營養(yǎng)學初級（師）相關專業(yè)知識模擬試

卷1（共6套）

（共600題）

營養(yǎng)學初級（師）相關專業(yè)知識模擬試

卷第1套

一、A1型題（本題共24題，每題7.0分，共24分。）

1、下列不是測定食物中營養(yǎng)素種類和含量的方法的是

A、化學分析法

B、物理分析法

C、儀器分析法

D、微生物分析法

E、酶分析法

標準答案：B

知識點解析：暫無解析

2、食品營養(yǎng)價值的評定不包括

A、營養(yǎng)素的種類

B、營養(yǎng)素的含量

C、營養(yǎng)素的質量

D、營養(yǎng)素的損失

E、食品的合理加工烹調

標準答案：D

知識點解析：暫無解析

3、評定食品的營養(yǎng)價值的意義不在于

A、了解食物的成分

B、提出現(xiàn)有食品的營養(yǎng)缺陷

C、了解加工烹調過程中的營養(yǎng)素的損失和變化

D、為人們配制營養(yǎng)平衡膳食提供科學依據(jù)

E、了解食物中營養(yǎng)素的代謝

標準答案：E

知識點解析：暫無解析

4、B族維生素損失最大的做飯方法是

A、蒸飯

B、電飯鍋煮飯

C、青菜煮飯

D、撈飯

E、蛋炒飯

標準答案：D

知識點解析：B族維生素為水溶性維生素，在撈飯過程中容易損失。

5、胚乳中含量最多的是

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

E、無機鹽

標準答案：C

知識點解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白質。

6、谷類的第二限制性氨基酸是

A、賴氨酸

B、含硫氨基酸

C、蘇氨酸

D、色氨酸

E、蛋氨酸

標準答案：C

知識點露考查谷類蛋白質的營養(yǎng)特點。第一限制氨基酸為賴氨酸，第二限制氨

基酸為蘇氨酸。

7、有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調方法損失最多的營養(yǎng)素是

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

E、無機鹽

標準答案：D

知識點解析：考查烹飪加工對谷類食物營養(yǎng)素的影響。多數(shù)維生素遇堿分解失去活

性。

8、下列措施中會增加面食中營養(yǎng)素損失的是

A、做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

B、吃面條時連湯一起喝

C、烙餅時，縮短所用時間

D、做油炸食品時，油溫不宜過高

E、烤制面包時，時間不宜過長

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

9、以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是

A、延長谷類食物的烹制時間

B、用果糖替代葡萄糖

C、增加淀粉類食物的糊化程度

D、食物壓出水分，曬干、膨化

E、將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

標準答案：B

知識點解析：暫無解析

10、大米淘洗過程中，反復淘洗，或將大米浸泡加熱，損失最多的營養(yǎng)素是

A、硫胺素

B、碳水化合物

C、蛋白質

D、核黃素

E、煙酸

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

II、下列不是谷類加工的目的是

A、改善感官

B、提高消化吸收

C、減少營養(yǎng)素的損失

D、增強口感

E、去除雜質

標準答案：c

知識點解析：谷類通過加工，去除雜質和谷皮，改善了谷類的感官性狀，而且有利

于消化吸收，但會造成部分營養(yǎng)素流失。

12、谷類中含有的主要礦物質是

A鈣

、

B鐵

、

c鋅

、

D硒

、

E銅

、

標準答案：A

知識點解析：谷類中含有的礦物質主要是磷、鈣。

13、谷類中蛋白質含量范圍是

A、7.5%?15%

B、2%?5%

C、15%?25%

D、25%?35%

E、35%?45%

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

