2025年公共營養(yǎng)師考試試題及答案大全一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，為機(jī)體提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維護(hù)；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.以下哪種食物中鈣的含量最豐富？A.牛奶B.雞蛋C.蘋果D.大米答案：A解析：牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中約含有100毫克左右的鈣，且牛奶中的鈣易于被人體吸收利用。雞蛋主要富含蛋白質(zhì)、脂肪等；蘋果主要含有維生素、膳食纖維等；大米主要提供碳水化合物。3.缺乏維生素C可能會(huì)導(dǎo)致以下哪種疾??？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B解析：維生素C參與膠原蛋白的合成等生理過程，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑等癥狀。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；佝僂病是由于缺乏維生素D導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的。4.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C解析：單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)維持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會(huì)升高LDL-C并降低HDL-C，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇雖然是人體必需的物質(zhì)，但過量攝入不利于健康。5.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯答案：B解析：大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，其蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的8種氨基酸，氨基酸組成與人體需要接近，屬于完全蛋白質(zhì)。玉米、土豆、紅薯主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如大豆。6.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素合成的必需原料？A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：C解析：碘是甲狀腺激素合成的必需原料。甲狀腺利用碘和酪氨酸合成甲狀腺激素，對人體的生長發(fā)育、新陳代謝等生理功能起著重要作用。鐵是血紅蛋白的組成成分；鋅參與多種酶的合成和活性調(diào)節(jié)；鈣主要參與骨骼和牙齒的形成。7.人體基礎(chǔ)代謝率最高的時(shí)期是？A.嬰兒期B.兒童期C.青春期D.成年期答案：A解析：嬰兒期生長發(fā)育迅速，身體各器官組織處于快速生長階段，基礎(chǔ)代謝率最高。隨著年齡的增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸下降。兒童期和青春期的基礎(chǔ)代謝率也相對較高，但不如嬰兒期。成年期基礎(chǔ)代謝率相對穩(wěn)定且較低。8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)素？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B解析：清蒸是一種相對健康的烹飪方式，在清蒸過程中，食物與蒸汽直接接觸，溫度相對較低，能較好地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。油炸和燒烤過程中，高溫會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)；爆炒時(shí)間較短但溫度較高，也會(huì)損失一定的營養(yǎng)素。9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥片B.蕎麥面C.饅頭D.綠豆答案：C解析：饅頭主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥片、蕎麥面含有較多的膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI較低；綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，GI也較低。10.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族答案：D解析：維生素B族屬于水溶性維生素，包括維生素B1、B2、B6、B12等。它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，在體內(nèi)可以儲(chǔ)存。11.以下哪種食物中富含膳食纖維？A.香蕉B.雞肉C.魚肉D.牛奶答案：A解析：香蕉中含有一定量的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。雞肉、魚肉主要提供蛋白質(zhì)；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素，膳食纖維含量極低。12.以下哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成人體骨骼和牙齒？A.鈉B.鉀C.鎂D.磷答案：D解析：磷是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分，與鈣一起參與骨骼和牙齒的形成和維持。鈉和鉀主要參與維持人體的酸堿平衡和滲透壓；鎂雖然也對骨骼健康有一定作用，但不是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。