2025年食品評價專家資格考試題目及答案一、單選題（每題2分，共12分）

1.食品評價專家在進行食品安全風險評估時，以下哪項不是風險分析的基本步驟？

A.風險識別

B.風險量化

C.風險決策

D.風險評估

答案：C

2.以下哪項不是我國《食品安全法》規(guī)定的主要食品生產(chǎn)者責任？

A.保證食品安全

B.嚴格食品安全管理

C.建立食品安全追溯體系

D.承擔食品安全責任

答案：D

3.下列哪種食品添加劑屬于天然食品添加劑？

A.碳酸氫鈉

B.脫氫醋酸鈉

C.硫酸銅

D.硝酸鈉

答案：A

4.我國《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者應當建立以下哪項制度？

A.食品質(zhì)量追溯制度

B.食品進貨查驗記錄制度

C.食品銷售記錄制度

D.食品退換貨制度

答案：B

5.以下哪種食品不屬于預包裝食品？

A.方便面

B.酸奶

C.水果

D.蜂蜜

答案：C

6.以下哪項不是我國《食品安全法》規(guī)定的主要食品生產(chǎn)者義務？

A.不得生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品

B.不得生產(chǎn)、銷售摻假、摻雜的食品

C.不得生產(chǎn)、銷售過期、變質(zhì)食品

D.不得生產(chǎn)、銷售含有害物質(zhì)的食品

答案：B

二、多選題（每題2分，共12分）

1.食品評價專家在進行食品安全風險評估時，應關注以下哪些因素？

A.食品生產(chǎn)過程

B.食品運輸過程

C.食品儲存過程

D.食品消費過程

答案：ABCD

2.以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責任？

A.不得生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品

B.不得生產(chǎn)、銷售摻假、摻雜的食品

C.不得生產(chǎn)、銷售過期、變質(zhì)食品

D.不得生產(chǎn)、銷售含有害物質(zhì)的食品

答案：ABCD

3.我國《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)者、銷售者應當遵守以下哪些規(guī)定？

A.不得生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品添加劑

B.不得生產(chǎn)、銷售過期、變質(zhì)食品添加劑

C.不得生產(chǎn)、銷售含有害物質(zhì)的食品添加劑

D.不得生產(chǎn)、銷售未經(jīng)批準的食品添加劑

答案：ABCD

4.以下哪些屬于我國《食品安全法》規(guī)定的主要食品生產(chǎn)者權利？

A.依法生產(chǎn)、銷售食品

B.依法獲取食品安全信息

C.依法要求食品安全監(jiān)管部門履行職責

D.依法要求消費者賠償損失

答案：ABC

5.我國《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者應當履行以下哪些義務？

A.不得銷售不符合食品安全標準的食品

B.不得銷售摻假、摻雜的食品

C.不得銷售過期、變質(zhì)食品

D.不得銷售含有害物質(zhì)的食品

答案：ABCD

6.以下哪些屬于我國《食品安全法》規(guī)定的主要食品生產(chǎn)者義務？

A.不得生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品

B.不得生產(chǎn)、銷售摻假、摻雜的食品

C.不得生產(chǎn)、銷售過期、變質(zhì)食品

D.不得生產(chǎn)、銷售含有害物質(zhì)的食品

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品評價專家在進行食品安全風險評估時，應關注食品生產(chǎn)、運輸、儲存、消費等全過程。（√）

2.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系。（√）

3.食品添加劑的生產(chǎn)者、銷售者應當保證食品添加劑的質(zhì)量和安全。（√）

4.我國《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者應當建立食品進貨查驗記錄制度。（√）

5.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品承擔食品安全責任。（√）

6.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對消費者提供的食品樣品進行檢驗，并告知檢驗結果。（√）

7.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全管理制度，加強食品安全管理。（√）

8.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（√）

9.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗，并保證檢驗結果真實、準確。（√）

10.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗，并公布檢驗結果。（√）

四、簡答題（每題6分，共36分）

1.簡述食品安全風險評估的基本步驟。

答案：食品安全風險評估的基本步驟包括：風險識別、危害確定、暴露評估、風險特征描述、風險管理和風險溝通。

2.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責任。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責任包括：保證食品安全、嚴格食品安全管理、建立食品安全追溯體系、建立食品安全管理制度、加強食品安全管理、對消費者提供的食品樣品進行檢驗、對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗、對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗、公布檢驗結果等。

3.簡述食品添加劑的生產(chǎn)者、銷售者應當遵守的規(guī)定。

答案：食品添加劑的生產(chǎn)者、銷售者應當遵守以下規(guī)定：保證食品添加劑的質(zhì)量和安全、不得生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品添加劑、不得生產(chǎn)、銷售過期、變質(zhì)食品添加劑、不得生產(chǎn)、銷售含有害物質(zhì)的食品添加劑、不得生產(chǎn)、銷售未經(jīng)批準的食品添加劑等。

