新酒店籌建設(shè)計(jì)流程指引培訓(xùn)張海城202106

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酒店籌建設(shè)計(jì)流程指引HOTEL酒店設(shè)計(jì)流程培訓(xùn)提綱張海城

酒店籌建設(shè)計(jì)指引PART11酒店設(shè)計(jì)操作流程設(shè)計(jì)階段前期籌劃階段PART2酒店經(jīng)營(yíng)管理的命脈—“流線設(shè)計(jì)〞2招投標(biāo)階段3開(kāi)業(yè)籌備經(jīng)營(yíng)階段41效勞流線客人流線23信息流線物品流線[運(yùn)輸流〔車、電梯〕]45供電、供冷、暖流線給排水流線6PART31酒店設(shè)計(jì)5現(xiàn)場(chǎng)施工及籌備階段2提問(wèn)交流時(shí)間新籌建酒店要經(jīng)過(guò)的六大階段一、酒店前期籌建籌劃階段二、酒店設(shè)計(jì)階段三、酒店招投標(biāo)階段四、酒店現(xiàn)場(chǎng)施工及驗(yàn)收調(diào)試階段五、酒店籌備試業(yè)階段六、酒店開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)階段前期籌劃設(shè)計(jì)階段的重要性

酒店管理方溝通、市場(chǎng)調(diào)研、確定可行性研究結(jié)論確實(shí)定設(shè)計(jì)要素、環(huán)境營(yíng)造、建筑風(fēng)格的初步確定〔設(shè)計(jì)階段深入確定〕工程市場(chǎng)定位，功能定位確實(shí)定提出指導(dǎo)性設(shè)計(jì)意見(jiàn)及設(shè)計(jì)任務(wù)書〔設(shè)計(jì)的依據(jù)〕酒店參謀公司酒店籌建設(shè)計(jì)階段酒店設(shè)計(jì)是一個(gè)綜合的系統(tǒng)工程，而室內(nèi)設(shè)計(jì)是一個(gè)貫穿全程的關(guān)鍵步驟．室內(nèi)設(shè)計(jì)師一般會(huì)在建筑設(shè)計(jì)后介入此類工程，但需要注意的是假設(shè)主希望酒店工程能渾然一體，那在工程開(kāi)始之初，就可召集建筑設(shè)計(jì)師，景觀設(shè)計(jì)師、室內(nèi)設(shè)計(jì)師、酒店籌建總經(jīng)理、籌建工程總監(jiān)一起商討，綜合多方建議，防止不必要的重復(fù)修改，以及將浪費(fèi)降至最低。酒店籌建設(shè)計(jì)階段室內(nèi)設(shè)計(jì)介入的時(shí)間：酒店籌建設(shè)計(jì)階段酒店設(shè)計(jì)酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)：酒店景觀設(shè)計(jì)：酒店陳設(shè)設(shè)計(jì)：(軟裝局部〕酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)〔硬裝〕：籌劃、工程整體定位、工程總體規(guī)劃方案酒店建筑設(shè)計(jì)：建筑方案的設(shè)計(jì)建筑規(guī)劃、消防報(bào)批建筑方案的擴(kuò)初設(shè)計(jì)建筑施工圖設(shè)計(jì)方案設(shè)計(jì)〔概念〕擴(kuò)初設(shè)計(jì)〔深化〕施工圖設(shè)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)酒店內(nèi)、外部硬質(zhì)、軟質(zhì)景觀設(shè)計(jì).能美化環(huán)境，分隔室外功能區(qū)域．包括廣場(chǎng)、停車場(chǎng)、水景、綠化種植、草坪花池、建筑小品等。酒店燈光設(shè)計(jì):酒店內(nèi)外泛光照明設(shè)計(jì)，襯托氣氛,節(jié)奏清楚。機(jī)電設(shè)備、強(qiáng)弱電設(shè)計(jì)、給排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)、消防監(jiān)控設(shè)計(jì)、暖通設(shè)計(jì)、運(yùn)輸系統(tǒng)等。智能化設(shè)計(jì)：包括酒店安防、收銀、播送、背景音樂(lè)、網(wǎng)絡(luò)、有線電視、專業(yè)會(huì)議聲光電等系統(tǒng)。酒店VI視覺(jué)系統(tǒng)設(shè)計(jì)：現(xiàn)場(chǎng)

