福建福州衛(wèi)生檢驗技術(師)考試題含答案2024年單選題1.用于檢測飲用水中余氯的方法是（）A.二氨基聯(lián)苯比色法B.鉬酸銨比色法C.納氏試劑比色法D.4氨基安替比林比色法答案：A。分析：二氨基聯(lián)苯比色法可用于檢測飲用水中余氯；鉬酸銨比色法常用于磷的測定；納氏試劑比色法用于氨氮測定；4氨基安替比林比色法用于酚類測定。2.室內空氣中甲醛的測定方法常用（）A.氣相色譜法B.分光光度法C.原子吸收光譜法D.離子色譜法答案：B。分析：分光光度法是室內空氣中甲醛測定常用方法，操作相對簡便、成本低；氣相色譜法也可測甲醛但不是最常用；原子吸收光譜法主要用于金屬元素測定；離子色譜法用于陰離子等測定。3.食品中黃曲霉毒素B?的測定方法首選（）A.高效液相色譜法B.薄層色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.紫外分光光度法答案：A。分析：高效液相色譜法靈敏度高、準確性好，是食品中黃曲霉毒素B?測定的首選方法；薄層色譜法操作簡單但靈敏度和準確性稍低；酶聯(lián)免疫吸附法適用于大量樣品初篩；紫外分光光度法特異性不強。4.細菌總數(shù)檢測時，傾注平板法培養(yǎng)溫度一般為（）A.25℃B.30℃C.35℃D.37℃答案：C。分析：細菌總數(shù)檢測傾注平板法培養(yǎng)溫度一般為35℃，此溫度接近人體體溫，適合大多數(shù)細菌生長。5.生活飲用水水質標準規(guī)定，細菌總數(shù)不得超過（）A.10CFU/mlB.100CFU/mlC.1000CFU/mlD.10000CFU/ml答案：B。分析：生活飲用水水質標準規(guī)定細菌總數(shù)不得超過100CFU/ml，以保證飲用水的微生物安全性。6.檢測水中重金屬鉛時，常用的原子化方法是（）A.火焰原子化法B.石墨爐原子化法C.氫化物發(fā)生原子化法D.冷原子化法答案：B。分析：石墨爐原子化法靈敏度高，適合檢測水中痕量重金屬鉛；火焰原子化法靈敏度相對較低；氫化物發(fā)生原子化法用于能形成氫化物的元素；冷原子化法用于汞的測定。7.用于檢測空氣中苯系物的采樣方法是（）A.注射器采樣法B.固體吸附劑采樣法C.溶液吸收法D.濾料采樣法答案：B。分析：固體吸附劑采樣法可有效采集空氣中苯系物，采樣后可方便解吸分析；注射器采樣量小且保存時間短；溶液吸收法不適合苯系物；濾料采樣法主要用于采集顆粒物。8.食品中大腸菌群MPN計數(shù)法中，采用的培養(yǎng)基是（）A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.乳糖膽鹽發(fā)酵管C.伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基D.三糖鐵瓊脂培養(yǎng)基答案：B。分析：食品中大腸菌群MPN計數(shù)法采用乳糖膽鹽發(fā)酵管進行初發(fā)酵，以判斷是否有產酸產氣現(xiàn)象。營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基用于細菌培養(yǎng)計數(shù)；伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基用于分離鑒定大腸桿菌；三糖鐵瓊脂培養(yǎng)基用于細菌生化鑒定。9.水質檢驗中，測定溶解性固體時，所采用的蒸發(fā)溫度是（）A.95105℃B.105110℃C.110115℃D.115120℃答案：A。