14、谷類食品中較難消叱的成分是

A、葡萄糖

B、果糖

C、直鏈淀粉

D、支鏈淀粉

E、磷酸

標準效案.口

知識析：谷類中的淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，由于支鏈淀粉不易溶于水,

所以不易消化。

15、碳水化合物在谷類中的主要存在形式是

A、糊精

B、淀粉

C、果糖

D、纖維

E、葡萄糖

標準答案：B

知識點解析：暫無解析

16、大豆類食品的蛋白質含量范圍是

A、25%?35%

B、35%?40%

C、40%?45%

D、45%?50%

E、20%?30%

標準答案：B

知識點解析：大且'昌’含蛋白質，其蛋白質含量范圍為35%~40%。

17、大豆食品富含的氨基酸是

A、賴氨酸

B、蛋氨酸

C、胱氨酸

D、蘇氨酸

E、?；撬?/p>

標準答案：A

知識點解析：考查大豆蛋白質的營養(yǎng)特點。與其他植物性食物相比，大豆食品中賴

氨酸含量較高，因此可以與面粉等混合食用，起到蛋白質的互補作用。

18、大豆食品的營養(yǎng)特點是

A、蛋白質含量很高

B、淀粉含量比例極大

C、所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致

D、蛋氨酸比值與參考蛋白相同

E、色氨酸含量較低

標準答案：A

知識點解析：大豆是植物性食品中含蛋白質最多的食品。

19、下述不屬于大豆抗營養(yǎng)因素的是

A、植酸

B、蔗糖

C、水蘇糖

D、棉子糖

E、蛋白酶抑制劑

標準答案：B

知識點解析：本題考查食物營養(yǎng)學知識，即大豆的營養(yǎng)成分中影響大豆蛋白質吸收

的成分。

20、豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了

A^蛋白質

B、碳水化合物

C、脂肪

D、礦物質

E、膳食纖維

標準答案.E

知識點解雇暫無解析

21、豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的

A、蛋白質

B、必需氨基酸

C、賴氨酸

D、蘇氨酸

E、蛋氨酸

標準答案：c

知識點0析：谷類蛋白質結構中，缺乏賴氨酸，豆類賴氨酸豐富，二者同時食用，

可提高谷類蛋白質吸收。

22、大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營養(yǎng)素是

A、視黃醇

B、硫胺素

C、核黃素

D、抗壞血酸

E、煙酸

標準答案：D

知識點解析：大豆制成豆芽時，除含有原有營養(yǎng)成分外，還含有維生素C。

23、烹調蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、0-胡蘿卜素

E、抗壞血酸

標準答案：E

知識點誦析：烹調蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素是胡蘿卜素和維生素C,胡蘿卜素炒菜

時損失較維生素C少。

24、蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是

A、淀粉酶

B、檸檬酸

C、生物類黃酮

D、醛類

E、延胡索酸

標準答案：c

知識點常析：考查蔬菜水果的營養(yǎng)價值。蔬菜水果中以上5種物質均含有，但是具

有抗氧化作用的成分為生物類黃酮。

二、A1型題/單選題（本題共24題，每題1.0分，共24

分。）

25、下列不是測定食物中營養(yǎng)素種類和含量的方法的是

A、化學分析法

B、物理分析法

C、儀器分析法

D、微生物分析法

E、酶分析法

標準答案：B

知識點解析：暫無解析

26、食品營養(yǎng)價值的評定不包括

A、營養(yǎng)素的種類

B、營養(yǎng)素的含量

C、營養(yǎng)素的質量

D、營養(yǎng)素的損失

E、食品的合理加工烹調

標準答案：D

知識點解析：暫無解析

27、評定食品的營養(yǎng)價值的意義不在于

A、了解食物的成分

B、提出現(xiàn)有食品的營養(yǎng)缺陷

C、了解加工烹調過程中的營養(yǎng)素的損失和變化

D、為人們配制營養(yǎng)平衡膳食提供科學依據(jù)

