發(fā)酵車間考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.發(fā)酵過程中，酵母菌的主要作用是：

A.產(chǎn)生二氧化碳和酒精

B.產(chǎn)生乳酸

C.產(chǎn)生醋酸

D.產(chǎn)生氨基酸

答案：A

2.下列哪種微生物不是發(fā)酵工業(yè)中常用的微生物？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸桿菌

D.大腸桿菌

答案：D

3.發(fā)酵過程中，pH值的控制對發(fā)酵效果有重要影響，以下哪種pH值范圍不適合酵母菌發(fā)酵？

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

答案：A

4.發(fā)酵過程中，溫度控制是非常重要的，以下哪種溫度范圍不適合酵母菌發(fā)酵？

A.20-25°C

B.25-30°C

C.30-35°C

D.35-40°C

答案：D

5.發(fā)酵車間中，常用的消毒方法不包括：

A.紫外線消毒

B.酒精消毒

C.臭氧消毒

D.氯氣消毒

答案：D

6.發(fā)酵過程中，氧氣供應(yīng)對酵母菌的生長和發(fā)酵效果有重要影響，以下哪種情況不利于酵母菌的生長？

A.微氧環(huán)境

B.無氧環(huán)境

C.充足氧氣供應(yīng)

D.缺氧環(huán)境

答案：B

7.發(fā)酵車間中，常用的培養(yǎng)基不包括：

A.麥芽汁

B.牛肉膏蛋白胨

C.土豆葡萄糖培養(yǎng)基

D.土壤浸出液

答案：D

8.發(fā)酵過程中，以下哪種物質(zhì)不是酵母菌所需的營養(yǎng)物質(zhì)？

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.維生素

D.氯化鈉

答案：D

9.發(fā)酵車間中，以下哪種設(shè)備不是發(fā)酵過程中必需的？

A.發(fā)酵罐

B.攪拌器

C.溫度控制器

D.離心機(jī)

答案：D

10.發(fā)酵過程中，以下哪種物質(zhì)不是發(fā)酵產(chǎn)物？

A.酒精

B.乳酸

C.醋酸

D.氯化鈉

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.發(fā)酵過程中，影響酵母菌生長和發(fā)酵效果的因素包括：

A.溫度

B.pH值

C.氧氣供應(yīng)

D.光照

答案：ABC

2.發(fā)酵車間中，常用的消毒方法包括：

A.紫外線消毒

B.酒精消毒

C.臭氧消毒

D.氯氣消毒

答案：ABC

3.發(fā)酵過程中，酵母菌所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括：

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.維生素

D.氯化鈉

答案：ABC

4.發(fā)酵車間中，常用的培養(yǎng)基包括：

A.麥芽汁

B.牛肉膏蛋白胨

C.土豆葡萄糖培養(yǎng)基

D.土壤浸出液

答案：ABC

5.發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量？

A.溫度控制

B.pH值控制

C.氧氣供應(yīng)

D.光照

答案：ABC

6.發(fā)酵車間中，以下哪些設(shè)備是發(fā)酵過程中必需的？

A.發(fā)酵罐

B.攪拌器

C.溫度控制器

D.離心機(jī)

答案：ABC

7.發(fā)酵過程中，以下哪些微生物是發(fā)酵工業(yè)中常用的？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸桿菌

D.大腸桿菌

答案：ABC

8.發(fā)酵過程中，以下哪些物質(zhì)是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物？

A.酒精

B.乳酸

C.醋酸

D.二氧化碳

答案：AD

9.發(fā)酵車間中，以下哪些因素需要嚴(yán)格控制以保證發(fā)酵效果？

A.溫度

B.pH值

C.氧氣供應(yīng)

D.光照

答案：ABC

10.發(fā)酵過程中，以下哪些物質(zhì)是酵母菌所需的營養(yǎng)物質(zhì)？

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.維生素

D.氯化鈉

答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.發(fā)酵車間中，酵母菌發(fā)酵的最佳溫度是30-35°C。（×）

2.發(fā)酵過程中，酵母菌不需要氧氣供應(yīng)。（×）

3.發(fā)酵車間中，pH值的控制對發(fā)酵效果沒有影響。（×）

4.發(fā)酵過程中，酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物只有酒精。（×）

5.發(fā)酵車間中，紫外線消毒是一種常用的消毒方法。（√）

6.發(fā)酵過程中，酵母菌的生長和發(fā)酵效果不受溫度的影響。（×）

7.發(fā)酵車間中，牛肉膏蛋白胨是一種常用的培養(yǎng)基。（√）

8.發(fā)酵過程中，酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物包括酒精和二氧化碳。（√）

9.發(fā)酵車間中，氯化鈉是酵母菌所需的營養(yǎng)物質(zhì)。（×）

10.發(fā)酵過程中，酵母菌發(fā)酵的最佳pH值范圍是4.0-5.0。（×）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述發(fā)酵車間中溫度控制的重要性。

答：溫度控制對發(fā)酵車間至關(guān)重要，因?yàn)椴煌奈⑸镉胁煌淖罴焉L溫度，溫度過高或過低都會(huì)影響微生物的生長和代謝活動(dòng)，進(jìn)而影響發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量。

2.描述發(fā)酵車間中pH值控制的必要性。

答：pH值控制對于發(fā)酵車間來說非常重要，因?yàn)椴煌奈⑸镌诓煌膒H值下有不同的生長和代謝活性，pH值的不當(dāng)會(huì)影響微生物的生長和發(fā)酵產(chǎn)物的合成。

3.闡述發(fā)酵車間中氧氣供應(yīng)對酵母菌發(fā)酵的影響。

答：氧氣供應(yīng)對酵母菌發(fā)酵有顯著影響。在有氧條件下，酵母菌傾向于進(jìn)行有氧呼吸，而在無氧條件下，酵母菌則進(jìn)行酒精發(fā)酵。因此，氧氣供應(yīng)的控制對于發(fā)酵產(chǎn)物的種類和產(chǎn)量有直接影響。

4.簡述發(fā)酵車間中消毒的重要性及其常用方法。

答：消毒在發(fā)酵車間中非常重要，因?yàn)樗梢苑乐闺s菌污染，保證發(fā)酵過程的純凈性。常用的消毒方法包括紫外線消毒、酒精消毒和臭氧消毒，這些方法可以有效殺死或抑制微生物的生長。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論發(fā)酵車間中溫度控制對發(fā)酵過程的影響，并提出合理的溫度控制策略。

答：溫度控制對發(fā)酵過程至關(guān)重要，因?yàn)椴煌奈⑸镉胁煌淖罴焉L溫度。合理的溫度控制策略應(yīng)包括實(shí)時(shí)監(jiān)測和自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度，以保持微生物生長的最佳條件。

2.探討發(fā)酵車間中pH值控制對發(fā)酵效果的影響，并提出有效的pH值控制方法。

答：pH值控制對發(fā)酵效果有顯著影響，因?yàn)樗苯佑绊懳⑸锏拇x活性。有效的pH值控制方法包括使用pH計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)測和自動(dòng)調(diào)節(jié)pH值，以及使用緩沖溶液來維持穩(wěn)定的pH環(huán)境。

3.分析發(fā)酵車間中氧氣供應(yīng)對酵母菌發(fā)酵的影響，并討論如何優(yōu)化氧氣供應(yīng)。

答：氧氣供應(yīng)對酵母菌發(fā)酵有直接影響，因?yàn)樗鼪Q定了酵母菌是進(jìn)行有氧呼吸還是酒精發(fā)酵。