分析：測定溶解性固體時，蒸發(fā)溫度一般控制在95105℃，在此溫度下可使水分蒸發(fā)，又避免一些成分分解。10.空氣中臭氧的測定方法是（）A.靛藍二磺酸鈉分光光度法B.鹽酸萘乙二胺分光光度法C.酚試劑分光光度法D.納氏試劑分光光度法答案：A。分析：靛藍二磺酸鈉分光光度法是測定空氣中臭氧的常用方法；鹽酸萘乙二胺分光光度法用于測定氮氧化物；酚試劑分光光度法用于測定甲醛；納氏試劑分光光度法用于測定氨。11.食品中蛋白質含量測定的經典方法是（）A.雙縮脲法B.考馬斯亮藍法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法答案：C。分析：凱氏定氮法是測定食品中蛋白質含量的經典方法，通過測定氮含量換算蛋白質含量；雙縮脲法、考馬斯亮藍法多用于生物樣品蛋白質快速測定；紫外分光光度法受干擾因素多。12.檢測水中余氯時，為防止硫代硫酸鹽等物質干擾，需加入（）A.氫氧化鈉B.硫酸C.硫代硫酸鈉D.硫代乙酰胺答案：C。分析：檢測水中余氯時，加入硫代硫酸鈉可與硫代硫酸鹽等干擾物質反應，消除其對余氯測定的干擾。13.食品中二氧化硫殘留量測定的方法是（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.比色法D.電位滴定法答案：B。分析：食品中二氧化硫殘留量測定常用氧化還原滴定法，利用二氧化硫的還原性進行滴定分析。14.用于檢測空氣中總懸浮顆粒物的儀器是（）A.氣相色譜儀B.原子吸收光譜儀C.分光光度計D.濾膜采樣重量法儀器答案：D。分析：濾膜采樣重量法儀器用于采集空氣中總懸浮顆粒物，通過稱量濾膜采樣前后重量差計算顆粒物濃度。氣相色譜儀用于分析揮發(fā)性有機化合物；原子吸收光譜儀用于金屬元素測定；分光光度計用于比色分析。15.水質檢驗中，測定硬度時，常用的絡合劑是（）A.乙二胺四乙酸二鈉B.檸檬酸三鈉C.酒石酸鉀鈉D.硫代硫酸鈉答案：A。分析：測定水質硬度常用乙二胺四乙酸二鈉（EDTA）作為絡合劑，它能與鈣、鎂等離子形成穩(wěn)定絡合物。16.細菌鑒定中，用于檢測靛基質產生的試劑是（）A.甲基紅試劑B.伏普試劑C.吲哚試劑D.三氯化鐵試劑答案：C。分析：吲哚試劑用于檢測細菌產生的靛基質；甲基紅試劑用于甲基紅試驗；伏普試劑用于VP試驗；三氯化鐵試劑用于某些生化反應。17.食品中脂肪含量測定的方法是（）A.索氏提取法B.凱氏定氮法C.比色法D.滴定法答案：A。分析：索氏提取法是測定食品中脂肪含量的經典方法，利用有機溶劑提取脂肪；凱氏定氮法測蛋白質；比色法、滴定法一般不用于脂肪常規(guī)測定。18.空氣中一氧化碳的測定方法是（）A.不分光紅外線氣體分析法B.氣相色譜法C.比色法D.電化學法答案：A。分析：不分光紅外線氣體分析法是測定空氣中一氧化碳常用方法，靈敏度高、選擇性好；氣相色譜法可測但不是首選；比色法操作復雜；電化學法多用于現(xiàn)場快速檢測。19.水質檢驗中，測定氨氮時，水樣預處理常用的方法是（）A.蒸餾法B.過濾法C.離心法D.萃取法答案：A。分析：測定氨氮時，水樣預處理常用蒸餾法，可分離出氨氮并去除干擾物質。20.食品中菌落總數(shù)測定時，若所有稀釋度平板上菌落數(shù)均大于300CFU，則應（）A.選擇平均菌落數(shù)在30300CFU之間的稀釋度計算B.按最低稀釋度計算C.按最高稀釋度計算D.重新稀釋測定答案：B。分析：若所有稀釋度平板上菌落數(shù)均大于300CFU，應按最低稀釋度計算菌落總數(shù)。