品酒師課程享/受/你/的/黃/金/時/光主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院靜止葡萄酒新世界產(chǎn)地—澳大利亞一澳大利亞簡介二澳大利亞主要產(chǎn)區(qū)目錄主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院一澳大利亞簡介（一）氣候（二）

葡萄酒法規(guī)主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院（三）

主要葡萄品種與葡萄酒釀造一澳大利亞簡介主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院多樣化氣候。維度低，主要種植區(qū)屬于溫暖或炎熱氣候。其中許多產(chǎn)區(qū)由于靠近南大洋或印度洋或墨累河（MurrayRive）流域，氣候得到緩解。阿德萊德山區(qū)（AdelaideHills）和伊甸谷（EdenValley）等其他產(chǎn)區(qū)則借助高海拔來調(diào)節(jié)溫度。（一）氣候與葡萄栽培一澳大利亞簡介主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院（二）澳大利亞的葡萄酒法規(guī)大區(qū)級產(chǎn)區(qū)（Zone），地區(qū)級產(chǎn)區(qū)(Region)和子產(chǎn)區(qū)(Sub-region)組成的等級體系。一澳大利亞簡介主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院（三）主要葡萄品種與葡萄酒釀造黑葡萄品種及其風(fēng)格品種特點西拉子shiraz西拉是澳大利亞最主要的品種。像獵人谷（HunterValley）這樣的炎熱產(chǎn)區(qū)和巴羅薩谷（BarossaValley）這樣的溫暖產(chǎn)區(qū)都可以釀造出酒體飽滿，果味濃郁的西拉葡萄酒。這類葡萄酒還往往帶有泥土或香料味，并隨著陳年產(chǎn)生皮革的香味。在著些產(chǎn)區(qū)，許多釀酒師會在釀造過程中控制提取程度，以釀出更味內(nèi)斂的風(fēng)格。更為清瘦、帶有更多胡椒味的風(fēng)格一般是在吉朗（Geelong）和西斯寇特（Heathcote）等較為涼爽的產(chǎn)區(qū)釀造的。西拉還用于與赤霞珠混合，增加柔和性酒體，起到與梅洛在波爾多混合中相似的作用。赤霞珠CabernetSauvignon）澳大利亞的赤霞珠與西拉相比通常顏色更深，單寧更緊致且酸度更高，展現(xiàn)出成熟的黑色水果特征，往往伴有烘烤的橡木香氣。經(jīng)典產(chǎn)區(qū)包括庫納瓦拉（Coonawarra）和瑪格麗特河（MargaretRiver）。在澳大利亞，梅洛通常與赤霞珠混合，以增加酒體和充沛的李子果味。黑比諾Pinotnoir好的黑比諾產(chǎn)自亞拉河谷（YarraValley）、莫寧頓半島（MorningtonPeninsula）和塔斯馬尼亞州這些氣候涼爽或溫和的產(chǎn)區(qū)。一般來講，這些產(chǎn)區(qū)釀造的黑比諾酒體中等，酒精度中等，酸度中等到高，帶有櫻桃和草莓的典型香味。歌海娜Grenache澳大利亞的炎熱產(chǎn)區(qū)對于晚成熟的品種非常理想，例如歌海娜（Grenache）、小味兒多（PetitVerdot）和馬塔羅（Mataro,即穆爾韋德，Mourvedre）。桑嬌維賽和添普蘭尼洛等意大利和西班牙品種也開始流行，因為這些品種非常適應(yīng)夏季的高溫以及有限的水源。一澳大利亞簡介主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院（三）主要葡萄品種與葡萄酒釀造白葡萄品種及其風(fēng)格品種特點霞多麗最基本的澳大利亞霞多麗通常用不同產(chǎn)區(qū)的葡萄混合，不使用橡木桶。另一種是產(chǎn)自氣候涼爽至溫和產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)霞多麗，例如阿德萊德山區(qū)、莫寧頓半島和亞拉河谷，甚至瑪格麗特和這類氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，也能夠在清新、鮮明的果香、以及謹(jǐn)慎使用酒泥，蘋果酸乳酸發(fā)酵，橡木桶陳年(烘烤、香草）所產(chǎn)生的微妙香氣之間取得完美平衡。長相思?xì)夂驕睾偷陌⒌氯R德山區(qū)已成為長相思標(biāo)桿，釀出的葡萄酒往往帶有濃郁的西番蓮果香味以及清新爽口的高酸度。賽美蓉賽美容被用于釀造澳大利亞特有但獵人谷（HunterValley）是最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)。在這里，賽美蓉在糖分含量低且酸度高時會提前采收。在釀造過程中會盡量減少與氧氣的接觸，并且使用惰性容器發(fā)酵和儲存。釀成的葡萄酒酒精度很低，剛裝瓶的年輕酒液幾乎沒有什么風(fēng)味特征，但經(jīng)過瓶內(nèi)陳年能夠產(chǎn)生蜂蜜和烤面包的特別香氣。最佳酒款能陳年長達20年以上。的、風(fēng)格獨特的葡萄酒。該品種種植廣泛，雷司令經(jīng)典產(chǎn)區(qū)包括南澳大利亞州的伊甸谷（EdenValley）和克萊爾山谷（ClareValley）。二澳大利亞主要產(chǎn)區(qū)（一）東南部大區(qū)