E、了解食物中營養(yǎng)素的代謝

標準答案：E

知識點解析：暫無解析

28、B族維生素損失最大的做飯方法是

A、蒸飯

B、電飯鍋煮飯

C、青菜煮飯

D、撈飯

E、蛋炒飯

標準答案：D

知識點解析：B族維生素為水溶性維生素，在撈飯過程中容易損失。

29、胚乳中含量最多的是

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

E、無機鹽

標準答案：C

知識點露析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白質。

30、谷類的第一限制性氨基酸是

A、賴氨酸

B、含硫氨基酸

C、蘇氨酸

D、色氨酸

E、蛋氨酸

標準答案：C

知識點解析：考查谷類蛋白質的營養(yǎng)特點。第一限制氨基酸為賴氨酸，第二限制氨

基酸為蘇氨酸。

31、有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調方法損失最多的營養(yǎng)素是

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

E、無機鹽

標準答案：D

知識點解析：考查烹飪加工對谷類食物營養(yǎng)素的影響。多數(shù)維生素遇堿分解失去活

性。

32、下列措施中會增加面食中營養(yǎng)素損失的是

A、做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

吃面條時連湯一起喝

C、烙餅時，縮短所用時間

D、做油炸食品時，油溫不宜過高

E、烤制面包時，時間不宜過長

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

33、以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是

A、延長谷類食物的烹制時間

B、用果糖替代葡萄糖

C、增加淀粉類食物的糊化程度

D、食物壓出水分，曬干、膨化

E、將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

標準答案：B

知識點解析：暫無解析

34、大米淘洗過程中，反復淘洗，或將大米浸泡加熱，損失最多的營養(yǎng)素是

A、硫胺素

B、碳水化合物

C、蛋白質

D、核黃素

E、煙酸

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

35、下列不是谷類加工的目的是

A、改善感官

B、提高消化吸收

C、減少營養(yǎng)素的損失

D、增強口感

E、去除雜質

標準答案：C

知識點解析：谷類通過加工，去除雜質和谷皮，改善了谷類的感官性狀，而且有利

于消化吸收，但會造成部分營養(yǎng)素流失。

36、谷類中含有的主要礦物質是

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

E、銅

標準答案：A

知識點解析：谷類中含有的礦物質主要是磷、鈣。

37、谷類中蛋白質含量范圍是

A、7.5%?15%

B、2%?5%

C、15%?25%

D、25%?35%

E、35%?45%

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

38、谷類食品中較難消化的成分是

A、葡萄糖

B、果糖

C、直鏈淀粉

D、支鏈淀粉

E、磷酸

標準答案：D

知識點解析：谷類中的淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，由于支鏈淀粉不易溶于水，

所以不易消化。

39、碳水化合物在谷類中的主要存在形式是

糊精

A、淀粉

B、果糖

C、纖維

D、葡的糖

E、

案：B

標準答

解析

暫無

解析：

知識點

圍是

量范

質含

蛋白

品的

類食

大豆

40、

35%

5%?

A、2

40%

5%?

B、3

45%

0%?

C、4

50%

5%?

D、4

30%

0%?

E、2

：B

答案

標準

。

40%

5%?

圍為3

量范

質含

蛋白

質，其

含蜜白

大豆富

解析：

知識點

是

基酸

的氨

富含

食品

大豆

41、

酸

賴氨

A、

蛋氨酸

B、

酸

胱氨

C、

酸

蘇氨

D、

?；撬?/p>

E、

：A

答案

標準

中賴

食品

大豆

相比，

性食物

他植物

。與其

養(yǎng)特點

質的營

豆蛋白

考查大

解析：

知識點

。

補作用

質的互

到蛋白

用，起

混合食

面粉等

可以與

，因此

量較高

氨酸含

點是

養(yǎng)特

的營

食品

大豆

42、

高

量很

質含

蛋白

A、

極大

比例

含量

淀粉

B、

致

全一

要完

體需

與人

組成

氨基酸

種必需

所有8

C、

相同

蛋白

參考

值與

酸比

蛋氨

D、

較低

含量

氨酸

E、色

：A

答案

標準

。

的食品

質最多

含蛋白

食品中

植物性

大豆是

解析：

知識點

的是

因素

營養(yǎng)

