飯店業(yè)職業(yè)技能競賽評判辦法

競賽項目：中式烹調(diào)（包括：熱菜、冷拼、食品雕刻）西式烹調(diào)、中式面點、西式面點

（包括：面包、西點、裱花蛋糕1餐廳服務（中式宴會服務、客房服務、茶藝和侍酒等八

個工種，十二個項目。

一、中式烹調(diào)評判細則

競賽內(nèi)容：中式烹調(diào)按熱菜、冷拼和食品雕刻三個項目進行。選手自主選擇其中一項或

多項參賽，每項成績滿分為100分，判分采取扣分的辦法，有創(chuàng)新和難度的，給予適當加分,

操作過程有過失的扣分。

（一）熱菜（100分）：

選手制作自選菜肴一道，作品要求突出技能創(chuàng)新、綠色健康的特點，在50分鐘內(nèi)完成。

1、味感（30分）：口味純正，主味突出，調(diào)味適當，無邪味、糊味和腥膻味等異味；

2、質(zhì)感（30分）：火候得當，質(zhì)感鮮明，具有嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等

特點；

3、觀感（20分）：主副料配比合理，刀工細膩，規(guī)格整齊，汁芙適度，色澤自然，裝盤

美觀，餐具與菜肴協(xié)調(diào)；

4、營養(yǎng)衛(wèi)生（20分）:生熟分開，營養(yǎng)配比合理，成品中無人工色素和不能食用的物品，

成品突出綠色健康的特點，講究餐具和盤飾清潔衛(wèi)生；

5、創(chuàng)新加分（1-4分）：可食性原料、調(diào)味、烹調(diào)技法、成品裝盤、造型款式等方面有

創(chuàng)新者，給予加分；

6、難度加分（1-3分）：菜品加工制作難度高，使用2種以上技法或使用2種以上刀法

制作的菜肴。

（具體評分表見"附表一〃）

（二）冷拼（100分）

選手制作冷菜拼盤一道。作品要求使用6種以上的自制原料,應體現(xiàn)綠色環(huán)保營養(yǎng),選

型要新穎，刀工要精湛，口味要鮮美，并符合食品衛(wèi)生要求，實用性要強，在90分鐘內(nèi)完

成.

