《旅游新業(yè)態(tài)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)》主講人：劉迎華CONTENTS項(xiàng)目二：鄉(xiāng)村旅游任務(wù)四：農(nóng)家樂知識(shí)點(diǎn)六：管理農(nóng)家樂

六、

管理農(nóng)家樂（一）住宿管理（二）餐飲管理（三）衛(wèi)生管理（四）禮儀禮貌（五）財(cái)務(wù)管理

（一）住宿管理客房的布置：實(shí)用和美觀接待住宿賓客的程序客人住店期間的服務(wù)內(nèi)容:送水等客房服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)：思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)客人離店時(shí)應(yīng)作的工作客房清掃及消毒程序客人住店期間的服務(wù)內(nèi)容1、送水服務(wù)2、其他服務(wù)客房服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)一、思想素質(zhì)：品行端正，具有良好的職業(yè)道德；工作態(tài)度好，踏實(shí)認(rèn)真，能吃苦耐勞；具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)意識(shí)二、業(yè)務(wù)素質(zhì)：微笑服務(wù)；禮貌待客；講究效率；真誠(chéng)服務(wù)；在工作中不失態(tài)；尊重客人的隱私；應(yīng)注意到創(chuàng)造安靜的睡眠環(huán)境；進(jìn)出客房；不要輕易接受客人的饋贈(zèng)；掌握拒絕的技巧和藝術(shù)；客房服務(wù)員應(yīng)向相關(guān)負(fù)責(zé)人報(bào)告有關(guān)情況客人離店時(shí)應(yīng)做的工作1、為送客人做好準(zhǔn)備工作2、檢查客人是否有委托代辦的事項(xiàng)3、客人離店時(shí)的送別工作4、客人離開之后的檢查工作客房清掃及消毒程序1、客房清掃（1）空房清掃（2）客房日常清潔整理（3）住客房間小整理（4）走客房的清掃客房日常清潔清理程序:1)把房門打開，拉開窗簾，開窗通風(fēng)2)清除房間垃圾3）撤換茶具4）整理并鋪好客人的床鋪5）清掃房間，除塵6）檢查燈具7）更換及添補(bǔ)房間客用品，清洗、消毒杯具8）按規(guī)定程序進(jìn)行衛(wèi)生間的清潔9）自檢客房日常清潔整理的注意事項(xiàng)：1）清掃客房時(shí)不要亂動(dòng)客人的東西2）客人的雜志、書報(bào)和文件等不要隨意合上和移動(dòng)位置，更不準(zhǔn)翻看3）整理客房，不要隨意扔掉客人的物品4）女賓用的化妝品，不要挪動(dòng)位置，也不得將空瓶或紙盒扔掉5）服務(wù)員完成客房的清潔工作后，立即離開客房，不得在客房?jī)?nèi)休息或停留（二）餐飲管理

一般來講農(nóng)家樂餐飲服務(wù)分為團(tuán)體用餐服務(wù)和散客零點(diǎn)服務(wù)，都包括餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后收尾工作。餐飲管理的內(nèi)容：1、正確對(duì)待餐飲內(nèi)容定位2、正確進(jìn)行餐飲經(jīng)營(yíng)的預(yù)測(cè)和預(yù)算3、做好食品原材料采購(gòu)4、安排好廚房生產(chǎn)周期5、做好銷售管理，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)6、做好成本核算和成本控制

餐具的清洗與消毒

食品容器的洗滌與消毒食品容器：一洗，二刷，三沖，四消毒餐具的清洗與消毒餐具的清洗：一刮，二洗，三沖消毒方法：加熱消毒法；遠(yuǎn)紅外消毒法；化學(xué)溶劑消毒

