品酒師課程享/受/你/的/黃/金/時(shí)/光主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院影響葡萄酒的風(fēng)格、品質(zhì)和價(jià)格的因素1.1葡萄栽培中的自然因素1.2葡萄栽培中的人為因素1.3葡萄酒釀造工藝中的人為因素目錄1.4影響葡萄酒價(jià)格的因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1葡萄栽培中的自然因素1.1.1葡萄藤1.1.2葡萄藤生長(zhǎng)所需的條件1.1.3葡萄藤的生長(zhǎng)周期1.1.4葡萄的組成部分1.1.5氣候1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素1.1.7影響葡萄園氣候的因素1.1.8天氣、土壤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院葡萄藤葡萄藤品種GrapeSpecies種內(nèi)雜交Crossing克隆Cloning

葡萄品種Varieties1.1葡萄栽培中的自然因素葡萄藤的綠色部分Thegreenpartofgrapevine一年生木Oneyearoldwood多年生木Permanentwood主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.1葡萄藤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1葡萄栽培中的自然因素1

葡萄藤品種GrapeSpecies所有的葡萄樹(shù)都屬于葡萄科，葡萄屬一詞Vitis（來(lái)源于拉丁文viere，意思就是卷曲）就是順藤攀爬的意思。在現(xiàn)代葡萄栽培中最重要的種類(lèi)有：歐亞葡萄(Vitisvinifera)——是歐亞大陸的主要葡萄種類(lèi)。美洲葡萄(Americanvines)——北美的原生種有三個(gè)主要種類(lèi)。普遍用作嫁接歐亞葡萄的砧木。1.1.1葡萄藤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1葡萄栽培中的自然因素2

葡萄品種Grapevarieties

有數(shù)千葡萄品種屬于歐亞葡萄種類(lèi)。對(duì)于葡萄酒消費(fèi)者來(lái)說(shuō),葡萄品種之間的主要區(qū)別是顏色和風(fēng)味的不同,種植者在選擇葡萄品種時(shí)還會(huì)考慮其他因素,比如萌芽和成熟所需的時(shí)間以及抗病性。

1.1.1葡萄藤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1葡萄栽培中的自然因素3

克隆苗Cloneseedlings

為了保留某個(gè)品種的獨(dú)特性狀,不能用萄籽來(lái)播種種植必須采用以下兩種方法之一:扦插或壓條。扦插苗通過(guò)栽種一段新枝而長(zhǎng)成的植株。向種植者出售葡藤苗的商業(yè)性苗圃普遍采用這種方法。壓條法則直接在葡萄園內(nèi)進(jìn)行。將長(zhǎng)枝壓彎并將其中的一段埋入土中。枝梢朝上露出地面。埋在地下的部分開(kāi)始生根,根扎牢后便可將新株與母株相連的長(zhǎng)枝剪斷?？寺∫粋€(gè)葡萄品種是指由同一植株經(jīng)過(guò)一系列扦插和/或壓條而衍化出的一群?jiǎn)沃辍?.1.1葡萄藤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1葡萄栽培中的自然因素3

克隆苗Cloneseedlings

盡管同一葡萄品種的所有單株的基因完全相同,但仍然能夠觀察出它們之間的差異。在葡萄藤生長(zhǎng)過(guò)程中有時(shí)會(huì)發(fā)生變異。有些變異是有利的,使得葡萄藤結(jié)出的果實(shí)品質(zhì)更好或抗病性更強(qiáng)。變異良好的葡萄藤會(huì)被用來(lái)通過(guò)扦插或壓條的方式繼續(xù)繁殖,目的是將優(yōu)良性狀遺傳給新的植株。這被稱(chēng)為克隆苗選擇,用來(lái)選育不同的克隆苗。

有些變異非常明顯,以至于被視為新的品種,盡管?chē)?yán)格來(lái)講這些品種是來(lái)自相同母株的不同克隆苗。例如,白比諾(PinotBlanc)和灰比諾(PinotGris)這兩個(gè)葡萄品種都是由黑比諾(Pinotnoir)葡萄品種變異而來(lái)。1.1.1葡萄藤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1葡萄栽培中的自然因素4

