ICS03.080.30CCSA12DB4401Specificationsforonlinemealdelivery廣州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4401/T137—2021前言 Ⅲ 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14總體要求 25設(shè)備設(shè)施要求 25.1網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)站 25.2智能取餐柜 25.3配送設(shè)備 35.4網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)系統(tǒng) 36人員要求 37服務(wù)規(guī)范 47.1接餐 47.2分揀 47.3轉(zhuǎn)運(yùn) 47.4配送 47.5處置 48傳染病流行和易發(fā)季節(jié)的特殊要求 48.1基本要求 48.2設(shè)備設(shè)施要求 58.3工作要求 59服務(wù)質(zhì)量控制 5參考文獻(xiàn) 6DB4401/T137—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由廣州大學(xué)城管理委員會提出。本文件由廣州市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：廣東省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)促進(jìn)會、廣州市番禺質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所、廣州明鑫科技信息有限公司、廣州市番禺區(qū)市場監(jiān)督管理局、廣州市美服教育信息咨詢有限公司。本文件主要起草人：謝彩虹、蔣宗驍、何偉聰、蔣麗娟、陳少明、幸芳、梁振珊、郭丁丁。1DB4401/T137—2021網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)的術(shù)語和定義、總體要求、設(shè)備設(shè)施要求、人員要求、服務(wù)規(guī)范、傳染病流行和易發(fā)季節(jié)的特殊要求、服務(wù)質(zhì)量控制。本文件適用于網(wǎng)絡(luò)餐品的校園配送，其他教育園區(qū)、工業(yè)園區(qū)、商業(yè)園區(qū)可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1網(wǎng)絡(luò)餐品onlinemeal以互聯(lián)網(wǎng)或者電話為媒介，借助互聯(lián)網(wǎng)或電話信息平臺，為用戶提供便捷的非現(xiàn)場購買服務(wù)，并通過配送員配送的餐飲食品。3.2分揀員sorter將網(wǎng)絡(luò)餐品按照地址等信息進(jìn)行分類的服務(wù)人員。3.3配送員courier在一定時(shí)間內(nèi)將網(wǎng)絡(luò)餐品遞送到指定地點(diǎn)的服務(wù)人員。[來源：GB/T39451—2020，2.2，有修改]3.4網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)站deliveryservicestationofonlinemealoncampus設(shè)置在校園出入口附近、為校園內(nèi)師生及員工提供網(wǎng)絡(luò)餐品配送服務(wù)的場所。3.52DB4401/T137—2021無接觸配送contactlessdelivery配送員經(jīng)與消費(fèi)者協(xié)商一致，將網(wǎng)絡(luò)餐品放置到指定位置，以保持安全距離或相互不見面的形式完成餐品交付的配送方式。[來源：GB/T39451—2020，2.1，有修改]4總體要求4.1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)取得相關(guān)的經(jīng)營證照，運(yùn)營管理符合《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。4.2校方應(yīng)指定專門部門或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)工作的管理。4.3網(wǎng)絡(luò)餐品不得與有毒有害物品混裝配送。4.4網(wǎng)絡(luò)餐品的貯存溫度和配送時(shí)間應(yīng)符合食品安全要求。5設(shè)備設(shè)施要求5.1網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)站5.1.1網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)站的選址應(yīng)在校園出入口附近、方便網(wǎng)絡(luò)餐品配送的位置。5.1.2網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)站的建筑或設(shè)施應(yīng)能遮風(fēng)擋雨，符合安全、消防、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.1.3網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)站的功能分區(qū)應(yīng)至少包含清潔消毒區(qū)和餐品分揀區(qū)，并設(shè)置功能指示標(biāo)牌。