄記錄這些信息，便于對出廠食品進(jìn)行跟蹤和管理，確保食品質(zhì)量安全可追溯。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)妥善保管食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄和憑證，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以下哪些情況需要保存相關(guān)記錄和憑證（）。A.采購食品原料B.采購食品添加劑C.采購食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是答案：ABCD解析：無論是采購食品原料、食品添加劑還是食品相關(guān)產(chǎn)品，都需要按照規(guī)定保存進(jìn)貨查驗記錄和憑證，以保障食品安全和可追溯性。5.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.封存有關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等物品C.自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D.以上都是答案：ABCD解析：當(dāng)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動可防止事故擴大；封存相關(guān)物品便于后續(xù)調(diào)查和處理；及時向監(jiān)管部門報告能讓監(jiān)管部門及時介入，采取措施保障公眾健康安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)不能低于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且要在符合法律法規(guī)的前提下制定和執(zhí)行。7.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)（）。A.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》規(guī)定的食品C.以假充真、以次充好的食品D.摻雜、摻假的食品答案：ABCD解析：無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品無法提供必要的產(chǎn)品信息；標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定可能誤導(dǎo)消費者；以假充真、以次充好和摻雜、摻假的食品嚴(yán)重違反了食品安全和質(zhì)量要求，都屬于禁止生產(chǎn)的范疇。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的（）等相關(guān)事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗收、投料B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝C.運輸和交付D.以上都是答案：ABCD解析：這些方面涵蓋了食品生產(chǎn)的全過程，從原料到最終交付，每個環(huán)節(jié)都對食品質(zhì)量安全有影響，所以都需要制定并實施控制要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要職責(zé)包括（）。A.建立、健全本企業(yè)的食品安全管理制度B.加強對本企業(yè)食品安全工作的管理，配備食品安全管理人員C.組織制定并實施本企業(yè)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案D.以上都是答案：ABCD解析：建立健全食品安全管理制度能為企業(yè)食品安全工作提供制度保障；配備食品安全管理人員有助于具體落實食品安全管理工作；制定并實施食品安全事故應(yīng)急預(yù)案能在發(fā)生事故時及時應(yīng)對，保障公眾健康和企業(yè)利益。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗。以下關(guān)于食品檢驗的說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗的，應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰.食品生產(chǎn)企業(yè)委托檢驗的，應(yīng)當(dāng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)C.食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章D.食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)答案：ABCD解析：自行檢驗需要企業(yè)具備相應(yīng)能力，以確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性；委托檢驗要選擇有資質(zhì)的機構(gòu)；食品檢驗報告的規(guī)范格式要求加蓋公章和檢驗人簽名或蓋章；檢驗機構(gòu)和檢驗人對報告負(fù)責(zé)是保障檢驗質(zhì)量和公信力的要求。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度的明確要求，有助于實現(xiàn)食品原料等的追溯和監(jiān)管。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須采購和使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，以保證所生產(chǎn)食品的質(zhì)量安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確解析：按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑能確保食品添加劑的使用安全，保障消費者健康。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確解析：建立食品出廠檢驗記錄制度是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全和可追溯性的重要措施。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)停止銷售，記錄召回和通知情況，并將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：正確解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時，食品生產(chǎn)企業(yè)采取這些措施能有效避免食品安全事故的發(fā)生和擴大，保障消費者健康。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：正確解析：及時采取整改和報告措施能有效防范食品安全事故，保障公眾健康和食品安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須經(jīng)過許可。（）答案：錯誤解析：一般情況下，食品中不得添加藥品，只有按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外，且要符合相關(guān)規(guī)定，并非添加藥品都可經(jīng)過許可。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。（）答案：正確解析：建立食品安全自查制度有助于食品生產(chǎn)企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，保障食品質(zhì)量安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要關(guān)注企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效益，不需要關(guān)注食品安全問題。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，必須高度關(guān)注食品安全問題，這是法律規(guī)定的責(zé)任和義務(wù)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品出廠檢驗記錄制度，這是保障食品安全和可追溯性的重要措施，是法律的明確要求。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容包括：企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)采取哪些措施？答：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)停止銷售，記錄召回和通知情況。同時，要將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。此外，還應(yīng)封存有關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等物品，以便后續(xù)調(diào)查和處理。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的食品安全職責(zé)。答：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，其職責(zé)主要包括：建立、健全本企業(yè)的食品安全管理制