13.以下哪種食物中含有豐富的維生素K？A.菠菜B.橙子C.香蕉D.草莓答案：A解析：菠菜是維生素K的良好來源，維生素K對血液凝固和骨骼健康有重要作用。橙子、香蕉、草莓主要富含維生素C等其他維生素。14.以下哪種情況可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良？A.長期高糖飲食B.長期高脂飲食C.長期素食且不注意搭配D.長期大量飲酒答案：C解析：長期素食且不注意食物搭配，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏，同時(shí)能量攝入也可能不均衡，從而引起蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良。長期高糖飲食和高脂飲食可能導(dǎo)致肥胖等其他健康問題；長期大量飲酒主要對肝臟等器官造成損害。15.以下哪種食物中膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.牛肉D.羊肉答案：A解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510毫克左右。瘦豬肉、牛肉、羊肉的膽固醇含量相對較低。16.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：A解析：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的溶解度，從而促進(jìn)鐵的吸收。維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收；維生素E具有抗氧化作用；維生素K主要參與凝血過程。17.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷物答案：C解析：蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷物在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。18.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.便秘D.貧血答案：C解析：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減慢，容易引起便秘。糖尿病主要與胰島素分泌和作用異常有關(guān)；高血壓與遺傳、飲食中鹽攝入過多等因素有關(guān)；貧血主要與鐵、維生素B12等營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。19.以下哪種食物中含有天然的抗氧化劑？A.西蘭花B.豬肉C.米飯D.面條答案：A解析：西蘭花中含有豐富的維生素C、類黃酮等天然抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷。豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；米飯和面條主要提供碳水化合物，抗氧化劑含量相對較少。20.以下哪種人群對蛋白質(zhì)的需要量相對較高？A.老年人B.孕婦C.成年男性D.成年女性答案：B解析：孕婦在孕期需要滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要，對蛋白質(zhì)的需要量相對較高。老年人身體機(jī)能下降，對蛋白質(zhì)的消化吸收能力可能減弱，但需要量并非最高；成年男性和成年女性在正常情況下蛋白質(zhì)需要量相對穩(wěn)定，不如孕婦高。21.以下哪種維生素缺乏可能導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D解析：維生素B12參與DNA的合成和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病；維生素B2缺乏會(huì)出現(xiàn)口角炎等癥狀；維生素B6參與多種代謝過程，缺乏一般不會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。22.以下哪種食物中含有豐富的鋅？A.牡蠣B.蘋果C.白菜D.西瓜答案：A解析：牡蠣是鋅的良好來源，每100克牡蠣中鋅含量可達(dá)數(shù)十毫克。蘋果、白菜、西瓜中鋅含量相對較低。23.以下哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B解析：亞油酸是人體必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中攝取。油酸屬于單不飽和脂肪酸；硬脂酸和棕櫚酸屬于飽和脂肪酸，它們都不是人體必需脂肪酸。24.以下哪種食物的能量密度最高？A.巧克力B.黃瓜C.西紅柿D.芹菜答案：A解析：巧克力含有大量的脂肪和糖分，能量密度較高。黃瓜、西紅柿、芹菜等蔬菜水分含量高，能量密度較低。25.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素A中毒？A.長期大量食用動(dòng)物肝臟B.長期大量食用胡蘿卜C.長期大量食用橙子D.長期大量食用菠菜答案：A解析：動(dòng)物肝臟中含有豐富的維生素A，長期大量食用可能導(dǎo)致維生素A攝入過量，引起維生素A中毒。胡蘿卜、橙子、菠菜中雖然也含有維生素A原（如胡蘿卜素），但人體對其吸收和轉(zhuǎn)化是有限的，一般不會(huì)引起中毒。26.以下哪種食物中含有豐富的維生素B2？A.牛奶B.大米C.玉米D.土豆答案：A解析：牛奶中含有一定量的維生素B2。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物，維生素B2含量相對較低。27.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致味覺減退？A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：B解析：鋅參與味覺素的合成，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致味覺減退、食欲不振等癥狀。鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能；鈣缺乏主要影響骨骼和牙齒健康。