酒店設(shè)計(jì)函蓋的各個(gè)專業(yè)方面酒店最顯品位檔次的地方。酒店CIS的系統(tǒng)建立。酒店籌建設(shè)計(jì)階段方案設(shè)計(jì)階段方案擴(kuò)初設(shè)計(jì)階段施工圖階段工程的背景調(diào)查研究、功能確實(shí)定、形象主題確實(shí)立、方案確實(shí)定、約略的房間分析及整體空間的規(guī)劃等，在此階段室內(nèi)設(shè)計(jì)師將與業(yè)主工程組一起進(jìn)行研討，確定總體意向及了解工程，并與酒店管理公司一起討論，包括管理公司的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、面積及任務(wù)等事宜，并對(duì)建筑圖紙?zhí)岢鼋ㄗh。這階段是確定設(shè)計(jì)概念的階段。在此階段，可將工程的功能進(jìn)行根本確實(shí)定，通過(guò)平面圖、透視圖、立面的開(kāi)發(fā)、展示室內(nèi)色調(diào)、材質(zhì)及陳設(shè)，將設(shè)計(jì)概念以透視圖或草圖等方式展現(xiàn)。在特定的預(yù)算范圍內(nèi)，進(jìn)行家具的選取，固定裝置、設(shè)備預(yù)算的復(fù)核，以及與采購(gòu)商取得協(xié)調(diào)，使室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格方向得以確定。在確定初步方案設(shè)計(jì)概念的根底上進(jìn)行擴(kuò)展設(shè)計(jì)。這階段包括各種計(jì)算機(jī)設(shè)計(jì)文件，包括平面圖、天花圖、電器定位圖、家具擺放位置、典型立面圖及內(nèi)部細(xì)節(jié)草圖的深化設(shè)計(jì)。同時(shí)，保證室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格已確定及概念深化已進(jìn)行。這一階段包括制作最終的家具，固定裝置及布置的圖紙文件及說(shuō)明書，為室內(nèi)裝飾工程的招標(biāo)提供文件依據(jù)。其中包括：施工圖紙、投標(biāo)用的產(chǎn)品樣本、材料板及室內(nèi)陳設(shè)的說(shuō)明、內(nèi)部立面圖、固定裝置大樣圖、樣板間圖紙等。相關(guān)的細(xì)節(jié)圖紙、標(biāo)識(shí)的風(fēng)格方向及概念建議。在這階段里，室內(nèi)設(shè)計(jì)師將確保設(shè)計(jì)風(fēng)格及概念，在每一個(gè)裝飾完成面上，最終得以表達(dá)。規(guī)劃階段規(guī)劃階段