4.簡述我國《食品安全法》規(guī)定的主要食品生產(chǎn)者權利。

答案：我國《食品安全法》規(guī)定的主要食品生產(chǎn)者權利包括：依法生產(chǎn)、銷售食品、依法獲取食品安全信息、依法要求食品安全監(jiān)管部門履行職責、依法要求消費者賠償損失等。

5.簡述我國《食品安全法》規(guī)定的主要食品生產(chǎn)者義務。

答案：我國《食品安全法》規(guī)定的主要食品生產(chǎn)者義務包括：不得生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品、不得生產(chǎn)、銷售摻假、摻雜的食品、不得生產(chǎn)、銷售過期、變質(zhì)食品、不得生產(chǎn)、銷售含有害物質(zhì)的食品等。

6.簡述我國《食品安全法》規(guī)定的主要食品經(jīng)營者義務。

答案：我國《食品安全法》規(guī)定的主要食品經(jīng)營者義務包括：不得銷售不符合食品安全標準的食品、不得銷售摻假、摻雜的食品、不得銷售過期、變質(zhì)食品、不得銷售含有害物質(zhì)的食品等。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述食品安全風險評估的重要性及其在食品安全監(jiān)管中的作用。

答案：食品安全風險評估是食品安全監(jiān)管的重要手段之一。其重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）有助于識別食品安全風險，為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)。

（2）有助于預防食品安全事故的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全。

（3）有助于提高食品安全監(jiān)管的科學性和有效性，降低監(jiān)管成本。

（4）有助于提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識，促進食品安全水平的提升。

2.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全監(jiān)管中的責任和義務。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全監(jiān)管中承擔著重要的責任和義務。具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）保證食品安全：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法生產(chǎn)、銷售符合食品安全標準的食品，確保食品安全。

（2）嚴格食品安全管理：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理。

（3）建立食品安全追溯體系：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯。

（4）對消費者負責：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對消費者負責，對消費者提供的食品樣品進行檢驗，并告知檢驗結果。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例一：某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的某種食品中存在有害物質(zhì)，企業(yè)立即停止生產(chǎn)、銷售該食品，并召回已銷售的食品。請分析該企業(yè)采取了哪些措施，符合我國《食品安全法》的相關規(guī)定？

答案：該企業(yè)采取了以下措施，符合我國《食品安全法》的相關規(guī)定：

（1）立即停止生產(chǎn)、銷售存在有害物質(zhì)的食品。

（2）召回已銷售的食品。

（3）對召回的食品進行無害化處理或者銷毀。

（4）向食品安全監(jiān)管部門報告有關情況。

2.案例二：某食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其銷售的某種食品存在質(zhì)量問題，消費者食用后出現(xiàn)身體不適。請分析該經(jīng)營者應承擔哪些責任，并說明理由。

答案：該經(jīng)營者應承擔以下責任：

（1）立即停止銷售存在質(zhì)量問題的食品。

（2）對消費者進行賠償。

（3）向食品安全監(jiān)管部門報告有關情況。

理由：根據(jù)我國《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者對其銷售的食品承擔食品安全責任，若食品存在質(zhì)量問題，消費者食用后出現(xiàn)身體不適，食品經(jīng)營者應承擔賠償責任。同時，食品經(jīng)營者有義務向食品安全監(jiān)管部門報告有關情況，以便監(jiān)管部門及時采取相應措施，保障消費者權益。

本次試卷答案如下：

一、單選題（每題2分，共12分）

1.答案：C

解析思路：風險分析的基本步驟包括風險識別、風險量化、風險管理，不包括風險決策，因此選擇C。

2.答案：D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者的主要責任是保證食品安全，嚴格食品安全管理，建立食品安全追溯體系，不涉及承擔食品安全責任，因此選擇D。

3.答案：A

解析思路：天然食品添加劑是從自然界中提取的，而碳酸氫鈉（小蘇打）是自然界中存在的物質(zhì)，因此屬于天然食品添加劑。

4.答案：B

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，這是為了確保食品來源可追溯。

5.答案：C

解析思路：預包裝食品是指預先定量、包裝或者制作在包裝材料中，事先已經(jīng)以商品形式呈現(xiàn)的食品，水果通常是散裝銷售的，不屬于預包裝食品。

6.答案：B

解析思路：食品生產(chǎn)者的主要義務是保證食品安全、嚴格食品安全管理、建立食品安全追溯體系等，不涉及生產(chǎn)、銷售摻假、摻雜的食品，因此選擇B。

二、多選題（每題2分，共12分）

1.答案：ABCD

解析思路：食品安全風險評估應全面考慮食品生產(chǎn)、運輸、儲存、消費等全過程，因此所有選項都是風險關注的因素。

2.答案：ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責任包括所有選項提到的內(nèi)容，這些都是法律規(guī)定的責任。