28.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？A.全麥面包B.白面包C.糯米粥D.西瓜答案：A解析：全麥面包含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包、糯米粥消化吸收快，GI較高；西瓜雖然含糖量相對不高，但升糖速度較快，GI也較高。29.以下哪種人群需要增加維生素D的攝入？A.嬰幼兒B.成年人C.老年人D.以上都是答案：D解析：嬰幼兒骨骼生長迅速，需要足夠的維生素D促進(jìn)鈣的吸收和骨骼發(fā)育；成年人在日照不足等情況下也可能缺乏維生素D；老年人由于皮膚合成維生素D的能力下降，更需要增加維生素D的攝入。所以以上人群都需要增加維生素D的攝入。30.以下哪種食物中含有豐富的生物活性成分花青素？A.藍(lán)莓B.香蕉C.葡萄D.草莓答案：A解析：藍(lán)莓中含有豐富的花青素，具有抗氧化、保護(hù)視力等作用。香蕉、葡萄、草莓中也含有一些其他的生物活性成分，但花青素含量不如藍(lán)莓高。31.以下哪種情況可能導(dǎo)致水鈉潴留？A.攝入過多的鹽B.攝入過多的鉀C.攝入過多的鈣D.攝入過多的鎂答案：A解析：攝入過多的鹽（氯化鈉）會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子增多，引起水鈉潴留，導(dǎo)致水腫等癥狀。鉀可以促進(jìn)鈉的排出，有助于維持水鹽平衡；鈣和鎂對水鈉潴留的影響較小。32.以下哪種食物中含有豐富的維生素E？A.堅(jiān)果B.雞蛋C.牛奶D.白菜答案：A解析：堅(jiān)果中含有豐富的維生素E，維生素E具有抗氧化作用。雞蛋、牛奶主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，維生素E含量相對較低；白菜主要含有維生素C等其他維生素。33.以下哪種礦物質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)液的主要陽離子？A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂答案：B解析：鉀是細(xì)胞內(nèi)液的主要陽離子，對維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓和酸堿平衡起著重要作用。鈉是細(xì)胞外液的主要陽離子；鈣主要存在于骨骼和牙齒中；鎂在細(xì)胞內(nèi)也有一定含量，但不是主要陽離子。34.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？A.海鮮B.蘋果C.黃瓜D.米飯答案：A解析：海鮮中含有較高的嘌呤，大量食用可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)。蘋果、黃瓜、米飯屬于低嘌呤食物。35.以下哪種食物中含有豐富的維生素B1？A.全麥面粉B.精白面粉C.大米D.土豆答案：A解析：全麥面粉保留了小麥的外層和胚芽，含有豐富的維生素B1。精白面粉在加工過程中去除了外層和胚芽，維生素B1含量降低；大米、土豆中維生素B1含量相對不高。36.以下哪種脂肪酸可以降低血液中甘油三酯的水平？A.ω-3脂肪酸B.ω-6脂肪酸C.飽和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：A解析：ω-3脂肪酸可以降低血液中甘油三酯的水平，對心血管健康有益。ω-6脂肪酸雖然也是人體必需脂肪酸，但過量攝入可能不利于健康；飽和脂肪酸和反式脂肪酸會(huì)升高血液中甘油三酯和膽固醇的含量。37.以下哪種食物中含有豐富的硒？A.海產(chǎn)品B.蘋果C.香蕉D.白菜答案：A解析：海產(chǎn)品如蝦、蟹、貝類等含有豐富的硒。蘋果、香蕉、白菜中硒含量相對較低。38.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素B1缺乏？A.長期食用精白米面B.長期食用全麥面包C.長期食用新鮮蔬菜D.長期食用水果答案：A解析：精白米面在加工過程中去除了富含維生素B1的外層和胚芽，長期食用精白米面容易導(dǎo)致維生素B1缺乏。全麥面包、新鮮蔬菜、水果中含有一定量的維生素B1，一般不會(huì)導(dǎo)致缺乏。39.以下哪種食物屬于高纖維食物？A.芹菜B.豬肉C.魚肉D.牛奶答案：A解析：芹菜含有豐富的膳食纖維，屬于高纖維食物。豬肉、魚肉主要提供蛋白質(zhì)；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素，膳食纖維含量極低。40.以下哪種礦物質(zhì)是許多酶的組成成分？A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：B解析：鋅是許多酶的組成成分，參與多種生理過程。鐵主要參與血紅蛋白的合成；碘參與甲狀腺激素的合成；鈣主要參與骨骼和牙齒的形成。41.以下哪種食物中含有豐富的維生素C？A.橙子B.雞蛋C.牛奶D.大米答案：A解析：橙子中含有豐富的維生素C。雞蛋、牛奶主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，維生素C含量極低；大米主要提供碳水化合物，基本不含維生素C。42.以下哪種脂肪酸對大腦發(fā)育有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.DHAD.棕櫚酸答案：C解析：DHA（二十二碳六烯酸）是一種不飽和脂肪酸，對大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸對大腦發(fā)育沒有積極作用，過量攝入還可能有害；棕櫚酸屬于飽和脂肪酸。43.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物食物？A.糙米B.白米C.白糖D.蜂蜜答案：A解析：糙米保留了稻谷的外層和胚芽，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物食物。白米在加工過程中損失了一些營養(yǎng)成分；白糖和蜂蜜主要提供簡單的糖類，營養(yǎng)價(jià)值相對單一。44.