1、食用價值（40分）：選料適宜,葷素搭配合理，口味多樣，口感鮮美純正，質(zhì)感良好,

實用價值高；

2、造型（20分）：構思新穎，寓意高雅，形象生動簡潔，色彩自然、鮮明、協(xié)調(diào)，點綴

裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊，與造型協(xié)調(diào)；

3、刀工（20分）：刀工細膩，刀面光潔，規(guī)格整齊，厚薄勻稱，有利于美化塑造冷拼形

態(tài)；

4、營養(yǎng)衛(wèi)生（20分）：冷拼中的食物要符合食品衛(wèi)生要求，不含異物，營養(yǎng)配比合理，

體現(xiàn)綠色環(huán)保理念，餐具清潔，盤飾衛(wèi)生；

5、創(chuàng)新加分（1-3分）：可食性原料、調(diào)味、烹調(diào)技法、成品裝盤、造型款式等方面有

創(chuàng)新者，給予加分。

6、難度加分（1-3分）：菜品加工制作難度高，使用2種以上技法或使用2種以上刀法

制作的菜肴。

（具體評分表見"附表二〃）

（三）食品雕刻（100分）

選手制作食品雕刻一組。選手自帶自然形態(tài)（沒有經(jīng)過初加工）原料現(xiàn)場雕刻，作品要

求主題明顯，形態(tài)自然，色澤艷麗，造型逼真，干凈衛(wèi)生，在180分鐘內(nèi)完成。

L主題（25分）：構思新穎，設計合理，主題突出，寓意深刻。

2、造型（30分）：形態(tài)美觀，層次清晰，比例得當，結構合理。

3、刀工（35分）：手法得當，動作自如，刀工細膩，技法多樣，繁簡適當。

4、衛(wèi)生（10分）：作品潔凈無異味，器皿清潔，操作規(guī)范，操作過程清潔衛(wèi)生。

5、創(chuàng)新加分（1-3分）：原料、調(diào)味、烹調(diào)技法、成品裝盤、造型款式等方面有創(chuàng)新者,

給予加分。

6、難度加分（1-3分）：菜品加工制作難度高，使用2種以上技法或使用2種以上刀法

制作的菜肴。

競賽內(nèi)容：選手自選主題,合理采購原輔材料，采用不同技法、不同面團制作面點作品

二道，要求現(xiàn)場調(diào)制面團、餡料、成型、成熟和裝盤，要突出綠色營養(yǎng)和技能創(chuàng)新的特點。

所有作品在120分鐘內(nèi)完成。成績滿分為100分，評判采取扣分的辦法，有創(chuàng)新和難度的，

給予適當加分，操作過程中有過失的扣分。

面點制作（100分）

1、味感（30分）：口味鮮美純正，調(diào)味適當，具有咸、甜、鮮、香等口味特點，無異味；

2、質(zhì)感（30分）：選料精致，用料配比準確，火候得當，質(zhì)感鮮明，具有軟、糯、酥、

松、脆等特點；

3、觀感（20分）：形態(tài)優(yōu)美自然，平滑光潤，層次清晰，花紋細膩勻稱，規(guī)格協(xié)調(diào)一致，

餡與皮均衡適度，色調(diào)勻稱、自然、美觀，具有色澤潔白、金黃、透明，裝盤美觀；

4、營養(yǎng)衛(wèi)生（20分）：成品中無異物，使用添加劑適當，營養(yǎng)配比合理，突出煤色營養(yǎng)

和技能創(chuàng)新的特點，講究餐具和盤飾清潔衛(wèi)

