中山燒烤管理辦法總則目的為加強(qiáng)中山地區(qū)燒烤行業(yè)的規(guī)范管理，保障消費(fèi)者健康與安全，維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)燒烤行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于中山地區(qū)內(nèi)從事燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各類商家，包括但不限于街邊燒烤攤、燒烤店、燒烤連鎖門店等?；驹瓌t1.依法依規(guī)原則：燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)以及地方相關(guān)政策規(guī)定。2.安全衛(wèi)生原則：確保燒烤食品的制作、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者飲食安全。3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：商家應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，公平交易，不得欺詐消費(fèi)者。4.環(huán)境保護(hù)原則：注重經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的環(huán)境保護(hù)，減少油煙、噪音等污染。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理1.從事燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的商家，應(yīng)在開(kāi)業(yè)前依法向工商行政管理部門申請(qǐng)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，取得合法經(jīng)營(yíng)資格。2.申請(qǐng)時(shí)需提交相關(guān)材料，包括但不限于身份證明、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所證明、申請(qǐng)書等，確保材料真實(shí)、完整、有效。食品經(jīng)營(yíng)許可證1.燒烤商家必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.按照食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法的要求，準(zhǔn)備并提交相關(guān)資料，如食品安全管理制度、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門審核通過(guò)后領(lǐng)取許可證。從業(yè)人員健康管理1.所有從事燒烤制作、服務(wù)等直接接觸食品工作的人員，必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況、培訓(xùn)情況等信息。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理選址要求1.燒烤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇在地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口附近等。2.與糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源保持規(guī)定的安全距離。布局與設(shè)施1.燒烤店內(nèi)應(yīng)合理劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)、非食品處理區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，用于存放食品原料、半成品和成品；配備消毒設(shè)備，如消毒柜、消毒燈等，對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行消毒；設(shè)置專門的燒烤加工區(qū)域，配備符合安全標(biāo)準(zhǔn)的燒烤設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。3.就餐區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，通風(fēng)良好，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、垃圾桶等。環(huán)境衛(wèi)生1.燒烤商家應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。2.加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周邊環(huán)境的管理，不得隨意堆放雜物，確保周邊環(huán)境整潔有序。3.保持食品處理區(qū)內(nèi)地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)油漬，定期進(jìn)行清洗和消毒。食品采購(gòu)與貯存管理采購(gòu)要求1.燒烤商家應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，并索取相關(guān)憑證，如發(fā)票、送貨單、檢驗(yàn)報(bào)告等。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購(gòu)和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，禁止采購(gòu)和使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類，禁止采購(gòu)和使用超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存要求1.食品原料、半成品和成品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求貯存，確保食品質(zhì)量安全。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和使用說(shuō)明使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工制作管理加工流程規(guī)范1.燒烤食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。2.食品原料應(yīng)洗凈、切配后再進(jìn)行燒烤加工，加工過(guò)程中應(yīng)注意火候和時(shí)間控制，確保食品熟透，中心溫度不低于規(guī)定要求。3.不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，不得使用回收食品作為原料加工食品。燒烤設(shè)備管理1.燒烤設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)故障隱患。2.對(duì)燒烤設(shè)備的加熱源、排煙系統(tǒng)等關(guān)鍵部位應(yīng)重點(diǎn)檢查，防止發(fā)生安全事故。3.燒烤設(shè)備使用的燃料應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用來(lái)源不明、質(zhì)量不合格的燃料。食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并有詳細(xì)的使用記錄。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒要求1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2.采用物理消毒方法的，應(yīng)確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒溫度和時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時(shí)間進(jìn)行消毒。保潔要求1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。食品安全自查與追溯管理食品安全自查1.燒烤商家應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。食品追溯1.建立食品追溯體系，如實(shí)記錄食品的采購(gòu)、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保食品來(lái)源可查、去向可追。2.食品追溯信息應(yīng)保存規(guī)定期限，以便監(jiān)管部門查詢和追溯。環(huán)境保護(hù)管理油煙排放管理1.燒烤商家應(yīng)安裝有效的油煙凈化設(shè)施，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。2.油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行，凈化效果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.油煙排放口應(yīng)設(shè)置在符合環(huán)保要求的位置，不得朝向居民樓、學(xué)校、醫(yī)院等敏感區(qū)域。噪音控制1.合理安排營(yíng)業(yè)時(shí)間，避免在居民休息時(shí)間進(jìn)行高噪音作業(yè)。2.對(duì)燒烤設(shè)備采取有效的降噪措施，如安裝減震墊、消音器等，減少噪音排放。廢棄物處理1.對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集、存放，定期交由有資質(zhì)的廢棄物處理單位進(jìn)行處理。2.不得隨意丟棄廢棄物，不得將廢棄物倒入下水道或公共場(chǎng)所。人員培訓(xùn)與管理培訓(xùn)要求1.燒烤商家應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、環(huán)境保護(hù)等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、環(huán)境保護(hù)知識(shí)等。3.建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。人員管理1.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的日常管理，制定員工行為規(guī)范，要求從業(yè)人員遵守職業(yè)道德，文明服務(wù)。2.對(duì)違反管理規(guī)定的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)予以辭退。投訴舉報(bào)處理投訴舉報(bào)渠道1.設(shè)立專門的投訴舉報(bào)電話、郵箱或在線平臺(tái)，向社會(huì)公布，方便消費(fèi)者投訴舉報(bào)。2.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示投訴舉報(bào)渠道信息。投訴舉報(bào)處理流程1.接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)及時(shí)記錄相關(guān)信息，包括投訴舉報(bào)人姓名、聯(lián)系方式、投訴舉報(bào)內(nèi)容等。2.對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，屬于本管理辦法規(guī)定范圍內(nèi)的問(wèn)題，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并及時(shí)將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。3.對(duì)不屬于本管理辦法規(guī)定范圍內(nèi)的問(wèn)題，應(yīng)告知投訴舉報(bào)人向相關(guān)部門反映，并做好解釋工作。監(jiān)督管理與法律責(zé)任監(jiān)督檢查1.相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)燒烤商家進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等方面。2.監(jiān)管部門可采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢測(cè)、查閱資料等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查，商家應(yīng)積極配合。法律責(zé)任1.燒烤商家違反本管理辦