3.答案：ABCD

解析思路：《食品安全法》對食品添加劑的生產(chǎn)者、銷售者有嚴格規(guī)定，包括所有選項提到的內(nèi)容。

4.答案：ABC

解析思路：食品生產(chǎn)者的權利包括依法生產(chǎn)、銷售食品，獲取信息，要求監(jiān)管部門履行職責，不包括要求消費者賠償損失。

5.答案：ABCD

解析思路：食品經(jīng)營者的義務包括所有選項提到的內(nèi)容，這些都是為了確保食品安全的措施。

6.答案：ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者的義務包括所有選項提到的內(nèi)容，這些都是為了確保食品安全和消費者權益的措施。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.答案：√

解析思路：食品安全風險評估確實需要關注食品生產(chǎn)、運輸、儲存、消費等全過程。

2.答案：√

解析思路：《食品安全法》確實規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應建立食品安全追溯體系。

3.答案：√

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)者、銷售者確實有保證食品添加劑質(zhì)量安全的義務。

4.答案：√

解析思路：《食品安全法》確實規(guī)定食品經(jīng)營者應建立食品進貨查驗記錄制度。

5.答案：√

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者確實應對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品承擔食品安全責任。

6.答案：√

解析思路：《食品安全法》確實規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應對消費者提供的食品樣品進行檢驗，并告知檢驗結果。

7.答案：√

解析思路：《食品安全法》確實規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應建立食品安全管理制度，加強食品安全管理。

8.答案：√

解析思路：《食品安全法》確實規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

9.答案：√

解析思路：《食品安全法》確實規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗，并保證檢驗結果真實、準確。

10.答案：√

解析思路：《食品安全法》確實規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗，并公布檢驗結果。

四、簡答題（每題6分，共36分）

1.答案：食品安全風險評估的基本步驟包括：風險識別、危害確定、暴露評估、風險特征描述、風險管理和風險溝通。

解析思路：食品安全風險評估是一個系統(tǒng)的過程，包括多個步驟，這些步驟需要依次進行，以確保評估的全面性和準確性。

2.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責任包括：保證食品安全、嚴格食品安全管理、建立食品安全追溯體系、建立食品安全管理制度、加強食品安全管理、對消費者提供的食品樣品進行檢驗、對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗、對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗、公布檢驗結果等。

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任涵蓋了從生產(chǎn)到銷售的整個環(huán)節(jié)，確保食品安全是其首要責任。

3.答案：食品添加劑的生產(chǎn)者、銷售者應當遵守以下規(guī)定：保證食品添加劑的質(zhì)量和安全、不得生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品添加劑、不得生產(chǎn)、銷售過期、變質(zhì)食品添加劑、不得生產(chǎn)、銷售含有害物質(zhì)的食品添加劑、不得生產(chǎn)、銷售未經(jīng)批準的食品添加劑等。

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)和銷售必須遵守嚴格的規(guī)定，確保其安全性和合規(guī)性。

4.答案：我國《食品安全法》規(guī)定的主要食品生產(chǎn)者權利包括：依法生產(chǎn)、銷售食品、依法獲取食品安全信息、依法要求食品安全監(jiān)管部門履行職責、依法要求消費者賠償損失等。

解析思路：食品生產(chǎn)者有權依法進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，并有權要求相關部門和消費者依法履行其義務。

5.答案：我國《食品安全法》規(guī)定的主要食品生產(chǎn)者義務包括：不得生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品、不得生產(chǎn)、銷售摻假、摻雜的食品、不得生產(chǎn)、銷售過期、變質(zhì)食品、不得生產(chǎn)、銷售含有害物質(zhì)的食品等。

解析思路：食品生產(chǎn)者的義務是確保其生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，不含有害物質(zhì)。

6.答案：我國《食品安全法》規(guī)定的主要食品經(jīng)營者義務包括：不得銷售不符合食品安全標準的食品、不得銷售摻假、摻雜的食品、不得銷售過期、變質(zhì)食品、不得銷售含有害物質(zhì)的食品等。

解析思路：食品經(jīng)營者的義務與食品生產(chǎn)者相似，確保其銷售的食品符合食品安全標準。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.答案：食品安全風險評估的重要性體現(xiàn)在識別食品安全風險、預防食品安全事故、提高監(jiān)管科學性和有效性、促進食品安全水平提升等方面。

解析思路：論述食品安全風險評估的重要性需要從其作用和影響出發(fā)，分析其對食品安全監(jiān)管的貢獻。

2.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全監(jiān)管中的責任和義務包括保證食