生；

5、創(chuàng)新加分（1-3分）：可食性原料、調(diào)味、烹調(diào)技法、成品裝盤、造型款式等方面有

創(chuàng)新者，給予加分；

6、難度加分（1-3分）：菜品加工制作難度高，使用2種以上技法或使用2種以上刀法

制作的菜肴。

（具體評分表見"附表五"）

四、西式面點評判細則

競賽內(nèi)容:競賽分為面包、西點和裱花蛋糕制作三個項目。選手自主選擇其中一項或多項

參賽。每項成績滿分為100分，判分采取扣分的辦法，操作過程中有過失的扣分。

（一）面包（100分）

選手須分別制作德國堿水面包（馬鏡形）5個，每個面包分割面團重量為100克；脆皮

（法棍面包）5個，每個面包分割面團重量為350克；特色面包5個，重量不限,特色面包

中要求在材料使用、制作工藝或外觀樣式等方面有一定的創(chuàng)新。選手應根據(jù)競賽要求的面團

重量準確計算出每種面包的投料重量。所有作品在3個小時內(nèi)完成。

1、味感（30分）：調(diào)味適當，具有咸、甜、鮮、香等口味特點，無異味；

2、質(zhì)感（30分）：選料精致,用料配比準確，火候得當，質(zhì)感鮮明，具有軟、綿、酥、

松、脆等特點；

3、觀感（20分）：形態(tài)優(yōu)美自然，層次清晰，花紋細膩勻稱，規(guī)格協(xié)調(diào)一致，餡料面包

還要餡與皮均衡適度，色調(diào)勻稱、自然、美觀，色澤潔白、金黃、透明，裝盤美觀；

4、營養(yǎng)衛(wèi)生（10分）：成品中無異物，使用添加劑適當，營養(yǎng)配比合理，餐具和盤飾清

潔衛(wèi)生；

5、作品數(shù)量（10分）：符合規(guī)定要求。

（具體評分表見〃附表六”）

（二）西點（100分）

參賽選手制作的西點塊在50-65克之間，制作一款混合西點拼盤,每個品種不得少于

三件，并從三款中任選一款，制成一款零點形式的擺盤，所有作品在2個小時內(nèi)完成。

1、味感（30分）：調(diào)味適當,具有咸、甜、鮮、香等口味特點，無異味；

2、質(zhì)感（30分）：選料精致，用料配比準確，火候得當，質(zhì)感鮮明，具有軟、綿、酥、

松、脆等特點；

3、觀感（20分）：形態(tài)優(yōu)美自然，層次清晰，花紋細膩勻稱，規(guī)格協(xié)調(diào)一致，名與皮均

衡適度，色調(diào)勻稱、自然、美觀、色澤潔白、金黃、透明，裝盤美觀；

4、營養(yǎng)衛(wèi)生（10分）：成品中無異物，使用添加劑適當，營養(yǎng)配比合理，餐具和盤飾清

潔衛(wèi)生；

5、作品數(shù)量（10分）：符合規(guī)定要求。

（具體評分表見“附表七〃）

（三）裱花蛋糕（100分）

選手須制作一款立體花籃裱花蛋糕。要求主題明確、創(chuàng)意新穎、花紋清晰、裝布點綴處

理得當。所有作品在90分鐘內(nèi)完成（所用轉盤、抹刀、裱花嘴、打蛋機及工具用具選手自

帶工

1、主題（30分）：構思新穎，設計合理，裝飾點綴實用美觀，主題突出，寓意鮮明；

2、觀感（30分）：形態(tài)優(yōu)美自然，作品表面光潤平滑，層次清晰，花紋細膩均勻,規(guī)格

協(xié)調(diào)一致，色調(diào)和諧勻稱，主題突出、整體藝術效果；

3、口感（30分）：口味純正,甜度適中，口感細膩、松軟；

4、衛(wèi)生（10分）：作品、器皿清潔無污跡，無人工色素。

（具體評分表見"附表八"）

五、餐廳服務評判細則：

競賽內(nèi)容：中式宴會擺臺按中餐大型主題宴會（不少于10桌）主桌的設計與嘿臺。競

賽形式以實際操作和技能演示兩個部分組成，實際操作以宴會主題設計、插花、口布折花和

擺臺等內(nèi)容為主；技能演示采用PPT演示和講解相結合的方式。實際操作部分宴會主桌臺面

的現(xiàn)場擺放，要求與PPT中的圖片一致，時間為30分鐘；PPT演示講解部分須包含宴會的

場景設計、布置、人員安排以及宴會菜單設計,時間為15分鐘。各項滿分為100分。最后

根據(jù)評委打分,由計分組按照擺臺80%、PPT演示講解20%、折合餐廳服務分，滿分100

分。

（一）實際操作中式宴會擺臺（100分）

1、儀容儀表（10分）

(1)頭發(fā)：頭發(fā)干凈整齊，男士頭發(fā)后不過領，側不蓋耳，女士頭發(fā)后不過肩，前不遮

眼；

(2)面容：面容整潔，男士胡須刮拭干凈。女士應化淡妝。

(3)指甲：干凈、不長，不涂指甲油；

(4)服裝：著本崗位工作服，干凈、熨燙挺括、鈕扣齊全、無破損、無污跡，不得將衣

袖、褲腳卷起，佩戴參賽證；

(5)首飾：只準戴手表，不得佩戴其他飾物；

(6)儀表：儀表端莊，氣質(zhì)高雅；

(7)語言：吐字清晰，語言流暢，使用普通話。

2、餐臺主體花臺設計(10分)

Q)所用花草鮮艷、潔凈,無枯葉、無污點、無銹斑、無異味?；ú莶逶O主題明顯，擺設

合理得當，主花與配花協(xié)調(diào)，花朵大小相適宜。插花噴水均勻，臺面清潔、無水跡、無異物；

(2)主題創(chuàng)意藝術效果：主題鮮明、設計新穎、富有創(chuàng)意、藝術感強。

3、擺臺(40分):

擺臺操作左手托盤，右手擺放餐具,按順時針方向進行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定,

但要合理便捷、衛(wèi)生；動作要求協(xié)調(diào)，快而不亂，步伐隱健、托姿規(guī)范；擺臺結束后，拉椅

定位。

擺臺具體要求：

Q)臺布選用的質(zhì)地、色彩、圖案，形狀不作統(tǒng)一規(guī)定，亦可圍臺裙；

(2)鋪臺布站在副主人位，臺布折疊方法為洗衣房出品成形方式，臺布一次鋪成，中心居

中,凸縫向上,下垂四周均等；

(3)擺臺餐位人數(shù)為10人位，餐臺規(guī)格為直徑1.8米圓臺，所用餐具數(shù)量、式樣、質(zhì)地、

色彩、規(guī)格不作統(tǒng)一規(guī)定；

(4)擺臺從主人位擺起，要求餐用具不倒盤、不落地，若發(fā)生落地現(xiàn)象，需更換后繼續(xù)操

作；

(5)擺設紅酒杯、白酒杯和水杯，三杯規(guī)格、式樣要求協(xié)調(diào)。擺放三杯要拿杯子下半部或

細柄部分；

(6)碗盤拿邊,湯匙拿柄，逐位放置；

(7)所有物品在擺放時使用托盤，輕拿輕放。

(8)10個骨碟(含展示盤或金、銀器)的間隔距離相等，距桌邊2厘米；骨碟若有標記，標

記應朝向正上方；

(9)筷架位于骨碟右上方約45度角,筷尾距桌邊2厘米;

