Q/LB.□XXXXX-XXXXT/XXXXXXX—XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14養(yǎng)殖場建設 15飼養(yǎng)管理 26疫病防治 27動物福利 38屠宰加工場建設 39屠宰、分割和修整 410產(chǎn)品質量 411標志、包裝、貯存和運輸 412銷售 413人員要求 514文件和記錄要求 5前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由××××提出、歸口并實施。本文件起草單位：本文件主要起草人：優(yōu)質牛肉生產(chǎn)技術規(guī)程范圍本文件規(guī)定了優(yōu)質牛肉生產(chǎn)相關養(yǎng)殖場建設、飼養(yǎng)管理、疫病防治、動物福利、屠宰加工場建設、屠宰、分割和修整、標志、包裝、貯存和運輸、銷售、人員、文件和記錄等方面的要求。本文件適用于規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)和批發(fā)企業(yè)優(yōu)質牛肉的生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T20014.6良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第6部分：畜禽基礎控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.7良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第7部分：牛羊控制點與符合性規(guī)范《飼料和飼料添加劑管理條例》（國務院令第609號）GB13078飼料衛(wèi)生標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準《獸藥管理條例》（國務院令第404號）NY/T815肉牛飼養(yǎng)標準《動物防疫條件審查辦法》農(nóng)村部令2022年第8號《中華人民共和國動物防疫法》（主席令第71號）《病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號）GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準GB18393牛羊屠宰產(chǎn)品品質檢驗規(guī)程GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛GB/T36195畜禽糞便無害化處理技術規(guī)范GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標準GB/T27643牛胴體及鮮肉分割NY/T3349畜禽屠宰加工人員崗位技能要求NY/T3445畜禽養(yǎng)殖場檔案規(guī)范GB20799《食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》標準號《瘦肉型牛肉質量分級》標準號《趨肥型牛肉質量分級》術語和定義下列術語和定義適用于本文件。優(yōu)質牛肉primebeef指按照專業(yè)化標準化程序飼養(yǎng)、嚴格檢疫屠宰、規(guī)范加工處理且符合（瘦肉型牛肉質量分級標準標準號）或（趨肥型牛肉質量分級標準標準號）的牛肉。養(yǎng)殖場建設基本要求肉牛養(yǎng)殖場應位于非禁養(yǎng)區(qū)內，符合當?shù)匦竽翗I(yè)發(fā)展規(guī)劃布局要求，取得排污許可或達標排放等環(huán)保證明。應依法取得《動物防疫條件合格證》，具有養(yǎng)殖備案登記證明，且在有效期內。規(guī)?；B(yǎng)殖場的肉牛存欄量應≥500頭。選址肉牛養(yǎng)殖場應建在地勢高、干燥、交通便利、背風向陽、排水良好的地方。場地水源充足、水質良好，無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源。周圍3000m無大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源，并遠離學校、公共場所、居民居住區(qū)和交通主干道。布局建設布局按照生活管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)和糞污處理區(qū)布置，并嚴格執(zhí)行各區(qū)相互分離的原則。生產(chǎn)區(qū)應處于生活管理區(qū)的下風向或側風向處，糞污處理區(qū)應處于生活管理區(qū)和生產(chǎn)區(qū)的下風向或側風向處。生產(chǎn)區(qū)應設凈道與污道，并不相互交叉。飼養(yǎng)管理飼料和飼料添加劑所有購買的飼料原料和飼料添加劑應能追溯到供應商，飼料原料和飼料添加劑的使用應符合《飼料和飼料添加劑管理條例》和GB13078的規(guī)定。飼料貯存應能防止飼料變質和交叉污染，應采取預防措施來控制嚙齒類動物和蟲害，防止家養(yǎng)動物污染飼料(包括飼草)。飼料和飼料添加劑產(chǎn)品應標識清楚、易于識別，并在有效期內使用。發(fā)現(xiàn)不合格的飼料和飼料添加劑產(chǎn)品應及時進行無害化處理，不應存放在貯存場所中。飲水飲用水水質應符合GB5749的規(guī)定。飲水設備應清潔衛(wèi)生，并定期消毒。獸藥使用肉牛場所購獸藥應為經(jīng)國家授權批準、在國家行政管理部門注冊過的獸藥。獸藥的使用應遵守藥物使用說明書的要求，應符合《獸藥管理條例》的規(guī)定，嚴格執(zhí)行休藥期，并建立用藥記錄。禁止將激素類藥品和國務院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品直接添加到肉牛飼料及飲水中或直接飼喂；禁止使用人用藥和未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準或已經(jīng)淘汰的獸藥。