多選題1.以下屬于水質微生物指標的有（）A.細菌總數(shù)B.總大腸菌群C.耐熱大腸菌群D.余氯答案：ABC。分析：細菌總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群都屬于水質微生物指標，反映水中微生物污染情況；余氯是消毒劑殘留指標。2.食品中重金屬污染主要包括（）A.鉛B.汞C.鎘D.鉻答案：ABCD。分析：鉛、汞、鎘、鉻都是常見的食品中重金屬污染物，對人體健康有潛在危害。3.空氣污染物采樣方法有（）A.直接采樣法B.濃縮采樣法C.生物采樣法D.化學采樣法答案：AB。分析：空氣污染物采樣方法主要有直接采樣法和濃縮采樣法；生物采樣法和化學采樣法表述不準確。4.細菌的生化鑒定試驗包括（）A.糖發(fā)酵試驗B.靛基質試驗C.硫化氫試驗D.氧化酶試驗答案：ABCD。分析：糖發(fā)酵試驗、靛基質試驗、硫化氫試驗、氧化酶試驗都屬于細菌生化鑒定試驗，用于鑒別不同細菌。5.食品中農藥殘留檢測方法有（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.質譜聯(lián)用法D.酶聯(lián)免疫吸附法答案：ABCD。分析：氣相色譜法、液相色譜法、質譜聯(lián)用法、酶聯(lián)免疫吸附法都可用于食品中農藥殘留檢測，各有優(yōu)缺點。6.水質檢驗中，水樣保存方法有（）A.冷藏B.冷凍C.加入化學保存劑D.過濾答案：ABC。分析：水樣保存方法有冷藏、冷凍、加入化學保存劑等，可抑制微生物生長和化學反應；過濾是水樣預處理方法，不是保存方法。7.室內空氣質量檢測項目包括（）A.甲醛B.苯系物C.氨D.總揮發(fā)性有機化合物（TVOC）答案：ABCD。分析：甲醛、苯系物、氨、總揮發(fā)性有機化合物（TVOC）都是室內空氣質量檢測常見項目。8.以下可用于檢測水中有機物的方法有（）A.化學需氧量（COD）測定B.生化需氧量（BOD）測定C.總有機碳（TOC）測定D.揮發(fā)酚測定答案：ABCD。分析：化學需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、總有機碳（TOC）測定、揮發(fā)酚測定都可從不同角度檢測水中有機物含量。9.食品微生物檢驗中，常用的培養(yǎng)基有（）A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基C.血瓊脂培養(yǎng)基D.皰肉培養(yǎng)基答案：ABCD。分析：營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基用于一般細菌培養(yǎng)；麥康凱瓊脂培養(yǎng)基用于分離腸道桿菌；血瓊脂培養(yǎng)基用于培養(yǎng)營養(yǎng)要求較高細菌；皰肉培養(yǎng)基用于培養(yǎng)厭氧菌。10.空氣采樣器的組成部分包括（）A.收集器B.流量計C.采樣動力D.定時器答案：ABCD。分析：空氣采樣器由收集器、流量計、采樣動力、定時器等組成，各部分協(xié)同工作完成采樣任務。判斷題1.水質檢驗中，渾濁度和色度是同一概念。（）答案：錯誤。分析：渾濁度是反映水中懸浮顆粒多少的指標，色度是反映水中溶解性有色物質的指標，二者概念不同。2.食品中菌落總數(shù)越高，說明食品的衛(wèi)生質量越好。（）答案：錯誤。分析：食品中菌落總數(shù)越高，說明食品受微生物污染越嚴重，衛(wèi)生質量越差。3.