設(shè)計(jì)階段設(shè)計(jì)人員構(gòu)成設(shè)計(jì)組項(xiàng)目組平面方案確定后施工圖設(shè)計(jì)安裝外部技術(shù)配合建筑空調(diào)弱電\智能化消防機(jī)電設(shè)備系統(tǒng)及主管設(shè)計(jì)方案裝飾施工圖其它部門平面方案概念設(shè)計(jì)師立面方案概念設(shè)計(jì)師效果圖表現(xiàn)設(shè)計(jì)師平面方案深化設(shè)計(jì)師平面方案深化設(shè)計(jì)師平面方案深化設(shè)計(jì)師立面方案深化設(shè)計(jì)師平面方案深化設(shè)計(jì)師效果圖深化設(shè)計(jì)師施工圖負(fù)責(zé)人施工圖設(shè)計(jì)師水電工程設(shè)計(jì)師概算師材料分析師燈光設(shè)計(jì)師燈光設(shè)計(jì)師燈光設(shè)計(jì)師飾配設(shè)計(jì)師燈光設(shè)計(jì)師VI視覺(jué)系統(tǒng)設(shè)計(jì)師前期PM后期PM施工期間駐現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)人員立面方案確定后項(xiàng)目設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)配合溝通招投標(biāo)階段現(xiàn)場(chǎng)施工階段酒店籌建參與的人員二、我們的效勞內(nèi)容：1、配合業(yè)主進(jìn)行施工招標(biāo)工作，對(duì)甲方招標(biāo)工作提供咨詢?cè)u(píng)估意見(jiàn)；2、參與施工招標(biāo)答疑工作；3、協(xié)調(diào)其它專業(yè)的設(shè)計(jì)施工工作〔空調(diào)、消防、安防、網(wǎng)絡(luò)、結(jié)構(gòu)、監(jiān)理等〕；4、對(duì)設(shè)計(jì)確認(rèn)圖紙進(jìn)行評(píng)估給出意見(jiàn)；5、對(duì)施工過(guò)程中的裝飾材料協(xié)助業(yè)主選購(gòu)、對(duì)飾品、家具、燈具、潔具等的顏色、款式進(jìn)行督導(dǎo)和確認(rèn)；6、對(duì)施工過(guò)程中提出的設(shè)計(jì)圖紙問(wèn)題予以協(xié)調(diào)解決；7、跟蹤工程的進(jìn)程，并提供籌建效勞；8、配合工程竣工驗(yàn)收、接收、調(diào)試工作；9、開(kāi)展開(kāi)業(yè)籌備的全程工作，協(xié)助業(yè)主確定開(kāi)業(yè)時(shí)間。管理公司在籌建、籌備、開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)階段籌建前期主要效勞內(nèi)容開(kāi)業(yè)籌備主要效勞內(nèi)容開(kāi)業(yè)籌備主要效勞內(nèi)容開(kāi)業(yè)營(yíng)運(yùn)效勞主要效勞內(nèi)容各類商店酒店經(jīng)營(yíng)管理的命脈—“流線設(shè)計(jì)〞一.流線的設(shè)計(jì)流線與區(qū)域之間存在著緊密的聯(lián)系,在總體和局部規(guī)劃設(shè)計(jì)中,都必須有機(jī)地將兩者結(jié)合在一起.并且將功能區(qū)域明確分開(kāi),組成〞功能塊〞有利于經(jīng)營(yíng)管理,也防止人、物流線混亂交錯(cuò)?？腿肆骶€效勞流線發(fā)電機(jī)空調(diào)供水供電房鍋爐洗衣房倉(cāng)庫(kù)廚房員工后勤局部酒店區(qū)域功能分析及流線程圖酒店大堂餐飲局部各式餐廳咖啡廳酒吧宴會(huì)廳多功能室會(huì)議室其他客房門廳公共局部總服務(wù)臺(tái)行李寄存美容美發(fā)商務(wù)中心其他游泳池娛樂(lè)康體局部健身中心健身浴各類球館舞廳其他房口局部酒店的“動(dòng)線〞流程從水平到豎向，分為：主要1、客人流線2、效勞流線3、物品流線〔運(yùn)輸、貨梯流線〕4、信息流線其它5、給排水流線6、供電、供冷、供暖流線酒店經(jīng)營(yíng)的命脈—“功能流線設(shè)計(jì)〞A、客人流線是酒店中主要經(jīng)營(yíng)線系，分為住店客人、宴會(huì)客人、外來(lái)客人三種。酒店入口主要設(shè)有：1、主出入口；2、團(tuán)隊(duì)出入口；3、娛樂(lè)健體出入口；4、宴會(huì)客人出入口；5、貴賓出入口；6、可根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要〔餐廳對(duì)外的出入口〕具體規(guī)劃設(shè)計(jì)中，住店客人從酒店主入口進(jìn)出，經(jīng)總臺(tái)接待廳乘電梯入客房。由于住店客人有餐飲和娛樂(lè)的需要，因而客人從客房應(yīng)比較方便地到餐飲和娛樂(lè)功能區(qū)域。B、在酒店入口側(cè)邊專設(shè)供團(tuán)隊(duì)客人地出入口，并設(shè)團(tuán)隊(duì)客人休息廳、休息廳應(yīng)靠近通往客房層地電梯。團(tuán)隊(duì)客人流線是從團(tuán)隊(duì)入口到團(tuán)隊(duì)休息廳再通過(guò)休息廳直接到客房。團(tuán)隊(duì)休息廳有過(guò)道進(jìn)入大廳，方便客人組織者辦理手續(xù)。C、宴會(huì)廳盡量直接進(jìn)入，而不應(yīng)從大廳穿過(guò)，可單獨(dú)設(shè)置宴會(huì)出入口和門廳。宴會(huì)出入口應(yīng)有過(guò)渡空間并與大堂及公共活動(dòng)餐廳設(shè)施相連，防止各部單獨(dú)直接對(duì)外。D、娛樂(lè)健身中心最好設(shè)立獨(dú)立出入口，這樣有利于靈活地承包經(jīng)營(yíng)，也有利于平安疏散。1、客人流線團(tuán)隊(duì)入口團(tuán)隊(duì)休息室大廳宴會(huì)廳過(guò)廳過(guò)廳客房住宿客人、團(tuán)隊(duì)客人流線娛樂(lè)和宴會(huì)客人流線酒店客人流線示意圖主入口宴會(huì)，會(huì)議入口流動(dòng)方向健身中心健身浴游泳池乒乓球室保齡球棋牌室桌球室舞廳卡拉OK廳……鮮花店精品店商務(wù)中心書店美容美發(fā)店小商店西餅咖啡廳酒吧西餐廳各式餐廳…..宴會(huì)廳多功能廳大型會(huì)議室大會(huì)議室小會(huì)議室……

