最新2025年食品安全管理員模擬復(fù)習(xí)題庫及答案一、單項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄制度，進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，二年C.二年，三年D.三年，五年答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了確保在出現(xiàn)食品安全問題時，能夠追溯到原料等的來源和相關(guān)信息。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.采用定點(diǎn)采購方式B.建立穩(wěn)定的供貨渠道C.采用追溯體系采購食品D.以上都是答案：D解析：采用定點(diǎn)采購方式可以保證原料來源相對穩(wěn)定和可追溯；建立穩(wěn)定的供貨渠道有助于確保原料質(zhì)量的一致性；采用追溯體系采購食品能更好地保障食品安全，所以以上做法都是值得倡導(dǎo)的餐飲服務(wù)提供者原料采購控制方式。3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定，其中記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.九個月，二年D.一年，三年答案：B解析：同食品生產(chǎn)企業(yè)一樣，食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以保證在必要時能對食品來源等信息進(jìn)行有效追溯。4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是保障公眾身體健康、維護(hù)食品安全的重要依據(jù)。食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險評估C.質(zhì)量檢驗D.現(xiàn)場查驗答案：B解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險評估，只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠的情況下，才能列入允許使用的范圍，以確保其使用不會對人體健康造成危害。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)是可以使用的，食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品的原料來源之一。7.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保所采購原料符合食品安全要求的重要措施，能夠有效降低食品安全風(fēng)險。8.下列關(guān)于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的主體是食品藥品監(jiān)管部門答案：D解析：食品召回的主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營者。食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)食品存在問題時，應(yīng)主動采取召回措施，對召回的食品進(jìn)行妥善處理，而食品藥品監(jiān)管部門主要起到監(jiān)督和管理的作用。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.九個月，二年D.一年，三年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗記錄保存期限要求一致，食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以便對出廠食品的質(zhì)量和流向進(jìn)行追溯。10.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等物品，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時，及時報告是控制事故影響范圍、采取有效措施的關(guān)鍵。規(guī)定自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向相關(guān)部門報告，有助于監(jiān)管部門及時介入處理。二、多項選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。以下哪些是食品安全管理人員應(yīng)具備的職責(zé)和能力（）。A.組織制定食品安全管理制度B.組織實(shí)施原料控制要求、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗檢測等食品安全管理措施C.檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況D.及時采取措施消除食品安全事故隱患答案：ABCD解析：食品安全管理人員需要全面參與企業(yè)的食品安全管理工作。組織制定食品安全管理制度是構(gòu)建食品安全管理體系的基礎(chǔ)；組織實(shí)施各項食品安全管理措施能確保生產(chǎn)經(jīng)營過程符合食品安全要求；檢查制度執(zhí)行情況可以及時發(fā)現(xiàn)問題；及時消除食品安全事故隱患則是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的全過程都需要進(jìn)行嚴(yán)格控制。原料控制確保了食品的源頭安全；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保證了生產(chǎn)過程的規(guī)范和質(zhì)量穩(wěn)定；檢驗控制能及時發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品；運(yùn)輸和交付控制則避免了食品在后續(xù)環(huán)節(jié)受到污染和損壞，從而保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.食用方法和貯存條件答案：AB解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，在容器、外包裝上標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品的基本信息和追溯食品來源。成分或者配料表和食用方法、貯存條件雖然也是重要信息，但并非強(qiáng)制要求在散裝食品容器、外包裝上標(biāo)明的內(nèi)容。4.下列哪些食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD解析：以上選項中的食品都存在嚴(yán)重的食品安全隱患。