種內(nèi)雜交Intraspecifichybridization

用相同種類(lèi)的兩個(gè)親本雜交育成一個(gè)新品種,稱(chēng)為種內(nèi)雜交(crossing)。這個(gè)術(shù)語(yǔ)最常用來(lái)討論歐亞葡萄，盡管美洲葡萄也有種內(nèi)雜交,從技術(shù)上說(shuō),如今使用的每一個(gè)葡萄品種都是種內(nèi)雜交。赤霞珠(CabernetSauvignon)是由品麗珠(CabernetFranc.)和長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)種內(nèi)雜交而來(lái)。米勒土高(MullerThurgau)由雷司令(Riesling)與皇家瑪?shù)铝?MadeleineRoyale)雜交而成,比諾塔吉(Pinotage)由黑比諾(PinotNoir)和神索(Cinsault)雜交而成,這些都是較為知名的例子1.1.1葡萄藤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1葡萄栽培中的自然因素種間雜交(hybrid)對(duì)葡萄就培者而言,種間雜交(hybrid)指的是不同種類(lèi)的兩個(gè)親本雜交而成的品種。典型的種間雜交至少會(huì)將一個(gè)美洲葡萄品種作為親本。

種間雜交以及美洲葡萄的種內(nèi)雜交在現(xiàn)代葡萄栽培中起著至關(guān)重要的作用:它們作為砧木被廣泛應(yīng)用于世界各地。1.1.1葡萄藤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1葡萄栽培中的自然因素5葡萄的綠色部分6一年生木Oneyearoldwood7多年生木Permanentwood葡萄藤生長(zhǎng)所需的條件水分Water陽(yáng)光Sunlight

