2025年食品安全管理人員及食品安全法知識(shí)培訓(xùn)考試題庫(kù)(附含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以保障食品安全。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人需要對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)事務(wù)包括食品安全工作全面負(fù)責(zé)，推動(dòng)企業(yè)落實(shí)食品安全管理制度。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的明確規(guī)定，目的是便于追溯和監(jiān)管。4.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)，但是不包括（）。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求D.保質(zhì)期答案：C解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)明食品的基本信息如名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)商的相關(guān)信息等，而食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求不屬于標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的事項(xiàng)。5.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.A和BD.以上都不是答案：C解析：為了讓消費(fèi)者了解散裝食品的基本情況，食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，需在容器、外包裝上標(biāo)明名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。6.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）或者其他合格證明文件。A.檢驗(yàn)合格證B.進(jìn)貨發(fā)票C.運(yùn)輸單據(jù)D.銷(xiāo)售合同答案：A解析：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品檢驗(yàn)合格證等合格證明文件，有助于確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.A和BD.營(yíng)養(yǎng)成分介紹答案：C解析：食品廣告不能含有虛假內(nèi)容，且不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，因?yàn)槭称凡煌谒幤罚痪邆湎鄳?yīng)的功效。8.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：這是對(duì)違法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其相關(guān)責(zé)任人員的一種限制措施，以起到懲戒和規(guī)范市場(chǎng)秩序的作用。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)職工的生活習(xí)慣答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全主要圍繞原料、生產(chǎn)過(guò)程和檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，企業(yè)職工的生活習(xí)慣與食品生產(chǎn)的直接關(guān)聯(lián)性不大。10.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附（）。A.消毒合格證明B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件C.生產(chǎn)許可證復(fù)印件D.稅務(wù)登記證復(fù)印件答案：A解析：餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位為保證消費(fèi)者使用到合格的消毒餐具、飲具，需對(duì)其逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后隨附消毒合格證明。11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后繼續(xù)生產(chǎn)C.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品D.以上都不對(duì)答案：C解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)并召回已上市銷(xiāo)售的食品，以避免危害擴(kuò)大。12.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.質(zhì)量檢測(cè)D.市場(chǎng)調(diào)研答案：B解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過(guò)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，證明其在技術(shù)上必要且安全可靠后，才能列入允許使用的范圍。13.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品衛(wèi)生許可證B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可C.食品流通許可證D.餐飲服務(wù)許可證答案：B解析：目前我國(guó)實(shí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度，從事相關(guān)活動(dòng)需依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。14.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)答案：A解析：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)新的食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性評(píng)估材料進(jìn)行審核。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄類(lèi)似，食品出廠檢驗(yàn)記錄也有相應(yīng)的保存期限要求，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的健康問(wèn)題，保障消費(fèi)者健康。17.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品B.包裝破損的食品C.外觀有瑕疵的食品D.以上都是答案：A解析：食品經(jīng)營(yíng)者定期檢查庫(kù)存食品，重點(diǎn)是清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，以確保銷(xiāo)售食品的安全。18.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)B.縣級(jí)人民政府工商行政管理部門(mén)C.縣級(jí)人民政府質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)D.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)答案：A解析：發(fā)生食品安全事故后，事故單位和治療單位應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)乜h級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，以便及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施。19.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合該標(biāo)準(zhǔn)。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）收取費(fèi)用。A.可以B.不得C.根據(jù)情況D.以上都不對(duì)答案：B解析：為了保證食品安全監(jiān)督管理的公正性和企業(yè)的合法權(quán)益，監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。21.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：這是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)記錄保存期限的明確規(guī)定，便于在需要時(shí)進(jìn)行追溯和查詢(xún)。22.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：食品中不得添加藥品，因?yàn)樗幤酚刑囟ǖ氖褂靡蠛凸π?，與食品性質(zhì)不同。23.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A.食品安全事故處置方案B.食品安全管理制度C.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.食品銷(xiāo)售記錄制度答案：A解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定食品安全事故處置方案，有助于在發(fā)生事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)和處理。24.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A.實(shí)名登記B.資格認(rèn)證C.背景調(diào)查D.健康檢查答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，便于對(duì)其進(jìn)行管理和監(jiān)督，保障食品安全。25.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（），但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A.防腐劑B.食品添加劑C.藥品D.調(diào)味劑答案：C解析：如前面所述，食品中不能添加藥品，而按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)可以添加。