5.1.4清潔消毒區(qū)應(yīng)配備消毒水、洗手液等常規(guī)消毒用品。5.1.5餐品分揀區(qū)應(yīng)配備符合要求的餐品分揀臺，分揀臺應(yīng)定時(shí)清潔、整理，確保整潔衛(wèi)生。5.1.6網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)站每天應(yīng)進(jìn)行清潔和消殺。5.2智能取餐柜5.2.1智能取餐柜應(yīng)具有互聯(lián)網(wǎng)功能，可實(shí)現(xiàn)自助取餐。5.2.2智能取餐柜應(yīng)設(shè)置在宿舍樓附近，并與衛(wèi)生間、下水道口、窨井蓋等間隔3米以上，且數(shù)量充足，方便取餐。5.2.3智能取餐柜的材質(zhì)應(yīng)對人體安全無害。5.2.4智能取餐柜應(yīng)無異味，內(nèi)表面應(yīng)光滑易清潔，不易藏污納垢。5.2.5智能取餐柜的尺寸應(yīng)符合以下要求：a)單組智能取餐柜長度≤150cm，高度≤250cm，深度≤50cm；b)智能取餐柜單元格的長度≥20cm，高度≥10cm，深度≥30cm。5.2.6智能取餐柜每日應(yīng)至少清潔2次，如發(fā)現(xiàn)食物灑漏應(yīng)立即清潔。5.2.7智能取餐柜宜帶有自動消毒功能，每日應(yīng)至少消毒1次。5.2.8智能取餐柜的醒目位置應(yīng)有取餐時(shí)限提示（1小時(shí)內(nèi)取餐），及延時(shí)取餐所引起的食品安全風(fēng)險(xiǎn)告示。5.3配送設(shè)備5.3.1配送設(shè)備包含自行車、配送箱等。5.3.2如采用配送箱配送，配送箱應(yīng)符合以下要求：3DB4401/T137—2021a)配送箱的材質(zhì)應(yīng)對人體安全無害；b)配送箱應(yīng)防雨防塵，易于運(yùn)輸和攜帶；c)配送箱宜具有保溫功能；d)配送箱內(nèi)外表面應(yīng)干凈無破損，易清潔，不得有附著物，不得有油（湯）漬、泡沫和異味；e)配送箱每日應(yīng)清潔、消毒。5.4網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)系統(tǒng)5.4.1網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)系統(tǒng)應(yīng)具備與網(wǎng)絡(luò)餐品訂餐平臺的對接功能。5.4.2網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)系統(tǒng)應(yīng)具備工作人員身份認(rèn)證、智能排班、薪酬結(jié)算、外賣餐品信息追溯、用戶評價(jià)等功能。5.4.3網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)系統(tǒng)應(yīng)建立信息安全管理制度，采用相應(yīng)的軟件和硬件技術(shù)保證用戶信息安全。5.4.4網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括餐品訂單來源、商家信息、配送時(shí)長、配送人員、訂單地址等，信息保存時(shí)間不得少于6個(gè)月。6人員要求6.1網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)站應(yīng)配備足量的工作人員，工作人員包含分揀員、配送員等，所有工作人員宜為在校大學(xué)生。6.2工作人員應(yīng)通過網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)系統(tǒng)的身份認(rèn)證，認(rèn)證要求如下：a)持有效的身份證，年齡應(yīng)不低于18歲、宜不超過40歲；b)身體健康，持衛(wèi)生主管部門頒發(fā)的有效的體檢健康證明；c)已通過公安系統(tǒng)的背景審查，無犯罪記錄和信用不良記錄。6.3新入職的工作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)知識和安全知識培訓(xùn)，且經(jīng)考核合格后方可上崗；安全知識包括但不限于：食品安全知識、交通安全常識和法規(guī)；培訓(xùn)和考核記錄保存期限應(yīng)不少于兩年。6.4工作人員在工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)遵守以下行為規(guī)范：a)舉止文明，使用規(guī)范用語；b)注意個(gè)人衛(wèi)生，上崗前應(yīng)穿戴工作服、一次性手套和口罩；c)不應(yīng)吸煙、喝酒；d)不得擅自拆開餐品包裝，不擅自將餐品交與非值班配送人員；e)不得泄露訂餐人信息。7服務(wù)規(guī)范7.1接餐7.1.1接到外賣騎手送達(dá)的餐品時(shí)，分揀員應(yīng)將網(wǎng)絡(luò)餐品的訂單信息采集到配送服務(wù)系統(tǒng)。7.1.2分揀員應(yīng)核實(shí)訂單信息中騎手的取餐時(shí)間，對取餐時(shí)間超過1小時(shí)的餐品分揀員應(yīng)拒收。7.1.3分揀員應(yīng)檢查餐品的包裝外觀是否存在灑漏和破損，并核實(shí)餐品訂單來源、商家信息、配送時(shí)長、訂單地址。7.1.4餐品存在灑漏、破損或地址有誤時(shí)，分揀員應(yīng)立即通知訂餐人并協(xié)商解決。7.2分揀4DB4401/T137—20217.2.1分揀員應(yīng)按照宿舍樓地址對餐品進(jìn)行分類。分類過程中如發(fā)現(xiàn)餐品存在泄漏、破損或地址有誤，按照7.1.4進(jìn)行處理。