蒙餐烤羊腿2013-01-10實(shí)施2013-01-10實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)。參加起草單位：內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司、錫林浩特市敖特爾蒙源文化發(fā)展有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：武國(guó)棟、王政、郝寧、郭海旺、徐靜萍、劉默、吳昊。本標(biāo)準(zhǔn)于2012年11月首次發(fā)布。1蒙餐烤羊腿凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白GB/T5009.91食品中鉀、鈉的測(cè)定NY/T493胡蘿卜NY/T580芹菜NY5001無(wú)公害食品蔥蒜類(lèi)蔬菜烤24.1原料”4.1.1主料：羊腿1500g。4.1.2配料：沙蔥200g、胡蘿卜200g、洋蔥200g、芹菜200g。4.1.3調(diào)料：食用鹽50g、姜150g、蔥200g、椒鹽面250g、飴糖稀釋液3300g。4.2.1羊腿：應(yīng)符合GB/T9961的規(guī)定。4.2.2食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.3胡蘿卜：應(yīng)符合NY/T493的規(guī)定。4.2.4芹菜：應(yīng)符合NY/T580的規(guī)定。4.2.5洋蔥：應(yīng)符合NY/T1071的規(guī)定。4.2.6姜：應(yīng)符合GB/T15691或NY/T1193的規(guī)定。4.2.7蔥：應(yīng)符合NY5001的規(guī)定。4.2.8椒鹽面：花椒應(yīng)符合GB/T15691或LY/T1652的規(guī)定。4.2.9飴糖稀釋液：飴糖應(yīng)符合GB/T20883的規(guī)定。36.1刀工6.1.1將羊腿表面劃一些3cm見(jiàn)方的菱形十字花刀。6.2.2在刀口內(nèi)涂抹食用鹽、姜、蔥，塞入沙蔥，腌制120min。6.2.3烤爐加熱至220℃,烤盤(pán)內(nèi)加入胡蘿卜、洋蔥、芹菜，放入腌制好的羊腿，烤制20min。6.2.4烤爐內(nèi)溫度降至180℃,烤制90min。6.2.5取出羊腿，用飴糖稀釋液將羊腿表皮涂抹均勻。6.2.6烤爐溫度提升至200℃,放入羊腿，再烤制20min,出爐。6.2.7將烤熟的羊腿整體盛放在器皿中；45(資料性附錄)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(送檢樣品)能量/