用非食品原料或添加有害化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)的食品會直接危害人體健康；污染物超標(biāo)、營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)以及未經(jīng)檢疫或檢驗不合格的食品都不能保證消費(fèi)者的食品安全，因此都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告B.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營等措施C.發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助D.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕答案：ABCD解析：這些措施是在食品安全事故發(fā)生后進(jìn)行有效處理和應(yīng)對的必要步驟。事故單位及時報告和采取措施防止擴(kuò)大能減少危害范圍；監(jiān)管部門的調(diào)查處理和控制措施能保障食品安全；疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作有助于查明事故原因；調(diào)查部門獲取相關(guān)信息和樣品則為準(zhǔn)確分析事故提供了依據(jù)，各環(huán)節(jié)相互配合，共同應(yīng)對食品安全事故。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：如實(shí)記錄這些信息能夠完整地反映食品原料等的來源和基本情況，便于在需要時進(jìn)行追溯和查詢，確保食品生產(chǎn)過程的可追溯性和安全性。7.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)D.食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：AB解析：食品添加劑的使用必須遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了添加劑的使用范圍、限量等具體要求；食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)則針對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用進(jìn)行了規(guī)范，以保證食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用安全、合理。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑认纻魅静〉娜藛T，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.甲型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎答案：ABCD解析：這些疾病都具有較強(qiáng)的傳染性，從事接觸直接入口食品工作的人員如果患有這些疾病，很容易將病菌傳播到食品上，從而危害消費(fèi)者的健康，因此禁止他們從事相關(guān)工作。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，其記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：完整記錄這些內(nèi)容可以對食品的流向和質(zhì)量進(jìn)行有效追溯，一旦發(fā)現(xiàn)食品存在問題，能夠及時聯(lián)系到購貨者并采取相應(yīng)措施。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。A.未經(jīng)清洗B.未經(jīng)消毒C.清洗消毒不合格D.重復(fù)使用答案：ABC解析：未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具可能攜帶大量病菌和污染物，清洗消毒不合格的餐具、飲具也不能保證衛(wèi)生安全，使用這些餐具、飲具會對消費(fèi)者的健康造成威脅，而重復(fù)使用在符合清洗消毒要求的情況下是允許的。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，后辦理食品生產(chǎn)許可。（）答案：錯誤解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。未取得許可不得生產(chǎn)食品，必須先取得許可才能開展生產(chǎn)活動。2.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）答案：正確解析：這是食品經(jīng)營者保障食品安全的基本義務(wù)。定期檢查庫存食品并清理變質(zhì)或過期食品，能夠避免不合格食品流入市場，保障消費(fèi)者的食品安全。3.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。其標(biāo)簽和說明書應(yīng)如實(shí)載明相關(guān)使用范圍、用量等信息，以確保消費(fèi)者正確使用。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場需求自行制定高于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確解析：企業(yè)可以制定高于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這有助于企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，同時也是企業(yè)追求更高食品安全水平的體現(xiàn)。5.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥的容器盛放食品原料。（）答案：錯誤解析：盛放過農(nóng)藥的容器會殘留農(nóng)藥等有害物質(zhì)，使用其盛放食品原料會導(dǎo)致食品受到污染，嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康，因此嚴(yán)禁使用。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可。（）答案：正確解析：生產(chǎn)場所發(fā)生變更且遷出原發(fā)證部門管轄范圍時，原許可條件和監(jiān)管情況可能不再適用，需要重新申請許可，以確保新的生產(chǎn)場所符合食品安全要求和相關(guān)許可條件。7.