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：D解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血；鋅缺乏會(huì)影響生長發(fā)育和味覺等；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能。45.以下哪種食物中含有豐富的葉酸？A.菠菜B.雞肉C.魚肉D.牛奶答案：A解析：菠菜中含有豐富的葉酸。雞肉、魚肉主要提供蛋白質(zhì)；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素，葉酸含量相對較低。46.以下哪種食物屬于高血糖生成指數(shù)（GI）食物？A.葡萄糖B.燕麥片C.蕎麥面D.綠豆答案：A解析：葡萄糖是單糖，消化吸收最快，血糖生成指數(shù)最高。燕麥片、蕎麥面、綠豆消化吸收相對較慢，GI較低。47.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：C解析：維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素A主要參與視覺、生長發(fā)育等過程；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收；維生素K主要參與凝血過程。48.以下哪種食物中含有豐富的蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.雞胸肉B.五花肉C.肥牛D.羊肉卷答案：A解析：雞胸肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，且脂肪含量相對較低。五花肉、肥牛、羊肉卷含有較多的脂肪。49.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致貧血？A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：A解析：鐵是血紅蛋白的組成成分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。鋅缺乏主要影響生長發(fā)育和味覺等；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能；鈣缺乏主要影響骨骼和牙齒健康。50.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物且富含膳食纖維？A.魔芋B.白面包C.糯米糍D.西瓜答案：A解析：魔芋含有豐富的膳食纖維，消化吸收慢，血糖生成指數(shù)低。白面包、糯米糍消化吸收快，GI較高；西瓜升糖速度較快，GI也較高。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD解析：雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近；牛奶中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，消化率高；魚肉蛋白質(zhì)含量豐富，且易于消化吸收；大豆含有的蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成合理。2.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD解析：維生素C可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，使其恢復(fù)抗氧化能力，還能直接清除自由基；維生素E是一種重要的脂溶性抗氧化劑，能保護(hù)生物膜免受自由基的攻擊；胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，同時(shí)也具有抗氧化作用，能淬滅單線態(tài)氧和清除自由基；硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，該酶能催化還原型谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽，使有毒的過氧化物還原成無毒的羥基化合物，從而保護(hù)生物膜免受過氧化物的損傷。3.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？A.食物加工過度B.飲食習(xí)慣不良C.特殊生理狀態(tài)D.某些疾病影響答案：ABCD解析：食物加工過度會(huì)導(dǎo)致維生素的流失，如過度淘洗大米會(huì)使維生素B1大量損失；飲食習(xí)慣不良，如挑食、偏食等，可能導(dǎo)致某些維生素?cái)z入不足；特殊生理狀態(tài)，如孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等對維生素的需求量增加，如果不及時(shí)補(bǔ)充容易缺乏；某些疾病會(huì)影響維生素的吸收、代謝和利用，如胃腸道疾病會(huì)影響維生素的吸收。4.以下哪些食物屬于高鈣食物？A.海帶B.紫菜C.蝦皮D.奶酪答案：ABCD解析：海帶、紫菜含有一定量的鈣；蝦皮是鈣的良好來源，鈣含量豐富；奶酪是濃縮的牛奶制品，鈣含量也很高。5.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感答案：ABCD解析：膳食纖維可以增加糞便的體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可在腸道內(nèi)形成一種粘性物質(zhì)，減少碳水化合物的吸收，從而降低血糖；能結(jié)合膽汁酸，減少膽固醇的吸收，降低血脂；在胃內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量。6.以下哪些食物中含有豐富的鐵？A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：ABCD解析：動(dòng)物肝臟和瘦肉是血紅素鐵的良好來源，血紅素鐵生物利用率高；菠菜中含有一定量的非血紅素鐵；紅棗也含有少量的鐵。7.以下哪些營養(yǎng)素參與骨骼健康的維持？A.鈣B.磷C.維生素DD.鎂答案：ABCD解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；磷與鈣一起參與骨骼和牙齒的形成；維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收，有助于維持血鈣和血磷的水平，促進(jìn)骨骼的礦化；鎂也是骨骼的組成成分之一，參與骨的形成過程。