26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制，以及運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施（），保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.質(zhì)量控制要求B.食品安全管理制度C.生產(chǎn)操作規(guī)程D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要從多個(gè)方面制定并實(shí)施相關(guān)要求和制度，以確保生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品包裝材料D.食品添加劑答案：A解析：患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作可能會(huì)污染食品，危害消費(fèi)者健康。28.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用量C.使用方法D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)需載明使用范圍、使用量、使用方法等信息，以便使用者正確使用。29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取（）等措施，并將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A.無(wú)害化處理B.銷(xiāo)毀C.A和BD.重新加工銷(xiāo)售答案：C解析：對(duì)于召回的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的食品，應(yīng)采取無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀等措施，不能重新加工銷(xiāo)售。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量管理人員B.生產(chǎn)管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.銷(xiāo)售人員答案：C解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)包括食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任。31.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，處（）罰款。A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.一萬(wàn)元以下答案：B解析：對(duì)于標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在輕微瑕疵的情況，先責(zé)令改正，拒不改正的處以二千元以下罰款。32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的（）的規(guī)定使用食品添加劑。A.品種B.使用范圍C.用量D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑必須嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行。33.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)（）。A.辦理注銷(xiāo)手續(xù)B.重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可C.變更食品生產(chǎn)許可D.無(wú)需辦理任何手續(xù)答案：B解析：生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原管轄范圍，企業(yè)的生產(chǎn)條件和監(jiān)管情況發(fā)生變化，需要重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。34.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要全面記錄食品原料等的相關(guān)信息，以便追溯和監(jiān)管。35.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D解析：食品銷(xiāo)售記錄制度要求如實(shí)記錄食品銷(xiāo)售的相關(guān)信息，確保產(chǎn)品流向可查。36.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況?？己耍ǎ?。A.不得收取費(fèi)用B.可以收取一定費(fèi)用C.根據(jù)情況收取費(fèi)用D.以上都不對(duì)答案：A解析：為避免增加企業(yè)負(fù)擔(dān)和保證考核的公正性，監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。37.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.以上都不對(duì)答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，以保證食品安全。38.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱(chēng)、使用量、使用日期B.進(jìn)貨日期、保質(zhì)期C.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：A解析：食品添加劑使用記錄主要記錄其名稱(chēng)、使用量、使用日期等與使用相關(guān)的信息。39.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：目前食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.A和BD.食品衛(wèi)生許可證答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需在顯著位置懸掛或擺放營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證，以便接受社會(huì)監(jiān)督。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：ABCD選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)符合的要求，這些要求涵蓋了場(chǎng)所、設(shè)備、人員和工藝流程等多個(gè)方面，以保障食品安全。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：這些選項(xiàng)中的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品存在嚴(yán)重的安全隱患，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)是保障食品安全的重要措施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)從原料采購(gòu)到最終交付的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要制定并實(shí)施控制要求，以確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABC解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄主要記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息，銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式屬于銷(xiāo)售記錄內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況?？己瞬坏檬杖≠M(fèi)用。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以（）。A.自行對(duì)本企業(yè)的食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核B.委托符合國(guó)家規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)本企業(yè)的食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核C.委托符合國(guó)家規(guī)定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)本企業(yè)的食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核D.無(wú)需對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有責(zé)任對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，可以自行進(jìn)行，也可委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行，但不能不進(jìn)行培訓(xùn)和考核。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期D.購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄需要全面記錄食品出廠銷(xiāo)售的相關(guān)信息，以便追溯和監(jiān)管。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)者在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已售食品，通知相關(guān)方并記錄召回和通知情況，以最大程度減少危害。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)（）。A.保持清潔B.有通風(fēng)、采光設(shè)施C.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離D.有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所需要保持清潔衛(wèi)生，具備良好的通風(fēng)、采光條件，遠(yuǎn)離污染源，并設(shè)置防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施，以保證食品生產(chǎn)環(huán)境安全。9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明（）等事項(xiàng)。A.名稱(chēng)、規(guī)格