食品合規(guī)管理初級考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.食品合規(guī)管理中，以下哪項不是食品安全的基本要求？

A.無毒無害

B.無污染

C.營養(yǎng)均衡

D.外觀美觀

答案：D

2.根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行哪些制度？

A.食品召回制度

B.食品留樣制度

C.食品追溯制度

D.所有選項

答案：D

3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括以下哪項？

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.營養(yǎng)成分表

D.產(chǎn)品廣告語

答案：D

4.食品添加劑使用的原則是什么？

A.隨意添加

B.按需添加

C.適量添加

D.禁止添加

答案：C

5.食品合規(guī)管理中，以下哪項不是食品原料的基本要求？

A.來源合法

B.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.價格低廉

D.質(zhì)量合格

答案：C

6.食品合規(guī)管理中，以下哪項不是食品加工過程中的衛(wèi)生要求？

A.保持加工環(huán)境清潔

B.使用清潔的加工工具

C.工作人員必須穿戴整潔的工作服

D.隨意丟棄廢棄物

答案：D

7.食品合規(guī)管理中，以下哪項不是食品儲存的基本要求？

A.保持適宜的溫度和濕度

B.防止食品交叉污染

C.定期檢查食品的保質(zhì)期

D.隨意堆放食品

答案：D

8.食品合規(guī)管理中，以下哪項不是食品運輸?shù)幕疽螅?/p>

A.使用清潔的運輸工具

B.避免食品與有毒有害物質(zhì)接觸

C.保持適宜的溫度和濕度

D.隨意裝載食品

答案：D

9.食品合規(guī)管理中，以下哪項不是食品銷售的基本要求？

A.銷售前進(jìn)行食品安全檢查

B.銷售區(qū)域保持清潔衛(wèi)生

C.提供食品的合格證明

D.銷售過期食品

答案：D

10.食品合規(guī)管理中，以下哪項不是食品召回的基本要求？

A.及時通知消費者

B.停止銷售問題食品

C.回收問題食品

D.隱瞞問題食品信息

答案：D

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.食品合規(guī)管理中，以下哪些屬于食品安全監(jiān)管的職責(zé)？

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

C.處理食品安全事故

D.推廣食品科學(xué)知識

答案：ABCD

2.食品合規(guī)管理中，以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的基本義務(wù)？

A.遵守食品安全法律法規(guī)

B.建立食品安全管理制度

C.定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

D.隨意使用食品添加劑

答案：ABC

3.食品合規(guī)管理中，以下哪些屬于食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容？

A.生產(chǎn)廠家名稱

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.營養(yǎng)成分表

D.產(chǎn)品廣告語

答案：ABC

4.食品合規(guī)管理中，以下哪些屬于食品原料的基本要求？

A.來源合法

B.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.價格低廉

D.質(zhì)量合格

答案：ABD

5.食品合規(guī)管理中，以下哪些屬于食品加工過程中的衛(wèi)生要求？

A.保持加工環(huán)境清潔

B.使用清潔的加工工具

C.工作人員必須穿戴整潔的工作服

D.隨意丟棄廢棄物

答案：ABC

6.食品合規(guī)管理中，以下哪些屬于食品儲存的基本要求？

A.保持適宜的溫度和濕度

B.防止食品交叉污染

C.定期檢查食品的保質(zhì)期

D.隨意堆放食品

答案：ABC

7.食品合規(guī)管理中，以下哪些屬于食品運輸?shù)幕疽螅?/p>

A.使用清潔的運輸工具

B.避免食品與有毒有害物質(zhì)接觸

C.保持適宜的溫度和濕度

D.隨意裝載食品

答案：ABC

8.食品合規(guī)管理中，以下哪些屬于食品銷售的基本要求？

A.銷售前進(jìn)行食品安全檢查

B.銷售區(qū)域保持清潔衛(wèi)生

C.提供食品的合格證明

D.銷售過期食品

答案：ABC

9.食品合規(guī)管理中，以下哪些屬于食品召回的基本要求？

A.及時通知消費者

B.停止銷售問題食品

C.回收問題食品

D.隱瞞問題食品信息

答案：ABC

10.食品合規(guī)管理中，以下哪些屬于食品合規(guī)管理人員的基本職責(zé)？

A.監(jiān)督食品生產(chǎn)過程

B.檢查食品標(biāo)簽

C.處理消費者投訴

D.隨意更改食品配方

答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品合規(guī)管理中，食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意更改食品配方。（錯誤）

2.食品合規(guī)管理中，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)廠家名稱和地址。（正確）

3.食品合規(guī)管理中，食品原料可以來自非法渠道。（錯誤）

4.食品合規(guī)管理中，食品加工過程中可以不使用清潔的加工工具。（錯誤）

5.食品合規(guī)管理中，食品儲存時可以不保持適宜的溫度和濕度。（錯誤）

6.食品合規(guī)管理中，食品運輸過程中可以與有毒有害物質(zhì)接觸。（錯誤）

7.食品合規(guī)管理中，食品銷售區(qū)域不需要保持清潔衛(wèi)生。（錯誤）

8.食品合規(guī)管理中，食品召回時可以不通知消費者。（錯誤）

9.食品合規(guī)管理中，食品合規(guī)管理人員不需要處理消費者投訴。（錯誤）

10.食品合規(guī)管理中，食品生產(chǎn)企業(yè)必須定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（正確）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食品合規(guī)管理中，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些食品安全管理制度？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立包括但不限于原料采購控制、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗控制、不合格品控制、食品安全事故應(yīng)急處理等食品安全管理制度。

2.描述食品合規(guī)管理中，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些內(nèi)容？

答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注內(nèi)容包括生產(chǎn)廠家名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、營養(yǎng)成分表、儲存條件、使用說明、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號等。

3.闡述食品合規(guī)管理中，食品原料的基本要求是什么？

答案：食品原料的基本要求包括來源合法、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量合格、無污染、無有害成分、符合國家或地區(qū)的相關(guān)法律法規(guī)要求。

4.說明食品合規(guī)管理中，食品召回的基本要求有哪些？

答案：食品召回的基本要求包括及時通知消費者、停止銷售問題食品、回收問題食品、分析問題原因、采取措施防止問題再次發(fā)生、向監(jiān)管部門報告召回情況等。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論食品合規(guī)管理中，如何確保食品原料的合法來源和質(zhì)量安全？

答案：略

2.討論食品合規(guī)管理中，食品生產(chǎn)企