配餐制管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司/組織配餐管理，規(guī)范配餐流程，確保配餐質(zhì)量安全，滿足員工的用餐需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司/組織內(nèi)部配餐服務(wù)的提供、管理與監(jiān)督。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保配餐過程安全衛(wèi)生，防止食品安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量保證原則：提供營養(yǎng)均衡、口味適宜、質(zhì)量穩(wěn)定的配餐服務(wù)。3.規(guī)范操作原則：明確配餐各環(huán)節(jié)的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保各項工作有序進(jìn)行。4.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化服務(wù)，提高員工滿意度。二、配餐服務(wù)提供方管理（一）資質(zhì)要求1.配餐服務(wù)提供方應(yīng)具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證書。2.從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和服務(wù)意識。（二）選擇與評估1.通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判等方式選擇配餐服務(wù)提供方。2.建立配餐服務(wù)提供方評估機(jī)制，定期對其食品安全管理、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、價格合理性等方面進(jìn)行評估。評估指標(biāo)包括但不限于：食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品抽檢合格率、員工滿意度調(diào)查結(jié)果等。3.根據(jù)評估結(jié)果，對不合格的配餐服務(wù)提供方采取整改、警告、暫停合作直至終止合作等措施。（三）合同管理1.與配餐服務(wù)提供方簽訂詳細(xì)的配餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)期限、服務(wù)內(nèi)容、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、付款方式、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。2.合同執(zhí)行過程中，如遇特殊情況需要變更合同條款，應(yīng)經(jīng)雙方協(xié)商一致，并簽訂書面補(bǔ)充協(xié)議。三、配餐流程管理（一）食材采購1.配餐服務(wù)提供方應(yīng)建立嚴(yán)格的食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不合格食材。2.對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格后方可入庫，并做好驗收記錄。3.建立食材采購追溯體系，記錄食材的采購來源、采購日期、供應(yīng)商信息等，確保食材來源可追溯。（二）加工制作1.配餐加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施，滿足食品安全加工要求。2.加工制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.按照營養(yǎng)均衡的原則制定菜單，合理搭配菜品，確保每餐提供的食物包含谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶類等多種食物類別。4.嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。（三）包裝與配送1.配餐應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)密封完好，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。2.建立配餐配送管理制度，確保配送過程食品不受污染、變質(zhì)。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，具備保溫、冷藏等功能，根據(jù)食品特性選擇合適的配送方式。3.配送人員應(yīng)具備健康證明，遵守配送操作規(guī)程，確保配餐按時、準(zhǔn)確送達(dá)指定地點。四、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.配餐服務(wù)提供方應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任，制定食品安全操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案。2.定期對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（二）食品檢驗檢測1.配餐服務(wù)提供方應(yīng)配備必要的食品檢驗檢測設(shè)備，對采購的食材和加工制作的食品進(jìn)行定期檢驗檢測，確保食品安全。2.接受公司/組織或相關(guān)監(jiān)管部門的食品抽檢，對抽檢不合格的食品應(yīng)立即采取召回、整改等措施，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持配餐加工制作場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。加工制作場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和污染區(qū)，并有明顯的標(biāo)識。2.加強(qiáng)對餐具、廚具等的清洗消毒管理，確保清洗消毒效果符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。五、人員管理（一）培訓(xùn)與教育1.配餐服務(wù)提供方應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行定期的食品安全知識、操作技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)教育，提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。2.公司/組織應(yīng)協(xié)助配餐服務(wù)提供方做好員工培訓(xùn)工作，提供必要的培訓(xùn)資源和支持。（二）健康管理1.配餐服務(wù)提供方應(yīng)組織從業(yè)人員進(jìn)行定期健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、培訓(xùn)情況等信息。六、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司/組織應(yīng)設(shè)立專門的配餐管理監(jiān)督小組，定期對配餐服務(wù)提供方的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組可通過現(xiàn)場檢查、查閱資料、員工滿意度調(diào)查等方式，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促配餐服務(wù)提供方整改。（二）考核評價1.建立配餐服務(wù)考核評價機(jī)制，對配餐服務(wù)提供方的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、價格合理性、員工滿意度等方面進(jìn)行綜合考核評價。2.考核評價結(jié)果與配餐服務(wù)費(fèi)用支付、合作期限續(xù)簽等掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的配餐服務(wù)提供方給予獎勵，對不合格的配餐服務(wù)提供方進(jìn)行處罰。七、投訴與處理（一）投訴渠道1.設(shè)立配餐服務(wù)投訴舉報電話、郵箱等渠道，方便員工對配餐服務(wù)質(zhì)量、食品安全等問題進(jìn)行投訴舉報。2.在公司/組織內(nèi)部顯著位置公布投訴舉報渠道信息，確保員工知曉。（二）投訴處理1.接到投訴舉報后，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實，屬于配餐服務(wù)提供方責(zé)任的，要求其立即整改，并將處理結(jié)果反