檢測空氣中顆粒物時，濾膜的重量會影響測定結果。（）答案：正確。分析：濾膜采樣重量法測定空氣中顆粒物，通過濾膜采樣前后重量差計算顆粒物濃度，濾膜重量會影響測定結果。4.細菌鑒定中，革蘭氏染色法可將細菌分為革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌。（）答案：正確。分析：革蘭氏染色法是細菌鑒定重要方法，可根據(jù)染色結果將細菌分為革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌。5.水質檢驗中，測定余氯時，采樣后應立即測定。（）答案：正確。分析：余氯不穩(wěn)定，采樣后應立即測定，以保證結果準確性。6.食品中水分含量測定時，干燥溫度越高越好。（）答案：錯誤。分析：食品中水分含量測定時，干燥溫度過高可能導致食品成分分解，影響測定結果，應選擇合適溫度。7.空氣采樣時，采樣流量越大，采樣效果越好。（）答案：錯誤。分析：空氣采樣時，采樣流量應根據(jù)采樣方法和檢測項目合理選擇，并非越大越好，流量過大可能導致采樣不充分或損壞采樣設備。8.細菌的芽孢具有很強的抵抗力，可在不良環(huán)境中存活。（）答案：正確。分析：細菌芽孢對熱、干燥、化學消毒劑等有很強抵抗力，能在不良環(huán)境中存活。9.食品中二氧化硫殘留量超標對人體健康無害。（）答案：錯誤。分析：食品中二氧化硫殘留量超標可能會刺激人體呼吸道、消化道等，對人體健康有害。10.水質硬度是指水中鈣、鎂等離子的含量。（）答案：正確。分析：水質硬度主要由水中鈣、鎂等離子含量決定。簡答題1.簡述水質檢驗中水樣采集的注意事項。答：水樣采集注意事項如下：采樣前準備：選擇合適的采樣容器，一般用玻璃瓶或聚乙烯瓶，洗凈并按要求處理；準備好采樣工具和記錄表格。采樣位置：根據(jù)檢測目的確定采樣位置，如河流應在不同斷面、不同深度采樣；飲用水在龍頭處或蓄水池采樣。采樣方法：避免攪動水底沉積物，用虹吸法或專用采樣器采樣；采樣時應使水樣充滿容器，不留氣泡。采樣量：根據(jù)檢測項目確定采樣量，一般不少于500ml。采樣記錄：記錄采樣時間、地點、水溫、天氣等信息。采樣后處理：盡快送實驗室檢測，若不能及時檢測，應采取冷藏、加入保存劑等措施。2.簡述食品中微生物檢測的意義。答：食品中微生物檢測意義重大：保障食品安全：檢測微生物可判斷食品是否受污染，防止因食用微生物超標食品引發(fā)食物中毒等疾病。控制食品質量：微生物數(shù)量和種類可反映食品加工、儲存過程中的衛(wèi)生狀況，有助于企業(yè)改進生產工藝和管理。遵守法規(guī)標準：符合國家相關食品衛(wèi)生標準要求，保證食品市場規(guī)范有序。研究食品變質機制：了解微生物在食品中的生長繁殖規(guī)律，為食品保鮮和儲存提供理論依據(jù)。3.簡述空氣中甲醛檢測的分光光度法原理。答：分光光度法檢測空氣中甲醛原理：空氣中甲醛被吸收液吸收后，在一定條件下與顯色劑反應生成有色化合物，該化合物對特定波長光有吸收作用。通過測量吸光度，根據(jù)朗伯比爾定律，吸光度與甲醛濃度成正比，從而可計算出空氣中甲醛濃度。常用的顯色劑如酚試劑等，不同顯色劑反應條件和檢測波長有所不同。4.簡述細菌鑒定中生化試驗的作用。答：細菌鑒定中生化試驗作用如下：鑒別細菌種類：不同細菌具有不同的酶系統(tǒng)，對營養(yǎng)物質的分解利用能力不同，通過生化試驗可觀察細菌的代謝產物，從而鑒別細菌種類。判斷細菌致病性：某些生化特性與細菌致病性相關，如產生毒素、侵襲酶等，有助于評估細菌的致病潛力。