(10)三杯位置不作統(tǒng)一規(guī)定，選手可依據(jù)自己臺面設計及命題需要擺放；

(11)煙缸擺放依據(jù)臺面設計需求可擺放或不擺放。擺放煙缸應在適當位置擺放兩至四個

煙缸，煙缸擺放時需有墊碟；

(12)牙簽擺放依據(jù)臺面設計需求可擺放或不擺放,擺放要適當；

(13)每桌臺面至少二份菜單，分別擺放適當位置，平放、立擺不作統(tǒng)一規(guī)定。式樣、質(zhì)

地不作統(tǒng)一要求；

(14)拉椅的順序從主賓位置開始，按順時針的方向擺放；椅子擺放時，椅面前端與臺布(臺

裙)下垂部分平行，距離2厘米，正中對準骨碟。

4、口布折花(10分)

Q)每位選手所選花形不作統(tǒng)一規(guī)定(杯花、盤花均可)；

(2)所選用餐巾的質(zhì)地、色彩不作統(tǒng)一規(guī)定(全棉、化纖均可,白色、彩色均可)；

(3)注意操作衛(wèi)生，折疊時要在潔凈的地方進行操作，不允許采用不衛(wèi)生的方法折疊；

(4)一次疊成，捏褶均勻，花形選擇應與臺面主題寓意相吻合，餐巾名稱應與實際相一致,

杯花杯中捏褶線條要清晰；

（5）口布花擺放整齊，突出主人、副主人位置，花形的觀賞面應朝向客人，有頭的動物造

型一般要求頭朝右方。

5、總體效果（30分）

（1）臺面設計主題名稱牌：主題名稱與現(xiàn)場臺面設計的寓意相吻合。

（2）整體布置：要求合理美觀、大方，富有藝術感。體現(xiàn)宴會主題和文化內(nèi)涵。

（具體評分表見"附表九"）

（二）PPT技能演示和講解（100分）

PPT演示講解部分須包含宴會的場景設計、布置、人員安排以及宴會菜單設計，時間為

15分鐘。

1、儀容儀表（10分）：頭發(fā)干凈整齊；面容整潔；衣著本崗工作服，干凈、挺括；佩戴

參賽證。

2、語言表達（30分）：思想集中、語氣婉轉、口齒清晰、語調(diào)柔和、聲音大小適中，必

須使用普通話。

3、宴會的場景設計（30分）：設計主題名稱與現(xiàn)場臺面的寓意相吻合，整體要求合理、

大方，富有藝術感，體現(xiàn)宴會主題和文化內(nèi)涵。

4、宴會菜單設計（30分）：宴會菜單要與設計的宴會主題相吻合，提供的菜品要營養(yǎng)搭

配合理、膳食平衡，滿足赴宴賓客生理和心理需求。

（具體評分表見"附表十"）

六、客房服務評判細則：

竟賽內(nèi)容：競賽以中式鋪床、接待問答和會議主講臺插花三部分組成，鋪床時間為3分

鐘，插花品種自選，花材、花器、花泥自備，時間10分鐘。

客房服務（100分）

（-1儀容儀表要求（10分）

1、頭發(fā)：頭發(fā)干凈整齊，男士頭發(fā)后不過領，側不蓋耳，女士頭發(fā)后不過肩，前不遮眼;

2、面容：面容整潔，男士胡須刮拭干凈，女士應化淡妝；

3、指甲：干凈、不長、不涂指甲油；

4、服裝：著本崗位工作服，干凈、熨燙挺括、鈕扣齊全、無破損、無污跡，不得將衣袖、

褲腳卷起。佩戴參賽證；

5、首飾：只準戴手表，不得佩戴其他飾物；

6、儀表端莊，氣質(zhì)高雅；

7、儀態(tài)要求：優(yōu)雅的坐姿、正確的步伐、恰當?shù)氖謩荨?yōu)美的動作。

(二1中式鋪床操作內(nèi)容及標準(60分)

