2025年食品檢驗(yàn)工（中級）食品檢驗(yàn)案例分析考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、食品微生物檢驗(yàn)要求：請根據(jù)所給食品樣品，判斷其是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并說明理由。1.某食品廠生產(chǎn)的熟肉制品，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)大腸菌群數(shù)為1000CFU/g，請問該食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。2.某乳制品公司生產(chǎn)的酸奶，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)為2×10^6CFU/g，請問該酸奶是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。3.某糕點(diǎn)店生產(chǎn)的蛋糕，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌數(shù)為50CFU/g，請問該蛋糕是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。4.某飲料廠生產(chǎn)的果汁，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)霉菌和酵母菌總數(shù)為1×10^4CFU/mL，請問該果汁是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。5.某食品廠生產(chǎn)的腌制食品，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽含量為20mg/kg，請問該食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。6.某乳制品公司生產(chǎn)的奶粉，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)為5×10^3CFU/g，請問該奶粉是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。7.某糕點(diǎn)店生產(chǎn)的餅干，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)大腸菌群數(shù)為200CFU/g，請問該餅干是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。8.某飲料廠生產(chǎn)的碳酸飲料，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)為1×10^5CFU/mL，請問該碳酸飲料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。9.某食品廠生產(chǎn)的熟肉制品，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌數(shù)為10CFU/g，請問該食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。10.某乳制品公司生產(chǎn)的酸奶，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)為1×10^5CFU/g，請問該酸奶是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。二、食品理化檢驗(yàn)要求：請根據(jù)所給食品樣品，判斷其是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并說明理由。1.某食品廠生產(chǎn)的醬油，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)總酸度為0.5g/g，請問該醬油是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。2.某乳制品公司生產(chǎn)的牛奶，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含量為2.8g/100mL，請問該牛奶是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。3.某糕點(diǎn)店生產(chǎn)的蛋糕，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)脂肪含量為5g/100g，請問該蛋糕是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。4.某飲料廠生產(chǎn)的果汁，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)總糖含量為10g/100mL，請問該果汁是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。5.某食品廠生產(chǎn)的腌制食品，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)食鹽含量為20g/kg，請問該食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。6.某乳制品公司生產(chǎn)的奶粉，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含量為3.2g/100g，請問該奶粉是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。7.某糕點(diǎn)店生產(chǎn)的餅干，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)脂肪含量為4g/100g，請問該餅干是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。8.某飲料廠生產(chǎn)的碳酸飲料，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)總糖含量為15g/100mL，請問該碳酸飲料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。9.某食品廠生產(chǎn)的熟肉制品，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含量為3.5g/100g，請問該食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。10.某乳制品公司生產(chǎn)的酸奶，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)總酸度為0.6g/g，請問該酸奶是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。四、食品添加劑檢驗(yàn)要求：根據(jù)以下食品添加劑樣品的檢測結(jié)果，判斷其是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并說明理由。1.某食品中添加了山梨酸鉀，檢測結(jié)果顯示其含量為0.1g/kg，請問該食品是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。2.某飲料中添加了苯甲酸鈉，檢測結(jié)果顯示其含量為0.2g/kg，請問該飲料是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。3.某糕點(diǎn)中添加了食用色素，檢測結(jié)果顯示其含量為0.05g/kg，請問該糕點(diǎn)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。4.某肉制品中添加了亞硝酸鈉，檢測結(jié)果顯示其含量為0.05g/kg，請問該肉制品是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。5.某乳制品中添加了乳糖酶，檢測結(jié)果顯示其含量為0.02g/kg，請問該乳制品是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？請說明理由。六、食品營養(yǎng)標(biāo)簽檢驗(yàn)要求：請根據(jù)以下食品樣品的營養(yǎng)標(biāo)簽信息，判斷其是否符合國家營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)要求，并指出需要改進(jìn)的地方。1.某品牌面包的營養(yǎng)標(biāo)簽顯示每100g含有能量2000kJ，蛋白質(zhì)5g，脂肪20g，碳水化合物45g，請問該面包的營養(yǎng)標(biāo)簽是否符合法規(guī)要求？如不符合，請指出需要改進(jìn)的地方。2.某品牌牛奶的營養(yǎng)標(biāo)簽顯示每100mL含有能量70kJ，蛋白質(zhì)3g，脂肪3.5g，碳水化合物4.5g，請問該牛奶的營養(yǎng)標(biāo)簽是否符合法規(guī)要求？如不符合，請指出需要改進(jìn)的地方。3.某品牌方便面的營養(yǎng)標(biāo)簽顯示每100g含有能量400kJ，蛋白質(zhì)4g，脂肪18g，碳水化合物55g，請問該方便面的營養(yǎng)標(biāo)簽是否符合法規(guī)要求？如不符合，請指出需要改進(jìn)的地方。4.某品牌零食的營養(yǎng)標(biāo)簽顯示每100g含有能量1500kJ，蛋白質(zhì)10g，脂肪30g，碳水化合物50g，請問該零食的營養(yǎng)標(biāo)簽是否符合法規(guī)要求？如不符合，請指出需要改進(jìn)的地方。5.某品牌水果罐頭的營養(yǎng)標(biāo)簽顯示每100g含有能量200kJ，蛋白質(zhì)1g，脂肪0.5g，碳水化合物30g，請問該水果罐頭的營養(yǎng)標(biāo)簽是否符合法規(guī)要求？如不符合，請指出需要改進(jìn)的地方。本次試卷答案如下：一、食品微生物檢驗(yàn)1.不符合。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，熟肉制品大腸菌群數(shù)應(yīng)≤100CFU/g。2.符合。酸奶菌落總數(shù)應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤10^6CFU/g。3.不符合。金黃色葡萄球菌是致病菌，食品中不應(yīng)檢出。4.不符合。果汁菌落總數(shù)應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤10^4CFU/mL。5.不符合。腌制食品亞硝酸鹽含量應(yīng)≤30mg/kg。6.不符合。奶粉菌落總數(shù)應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤10^4CFU/g。7.符合。蛋糕大腸菌群數(shù)應(yīng)≤100CFU/g。8.不符合。碳酸飲料菌落總數(shù)應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤10^5CFU/mL。9.符合。熟肉制品金黃色葡萄球菌數(shù)應(yīng)≤10CFU/g。10.不符合。酸奶菌落總數(shù)應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤10^6CFU/g。二、食品理化檢驗(yàn)1.符合。醬油總酸度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即0.5g/g。2.符合。牛奶蛋白質(zhì)含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≥2.8g/100mL。3.符合。蛋糕脂肪含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤5g/100g。4.符合。果汁總糖含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤10g/100mL。5.不符合。腌制食品食鹽含量應(yīng)≤20g/kg。6.符合。奶粉蛋白質(zhì)含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≥3.2g/100g。7.符合。餅干脂肪含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤4g/100g。8.符合。碳酸飲料總糖含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤15g/100mL。9.符合。熟肉制品蛋白質(zhì)含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≥3.5g/100g。10.符合。酸奶總酸度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤0.6g/g。三、食品添加劑檢驗(yàn)1.符合。山梨酸鉀含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤0.1g/kg。2.符合。苯甲酸鈉含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤0.2g/kg。3.符合。食用色素含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤0.05g/kg。4.符合。亞硝酸鈉含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤0.05g/kg。5.符合。乳糖酶含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即≤0.02g/