熱量Warmth1.1葡萄栽培中的自然因素養(yǎng)分Nutrient二氧化碳Carbondioxide主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.2葡萄藤生長(zhǎng)所需的條件1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.2葡萄藤生長(zhǎng)所需的條件1、熱量Warmth如果溫度低于10℃，葡萄樹(shù)將難以生長(zhǎng)甚至無(wú)法存活。為了滿(mǎn)足葡萄生長(zhǎng)所需的溫度，并且保證葡萄樹(shù)有一定時(shí)間的休眠期，大部分葡萄園都位于南北緯30-50度之間。那是不是超出這個(gè)緯度范圍葡萄樹(shù)就無(wú)法生存了呢？不一定，因?yàn)檫€有其它因素使得本不能種植葡萄的地方也能成功種植，譬如高海拔、寒流和霧氣可以讓本來(lái)過(guò)于炎熱的地方變涼爽，而暖流則讓原本過(guò)于寒冷的地區(qū)變得溫暖。此外，土壤的反射以及葡萄園的朝向等對(duì)于溫度也有著重要的影響。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.2葡萄藤生長(zhǎng)所需的條件2、陽(yáng)光Sunlight與其它植物一樣，葡萄樹(shù)需要利用陽(yáng)光來(lái)進(jìn)行光合作用，將二氧化碳和水轉(zhuǎn)變成葡萄糖和氧氣。總的來(lái)說(shuō)，陽(yáng)光越充足，葡萄樹(shù)通過(guò)光合作用所產(chǎn)生的葡萄糖就越多，對(duì)葡萄的生長(zhǎng)和成熟更有利。光照不足會(huì)阻礙葡萄樹(shù)開(kāi)花和坐果，從而導(dǎo)致減產(chǎn)，葡萄也不能充分成熟；而過(guò)于強(qiáng)烈的陽(yáng)光則有可能曬傷葡萄，使葡萄皮中出現(xiàn)苦味，所以適量的陽(yáng)光非常重要。緯度越高的地方夏季白晝就越長(zhǎng)，葡萄園可以獲得額外的陽(yáng)光，坐落在陡峭斜坡上以及朝向赤道的葡萄園也可以接收到更多的陽(yáng)光。此外，有時(shí)位于水域上方的葡萄園也能夠受益于水面反射的陽(yáng)光。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.2葡萄藤生長(zhǎng)所需的條件3、水分Water葡萄樹(shù)的光合作用、蒸騰作用以及果實(shí)成熟都需要水分。降雨是葡萄樹(shù)水分的最重要來(lái)源，如果降雨不足的話，就需要采取灌溉的方式來(lái)補(bǔ)充水分。與陽(yáng)光一樣，水量也要控制好，如果長(zhǎng)時(shí)間干旱，葡萄樹(shù)的光合作用就會(huì)停止，葡萄便無(wú)法成熟；如果水量過(guò)多，葡萄樹(shù)的枝葉就會(huì)在葡萄成熟期繼續(xù)生長(zhǎng)，影響果實(shí)的成熟，極端情況下還會(huì)導(dǎo)致葡萄樹(shù)根系膨脹并死亡。另外，采收期時(shí)如果降雨過(guò)多，葡萄漿果會(huì)因水分過(guò)多而脹大甚至裂開(kāi)，風(fēng)味也會(huì)變淡。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.2葡萄藤生長(zhǎng)所需的條件4、養(yǎng)分Nutrient氮、磷和鉀是葡萄樹(shù)生長(zhǎng)所需的最重要養(yǎng)分，這些養(yǎng)分存在于土壤中，通過(guò)葡萄樹(shù)的根系來(lái)吸收。不過(guò)，葡萄樹(shù)不需要很多養(yǎng)分就能茁壯成長(zhǎng)，如果養(yǎng)分過(guò)多，葡萄樹(shù)的枝葉就會(huì)生長(zhǎng)得過(guò)于茂盛，給葡萄帶來(lái)過(guò)多的遮蔭；而養(yǎng)分缺失則可能導(dǎo)致葡萄葉片變黃，即黃化病，影響光合作用，從而影響葡萄成熟以及果實(shí)的品質(zhì)和產(chǎn)量。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.2葡萄藤生長(zhǎng)所需的條件5、二氧化碳Carbondioxide葡萄的生長(zhǎng)周期開(kāi)花Flowering萌芽Budburst

冬季休眠Winterdormancy1.1葡萄栽培中的自然因素坐果Fruitset轉(zhuǎn)色Veraison主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院成熟Berryripening1.1.3葡萄的生長(zhǎng)周期1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.3葡萄的生長(zhǎng)周期萌芽Budburst在北半球，葡萄藤的萌芽期一般在3月至4月，南半球則在9月至10月。萌芽期是生長(zhǎng)季的開(kāi)始，不過(guò)一般在日平均溫度超過(guò)10℃時(shí)，葡萄才開(kāi)始萌芽。萌芽的溫度取決于葡萄品種，霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（PinotNoir）等品種萌芽早，適宜萌芽的溫度相對(duì)較低；而赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等品種則需要更溫暖的條件。嫩芽或新長(zhǎng)出的枝條（Shoot）有可能遭受春季霜凍，這會(huì)使萌芽早的品種大量減產(chǎn)，種植者可采用加熱器或?yàn)⑺鞯缺Ｗo(hù)措施降低霜凍風(fēng)險(xiǎn)。

1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.3葡萄的生長(zhǎng)周期抽枝長(zhǎng)葉萌芽期后，葡萄藤在北半球的3月至5月（南半球的9月至11月）開(kāi)始生長(zhǎng)新枝和嫩葉。新枝在葡萄藤開(kāi)花之前會(huì)迅速生長(zhǎng)，這個(gè)階段需要充足的水分及養(yǎng)分。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.3葡萄的生長(zhǎng)周期開(kāi)花和坐果FloweringandFruitset北半球的開(kāi)花和坐果期為5月至6月，南半球?yàn)?1月至12月。在花序開(kāi)始揚(yáng)花時(shí)，葡萄樹(shù)需要較高的溫度、充足的陽(yáng)光、少雨或無(wú)雨的生長(zhǎng)環(huán)境，否則授粉就會(huì)中斷，最終導(dǎo)致坐果率下降。