鋪床的整理要求：(1)整理布草、床面等，時間為3分鐘;(2)整理好的棉織品放在規(guī)

定處;(3)整理完畢，選手應站在床尾正中30厘米處，并舉手示意。

1、比賽程序及標準

(1)選手賽前準備(布草已熨燙，可稍作整理)；

(2)選手位于床尾，舉手示意，記時開始；

(3)將床拖出約30厘米(2分)；

(4)甩單、定位(5分)；

一次到位，床單毛邊向下，床單中線不偏離床的中心線；

(5)包角(10分)：可包直角，也可包45度角，但四個角的式樣與角度需一致，角縫

要平整、緊密。床角兩側塞進床墊，平整無波紋，床頭床尾塞進床墊，平整無波紋；

(6)套棉被(25分)：套棉被要求動作合理、優(yōu)美、熟練、迅速，展開后的被套中心線

與床單中心線對齊，棉被首部與床頭邊等齊，尾部自然下垂至床墊和床裙接維處，床面美觀,

四角飽滿，平整無皺；

(7)套枕頭(7分)：四角飽滿,枕芯不外露，枕頭外形平整、挺括；

(8)放枕頭(5分)：枕頭居中，枕頭邊與床兩側距離相等，枕頭開口處與床頭柜方向

相反；

(9)鋪床尾墊(3分)：中縫對齊，兩邊下垂相等，床尾下垂約1厘米；

(10)推床歸位(3分)；

(11)選手舉手示意鋪床結束，記時停止。

2、操作要求

(1)操作時間：2分30秒，每提前滿10秒加1分；每超時滿10秒扣1分。

(2)鋪床過程中，選手不能跑動，每違例一次扣2分。

(3)鋪床過程中，選手不能跪床,每違例一次扣2分。

(4)操作輕松、瀟灑、有節(jié)奏、不忙亂、不重復，可增加總體印象分1-2分。

(=X接待問答(10分)