豆抗

于大

不屬

下述

43、

酸

A、植

蔗糖

B、

糖

水蘇

C、

糖

棉子

D、

制劑

酶抑

蛋白

E、

標準答案：B

知識點解析：本題考查食物營養(yǎng)學知識，即大豆的營養(yǎng)成分中影響大豆蛋白質吸收

的成分。

44、豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了

A、蛋白質

B、碳水化合物

C、脂肪

D、礦物質

E、膳食纖維

標準答案：E

知識點解析：暫無解析

45、豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的

A、蛋白質

B、必需氨基酸

C、賴氨酸

D、蘇氨酸

E、蛋氨酸

標準答案：C

知識點解析：谷類蛋白質結構中，缺乏賴氨酸，豆類賴氨酸豐富，二者同時食用，

可提高谷類蛋白質吸收。

46、大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營養(yǎng)素是

A、視黃醇

B、硫胺素

C、核黃素

D、抗壞血酸

E、煙酸

標準答案：D

知識點解析：大豆制成豆芽時，除含有原有營養(yǎng)成分外，還含有維生素C。

47、烹調蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、供胡蘿卜素

E、抗壞血酸

標準答案：E

知識點浦析：烹調蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素是胡蘿卜素和維生素C,胡蘿卜素炒菜

時損失較維生素C少。

48、蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是

A、淀粉酶

B、檸檬酸

C、生物類黃酮

D、醛類

E、延胡索酸

標準答案：c

知識點端析：考查蔬菜水果的營養(yǎng)價值。蔬菜水果中以上5種物質均含有，但是具

有抗氧化作用的成分為生物類黃酮。

三、B1/B型題（含4小題）（本題共4題，每題7.0

分，共4分。）

A.DRIsB.EARC.RNID.AIE.RDA

49、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的縮寫是

A、

B、

C、

D、

E、

標準答案：A

知識點解析?：暫無解析

50、適宜攝入量的縮寫是

A、

B、

C、

D、

E、

標準答案：D

知識點解析：暫無解析

51、推薦攝入量的縮寫是

A、

B、

C、

D、

E、

標準答案：C

知識點解析：暫無解析

52、平均需要量的縮寫是

A、

B、

C、

D、

E、

標準答案：B

知識點解析：這是一道汜憶型題，考查的是每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值的

縮寫。

營養(yǎng)學初級（師）相關專業(yè)知識模擬試

卷第2套

一、A1/A2型題（本題共80題，每題1.0分，共80

分。）

1、公共營養(yǎng)是研究

A、如何適應現(xiàn)實社會生活來解決人類營養(yǎng)問題的理論、實踐和方法

B、機體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學

C、如何適應自然環(huán)境來解決人類食物安全問題的理論、實踐和方法

D、如何適應自然環(huán)境來解決人類營養(yǎng)問題的理論、實踐和方法

E、如何適應現(xiàn)實社會生活來解決人類食物營養(yǎng)問題的理論、實踐和方法

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

2、WHO、聯(lián)合國糧農組織和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認為社會營養(yǎng)監(jiān)測就

是

A、對社會人群進行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定

B、對社會人群進行定期觀察，以便說明人群營養(yǎng)現(xiàn)狀

C、對社會某些特殊人群進行定期觀察，以便改善居民營養(yǎng)狀況

D、對社會人群進行定期觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定

E、對社會人群某些具有特殊營養(yǎng)問題的人群進行觀察，以便制定出改善的方案

標準答案：C

知識點解析：暫無解析

3、下列不屬于《中國居民膳食指南》內容的是

A、吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物

B、食物多樣、谷類為主

C、常吃奶類、豆類或其制品

D、多吃蔬菜、水果和薯類

E、應禁煙、酒

標準答案：E

知識點解析：暫無解析

4、食品強化中被強化的食品通常稱為載體，下列不適合做載體的食品是

A、調味品

B、糧食

C、飲料和乳制品

D、兒童食品

E、肉類制品

標準答案：E

知識點解析：暫無解析

5、下列說法錯誤的是

A、攝入量超過UL水平時，如再繼續(xù)增加，則對人體的安全性降低

B、當攝入量達到RDA水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險

C、當攝入量水平介于RDA和UL之間時，對人體是安全的

D、當攝入量達到RDA水平以后，繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康

E、人體每天都需要從膳食中獲得一定量的各種必需營養(yǎng)成分，如果人體長期攝入

某種營養(yǎng)素不足就有發(fā)生該營養(yǎng)素缺乏的危險

標準答案：D

知識點解析：暫無解析

6、關于制定嬰兒適宜攝入量的方法下列說法錯誤的是

A、根據(jù)嬰兒從母乳中獲得的營養(yǎng)素來制定7?12個月嬰兒營養(yǎng)素AI值

B、嬰兒的適宜攝入量一股是采用母乳提供的營養(yǎng)素量

C、根據(jù)純母乳喂養(yǎng)小嬰兒的攝入量確定AI值

D、不允許對嬰兒進行可能是不充足的攝入水平的試驗

E、嬰兒應繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到9?12月并適當添加固體食物

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

7、下列說法錯誤的是

A、UL的主要用途是檢查群體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒

B、EAR主要用于計劃和評估群體的膳食

C、AI主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標，同M用作限制過多攝入的標準

D、RNI是個體適宜營養(yǎng)素攝入水平的參考值，是健康個體膳食攝入營養(yǎng)素的目標

E、在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、強化食品和添加劑等各種來源營養(yǎng)素之和