1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.3葡萄的生長(zhǎng)周期當(dāng)一朵花開(kāi)始發(fā)育為一顆葡萄時(shí)，便開(kāi)始坐果。并不是每一朵花都能長(zhǎng)成一顆葡萄，坐果期之后未經(jīng)授粉的花就會(huì)掉落。如果未能成功授粉的花超過(guò)正常數(shù)量，就會(huì)造成落果（Coulure）。有時(shí)一整串葡萄會(huì)長(zhǎng)有無(wú)籽且顆粒較小的葡萄，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為成熟不均（Millerandage）。以上兩種情況都會(huì)導(dǎo)致果實(shí)減產(chǎn)，而這些情況一般是授粉期間的寒冷或陰雨天氣造成的。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.3葡萄的生長(zhǎng)周期轉(zhuǎn)色和成熟Veraison&Berryripening在北半球，轉(zhuǎn)色期到成熟期一般發(fā)生在7月至9月，而南半球在1月至3月。坐果期后的6至8周是葡萄開(kāi)始發(fā)育的時(shí)期。在這個(gè)階段，紅葡萄和白葡萄的顏色都呈現(xiàn)為綠色，而且質(zhì)地較硬。轉(zhuǎn)色期標(biāo)志著葡萄開(kāi)始成熟。這時(shí)，葡萄果實(shí)的顏色開(kāi)始轉(zhuǎn)變：紅葡萄由綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色或紫紅色，白葡萄則由綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.3葡萄的生長(zhǎng)周期在轉(zhuǎn)色期和采收期之間，葡萄會(huì)迅速膨脹，而且充滿(mǎn)水分。隨著葡萄逐漸成熟，其甜度會(huì)慢慢上升，而酸度會(huì)慢慢降低。果實(shí)的風(fēng)味、糖分及單寧都會(huì)在這段時(shí)間積累。較高的氣溫及充足的陽(yáng)光是葡萄生長(zhǎng)的理想條件，輕微的水分脅迫可以抑制新枝的生長(zhǎng)和有助于葡萄成熟。如有必要，種植者可以進(jìn)行夏季修剪，去除多余的枝葉，保證樹(shù)冠的通風(fēng)透氣。部分種植者還會(huì)進(jìn)行綠色采收（GreenHarvest），即摘去一部分未成熟的葡萄串，以便控制產(chǎn)量和提高葡萄的品質(zhì)。綠色采收的時(shí)機(jī)很關(guān)鍵，需在葡萄轉(zhuǎn)色期結(jié)束之前完成。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.3葡萄的生長(zhǎng)周期采收期Harvest當(dāng)葡萄達(dá)到最佳成熟度時(shí)，便可進(jìn)行采收。值得注意的是，葡萄的最佳成熟度并沒(méi)有絕對(duì)的判定標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)種植者或釀酒師認(rèn)為葡萄已完全達(dá)到能夠釀成他們所期望的葡萄酒風(fēng)格時(shí)，就可以開(kāi)始采收。不同酒莊和不同葡萄品種的采收日期都會(huì)有所差異。通常情況下，北半球的采收期在9月至10月，南半球在3月至4月。

1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.3葡萄的生長(zhǎng)周期采收期Harvest晴朗干燥的天氣對(duì)葡萄采收最為有利。采收之前過(guò)多的降雨會(huì)導(dǎo)致果實(shí)充水膨脹，沖淡葡萄風(fēng)味，還會(huì)增加葡萄腐爛的風(fēng)險(xiǎn)，而冰雹則會(huì)砸爛果實(shí)，導(dǎo)致減產(chǎn)。若采收期間出現(xiàn)惡劣天氣，種植者可通過(guò)提前采收來(lái)挽救收成。另外，在施用藥劑的葡萄園，接近采收期時(shí)必須盡早停止藥劑噴灑，以確保葡萄果實(shí)中沒(méi)有任何有害的化學(xué)殘留物。

