2025食品安全管理員培訓(xùn)考試練習(xí)題庫(含參考答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守查驗記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.生產(chǎn)、加工B.采購、運輸C.來源、流向D.儲存、銷售答案：C3.食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)證書D.從業(yè)資格證答案：B4.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB7718答案：A5.冷藏食品的儲存溫度應(yīng)控制在（）。A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.繼續(xù)銷售并標(biāo)注“處理品”B.停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品C.降價銷售D.銷毀庫存產(chǎn)品答案：B7.食品進貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B8.學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）禁止加工制作（）。A.蔬菜B.豆?jié){C.冷葷涼菜D.米飯答案：C9.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及（）等信息。A.生產(chǎn)者的聯(lián)系方式B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的食用人數(shù)D.食品的運輸方式答案：A10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B11.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.對人體安全、無害B.成本低廉C.氣味清香D.顏色鮮艷答案：A12.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員應(yīng)當(dāng)由（）擔(dān)任。A.企業(yè)法定代表人B.具有食品安全管理能力的人員C.企業(yè)財務(wù)負責(zé)人D.任意員工答案：B13.食品原料、半成品、成品應(yīng)（）存放，防止交叉污染。A.混合B.分開放置C.堆疊D.隨意答案：B14.用于食品的包裝材料和容器，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品級安全標(biāo)準(zhǔn)B.普通工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.美觀要求D.成本要求答案：A15.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）使用，并配備專用稱量工具。A.過量B.按需C.按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量D.隨意答案：C16.食品經(jīng)營場所的地面應(yīng)使用（）材料，便于清洗消毒。A.水泥B.木質(zhì)C.防滑、易清潔的不透水D.地毯答案：C17.食品從業(yè)人員操作時，應(yīng)當(dāng)（）。A.留長指甲B.佩戴首飾C.穿戴清潔的工作衣帽D.吸煙答案：C18.食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存（）以上。A.12小時B.24小時C.48小時D.72小時答案：C19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責(zé)。A.經(jīng)濟效益B.食品安全工作C.員工福利D.生產(chǎn)進度答案：B20.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（），并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.英文標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽C.日文標(biāo)簽D.法文標(biāo)簽答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.病死、毒死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類D.被包裝材料污染的食品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全（）等食品安全管理制度。A.進貨查驗B.生產(chǎn)過程控制C.出廠檢驗D.問題食品召回答案：ABCD3.食品處理區(qū)應(yīng)分為（）。A.清潔操作區(qū)（如專間）B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)（如切配區(qū)）C.一般操作區(qū)（如粗加工區(qū)）D.辦公區(qū)答案：ABC4.食品從業(yè)人員健康檢查中，患有（）等有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.霍亂B.細菌性痢疾C.活動性肺結(jié)核D.化膿性皮膚病答案：ABCD5.食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)（）。A.遵循“最小使用量”原則B.記錄使用的名稱、用量、時間C.與食品原料混合存放D.標(biāo)注“食品添加劑”字樣答案：ABD6.食品儲存的“四防”要求包括（）。A.防蠅B.防塵C.防鼠D.防潮答案：ABCD7.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品的運輸方式答案：ABC8.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合調(diào)查，提供相關(guān)資料D.隱瞞事故，繼續(xù)經(jīng)營答案：ABC9.學(xué)校食堂食品安全管理的特殊要求包括（）。A.實行校長（園長）負責(zé)制B.建立家長陪餐制度C.禁止加工制作冷葷涼菜D.每餐食品按要求留樣答案：ABCD10.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.貯存條件答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品經(jīng)營企業(yè)可以不建立進貨查驗記錄制度。（）答案：×2.超過保質(zhì)期的食品只要外觀正常，可以繼續(xù)銷售。（）答案：×3.食品添加劑可以隨意添加，只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。（）答案：×（需同時符合使用范圍）4.食品從業(yè)人員手部有開放性傷口時，只要戴手套就可以接觸直接入口食品。（）答案：×（應(yīng)調(diào)離崗位或采取有效防護措施）5.食品儲存應(yīng)遵循“先進后出”原則，避免食品過期。（）答案：×（應(yīng)為“先進先出”）6.食品處理區(qū)的門應(yīng)能自動關(guān)閉，防止害蟲侵入。（）答案：√7.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生間可以與食品處理區(qū)直接相通。（）答案：×8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“復(fù)配原料”名義直接添加，無需標(biāo)注具體成分。（）答案：×9.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回兩種。（）答案：√10.食品廣告中可以聲稱“本品絕對安全，無任何副作用”。（）答案：×（不得含有虛假或夸大的內(nèi)容）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人，需落實以下責(zé)任：①遵守食品安全法律法規(guī)；②建立并執(zhí)行食品安全管理制度（如進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等）；③查驗食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明；④保證食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；⑤建立食品安全追溯體系；⑥及時召回不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；⑦對員工進行食品安全培訓(xùn)；⑧發(fā)生事故時立即報告并處置。2.食品儲存的基本要求有哪些？答案：①分類存放：原料、半成品、成品分開，生熟分開；②標(biāo)識清晰：標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；③環(huán)境控制：保持清潔、通風(fēng)，溫度、濕度符合要求（如冷藏0-4℃，冷凍≤-18℃）；④“四防”措施：防蠅、防塵、防鼠、防潮；⑤先進先出：確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用；⑥定期檢查：及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品添加劑使用的基本原則是什么？答案：①不超范圍：只能使用國家允許的食品添加劑；②不超限量：嚴(yán)格按照GB2760規(guī)定的最大使用量添加；③不掩蓋缺陷：不得用添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷；④不降低營養(yǎng)：不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤使用有效成分：優(yōu)先使用添加劑的有效成分，減少雜質(zhì)帶入。4.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)如何處置？答案：①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備；②2小時內(nèi)向?qū)俚乇O(jiān)管部門報告；③配合調(diào)查，提供相關(guān)記錄（如進貨查驗、生產(chǎn)記錄、銷售記錄等）；④召回已售出的問題食品；⑤對消費者進行安撫和救治；⑥分析事故原因，制定整改措施，防止再次發(fā)生。五、案例分析題（共20分）案例1：某超市銷售的某品牌奶粉被消費者舉報，稱購買時發(fā)現(xiàn)已超過保質(zhì)期3天。監(jiān)管部門調(diào)查確認(rèn)，該超市未履行進貨查驗義務(wù)，且未定期檢查庫存食品。問題：該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？答案：①違法行為：銷售超過保質(zhì)期的食品（違反《食品安全法》第三十四條第（十）項）；未履行進貨查驗義務(wù)（違反第五十三條）；未定期檢查庫存食品（違反第五十四條）。②法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，銷售超過保質(zhì)期食品的，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。案例2：某餐廳因加工發(fā)芽土豆導(dǎo)致10名顧客出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，經(jīng)診斷為龍葵素中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐廳采購發(fā)芽土豆時未拒收，加工前未徹底剔除芽眼及周圍變綠部分，且未對員工進行“發(fā)芽土豆有毒”的培訓(xùn)。問題：分析事故原因及餐廳應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，并提出預(yù)防措施。答案：①事故原因：采購環(huán)節(jié)未查驗原料質(zhì)量（接收發(fā)芽土豆）；加工環(huán)節(jié)未正確處理（未剔除芽眼及變綠部分）；未對員工進