第5節(jié)跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題第三章物態(tài)變化逐點導(dǎo)講練課堂小結(jié)作業(yè)提升學(xué)習(xí)目標課時講解1課時流程2廚房中物態(tài)變化的示例廚房中物態(tài)變化特點的運用物態(tài)變化與廚房安全知識點廚房中物態(tài)變化的示例知1－講感悟新知1物態(tài)變化示例熔化和凝固魚和粽子等食品在冰箱冷凍室被凍結(jié)實(凝固)，從冰箱冷凍室取出魚和粽子等食品解凍(熔化)汽化和液化高溫鍋中油漸漸減少(汽化)，油煙機面板上的油滴漸漸變大(液化)升華和凝華冷藏食物用的干冰消失(升華)；從冷凍室取出的魚、肉表面有冰霜(凝華)知1－講感悟新知深度思考魚在冰箱冷凍室被凍結(jié)實(凝固)，是什么從液態(tài)變成固態(tài)？從冰箱冷凍室取出的魚解凍，是什么從固態(tài)變成液態(tài)？深度理解魚在冰箱冷凍室被凍結(jié)實，只是魚肉中含有的水凝固成冰，即水從液態(tài)變成固態(tài)。從冰箱冷凍室取出的魚解凍，也是凍魚含有的冰熔化成水，即冰從固態(tài)變成液態(tài)。知識點廚房中物態(tài)變化特點的運用知2－講感悟新知21.沸騰特點的運用對沸騰的水加熱時，溫度不變，水會漸漸變成水蒸氣。雞蛋、粽子等需要較長時間才能煮熟的食品的科學(xué)烹飪：首先，大火力快速加熱至水沸騰；然后，換用小火力維持水的沸騰直至食品煮熟。知2－講感悟新知深度思考煮雞蛋是雞蛋吸熱從液體轉(zhuǎn)變成固體，而液體凝固應(yīng)該是放熱的，這是怎么回事？你知道其中的奧秘嗎？深度理解雞蛋煮熟后，從液體變成固體，不是物理中的“凝固”，而是雞蛋的蛋清和蛋黃在高溫環(huán)境的凝固，屬于生物學(xué)的內(nèi)容，兩者不能混淆。知2－講感悟新知2.不同沸點的運用油的沸點遠高于水，食材適當處理后放入油中“炸”，快速生成特色美味。魚、肉經(jīng)過油炸可以快速使其熟透；春卷、藕片經(jīng)過油炸可以讓我們品嘗到外脆里嫩(軟)的食物；冰淇淋經(jīng)過油炸可以讓我們體驗到外燙(脆)內(nèi)冷的食物……知2－講感悟新知3.液化放熱的運用高溫的水蒸氣遇到冷的物體放熱，生成各種特色食品，比如各種饅頭和包子；“蒸”魚可以保持食材的原汁原味……知識點物態(tài)變化與廚房安全知3－講感悟新知31.高溫油中不能滴水油的沸點遠遠高于水的沸點，如果在高溫的油中滴進少量的水，水因高溫劇烈沸騰，體積迅速膨脹導(dǎo)致油“炸鍋”而從鍋中濺出，可能會引發(fā)燙傷。2.揭鍋蓋避開水蒸氣水蒸氣變成同溫度水時要放出大量的熱，鍋內(nèi)冒出的水蒸氣造成的燙傷比熱水燙傷更嚴重。知3－講感悟新知知識拓展水滴在高溫的油中“炸鍋”的原因：水變成水蒸氣后體積是原來水滴體積的1000多倍，“炸鍋”是水體積在短時間內(nèi)急劇變大的結(jié)果。探索廚房中的物態(tài)