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

8、下列不屬于行為干預范疇的是

A、實際操作

B、案例研究

C、編制食譜

D、模擬示范

E、個別指導

標準答案：C

知識點解析：暫無解析

9、下列不屬于營養(yǎng)信息交流技巧的是

A、非語言交流

B、說服教育技巧

C、反饋技巧

D、提問技巧

E、宣傳技巧

標準答案：B

知識點解析：暫無解析

10、孕婦消化系統(tǒng)功能改變不正確的說法是

A、惡心、嘔吐

B、消化液分泌增加

C、胃腸蠕動減慢

D、胃腸脹氣及便秘

E、對某些鈣、鐵、維生素臼2及葉酸的吸收能力增強

標準答案：B

知識點解析：暫無解析

11、孕期膳食中可能缺乏的礦物質主要是

鈣

卷

A昊

、

鐵

和

B卷

、

鈣

c賽

、*■

銀

義

D鎂

、

陳

實

E鈣

、

標準答案：C

知識點解析：暫無解析

12、妊娠期營養(yǎng)素攝入不足，孕婦本身可出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病，最常見的為

A、維生素缺乏癥i髓齒

B、營養(yǎng)性貧血、甲狀腺腫大

C、營養(yǎng)不良性水腫、神經功能失調

D、骨軟化癥、營養(yǎng)性貧血

E、營養(yǎng)性貧血和腹瀉

標準答案：D

知識點解析：暫無解析

13、乳母營養(yǎng)需要的特點是

A、要保證乳汁中蛋白質的含量恒定

B、要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質量的恒定

C、要保證乳汁本身的能量

D、要保證乳汁的最大分泌

E、要保證乳汁中乳糖的含量恒定

標準答案：B

知識點解析：暫無解析

14、為了增進乳汁分泌，乳母的膳食應充分補充

A、流質食物及湯類

B、固體食物

C、撈飯或精制米面

D、半固體食物

E、保健食品

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

15、初乳營養(yǎng)成分極高，下列說法錯誤的是

A、含有較多的維生素A

B、含有豐富的營養(yǎng)素和抗病物質，應全部喂給孩子

C、含有許多脂肪和乳糖

D、含有許多免疫活性物質

E、含有較多的鋅、銅

標準答案：C

知識點解析：暫無解析

16、3?6歲小兒的膳食安排錯誤的是

A、葷素菜搭配

B、食物多樣，粗細糧交替

C、食物應軟硬適中

D、不宜多食刺激性食物

E、早、中、晚與家人一起有規(guī)律地進餐3次

標準答案：E

知識點解析：暫無解析

17、下列不是學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量標準制定根據(jù)的是

A、《特定人群膳食指南》

B、《九十年代中國兒童發(fā)展規(guī)劃綱要》

C、《中國營養(yǎng)改善行動計劃》

D、《九十年代中國食物結構改革與發(fā)展綱要》

E、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

18、以體重判斷肥胖的標準是

A、超過標準體重的10%為超重，24%為輕度肥胖，30%為中度肥胖，40%為重度

肥胖

B、超過標準體重的20%為超重，30%為輕度月巴拌，4U%為中度肥胖，5。%為重

度肥胖

C、超過標準體重的15%為超重，23%為輕度肥胖，29%為中度肥胖，40%為重度

肥胖

D、超過標準體重的10%為超重，20%為輕度肥胖，30%為中度肥胖，40%為重度

肥胖

E、超過標準體重的18%為超重，23%為輕度肥胖，30%為中度肥胖，50%為重度

肥胖

標準答案：D

知識點解析：暫無解析

19、要解決學齡兒童營養(yǎng)問題要注意膳食平衡，鼓勵多吃谷類的目的是

A、通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收

B、供給充足的能量

C、滿足對鈣、鐵的需要

D、滿足對蛋白質的需要

E、補充B族維生素

標準答案：B

知識點解析：暫無解析

20、運動時就餐時間安排比較合理的是

A、運動結束后10分鐘進食

B、進餐后30分鐘開始運動

C、進餐后4小時開始運動

D、進餐后2個多小時開始運動

E、運動結束后20分鐘進食

標準答案：D

知識點解析：暫無解析