獸藥儲存應設置獸藥房，并有專門的藥品柜、冰箱，分類存放，有醒目標記，由專人管理。過期藥物應被清晰標識和分開處理。飼養(yǎng)方式應實行分段飼養(yǎng)、集中育肥的飼養(yǎng)工藝，參照NY/T815的規(guī)定制作滿足質量、營養(yǎng)需要的配合飼料。疫病防治消毒應選擇對人和牛安全、無殘留、無毒性、對設備無腐蝕性的消毒劑。對養(yǎng)殖環(huán)境、器具、生產(chǎn)人員及外來人員等定期進行消毒，疫病多發(fā)季節(jié)增加消毒頻次。驅蟲應選擇安全、有效的驅蟲藥，定期驅蟲，并嚴格遵守驅蟲藥的使用要求和休藥期規(guī)定。免疫肉牛場應根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結合當?shù)貙嶋H情況，制定科學的免疫程序。肉牛的防疫應符合《動物防疫條件審查辦法》的要求，堅持以防為主、防治結合的原則。監(jiān)測建立主要人畜共患病病原的監(jiān)測和凈化計劃，發(fā)現(xiàn)疫情及時上報有關部門。廢棄物處理養(yǎng)殖場應有廢棄物處理和銷毀設施。病、死牛按《病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范》要求進行無害化處理，糞便無害化處理按照GB/T36195規(guī)定執(zhí)行。污染物排放按GB18596的規(guī)定處理。動物福利肉牛應能獲得足夠的飲用水，包括放牧的肉牛。當飼喂條件受到一定限制時，應保證所有肉牛都能夠獲得足夠的日糧。牛舍內空氣流通情況、溫度和濕度應適當，對肉牛健康無負面影響。應提供防護設施，以免肉牛長時間處在不適的氣候和溫度條件下。肉牛飼養(yǎng)過程中應避免采取導致肉牛傷害、痛苦和疾病的方式進行管理。應在指定的獸醫(yī)專家協(xié)助下，制定并執(zhí)行肉牛健康計劃，每年應對該計劃進行確認和更新。對瀕臨死亡的肉牛進行屠宰或淘汰處理時，應遵守人道主義原則。運輸配送時斜坡臺應設有防止肉?；沟难b置，應設置安全圍欄以防止肉牛摔倒受傷。禁止使用電擊棒驅趕肉牛。禁止運輸不健康的肉牛，以避免增加肉牛不適。鼓勵企業(yè)多元化、科學化養(yǎng)牛，為肉牛提供包含生態(tài)友好和人文關懷的養(yǎng)殖條件。屠宰加工場建設基本要求應依法取得牛的定點屠宰許可證書（或牛屠宰相關行政許可證書）、動物防疫條件合格證書以及環(huán)保合格證明文件，定點屠宰證牌（或行政許可證書）不得租借轉讓。并應在廠區(qū)門口懸掛企業(yè)名牌和定點屠宰標志牌（如有）。依法取得營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍包含牛屠宰業(yè)務。選址除應符合GB12694的相關要求外，還應選在當?shù)爻Ｄ曛鲗эL向的下風側，遠離水源保護區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、公共場所以及畜禽飼養(yǎng)場。應設在交通運輸方便，電源穩(wěn)定，水源充足，水質符合GB5749要求，環(huán)境衛(wèi)生條件良好，無有害氣體、粉塵、污濁水及其他污染源的地區(qū)。車間應設置與屠宰加工量相適應的驗收間、隔離間、待宰間、急宰間、屠宰加工間、副產(chǎn)品整理間、有條件可食肉處理間、不可食用肉處理間、發(fā)貨間、冷藏庫。生產(chǎn)分割肉產(chǎn)品的企業(yè)還應設置與屠宰加工量相適應的冷卻間、分割肉加工間、包裝間、凍結間。廠區(qū)布局應分置非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)。分設產(chǎn)品和人員出入口，同時要求原料、產(chǎn)品各行其道，不應交叉污染。屠宰、分割和修整屠宰要求宰前檢驗檢疫屠宰前應向所在地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構申報檢疫，檢疫合格后方可屠宰，宰前檢驗檢疫應符合GB18393的規(guī)定。屠宰要求肉牛屠宰操作程序及要求應符合GB/T19477的規(guī)定。宰后檢驗檢疫肉牛屠宰的宰后檢驗檢疫應符合GB18393的規(guī)定。環(huán)境質量屠宰過程中的衛(wèi)生要求應符合GB12694的相關規(guī)定，屠宰加工廢水排放應符合GB13457的規(guī)定。分割和修整要求分割分割操作應符合GB/T27643的相關規(guī)定。修整應保持肉膜、肉塊完整。肉塊上不得帶傷斑、血瘀、血污、碎骨、軟骨、病變組織、淋巴結、膿包、浮毛或其他雜質。產(chǎn)品質量優(yōu)質牛肉應符合（瘦肉型牛肉質量分級標準標準號）或（趨肥型牛肉質量分級標準標準號）的規(guī)定。優(yōu)質牛肉應附有《動物檢疫合格證明》和《肉品品質檢驗合格證》。標志、包裝、貯存和運輸應符合（瘦肉型牛肉質量分級標準標準號）或（趨肥型牛肉質量分級標準標準號）的規(guī)定。銷售應符合GB20799的規(guī)定。人員要求養(yǎng)殖環(huán)節(jié)養(yǎng)殖從業(yè)人員應身體健康，無相應傳染病，且應定期進行健康檢查，取得相關健康證明。從事動物診療，開具處方、填寫診斷書、出具有關證明文件的技術人員應取得相應資質證書，從事質量安全相關的人員應經(jīng)過培訓且考核合格。本場獸醫(yī)人員不準對外診療動物疾病，配種工作人員不準對外開展肉牛配種。養(yǎng)殖場所有人員應具備處理緊急事故所造成的傷害的能力。屠宰環(huán)節(jié)屠宰加工人員崗位技能要求符合NY/T3349的規(guī)定。屠宰環(huán)節(jié)應配備一定數(shù)量獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員，對肉牛進行宰前檢查、頭蹄檢查、內臟檢查及胴體檢查并進