1、客人流線2、效勞流線

員工主流線應(yīng)方便地連接各個(gè)效勞部門，如客房、廚房、總臺(tái)、工程設(shè)備房等區(qū)域，并應(yīng)防止與客人流線交叉，即不要穿過(guò)客人的活動(dòng)區(qū)域，更不能與客人的流線合一。效勞流線與客人流線應(yīng)有實(shí)質(zhì)性分隔，并且效勞流線盡量不要十彎八曲，這樣員工才不會(huì)誤闖賓客活動(dòng)區(qū)域。員工宿舍員工出入口員工更衣室員工電梯或通道員工食堂員工休息室員工培訓(xùn)室員工浴室……..前廳客房廚房酒吧餐廳咖啡廳健身中心洗浴各類球館游泳池設(shè)備機(jī)房…效勞流線酒店效勞流線示意圖3、物品流線

酒店的餐飲、客房等部門在對(duì)客人效勞中需要使用各種原材料和用品；使用后，廢棄和臟污的物品需要輸出，進(jìn)行處理、淘汰或清洗后使用。飯店的物品主要為工程部設(shè)備維護(hù)管理的工程設(shè)備和零部件、餐飲部的原材料、客房部的客用品以及客人使用后廢棄的物品等。物品流線的設(shè)計(jì)中需要考慮的問(wèn)題是：a.提高物品輸入輸出的工作效率；b.遵守衛(wèi)生部門的規(guī)定，清污分流、生熟分流；c.不應(yīng)與客人流線交叉。餐飲物品進(jìn)口食品，干貨庫(kù)餐具，酒水庫(kù)廚房洗碗間餐廳垃圾出口布草，一次性用品進(jìn)口布草庫(kù)一次性用品庫(kù)客房健身浴洗衣房酒店物品流線示意圖物品流向流動(dòng)方向4、信息流線

