2025年食品檢驗(yàn)工（初級(jí)）考試試卷：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項(xiàng)不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品安全基本制度？A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度C.食品安全信息公布制度D.食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度2.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列關(guān)于食品生產(chǎn)者責(zé)任的表述錯(cuò)誤的是？A.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，確保食品來(lái)源可追溯D.食品生產(chǎn)者可以對(duì)不合格的食品進(jìn)行整改后再次銷售3.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？A.糖B.鹽C.食品用香料D.食品用酒精4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，下列關(guān)于追溯體系要求的表述錯(cuò)誤的是？A.追溯體系應(yīng)當(dāng)記錄食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程B.追溯體系應(yīng)當(dāng)確保食品來(lái)源可追溯C.追溯體系應(yīng)當(dāng)保證食品質(zhì)量可追溯D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)追溯體系進(jìn)行簡(jiǎn)化5.下列哪項(xiàng)不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品安全違法行為？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法取得食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營(yíng)許可證B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用非食品原料生產(chǎn)食品D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)合格即出廠銷售6.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，下列關(guān)于監(jiān)督檢查的表述錯(cuò)誤的是？A.監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行B.監(jiān)督檢查不得少于每年兩次C.監(jiān)督檢查不得影響食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D.監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)公開(kāi)進(jìn)行7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并采取召回措施。下列關(guān)于召回措施的表述錯(cuò)誤的是？A.召回措施應(yīng)當(dāng)及時(shí)、有效B.召回措施應(yīng)當(dāng)覆蓋所有受影響的食品C.召回措施應(yīng)當(dāng)通知食品安全監(jiān)管部門D.召回措施可以由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定8.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的應(yīng)急處理措施？A.采取控制措施，防止食品安全事故擴(kuò)大B.組織調(diào)查，查明事故原因C.公布食品安全事故信息，保障公眾知情權(quán)D.對(duì)食品安全事故責(zé)任人進(jìn)行處罰9.下列哪項(xiàng)不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品安全責(zé)任保險(xiǎn)？A.食品生產(chǎn)者責(zé)任保險(xiǎn)B.食品經(jīng)營(yíng)者責(zé)任保險(xiǎn)C.食品添加劑生產(chǎn)者責(zé)任保險(xiǎn)D.食品安全監(jiān)管部門責(zé)任保險(xiǎn)10.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用檔案，下列關(guān)于信用檔案的表述錯(cuò)誤的是？A.信用檔案應(yīng)當(dāng)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用狀況B.信用檔案應(yīng)當(dāng)公開(kāi)，接受社會(huì)監(jiān)督C.信用檔案可以用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用評(píng)價(jià)D.信用檔案可以用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用修復(fù)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述《中華人民共和國(guó)食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理制度的要點(diǎn)。2.解釋食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度在食品安全管理中的作用。3.簡(jiǎn)要說(shuō)明食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全管理中的重要性。4.闡述食品安全追溯體系在食品安全管理中的作用。五、論述題（10分）論述食品安全事故應(yīng)急處理程序及其重要性。六、案例分析題（15分）某食品加工廠在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，該廠立即停止了該批產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，并通知了相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。請(qǐng)分析該廠在此次事件中的正確做法，并討論如何進(jìn)一步完善食品安全追溯體系。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用酒精屬于食品添加劑。2.D。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并采取召回措施。不得對(duì)不合格的食品進(jìn)行整改后再次銷售。3.A。糖是自然界中存在的一種碳水化合物，屬于食品的基本成分，不屬于食品添加劑。4.D。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，確保食品來(lái)源可追溯，保證食品質(zhì)量可追溯，不得對(duì)追溯體系進(jìn)行簡(jiǎn)化。5.D。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)合格即出廠銷售的，屬于食品安全違法行為。6.D。食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)公開(kāi)進(jìn)行，確保公眾知情權(quán)。7.D。召回措施應(yīng)當(dāng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即采取，并通知食品安全監(jiān)管部門。8.D。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，以起到警示作用。9.D。食品安全監(jiān)管部門責(zé)任保險(xiǎn)不屬于食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。10.D。信用檔案應(yīng)當(dāng)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用狀況，公開(kāi)接受社會(huì)監(jiān)督，不得用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用修復(fù)。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理制度包括：建立健全食品安全管理制度；配備專職或者兼職食品安全管理人員；對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)；建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度；建立食品銷售記錄制度；建立食品安全自查制度；建立食品安全事故處置制度。2.解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度是食品安全管理的重要手段，通過(guò)對(duì)食品中可能存在的危害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本依據(jù)，是保障食品安全的重要手段。食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品的衛(wèi)生要求、質(zhì)量要求、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求等，有助于提高食品質(zhì)量，保障公眾健康。4.解析：食品安全追溯體系有助于確保食品來(lái)源可追溯，保證食品質(zhì)量可追溯，提高食品安全管理水平。通過(guò)追溯體系，可以快速查找食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的問(wèn)題，便于采取有效措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。五、論述題（10分）解析：食品安全事故應(yīng)急處理程序包括：事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故責(zé)任追究。食品安全事故應(yīng)急處理程序的重要性在于：保障公眾健康，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定；提高食品安全管理水平，預(yù)防類似事故再次發(fā)生；對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)，起到警示作用。六、案例分析題（15分）解析：該廠在此次事件中的正確做法包括