21、某老年人全日應攝入總能量1800kcal,則其每日可食用脂肪

A、150g

B、60g

C、70g

D、80g

E、30g

標準答案：B

知識點解析：暫無解析

22、膳食鋅最好的食物來源是

A、貝殼類海產品

B、禽畜肉

C、蔬菜、水果

D、動物內臟

E、谷類

標準答案：A

知識點解析?：暫無解析

23、食品營養(yǎng)價值的評定不包括哪部分

A、營養(yǎng)素的損失

B、營養(yǎng)素的種類

C、營養(yǎng)素的質量

D、營養(yǎng)素的含量

E、食品的合理加工烹調

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

24、胚乳中含量最多的是

A、維生素

B、蛋白質

C、碳水化合物

D、脂肪

E、無機鹽

標準答案：C

知識點解析：暫無解析

25、下列不是谷類加工的目的是

A、增強口感

B、改善感官

C、減少營養(yǎng)素的損失

D、提高消化吸收

E、去除雜質

標準答案：C

知識點解析：暫無解析

26、谷類食品中較難消化的成分是

A、支鏈淀粉

B、葡萄糖

C、直鏈淀粉

D、果糖

E、磷酸

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

27、大豆食品富含的氨基酸是

A、蘇氨酸

B、賴氨酸

C、胱氨酸

D、蛋氨酸

E、?；撬?/p>

標準答案：B

知識點解析：暫無解析

28、豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的

A、蘇氨酸

B、蛋白質

C、賴氨酸

D、必需氨基酸

E、蛋氨酸

標準答察.C

知識點解析：暫無解析

29、蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是

A、醛類

B、淀粉酶

C、生物類黃酮

D、檸檬酸

E、延胡索酸

標準答案：C

知識點解析：暫無解析

30、在烹調菠菜、菱白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其

目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是

A、磷酸

B、植酸

C、鞅酸

D、草酸

E、單寧酸

標準答案：D

知識點解析：暫無解析

31、動物性食品烹調后一股營養(yǎng)素含量變化不大，除了

A、維生素

B、蛋白質

C、礦物質

D、脂肪

E、碳水化合物

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

32、下列營養(yǎng)素在畜肉食品含量較少的是

A、礦物質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白質

E、維生素

標準答案：C

知識點解析：暫無解析

33、魚類礦物質含量大致為

A、1%?2%

B、5%

C、15%?20%

D、10%?15%

E、3%?4%

標準答案：A

知識點解析：暫無解析

34、牛奶蛋白質中相對比例較人乳高的是

A、乳清蛋白與乳球蛋白

B、酪蛋白

C、乳清蛋白

D、乳球蛋白

E、以上都不是

標準答案：B

知識點解析：暫無解析

35、最能影響蛋營養(yǎng)價值的是

A、蛋殼顏色

B、品種

C、食用部分

D、產地

E、煮蒸的烹調方法

標準答案：C

知識點解析：暫無解析

36、下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質的是

A、魚肉

B、牛奶

C、豬肉

D、牛肉

E、雞蛋

標準答案：E

知識點解析：暫無解析

37、利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是

A、半乳糖

B、葡萄糖

C,乳糖

D、果糖

E、大豆低聚糖

標準答案：E

知識點解析：暫無解析

38、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是

A、鹽酸缺乏

B、淀粉酶缺乏或活性降低

C、凝乳酶缺乏或活性降低

D、麥芽糖酶缺乏或活性降低

E、乳糖酶缺乏或活性降低

標準答案：E

知識點解析：暫無解析

39、高溫環(huán)境對蛋白質需要量有影響，下列選項不正確的是

A、高溫引起蛋