（三）衛(wèi)生管理個(gè)人衛(wèi)生：對(duì)服務(wù)人員的整體要求是：著裝整潔，符合規(guī)范；保持手部、面部的清潔衛(wèi)生；加強(qiáng)鍛煉，保持健康的身體，展示良好的精神風(fēng)貌。做到“五勤”，“三要”，“五不”，“兩個(gè)注意”客房衛(wèi)生餐飲衛(wèi)生：餐廳環(huán)境的清潔，農(nóng)家樂餐廳設(shè)備清潔，農(nóng)家樂廚房清潔，廚房操作衛(wèi)生，飯菜酒水新鮮無變質(zhì)（四）財(cái)務(wù)管理

財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)：

1、以營(yíng)業(yè)收入抵支出和償還債務(wù)，維持農(nóng)家樂的正常經(jīng)營(yíng)，避免出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)虧空；

2、籌集農(nóng)家樂進(jìn)一步發(fā)展所需的資金；

3、獲取必要的利潤(rùn)財(cái)務(wù)管理法則1、預(yù)測(cè)與與決策的法則2、財(cái)務(wù)計(jì)劃和控制法則3、財(cái)務(wù)分析法則

消防安全

食品安全常見食品中毒及預(yù)防方法

人身安全七、安全農(nóng)家樂（一）消防安全

農(nóng)村火災(zāi)多發(fā)的原因預(yù)防火災(zāi)發(fā)生的措施農(nóng)村火災(zāi)的應(yīng)急處理（二）食品安全第一，食品安全是指任何食品不應(yīng)該含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素第二，不應(yīng)該導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性中毒或感染疾病第三，不應(yīng)產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患（三）食品污染食品污染主要包括生物性污染和化學(xué)性污染兩大類生物性污染包括微生物污染、寄生蟲和蟲卵污染、昆蟲污染化學(xué)性污染包括化學(xué)農(nóng)藥污染、工業(yè)“三廢”污染、食品添加劑污染、食品包裝材料污染（四）食物中毒食物中毒的特點(diǎn)1、潛伏期短，突然地和集中地爆發(fā)。一般不會(huì)超過24小時(shí)2、癥狀相似，所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)3、發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢(shì)4、病人與健康人之間不直接傳染

食物中毒的種類

1、細(xì)菌性食物中毒

2、動(dòng)物性食物中毒

3、植物性食物中毒

4、化學(xué)性食物中毒細(xì)菌性食物中毒的分類及預(yù)防方法

沙門氏菌屬食物中毒及預(yù)防蠟樣芽孢桿菌食物中毒及預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒及預(yù)防病原性大腸桿菌食物中毒及預(yù)防動(dòng)物性食物中毒的分類與預(yù)防魚類組胺中毒及預(yù)防河豚毒素中毒植物性食物中毒的分類及預(yù)防

扁豆中毒及預(yù)防豆?jié){中毒及預(yù)防毒蘑菇中毒及預(yù)防鮮黃花菜中毒及預(yù)防苦杏仁中毒及預(yù)防發(fā)芽的土豆中毒及預(yù)防化學(xué)性食物中毒的分類及預(yù)防

化學(xué)農(nóng)藥中毒及預(yù)防砷化物中毒及預(yù)防甲醇中毒及預(yù)防亞硝酸鹽中毒及預(yù)防人身安全

對(duì)游客突發(fā)病的處理昏厥：先讓患者躺下平臥，頭部偏向一側(cè)并稍放低，解開領(lǐng)口、衣服，千萬(wàn)不要隨意搬動(dòng)病人，如心跳呼吸正常，可輕拍并大聲呼喚把他驚醒；如無反應(yīng)應(yīng)立即送往醫(yī)院急救方法：人工呼吸、心臟按摩、用指甲或針刺人中、涌泉等穴位；心臟病史可服硝酸甘油或麝香保心丸關(guān)節(jié)扭傷用冷水或冰塊冷敷15分鐘，外搽松節(jié)油或涂三七粉、云南白藥或用活血、散瘀、消腫的中草藥如蒲公英、馬齒莧等搗爛外敷包扎

立即揉搓按摩，用熱毛巾敷忌

中暑