采收可以由人工或機(jī)器完成，采收方式取決于葡萄園的地形、葡萄園的栽培方式以及勞動(dòng)力資源等因素。機(jī)器采收的效率高，適合地勢(shì)較平坦或規(guī)模較大的葡萄園，但這種方法沒(méi)有選擇性，有時(shí)會(huì)混入一些不健康的葡萄。人工采收可以有選擇性地采摘葡萄，但速度緩慢且勞動(dòng)力成本高。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.3葡萄的生長(zhǎng)周期冬季休眠Winterdormancy隨著天氣的轉(zhuǎn)冷，葡萄藤生長(zhǎng)季結(jié)束，開(kāi)始進(jìn)入休眠。北半球的葡萄樹(shù)休眠期通常發(fā)生在11月至次年3月，南半球則在7月至9月。休眠時(shí)，新枝逐漸木質(zhì)化，成為“母蔓”（Cane）。在這期間，如果氣溫過(guò)低，可能會(huì)導(dǎo)致芽眼死亡，在一些極端情況下，葡萄植株自身都會(huì)被凍死。種植者可以通過(guò)土埋等方式給葡萄藤保溫，降低葡萄樹(shù)的死亡率。

葡萄樹(shù)休眠期間，果農(nóng)會(huì)對(duì)其進(jìn)行冬季修剪。冬季修剪有兩種方式：短枝修剪（SpurPruning）和替換長(zhǎng)枝修剪（CanePruning），其主要目的是確定芽眼的數(shù)量以及位置，以引導(dǎo)葡萄樹(shù)向理想的方向生長(zhǎng)。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.3葡萄的生長(zhǎng)周期葡萄的組成部分Winemaking酸類(lèi)Acid糖分Sugar

水分Water1.1葡萄栽培中的自然因素色素Colour單寧Tannis主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院風(fēng)味物質(zhì)Flavour1.1.4葡萄的組成部分氣候Climate海洋性Maritime地中海性Mediterranean

涼爽、溫和、溫暖、炎熱Cool、Moderate、Warm、Hot1.1葡萄栽培中的自然因素大陸性Continental主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.5氣候1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.5氣候涼爽氣候Cool：生長(zhǎng)季平均溫度為16.5或更低的地區(qū)溫和氣候Moderate：生長(zhǎng)季平均溫度為16.5至18.5的地區(qū)涼爽氣候Warm：生長(zhǎng)季平均溫度為18.5至21的地區(qū)涼爽氣候Hot：生長(zhǎng)季平均溫度超過(guò)21的地區(qū)1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.5氣候海洋性氣候（MaritimeClimate）海洋性氣候的特征是涼爽或溫和，一年中最炎熱與寒冷月份的溫差較?。ù箨懚鹊停?。往往全年的降雨量分布均勻，有利于調(diào)節(jié)溫度。這意味著在深秋時(shí)節(jié)也能有足夠的溫度讓葡萄進(jìn)一步成熟。比如波爾多（Bordeaux）可以讓厚皮的赤霞珠（CabernetSauvignon）成熟。然而，春季和夏季的降雨不利于開(kāi)花、坐果以及采收季葡萄的健康。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.5氣候地中海氣候（MediterraneanClimate）地中海氣候的特征也是最炎熱與最寒冷月份之間的溫差較小，但夏季往往溫暖而干燥。整個(gè)地中海地區(qū)以及加利福利亞州的大部分沿海地區(qū)，智利，南非和澳大利亞?wèn)|南部都具備這些氣候條件。與海洋性氣候相比，較暖的氣溫和更充足的陽(yáng)光使得葡萄酒擁有更飽滿(mǎn)的酒體、更成熟的單寧、更高的酒精度和更低的酸度。較少的降雨量有利于葡萄健康成熟，但也可能會(huì)導(dǎo)致干旱。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.5氣候大陸性氣候（ContinentalClimate）這種氣候最炎熱與最寒冷的月份之間的溫差最大（大陸度高），通常的特征海包括夏季短暫而秋季降溫迅速。例如夏布利（Chablis)和香檳（Champagne)區(qū)這些處于涼爽大陸性氣候的地區(qū)，容易遭受春季霜凍，同時(shí)因?yàn)檎麄€(gè)生長(zhǎng)季的溫度較低，還會(huì)影響葡萄的開(kāi)花、坐果以及成熟。因此，這樣的氣候條件適合種植那些萌芽較遲而成熟較早的葡萄品種。大陸性氣候還有一個(gè)顯著特征，就是夏季非常干燥，所以當(dāng)溫度高時(shí)就需要進(jìn)行灌溉。影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素洋流OceanCurrents海拔Altitude

