湖南地方點心流派了解湘點特點01了解湘點的風味流派02目錄/contents1.湖南名點小吃就地取材，講究本色本味，符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求標準2.湖南名點小吃制作造型樸實、流程簡化，符合快節(jié)奏的生活方式和理性消費觀念01了解湘點特點3.湖南名點的工藝特點符合湘菜產(chǎn)業(yè)化的要求，能體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的優(yōu)勢01了解湘點特點（1）百年老店楊裕興面條：清朝光緒二十年（1893年），外鄉(xiāng)人楊心田在繁華的司門口開設(shè)面館，取富裕興盛之意，冠名“楊裕興”。楊裕興面館坐鎮(zhèn)老址享譽百年，長期以來形成了自己獨具特色的40多種品種，尤以有扎醬，醬汁、蝦仁、蟹黃、瑤柱、三鮮、雞絲、酸辣等讓里面的新老食客流連忘返。其特點是注重合理選料，精工制作：調(diào)料講究。如面條講究新鮮，煮面條的水講究寬、清、開，面碼講究隨到隨制，新鮮可口。02了解湘點的風味流派德園包子：始建于清光緒年后期，開始時慘淡經(jīng)營，菜肴常有余料，為免其浪費，有人將余料剁碎拌入包點餡中，誰知這一無意之舉，卻收到了意想不到的效果，使得包點餡心制作突破了以往的古法，德園包點從此名聲鵲起。門前常排起一溜長隊。這里制作的包子選料講究，糖包餡用白糖或桂花糖相伴而成，味道香甜。肉包餡用豬前夾縫肉和好瘦肉，伴以香菇、凍餡，味精等，吃起來油而不膩，十分鮮嫩。制作上也很講完，皮薄、餡大，外形美，一經(jīng)蒸熟，具有顏色白漂，松泡富有彈性。品種有，肉餡包子、鹽菜包子、三鮮包子、瑤柱包子、什錦包子、叉燒包子、蝦仁包子等等。銀絲腦髓卷，精巧別致，落口消融，尤為人稱道。02了解湘點的風味流派長沙火宮殿，又稱“乾元宮”，古名“火神廟”。據(jù)《善化縣志》記載，火宮殿始建于清道光六年（公元１８２６年）。由于這里是民間祭把“火神”的地方，民間戲班常來這里唱戲謝神、小商小販也來此設(shè)攤，久而久之，這里成為長沙品嘗小吃的中心。有姊妹團子、糖油粑粑、蔥油粑粑、牛角餃、腦髓卷、龍脂豬血、八寶果飯、神仙缽飯等60余種點心小吃。02了解湘點的風味流派2.長沙糕點長沙奶糕：1910年（清宣統(tǒng)二年）江永壽堂的創(chuàng)始人江恒壽采用優(yōu)質(zhì)米粉、白砂糖及疳積糖配合成肥兒糕，清香味甜，易于消化，兼有肥兒驅(qū)蟲功效，作為乳品深受歡迎。長沙主要食品作坊競相仿制生產(chǎn)，成為糕點行業(yè)的一種主要食品。糕呈正方形，色澤潔白，質(zhì)地細膩，含有黃豆、奶粉、米粉。氣味芳香、營養(yǎng)豐富，便于攜帶、運輸、貯存、食時用沸水沖調(diào)，易于消化吸收。02了解湘點的風味流派2.長沙糕點長沙牛奶法餅：為湖南中式糕點中唯一發(fā)醇的產(chǎn)品，至今已有７０余年歷史。初稱“發(fā)餅”，作為一種風味獨特的新型大眾化食品，面世即受到市民青睞，以致店家賣俏而只于夜間出售，以招徠其它生意，促進了夜市繁榮。成為當時湖南糕點行業(yè)的“拳頭”產(chǎn)品。主要原料為精面粉、飴糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇打等，經(jīng)面團調(diào)制、甜酒發(fā)醇、腌糖、切塊、成型、烘烤等工序精制而成。餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色，入口松軟，奶香濃郁，酒香醇綿，甘甜味美02了解湘點的風味流派（3）湘西點心：湘西口味特點：酸、辣1.油香粑（也叫丹兒，苗族人的叫法叫油香或者油香粑）：用米粉和豆?jié){混合，再加點餡做成的，老人和小孩最常吃的是沒餡的。餡有好幾種，最常見的有青辣椒拌醋蘿卜、酸辣子拌醋蘿卜、酸辣子、豆干子、肉的，剛炸出來的很香脆。02了解湘點的風味流派（3）湘西點心：湘西口味特點：酸、辣2.社飯也是起源于祭祀，社飯制作過程顯得復雜，主要以糯米、粘米各半，拌以臘肉釘釘、豬油、植物油、野胡蔥、青蒿（別名傻菜，花垣用的是艾草）等原料煮制而成，食之粘糯適中，酥而爽口，香而不膩。所以在春社那段時間就會有社飯出來。02了解湘點的風味流派（4）湘南點心1.祁陽文明米粉：文明米粉在原料選用、粉絲制作和粉湯配制等方面，均有其獨特的技巧和講究。用來榨粉的原料，必須是優(yōu)質(zhì)稻米，以新谷新米為佳。吃的時候，盛入碗里，加上蔥花、紅辣椒醬、新煎的豬油、帶湯的“罩子”，注入配好的熱湯，就成了熱呼呼、鮮艷艷、香噴噴、味津津的一碗文明粉。再講究一點，將一個雞蛋攪碎，與剛出榨的粉拌合，叫“雞蛋粉”，味道更鮮美。在夏天，用鹵精肉和油炸黃豆作“罩子”，配以醋精、大蒜米、紅辣醬和冷鹵水作成“涼拌粉”冷吃，酸、甜、辣、香、涼五味兼俱。02了解湘點的風味流派（4）湘南點心2.藍山粑粑油茶：藍山人喝油茶，幾百年來已相沿成習，節(jié)日喜慶，招待賓客，人們都要制作油茶。民間還傳說，春節(jié)早上吃了油茶，一年之中可以驅(qū)瘴消災，大吉大利。粑粑油茶是藍山特有的傳統(tǒng)名點，以辣、香、甜、脆、味美著名。粑粑系用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米制做，油炸成鴿蛋大小，每碗盛十至十二個，配以炒熟的花生米、黃豆、凍米等，面上稍撒點蔥花，然后泡進滾開的油茶姜湯(湯中放有生姜、少許紅糖和茶葉)中，既香氣四溢，又辣甜松脆，十分可口。油茶落肚，發(fā)汗驅(qū)寒，能促進血液循環(huán)，有益于健身防病。02了解湘點的風味流派（5）湘北點心1.麻蓉酥糖，酥糖各地都有，似乎是從江浙一帶傳播開的，津市的酥糖應(yīng)該算是當中的極品了。清朝時曾經(jīng)作為貢品上貢。特點是甜香可口、入口即化、油而不膩?，F(xiàn)在最好的津市酥糖應(yīng)該是湘泰食品廠出產(chǎn)的02了解湘點的風味流派（5）湘北點心2.蒿子粑粑，是常德市許多地方人民喜食的一種具有獨特風味的食品。每年三月，群眾采來粑粑蒿的嫩葉，洗凈，然后拌以粘米和糯米粉，放入鍋內(nèi)，用旺火蒸熟，再用石碓春爛，并摻入適量的芝麻和辣子醬，然后切成小塊，放在雕有各種表示吉祥圖案的木模內(nèi)，做成扁平溜圓的粑粑，蒿子粑粑粘性很強，吃起來香甜可口。每年農(nóng)歷三月初三日，各家各戶都做蒿子粑粑，邊做邊唱：“三月三，蛇出山，做粑粑，塞蛇眼。02了解湘點的風味流派PPT模板下載：/moban/行業(yè)PPT模板：/hangye/節(jié)日PPT模板：/jieri/PPT素材下載：/sucai/PPT背景圖片：/beijing/PPT圖表下載：/tubiao/優(yōu)秀PPT下載：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/Word教程：/word/Excel教程：/ex