2025年食品檢驗(yàn)工初級食品安全檢測報告總結(jié)考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、食品安全法律法規(guī)知識要求：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，判斷以下說法的正誤。1.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的食品，不得出廠銷售。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的相關(guān)信息，保證食品可追溯。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、操作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全管理水平。（）5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，不得以虛假廣告或者其他不正當(dāng)手段誤導(dǎo)消費(fèi)者。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，定期對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）7.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識，包裝、標(biāo)識必須真實(shí)、準(zhǔn)確，不得有虛假、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。（）8.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即采取應(yīng)急處置措施，并及時報告有關(guān)部門。（）9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識，標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（）四、食品添加劑的使用與管理要求：根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），判斷以下食品添加劑的使用是否正確。1.醬油中添加了硝酸鈉作為防腐劑。（）2.糖果中添加了檸檬黃作為著色劑。（）3.面包中添加了山梨酸鉀作為防腐劑，其最大使用量為0.5g/kg。（）4.果汁中添加了維生素C作為抗氧化劑，其最大使用量為0.1g/kg。（）5.雞蛋液中添加了碳酸氫鈉作為膨松劑。（）6.蜂蜜中添加了苯甲酸鈉作為防腐劑。（）7.肉制品中添加了亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，其最大使用量為0.15g/kg。（）8.酸奶中添加了乳酸菌作為發(fā)酵劑。（）9.飲料中添加了咖啡因作為興奮劑。（）10.膨化食品中添加了焦糖色作為著色劑。（）本次試卷答案如下：一、食品安全法律法規(guī)知識1.正確。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。2.正確。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的食品，不得出廠銷售。3.正確。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系。4.正確。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、操作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。5.正確。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，不得以虛假廣告或者其他不正當(dāng)手段誤導(dǎo)消費(fèi)者。6.正確。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度。7.正確。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識，包裝、標(biāo)識必須真實(shí)、準(zhǔn)確。8.正確。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。9.正確。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.正確。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識，標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。四、食品添加劑的使用與管理1.錯誤。硝酸鈉不是醬油中常用的防腐劑，通常使用的是亞硝酸鈉。2.正確。檸檬黃是糖果中常用的著色劑。3.正確。山梨酸鉀是面包中常用的防腐劑，其最大使用量符合標(biāo)準(zhǔn)。4.正確。維生素C是果汁中常用的抗氧化劑，其最大使用量符合標(biāo)準(zhǔn)。5.正確。碳酸氫鈉是面包中常用的膨松劑。6.錯誤。苯甲酸鈉不是蜂蜜中常用的防腐劑，蜂蜜通常不需要添加防腐劑。7.正確。亞硝酸鈉