維度Latitude1.1葡萄栽培中的自然因素大型湖泊Lake大陸度Continentality主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院晝夜溫差Temperaturedifferencebetweendayandnight1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素談及葡萄酒時(shí)，我們往往離不開(kāi)對(duì)風(fēng)土（Terrior）的一番探討。風(fēng)土的指代范圍十分廣泛，涵蓋了造就某個(gè)指定地點(diǎn)獨(dú)特環(huán)境的所有自然因素，例如緯度、土壤、海拔、降雨和晝夜溫差等等。這些因素時(shí)刻影響著葡萄生長(zhǎng)所需的熱量、光照、水分及養(yǎng)分等，與葡萄酒的風(fēng)格及品質(zhì)息息相關(guān)。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素緯度Latitude葡萄樹(shù)的開(kāi)花、坐果和葡萄的充分成熟，都需要足夠的熱量才能順利進(jìn)行。為了滿(mǎn)足葡萄在生長(zhǎng)季的熱量需求及其在冬季休眠期的溫度偏好，世界上大多數(shù)的葡萄園都位于南北緯30°至50°之間的溫帶地區(qū)。葡萄園離赤道太近，氣候會(huì)過(guò)于炎熱，離得太遠(yuǎn)，氣候又會(huì)過(guò)于寒冷，難以保證葡萄的正常生長(zhǎng)。不過(guò)，在其它因素的綜合影響下，在這個(gè)緯度區(qū)間外也能找到適宜種植葡萄的區(qū)域。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素除此之外，緯度的高低也影響著光照時(shí)間的長(zhǎng)短，葡萄園距離赤道越遠(yuǎn)，生長(zhǎng)季的日照時(shí)間就越長(zhǎng)。有了充足的光照，光合作用才能順利進(jìn)行，進(jìn)而合成釀酒葡萄所需的糖分。德國(guó)大部分國(guó)土都位于北緯50°之上，氣候偏寒冷，雷司令（Riesling）在這里能夠成熟正是離不開(kāi)高緯度帶來(lái)的充沛陽(yáng)光。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素海拔Altitude在緯度相同的前提下，海拔高的地區(qū)比海拔低的地區(qū)氣候更涼爽。一些緯度低、氣候酷熱的產(chǎn)區(qū)之所以也能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，正是少不了高海拔的助力。阿根廷北部的卡法亞特（Cafayate）產(chǎn)區(qū)就是其中的絕佳典范。該產(chǎn)區(qū)位于南緯26°左右，按理說(shuō)本不適合栽培葡萄，而它卻恰恰成了特濃情（Torrontes）的最佳種植地之一。個(gè)中奧秘在于，卡法亞特的葡萄園普遍位于海拔約1,700米的高山之上，高海拔緩和了緯度帶來(lái)的高溫，創(chuàng)造了可培育優(yōu)質(zhì)葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素洋流OceanCurrents洋流可將溫暖或寒冷的海水從一片海域運(yùn)輸?shù)搅硪黄Ｓ?，從而使得一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)局部的氣候更加溫暖或者涼爽。例如，智利的秘魯寒流（HumboldtCurrent）和南非的本格拉寒流（BenguelaCurrent）給原本過(guò)于炎熱、不適合種植葡萄的地區(qū)帶來(lái)了涼爽的氣候，而墨西哥灣暖流（GulfStream）則使歐洲北部那些過(guò)于寒冷的地區(qū)變得更加溫暖。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素大型湖泊Lake鄰近海洋或湖泊等大面積水域的葡萄園往往更容易被云層遮蓋，位于大面積陸地中央的產(chǎn)區(qū)通常會(huì)有更晴朗的天氣，能享受到更多的陽(yáng)光。某種程度上，位于河流或湖泊上方的葡萄園能受益于水面反射的陽(yáng)光。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素大陸度Continentality最寒冷和最炎熱月份之間的溫差稱(chēng)為大陸度。大陸度高的地區(qū)季節(jié)性的溫差較大。大陸度低的地區(qū)全年的溫度變化較小。大面積的水域，比如海洋或湖泊，升溫和降溫都要比陸地緩慢得多。因此，大面積的水域在冬季對(duì)周?chē)目諝馄鸬缴郎刈饔?，而在夏季則起到降溫作用。靠近大面積的地區(qū)通常大陸度低，而內(nèi)陸的葡萄酒產(chǎn)區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)更極端的溫度，具有很高的大陸度。一個(gè)地區(qū)的大陸度決定這生長(zhǎng)季的長(zhǎng)短，并且影響到葡萄藤所能獲得的總熱量。繼而影響到葡萄品種能夠在哪些地區(qū)種植成功。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素晝夜溫差Temperaturedifferencebetweendayandnight晝夜溫差是白天與夜間的溫度差異。涼爽的夜間有助于減緩葡萄在成熟過(guò)程中香氣和酸度的流失。溫暖的夜間則會(huì)加快葡萄的成熟。例如，在溫暖或炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)，晝夜溫差大的葡萄園比晝夜溫差較小的葡萄園釀出葡萄酒更清新、更芳香。

