2025年高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定試卷（營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請(qǐng)從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？A.食物與人體健康的關(guān)系B.食物加工與保存C.食物生產(chǎn)與流通D.食物烹飪與調(diào)味2.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、水C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維3.下列哪一項(xiàng)不是人體必需的氨基酸？A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.精氨酸4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.下列哪種礦物質(zhì)被稱為“生命元素”？A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉6.下列哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果7.下列哪種食物富含維生素A？A.番茄B.橙子C.胡蘿卜D.蘋果8.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.米飯9.下列哪種食物富含鐵？A.豬肝B.豬肉C.雞肉D.牛肉10.下列哪種食物富含鋅？A.小麥B.玉米C.大米D.蔬菜二、判斷題要求：請(qǐng)判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯(cuò)誤的寫“×”。1.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。（）2.營(yíng)養(yǎng)過剩是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過多。（）3.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素在食物中的含量是相對(duì)穩(wěn)定的。（）4.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。（）5.脂肪是人體能量的主要來源。（）6.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）7.維生素是人體必需的有機(jī)化合物，但人體不能自行合成。（）8.礦物質(zhì)是人體必需的無機(jī)元素，但人體不能自行合成。（）9.水是人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，人體對(duì)水的需求量因人而異。（）10.膳食纖維對(duì)人體的健康有益。（）三、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題。1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)學(xué)的定義及其研究?jī)?nèi)容。2.簡(jiǎn)述人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素及其生理功能。3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩對(duì)人體的危害。4.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。5.簡(jiǎn)述膳食指南的主要內(nèi)容。四、論述題要求：請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，論述如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。五、計(jì)算題要求：根據(jù)以下數(shù)據(jù)，計(jì)算一位成年男性每天所需的熱量攝入量（以千卡為單位）。-體重：70公斤-身高：175厘米-工作強(qiáng)度：輕度活動(dòng)（辦公室工作）-目標(biāo)體重：維持當(dāng)前體重六、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。案例：小李，男性，30歲，程序員，身高180厘米，體重80公斤，長(zhǎng)期坐在電腦前工作，缺乏運(yùn)動(dòng)。近期，小李出現(xiàn)精神不振、注意力不集中、容易疲勞等癥狀。經(jīng)過體檢，發(fā)現(xiàn)小李的血脂水平偏高。請(qǐng)分析小李出現(xiàn)這些癥狀的可能原因，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A.食物與人體健康的關(guān)系解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究食物與人體健康的關(guān)系，探討食物中營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體生理、生化和代謝的影響。2.A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，它們各自在人體中扮演著不同的角色。3.D.精氨酸解析：精氨酸不是人體必需的氨基酸，而賴氨酸、色氨酸和亮氨酸是人體必需氨基酸。4.A.維生素A解析：維生素A屬于脂溶性維生素，而維生素B1、維生素C和維生素D不屬于脂溶性維生素。5.B.鎂解析：鎂被稱為“生命元素”，在人體中參與多種生理過程，如能量代謝、蛋白質(zhì)合成等。6.C.蔬菜解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和預(yù)防便秘。7.C.胡蘿卜解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視力。8.B.牛奶解析：牛奶富含鈣，是補(bǔ)充鈣質(zhì)的重要食物來源。9.A.豬肝解析：豬肝富含鐵，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物。10.B.玉米解析：玉米富含鋅，有助于促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)功能。二、判斷題1.√2.√3.×解析：人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素在食物中的含量受多種因素影響，如地區(qū)、季節(jié)、加工方式等。4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√三、簡(jiǎn)答題1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)，包括食物中營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體生理、生化和代謝的影響，以及如何通過合理膳食預(yù)防疾病、提高健康水平。2.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素及其生理功能：-蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復(fù)身體組織，參與酶和激素的合成。-脂肪：提供能量，構(gòu)成細(xì)胞膜，參與維生素的吸收。-碳水化合物：提供能量，維持血糖水平，構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)。-維生素：調(diào)節(jié)生理功能，參與酶的活性，維護(hù)身體健康。-礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼和牙齒，參與神經(jīng)傳導(dǎo)，維持細(xì)胞滲透壓。-水：參與代謝反應(yīng)，維持細(xì)胞形態(tài)和功能。3.營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩對(duì)人體的危害：-營(yíng)養(yǎng)不良：導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、疾病風(fēng)險(xiǎn)增加等。-營(yíng)養(yǎng)過剩：引發(fā)肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。4.合理膳食的原則：-適量：根據(jù)個(gè)人需求和活動(dòng)強(qiáng)度，合理分配能量攝入。-優(yōu)質(zhì)：選擇富含營(yíng)養(yǎng)素的食物，如新鮮蔬菜、水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。-多樣：保持食物種類多樣化，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。-平衡：保持膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適中，避免營(yíng)養(yǎng)過剩或不足。5.膳食指南的主要內(nèi)容：-推薦食物攝入量：根據(jù)年齡、性別、體重、活動(dòng)強(qiáng)度等因素，確定食物攝入量。-營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量：明確各種營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。-食物選擇指南：提供食物選擇和搭配的建議，如多吃蔬菜、水果、全谷物等。-膳食行為建議：強(qiáng)調(diào)合理膳食、健康生活方式的重要性。四、論述題解析：根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃應(yīng)考慮以下因素：-年齡：不同年齡段的人體需求不同，如兒童和青少年需要充足的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，老年人需要控制熱量攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松等。-性別：男女在營(yíng)養(yǎng)需求上存在差異，如女性需要補(bǔ)充鐵質(zhì)，預(yù)防貧血。-身體活動(dòng)強(qiáng)度：根據(jù)活動(dòng)強(qiáng)度調(diào)整能量攝入，保證營(yíng)養(yǎng)攝入與消耗的平衡。-健康狀況：針對(duì)不同健康狀況，如糖尿病、高血壓等，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。-食物偏好：考慮個(gè)人口味和飲食習(xí)慣，使膳食計(jì)劃更具可執(zhí)行性。五、計(jì)算題解析：根據(jù)以下公式計(jì)算成年男性每天所需的熱量攝入量：-能量攝入量（千卡）=體重（公斤）×每公斤體重所需能量（千卡/公斤/天）根據(jù)工作強(qiáng)度為輕度活動(dòng)（辦公室工作）的成年男性，每公斤體重所需能量為25千卡/公斤/天。因此，該男性每天所需的熱量攝入量為：-70公斤×25千卡/公斤/天=1750千卡六、案例分析題解析：小李出現(xiàn)精神不振、注意力不集中、容易疲勞等癥狀，可能的原因是：-長(zhǎng)期缺乏運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致身體代謝減慢，能量消耗減少。-營(yíng)養(yǎng)攝入不足，尤其是蛋白質(zhì)和維生素?cái)z入不足，導(dǎo)致身體機(jī)能下降。-脂肪攝入過多，導(dǎo)致血脂水平偏高。針對(duì)小李的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施包括：