正確使用接待禮貌用語。應答賓客時思想集中、語氣婉轉、口齒清晰、語調(diào)柔和、聲音

大小適中，必須使用普通話。

（四）、主講臺插花（10分）

（1）花泥邊角切割整齊，花枝切面呈45度；（2）所用花草應鮮艷、潔凈、無枯葉、無污

點、無銹斑、無異味。（3）主花和配花要協(xié)調(diào)。（4）主題鮮明、設計新穎、富有創(chuàng)意、藝術

感強。

時間要求：操作時間規(guī)定10分鐘（從裁判發(fā)令開始至選手舉手示意停止）,提前完成不加

分，每超過30秒扣1分。

（五｝總體印象（10分）

操作輕松、瀟灑、有節(jié)奏、不忙亂、不跑動、不重復、不超時。

（具體評分表見“附表十一”）

七、茶藝競賽細則

競賽內(nèi)容：服務禮儀及氣質(zhì)形象、茶席布置、茶湯質(zhì)量、茶藝表演（通用茶藝表演、地

方特色茶藝表演和少數(shù)民族茶藝表演三個項目，選手自主選擇其中一個項目參賽）和解說。

比賽時間為20分鐘。

茶藝（100分）

（-）儀容儀表、禮儀要求（10分）

1、得體的著裝：服裝顏色、風格與茶具環(huán)境協(xié)調(diào)；

2、整齊的發(fā)型：頭發(fā)干凈整齊；

3、干凈的面部：面容清潔，女士應淡妝，男士不留胡須；

4、優(yōu)美的手型：手上不要帶飾物，指甲要修剪整齊，保持干凈；

5、優(yōu)雅的舉止：泡茶時盡量將各種動作組合的韻律感表現(xiàn)出來，泡茶手勢與奉茶姿態(tài)自

然優(yōu)雅，給人一種賞心悅目的感覺；

6、參賽證：佩戴端正。

（二）茗品識別、品評茶湯的優(yōu)劣（10分）

1、茗品識別：在給出的名茶樣品中能準確鑒別10種類型、品種茶葉。

茶樣范圍：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信陽毛尖、君山

銀針、安溪鐵觀音、祁門紅茶、鳳凰水仙、普洱生餅.熟餅、沱茶、磚茶、茉莉花茶；

2、能準確品評3種茶湯樣品的優(yōu)劣。

（三）茶湯質(zhì)量（20分）

1、茶湯色澤、香氣、滋味表達充分；

2、茶湯適量。

（四）茶藝演示（35分）

根據(jù)所泡茶類的不同，茶藝演示也不相同?？傮w要求：動作連綿、輕柔、圓和，程序設

計合理，全過程完整流暢。

（五）茶席布置（10分）

茶席布置要求與環(huán)境協(xié)調(diào)，席面布置合理、美觀，推致，色彩協(xié)調(diào)，茶具組合符合演示

茶藝要求，茶具擺放恰當，位置合適，便于操作。

（六）茶藝解說（5分）

茶藝解說要有創(chuàng)意，講解口齒清晰婉轉，能引導和啟發(fā)觀眾對茶藝的理解，給人以美的

享受。

（七）總體印象（10分）

操作嫻熟、富有節(jié)奏、不忙不亂、動作連綿、充分展示茶美、器美、水美、意境美、形

態(tài)美、動作美，讓欣賞者得到物質(zhì)和精神上的享受。

（具體評分表見"附表十二"）

八、侍酒評判細則：

競賽內(nèi)容：競賽分為雞尾酒調(diào)制和葡萄酒侍酒服務兩部分。雞尾酒調(diào)制，選手自備調(diào)酒

器具、酒水和調(diào)酒裝飾材料，以傳統(tǒng)英式調(diào)酒為主，可選擇美式調(diào)酒，比賽時間為15分鐘;

葡萄酒侍酒服務，可選擇由大賽提供的比賽用酒，也可自備，分理論問答和實踐服務兩部分，

比賽時間15分鐘。

（一）儀容儀表動作規(guī)范（10分）

L頭發(fā)干凈、整齊；

2、面容清潔。女士應淡妝；

3、手部清潔干凈，指甲不長，不涂指甲油；

4、服裝：著與本職業(yè)工種相適應的工作服，干凈、熨燙挺括、無破損、紐扣產(chǎn)全;

5、鞋：黑色，皮鞋要光亮；

6、襪：男士穿深色襪，女士穿肉色絲襪；

7、首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物；

8、參賽證：佩戴端正；

9、風度優(yōu)雅、站立姿勢正確；

10、調(diào)酒動作規(guī)范：搖和、調(diào)和、攪和、兌和姿勢正確，力度正確。

（二）雞尾酒比賽操作（40分）

1、視覺、嗅覺、味覺效果（5分）：視覺（看）顏色符合成品酒要求；狀態(tài)符合成品酒

要求；裝飾物使用正確，恰當。嗅覺（聞）香味和諧、令人愉悅；味覺（品）味道準確、層

次分明。

2、正確使用酒瓶、酒杯、工具（5分）：正確使用酒瓶，拿酒瓶動作正確,酒瓶主酒標

朝外；正確使用酒杯，選杯正確（形狀、容量正確），取杯規(guī)范；正確使用工具，量杯、吧匙、

酒壺、果刀等等。

3、調(diào)酒臺面整潔、無溢出（5分）:臺面整潔酒瓶擺放方便操作,美觀；工具擺放方便

操作,使用熟練；臺面清潔無垃圾物品，無水漬、酒漬；量杯無溢出；酒杯無溢出C

4、酒量適度（5分）：配方比例正確,各原料用量;隹確；裝杯不滴不灑、不少不溢。

5、操作衛(wèi)生（5分）：操作前洗手（擦手消毒）；指甲整齊、不留長指甲、不涂指甲油；

具體操作時，如敲雞蛋、制作裝飾物、

使用果刀和攪拌機等其他工具時干凈衛(wèi)生。

6、操作程序正確（5分）：冰塊與酒水的II頁序是先放冰塊,后倒酒；酒水順序是先飲料,

后基酒；裝飾物與調(diào)酒順序是先調(diào)酒，后

做裝飾物。

7、知識問答（10分）：回答評委提出的問題。

例如：簡介威士忌的制作工藝流程？

答：制麥芽一制漿一發(fā)酵一蒸儲一勾兌一裝瓶

（具體評分