8.以下哪些屬于不飽和脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.DHAD.EPA答案：ABCD解析：油酸是單不飽和脂肪酸；亞油酸是人體必需的多不飽和脂肪酸；DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）都屬于n-3系列多不飽和脂肪酸。它們都具有一定的健康益處，如降低血脂、保護(hù)心血管等。9.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？A.燕麥B.蕎麥C.魔芋D.黑豆答案：ABCD解析：燕麥、蕎麥含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低；魔芋富含膳食纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)，延緩碳水化合物的吸收，GI低；黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，升糖速度慢，GI也較低。10.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？A.鈉B.鉀C.氯D.硫答案：ABCD解析：人體必需的常量元素包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等。鈉和鉀參與維持人體的滲透壓和酸堿平衡；氯與鈉、鉀等共同維持細(xì)胞外液的滲透壓；硫是某些蛋白質(zhì)和維生素的組成成分。11.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素E答案：ABCD解析：維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素。它們易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，在體內(nèi)可以儲(chǔ)存，攝入過量可能會(huì)在體內(nèi)蓄積導(dǎo)致中毒。12.以下哪些食物可以提供維生素B族？A.全麥面包B.糙米C.酵母D.瘦肉答案：ABCD解析：全麥面包和糙米保留了谷物的外層和胚芽，含有豐富的維生素B族；酵母是維生素B族的良好來源；瘦肉中也含有一定量的維生素B族，如維生素B1、B2、B6等。13.以下哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率？A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌狀態(tài)答案：ABCD解析：年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越高，隨著年齡的增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸下降；一般男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性；體型較瘦、肌肉含量高的人基礎(chǔ)代謝率相對較高；內(nèi)分泌狀態(tài)，如甲狀腺激素水平等，會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率，甲狀腺激素分泌增加會(huì)使基礎(chǔ)代謝率升高。14.以下哪些食物屬于高纖維食物？A.西蘭花B.芹菜C.全麥餅干D.紅薯答案：ABCD解析：西蘭花、芹菜含有豐富的膳食纖維；全麥餅干由全麥面粉制成，保留了較多的膳食纖維；紅薯中也含有一定量的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。15.以下哪些情況可能導(dǎo)致鈣缺乏？A.維生素D缺乏B.蛋白質(zhì)攝入不足C.高磷飲食D.大量飲酒答案：ABCD解析：維生素D缺乏會(huì)影響腸道對鈣的吸收，導(dǎo)致鈣缺乏；蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響鈣的吸收和利用；高磷飲食會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；大量飲酒會(huì)影響維生素D的活化和鈣的吸收，增加鈣的流失。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維是一種不能被人體消化酶消化的多糖類物質(zhì)，它具有以下重要的生理功能：（1）促進(jìn)腸道健康：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防便秘。同時(shí)，它還可以改善腸道微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)有益菌的生長繁殖，有助于維持腸道的正常功能。（2）降低血脂：膳食纖維可以結(jié)合膽汁酸，減少膽固醇的吸收，促進(jìn)膽固醇的排泄，從而降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，對預(yù)防心血管疾病有一定的作用。（3）控制血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升速度，有助于控制血糖水平，對糖尿病患者的血糖管理有幫助。（4）增加飽腹感：膳食纖維在胃內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。（5）預(yù)防結(jié)腸癌：膳食纖維可以稀釋腸道內(nèi)的致癌物質(zhì)，縮短致癌物質(zhì)與腸道黏膜的接觸時(shí)間，同時(shí)還可以促進(jìn)腸道有益菌的生長，抑制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，從而降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。2.簡述孕婦的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：孕婦在孕期需要滿足自身和胎兒生長發(fā)育的雙重需求，其營養(yǎng)需求具有以下特點(diǎn)：（1）能量：孕期能量需求增加，但增