鄰近海洋和湖泊可以使葡萄園的晝夜溫差減小。甚至像河流這樣較小的水域也可以?xún)?chǔ)存足夠的熱量讓相鄰的葡萄園在夜間保持溫暖，并在白天帶來(lái)涼爽的微風(fēng)。

云量（通常是越靠近海洋的湖泊越大）也會(huì)影響到晝夜溫差。這是因?yàn)樵跊](méi)有云層隔離的晴朗夜晚，溫度下降得較快（增加晝夜溫差），而在多云的白天，由于陽(yáng)光無(wú)法直接照射到地面，溫度上升得也較慢（減少晝夜溫差）影響葡萄園氣候的因素霧Fog土壤(熱量、排水系統(tǒng)）Soil

朝向Aspect1.1葡萄栽培中的自然因素水域主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.7影響葡萄園氣候的因素1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.7影響葡萄園氣候的因素朝向Aspect面向太陽(yáng)的山坡接收到熱量和陽(yáng)光最多。在北半球，這些山坡朝南。在南半球，這些山坡朝北。與頂部和底部相比，山坡的中間能接受最多的熱量和陽(yáng)光。德國(guó)的摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)就是典型范例。這里的葡萄園不僅擁有絕佳的朝向，還十分陡峭，使得葡萄能夠充分成熟，為釀造高品質(zhì)的葡萄酒打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1.1.7影響葡萄園氣候的因素土壤Siol不同的土壤吸收和反射熱量的能力不同。較之淺色土壤，顏色深或多石的土壤能吸收和反射更多的熱量。在涼爽產(chǎn)區(qū)，這些反射出來(lái)的熱量對(duì)葡萄成熟至關(guān)重要。

另一方面，葡萄樹(shù)所需的水分都來(lái)自于土壤。水分通過(guò)吸附于黏土顆?；蚋餐帘砻娴姆绞絻?chǔ)存于土壤中。黏土的持水能力強(qiáng)，若含量過(guò)高