食品經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息并保存憑證，這是保障食品安全、實(shí)現(xiàn)食品可追溯的重要措施，是企業(yè)必須履行的義務(wù)。8.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：正確解析：這是對食品安全事故的準(zhǔn)確定義，明確了食品安全事故的來源和危害性質(zhì)，有助于對食品安全事故進(jìn)行界定和處理。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，而不是一年。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（）答案：正確解析：這是餐飲服務(wù)提供者保障食品安全的基本要求，只有嚴(yán)格控制原料采購，才能從源頭上保證所提供食品的安全。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查主要包括以下內(nèi)容：-管理制度方面：檢查食品安全管理制度是否健全，是否涵蓋了原料采購、生產(chǎn)過程控制、檢驗檢測、人員健康管理等各個環(huán)節(jié)。制度是否符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，是否得到有效執(zhí)行。-原料控制方面：審查原料采購渠道是否正規(guī)，是否查驗了供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。原料的驗收標(biāo)準(zhǔn)是否明確，是否對原料進(jìn)行了嚴(yán)格的檢驗和篩選。原料的貯存條件是否符合要求，是否存在變質(zhì)、污染等情況。-生產(chǎn)過程控制方面：查看生產(chǎn)工序是否規(guī)范，是否按照工藝流程進(jìn)行操作。生產(chǎn)設(shè)備是否定期維護(hù)和清潔，是否存在故障或損壞影響食品安全。生產(chǎn)環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，是否采取了有效的防蟲、防鼠、防塵等措施。-檢驗檢測方面：檢查企業(yè)的檢驗設(shè)備是否齊全、有效，檢驗人員是否具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。是否按照規(guī)定對原料、半成品和成品進(jìn)行了檢驗檢測，檢驗記錄是否完整、準(zhǔn)確。對于不合格產(chǎn)品的處理是否符合規(guī)定。-人員管理方面：了解從業(yè)人員是否持健康證明上崗，是否接受了食品安全知識培訓(xùn)。人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣是否良好，是否遵守了食品安全操作規(guī)范。-追溯體系方面：確認(rèn)企業(yè)是否建立了完善的食品追溯體系，能否準(zhǔn)確記錄食品的原料來源、生產(chǎn)過程、銷售去向等信息。當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時，能否及時進(jìn)行追溯和召回。2.餐飲服務(wù)提供者如何做好食品留樣工作？餐飲服務(wù)提供者做好食品留樣工作需要做到以下幾點(diǎn)：-留樣要求：每餐次的食品成品都應(yīng)進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)從加工后至食用前的樣品中抽取，每個品種留樣量不少于125g。-留樣容器：使用清洗消毒后的專用密閉容器進(jìn)行留樣，容器應(yīng)標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）等信息。-留樣保存條件：留樣食品應(yīng)在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存48小時以上，溫度控制在0-8℃。-留樣記錄：建立留樣記錄制度，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，便于查詢和追溯。-專人負(fù)責(zé)：指定專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，確保留樣工作的規(guī)范和準(zhǔn)確。負(fù)責(zé)人員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，了解留樣的重要性和操作要求。3.食品經(jīng)營企業(yè)在采購食品時，應(yīng)如何進(jìn)行索證索票？食品經(jīng)營企業(yè)在采購食品時，進(jìn)行索證索票的方法如下：-索取許可證：向供貨者索取食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證。查看許可證的有效期、許可范圍等信息，確保供貨者具有合法的經(jīng)營資格。-索取產(chǎn)品合格證明文件：要求供貨者提供食品的產(chǎn)品合格證明文件，如檢驗報告、合格證等。對于首次采購的食品，應(yīng)索取該批次食品的檢驗報告，以確認(rèn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。-索取發(fā)票：向供貨者索取正規(guī)的購貨發(fā)票，發(fā)票上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額等信息。發(fā)票是企業(yè)采購食品的重要憑證，有助于財務(wù)管理和質(zhì)量追溯。-建立索證索票檔案：將索取的許可證、產(chǎn)品合格證明文件和發(fā)票等資料進(jìn)行整理和歸檔，建立索證索票檔案。檔案應(yīng)妥善保存，便于查詢和管理。檔案的保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，一般不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。-查驗資料真實(shí)性：在索取索證索票資料后，要對資料的真實(shí)性和有效性進(jìn)行查驗?？梢酝ㄟ^相關(guān)部門的官方網(wǎng)站等渠道核實(shí)許可證的真?zhèn)危瑱z查檢驗報告的內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。4.簡述食品添加劑使用的基本原則。食品添加劑使用的基本原則包括：-必要性原則：食品添加劑的使用應(yīng)是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。只有在技術(shù)上確有必要時才能使用，不得為了掩蓋食品的質(zhì)量缺陷或降低成本而濫用添加劑。-安全性原則：使用的食品添加劑必須經(jīng)過風(fēng)險評估，證明在規(guī)定的使用范圍和限量