信息流線包括客人信息、經(jīng)營(yíng)信息、管理信息等流線。信息流線的設(shè)計(jì)應(yīng)保證有關(guān)部門之間信息的通暢，同時(shí)又要兼顧到必要的保密權(quán)限范圍。酒店信息流線的硬件設(shè)備有酒店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)、程控交換機(jī)、內(nèi)部無(wú)線電尋呼機(jī)、人工手段〔紙、語(yǔ)言等〕。在酒店規(guī)劃與設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)對(duì)信息流線的流動(dòng)路線、流線的終端進(jìn)行分析，在布線中根據(jù)前面的分析合理鋪設(shè)線路和設(shè)置終端?？头吭挋C(jī)行政話機(jī)內(nèi)部傳真內(nèi)部英特網(wǎng)多功能話機(jī)客用傳真客用英特網(wǎng)直線電話配線架程控交換機(jī)市分局交換機(jī)維護(hù)測(cè)量臺(tái)打印機(jī)自動(dòng)計(jì)費(fèi)系統(tǒng)多媒體話務(wù)臺(tái)維護(hù)話務(wù)臺(tái)計(jì)算機(jī)主機(jī)總臺(tái)結(jié)算總臺(tái)登記酒店系統(tǒng)流線示意圖５、酒店給排水流線市政供水貯水池水泵水質(zhì)處理水質(zhì)處理軟件處理鍋爐熱交換器客房餐廳廚房洗衣房公共部門后勤部門客房餐廳廚房洗衣房公共部門后勤部門糞便污水生活廢水冷卻廢水雨水特殊廢水水質(zhì)處理隔油井熱水供應(yīng)冷水供應(yīng)廢水排放流動(dòng)方向酒店給排水流線示意圖客房６、酒店供電、供冷、供暖流線兩路市政供電餐廳廚房公共部分公用照明鍋爐房空調(diào)機(jī)組電梯水泵洗衣房電話機(jī)房消防設(shè)施電腦房高壓配電變壓器低壓配電酒店供暖系統(tǒng)酒店流線示意圖自備發(fā)電機(jī)組酒店供冷系統(tǒng)酒店設(shè)計(jì)入口區(qū)域設(shè)計(jì)酒店入口區(qū)域指位于酒店建筑入口大門前的、有遮雨蓬的室外區(qū)域,是酒店的門面。包含：酒店徽標(biāo)店名；有酒店交通導(dǎo)向標(biāo)識(shí)的字牌或燈箱；酒店主入口大門；雨蓬；酒店設(shè)計(jì)大堂設(shè)計(jì)酒店大堂〔HotelLobby〕是客人對(duì)酒店產(chǎn)生第一印象的地方,是酒店管理和經(jīng)營(yíng)的中樞.功能包括:前臺(tái)區(qū)域(接待/登記/結(jié)算/存放/咨詢/禮賓等)大堂經(jīng)理區(qū)域大堂吧休息區(qū)(疏導(dǎo)調(diào)節(jié)大堂人流，點(diǎn)綴大堂情調(diào)/免費(fèi)使用)商務(wù)中心廣告與展示區(qū)域(宜低凋、制作精良、尺度小)精品店/書報(bào)亭/餅屋貴重物品保管室/行李存放室/臨時(shí)行李存放區(qū)域公用IC/公用衛(wèi)生間酒店設(shè)計(jì)會(huì)議局部的設(shè)計(jì)會(huì)議功能是酒店最快營(yíng)利的局部。有旅游資源的酒店是應(yīng)設(shè)置大中型的會(huì)議室、展覽廳、多功能廳?？腿诉x擇酒店開(kāi)會(huì)，能給酒店帶來(lái)直接的會(huì)議室出租、大量客房出租、餐飲、娛樂(lè)等綜合經(jīng)濟(jì)效益。會(huì)議室設(shè)置形式應(yīng)多樣，面積搭配應(yīng)合理，以滿足不同的使用需求。常見(jiàn)的有：設(shè)主席臺(tái)的報(bào)告會(huì)議圓桌會(huì)議電視視頻會(huì)議酒店會(huì)議應(yīng)重視相關(guān)配套設(shè)施/專業(yè)會(huì)議聲光電的設(shè)計(jì)。酒店設(shè)計(jì)客房的設(shè)計(jì)客房是酒店獲取經(jīng)營(yíng)收入的主要來(lái)源，也是客人入住后使用時(shí)間最長(zhǎng)、最私密的場(chǎng)所．客房的設(shè)計(jì)有三個(gè)主要內(nèi)容：功能／風(fēng)格／人性化客房設(shè)計(jì)要突破傳統(tǒng)的固有模式，表達(dá)在：客房的設(shè)施客房的結(jié)構(gòu)和布局〔標(biāo)間／大床房／套房／家庭房／連通房／無(wú)障礙客房〕客房衛(wèi)生間應(yīng)干濕分區(qū)，注重使用細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)。重視面對(duì)進(jìn)門方向的“第一視點(diǎn)〞的設(shè)計(jì)〔能給客人在進(jìn)房后的短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生好感甚至驚喜〕。酒