7.2.2分揀員應(yīng)將分類好的網(wǎng)絡(luò)餐品妥善放入標(biāo)識清晰的配送箱中。7.2.3配送員應(yīng)在網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)系統(tǒng)中更新餐品狀態(tài)，輸入配送員的姓名和聯(lián)系方式以便追溯。7.3轉(zhuǎn)運(yùn)7.3.1配送員將分類好的網(wǎng)絡(luò)餐品轉(zhuǎn)運(yùn)到距離最近的智能取餐柜。轉(zhuǎn)運(yùn)過程中應(yīng)采取必要的防塵、防雨措施，防止轉(zhuǎn)送過程中可能對餐品的污損。7.3.2對有保溫、冷藏或冷凍等特殊要求的餐品，應(yīng)采取能保證餐品特殊要求的配送措施。7.3.3配送易腐食品應(yīng)冷藏配送，并與熱食類食品分開存放。7.3.4配送員騎電動自行車配送時(shí)應(yīng)佩戴頭盔，騎行速度不應(yīng)超過20公里/小時(shí)。7.3.5配送員騎行過程中不應(yīng)有單手騎行、打電話等不安全行為。7.4配送7.4.1智能取餐柜開柜后，配送員應(yīng)確認(rèn)柜內(nèi)無污漬或明顯異物后方可將餐品放入柜，并關(guān)閉柜門。7.4.2配送員將取餐驗(yàn)證碼發(fā)送到訂餐人手機(jī)，并提醒訂餐人在15分鐘內(nèi)取餐，告知延時(shí)取餐所引起的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。7.4.3配送員應(yīng)及時(shí)在網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)系統(tǒng)中更新餐品狀態(tài)。7.4.4最長配送時(shí)長應(yīng)不超過30分鐘。7.5處置對存放在智能取餐柜超過2小時(shí)未取的餐品，配送員應(yīng)將餐品取出并送回到網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)站統(tǒng)一處理。8傳染病流行和易發(fā)季節(jié)的特殊要求8.1基本要求8.1.1在傳染病流行和易發(fā)季節(jié)，網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)還應(yīng)符合本章的特殊要求及衛(wèi)生部門的相關(guān)指引。8.1.2網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)站應(yīng)建立并公開無接觸配送服務(wù)的相關(guān)制度。8.1.3網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)站應(yīng)根據(jù)無接觸配送的服務(wù)要求，進(jìn)行適宜的環(huán)境改造，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，以滿足無接觸配送服務(wù)需求。8.1.4網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)站應(yīng)配備滿足無接觸配送服務(wù)需求的工作人員，并對其開展無接觸配送服務(wù)的上崗培訓(xùn)。8.1.5工作人員上崗前應(yīng)測量體溫并觀察健康狀態(tài)，對體溫異?；蛘哂忻黠@病癥者，不得上崗。8.1.6工作人員出現(xiàn)確診病例時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)并按衛(wèi)生部門相關(guān)指引進(jìn)行處置和消毒。8.2設(shè)備設(shè)施要求8.2.1網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)站應(yīng)配置體溫測量器、洗手液、消毒水、口罩、手套等防護(hù)器材和用品。8.2.2智能取餐柜旁宜提供洗手消毒等設(shè)施用品。8.2.3配送箱和智能取餐柜每日應(yīng)至少清潔3次，必要時(shí)可增加清潔次數(shù)。5DB4401/T137—20218.2.4配送箱和智能取餐柜每日應(yīng)至少消毒3次，消毒應(yīng)采用含氯消毒劑，剛消毒的配送箱和智能取餐柜微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB14934的要求。8.3工作要求8.3.1分揀員應(yīng)洗手消毒后進(jìn)行分揀，分揀全程應(yīng)佩戴符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的口罩、手套等防護(hù)用品。8.3.2配送員配送全程應(yīng)佩戴符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的口罩、手套等防護(hù)用品。9服務(wù)質(zhì)量控制9.1網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)的服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)如下：a)訂單送達(dá)率應(yīng)不低于98%，計(jì)算方法為送達(dá)訂單量/總訂單量×100%；b)訂單準(zhǔn)時(shí)率應(yīng)不低于90%，計(jì)算方法為準(zhǔn)時(shí)訂單量/總完成訂單量×100%。9.2網(wǎng)絡(luò)餐品校園配送服務(wù)應(yīng)為用戶提供線上線下投訴途