（二）南澳大利亞主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院

（三）西澳大利亞二澳大利亞主要產(chǎn)區(qū)主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院澳大利亞東南部大區(qū)（SOUTHEASTERNAUSTRALIANZONE）該超級大區(qū)包括南澳大利亞州（SouthAustralia）、維多利亞州（Victoria）、新南威爾士州（NewSouthWales）和昆西蘭州（Queensland）的所有GI葡萄酒產(chǎn)區(qū)。西澳大利亞州（WesternAustralia）這些產(chǎn)區(qū)的葡萄或葡萄酒可以進行跨區(qū)混合，并且標(biāo)注為“西澳大利亞”。二澳大利亞主要產(chǎn)區(qū)主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院產(chǎn)區(qū)特點南澳大利亞州（SOUTHAUSTRALIA）巴羅薩谷BarossaValley巴羅薩谷是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的核心產(chǎn)區(qū)。在炎熱干燥的氣候條件下，用灌木形的老藤可以釀出特別優(yōu)秀的西拉、赤霞珠和歌海娜葡萄酒。經(jīng)典的巴羅薩西拉酒體飽滿，單寧柔順，帶有成熟的黑色水果香味以及香甜的美國橡木味。隨著陳年會變得柔和并散發(fā)出皮革和香料的香氣。最有名的白葡萄品種是賽美蓉，被越來越多地釀成清新爽口、未受橡木影響的風(fēng)格。標(biāo)注為“巴羅薩”的葡萄酒產(chǎn)自巴羅薩大區(qū)，可以用巴羅薩谷和伊甸谷種植的葡萄來混釀伊甸谷EdenValley伊甸谷產(chǎn)區(qū)具有涼爽至溫和的氣候，取決于海拔的變化。品質(zhì)最優(yōu)異的雷司令產(chǎn)自較為涼爽的葡萄園，帶有濃郁的青檸和西柚香味，具有鋼鐵特征。最好的雷司令具有陳年潛力，存放十年后能展現(xiàn)橘子醬和烤面包的特征。西拉、霞多麗和赤霞珠也種植得很成功。二澳大利亞主要產(chǎn)區(qū)主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院產(chǎn)區(qū)特點南澳大利亞州（SOUTHAUSTRALIA）克萊爾山谷ClareValley雷司令是克萊爾山谷的特色品種。這里溫暖的氣候通過涼爽的午后微風(fēng)以及夜間的低溫得到緩和。許多葡萄園建在海拔較高（300至400米）的位置，有些甚至高達570米?？巳R爾山谷出產(chǎn)的雷司令為干型，帶有濃郁的柑橘類水果和青檸香味，酸度高。經(jīng)過瓶內(nèi)成年能夠產(chǎn)生蜂蜜和烤面包的特征?？巳R爾山谷釀造的西拉十分芳香、強勁并且結(jié)構(gòu)緊致。這里還釀造品質(zhì)很好的赤霞珠，風(fēng)格因葡萄園位置、土壤和海拔的不同而具有多樣性。最好的克萊爾山谷紅葡萄酒具有很強的陳年潛力。阿德萊德山區(qū)AdelaideHills葡萄園處在海拔400米以上的高度，降雨主要集中在冬季，而且土壤的持水力有限，生長季通常需要灌溉。該產(chǎn)區(qū)擅長釀造清新的長相思，以及具有天然高酸度和濃郁的柑橘類水果及桃子香味的優(yōu)雅霞多麗。這里也種植黑比諾。二澳大利亞主要產(chǎn)區(qū)主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院產(chǎn)區(qū)特點維多利亞州（VICTORIA）維多利亞州有澳大利亞大陸最為涼爽的一些葡萄種植區(qū)。亞拉河谷YarraValley氣候大致為涼爽至溫和的海洋性氣候，但由于海拔和朝向不同，該產(chǎn)區(qū)內(nèi)差異很大。黑比諾是這里的特色品種。除釀造高品質(zhì)的餐酒外，該產(chǎn)區(qū)還產(chǎn)品至卓越的起泡酒。亞拉河谷黑比諾通常果味豐富，比如草莓、李子和黑櫻桃。單寧成熟而柔和，謹(jǐn)慎處理的橡木影響增加了復(fù)雜性。頂級酒莊釀造值得陳年的葡萄酒。莫寧頓半島MorningtonPeninsula黑比諾和霞多麗是莫寧頓半島產(chǎn)區(qū)的特色品種。該沿海產(chǎn)區(qū)具有涼爽至溫和的海洋性