備案號：38610-2013蒙餐烤羊方2013-12-30實施2013-12-30實施內蒙古自治區(qū)質量技術監(jiān)督局發(fā)布I本標準的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標準由內蒙古自治區(qū)標準化院提出。本標準由內蒙古自治區(qū)質量技術監(jiān)督局歸口。本標準主要起草單位：內蒙古自治區(qū)標準化院、內蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會。參加起草單位：呼和浩特市蒙古大營、內蒙古大宗畜產品交易所有限公司。本標準主要起草人：王政、蘭英、蔣檸、郭海旺、王飛。本標準于2013年10月首次發(fā)布。蒙餐烤羊方標、最佳食用方式等。本標準適用于在蒙古族傳統(tǒng)工藝基礎上經過創(chuàng)新烹制的蒙餐系列菜肴烤羊方。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準GB5009.5食晶安全國家標準食品中蛋白質的測定GB/T5009.91食品中鉀、鈉的NY/T578黃瓜NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜腌制將加工好的原料放入器Ⅲ中加入所需的調味品浸漬一定時間的加工過程。2烤利用各種烘烤設備的高溫把制品生坯制熟的一種烹飪4原料及要求4.1原料”4.1.1主料：羊排1500g。4.1.2調料：小茴香粉15g、料酒30g、姜粉20g、椒鹽20g、醋25g、雞蛋150g、小麥粉50g、馬鈴薯淀粉100g、色拉油30g、蔥絲75g、蘿卜條75g、黃瓜條75g、甜面醬50g、荷葉餅12張。4.2.1羊排：應選用新鮮羊排，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.2小茴香粉：應符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.3料酒：應符合SB/T10416的規(guī)定。4.2.4姜粉：應符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.7雞蛋：應選用新鮮雞蛋，并符合GB2748的規(guī)定。4.2.8小麥粉：應符合GB1355的規(guī)定。4.2.9馬鈴薯淀粉：應符合GB/T8884的規(guī)定。4.2.10色拉油：應符合GB/T17756的規(guī)定。4.2.11蔥：應選用新鮮大蔥，并符合NY/T744的規(guī)定。4.2.12蘿卜：應選用新鮮蘿卜，并符合NY/3將羊排整形，兩面用竹簽扎孔，用刀背砸斷肋骨。6.2烹調6.2.1將羊排放入盆內，用小茴香粉、椒鹽、姜粉、料酒、醋反復揉搓后，腌制40nin。6.2.2將雞蛋打入盆內，加入小麥粉、馬鈴薯淀粉和色拉油制成全蛋糊，將羊排外側一面掛糊，風干6.2.3將烤箱內的溫度調至200℃,烤制5min至羊排定形，將溫度調至180℃,烤制30min至羊排成熟，再將溫度調至220℃,烤5min取出裝盤，食時帶上小刀，配上甜面醬、蕃茄汁(或蔥絲、黃瓜條、蘿卜條、荷葉餅等)上桌即成，自割自食。