校內(nèi)食品安全檢查及整改管理制度第一章總則第一條目的依據(jù)為保障在校師生飲食安全，規(guī)范校內(nèi)食品安全檢查與整改工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及政策要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定本制度。第二條適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食品經(jīng)營與服務(wù)場(chǎng)所，包括但不限于：食堂（含教職工食堂、學(xué)生食堂）、校內(nèi)超市、小賣部、便利店、校園餐飲攤點(diǎn)及食材供應(yīng)商等。第三條基本原則1.預(yù)防為主，全程管控：以風(fēng)險(xiǎn)防控為核心，覆蓋食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售全流程，消除安全隱患。2.責(zé)任到人，協(xié)同共治：明確學(xué)校、經(jīng)營單位、從業(yè)人員及監(jiān)管部門的責(zé)任，形成多方參與的管理格局。3.問題導(dǎo)向，閉環(huán)管理：建立“檢查-發(fā)現(xiàn)問題-整改-驗(yàn)收-公示”的閉環(huán)流程，確保問題整改到位。第二章食品安全檢查體系第一節(jié)檢查主體與職責(zé)1.學(xué)校食品安全委員會(huì)：由校長任主任，分管后勤的副校長任副主任，成員包括后勤部門負(fù)責(zé)人、校醫(yī)、教師代表、家長代表。負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)校內(nèi)食品安全檢查工作，制定檢查計(jì)劃，督促問題整改。2.后勤管理部門：具體實(shí)施日常檢查、專項(xiàng)檢查，記錄檢查情況，下達(dá)整改通知，跟蹤整改進(jìn)度。3.校醫(yī)室：參與食品衛(wèi)生檢查，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行監(jiān)督，協(xié)助處理食品安全事故。4.第三方機(jī)構(gòu)：學(xué)校可委托具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期或不定期的食品抽樣檢測(cè)，出具檢測(cè)報(bào)告。5.家長與師生代表：通過參與“開放日”“監(jiān)督崗”等活動(dòng)，對(duì)校內(nèi)食品經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行民主監(jiān)督。第二節(jié)檢查對(duì)象與內(nèi)容（一）檢查對(duì)象1.校內(nèi)食品經(jīng)營單位：食堂、超市、小賣部、餐飲攤點(diǎn)等；2.食材及原料供應(yīng)商：蔬菜、肉類、糧油、調(diào)味品等供應(yīng)商；3.食品加工與服務(wù)環(huán)節(jié)：采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐飲具消毒等全過程。（二）檢查內(nèi)容1.資質(zhì)證照：經(jīng)營單位是否持有有效的《食品經(jīng)營許可證》《營業(yè)執(zhí)照》；從業(yè)人員是否持有有效的健康證；供應(yīng)商是否具備相應(yīng)的生產(chǎn)或經(jīng)營資質(zhì)。2.場(chǎng)所環(huán)境：經(jīng)營場(chǎng)所是否清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板是否無積垢、無破損；操作區(qū)與就餐區(qū)是否分開；冷藏冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)行，溫度是否符合要求；防鼠、防蚊、防蠅設(shè)施是否齊全有效。3.食材采購與儲(chǔ)存：食材是否從合法渠道采購，是否有采購記錄（包括供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、采購日期、數(shù)量、規(guī)格等）；食材是否新鮮，有無腐爛、變質(zhì)、過期現(xiàn)象；儲(chǔ)存是否分類分區(qū)，生熟分開，標(biāo)識(shí)清晰；散裝食品是否有防塵、防污染措施。4.加工制作：加工過程是否符合衛(wèi)生要求，生熟分開處理；食品烹飪是否徹底，中心溫度是否達(dá)到75℃以上；涼菜制作是否符合專間、專人、專用工具、專用消毒、專用冷藏的“五專”要求。5.餐飲具消毒：餐飲具是否經(jīng)過清洗、消毒，消毒方式是否符合要求（如熱力消毒、化學(xué)消毒）；消毒后的餐飲具是否存放在清潔、干燥的專用保潔柜中，避免二次污染。6.食品留樣：食堂是否對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣品種是否齊全（包括主食、菜肴、湯品等）；留樣量是否符合要求（每樣不少于125克）；留樣容器是否清潔、密封，標(biāo)注留樣日期、時(shí)間、品種、責(zé)任人；留樣冰箱是否專用，溫度是否保持在4℃以下，保存期限是否達(dá)到48小時(shí)。7.人員管理：從業(yè)人員是否穿戴清潔的工作衣帽，操作前是否洗手消毒；是否有串崗、吸煙等行為；是否掌握基本的食品安全知識(shí)，如交叉污染預(yù)防、食物中毒處理等。第三節(jié)檢查方式與頻次1.日常檢查：后勤管理部門每日對(duì)食堂、超市等場(chǎng)所進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查場(chǎng)所環(huán)境、食材新鮮度、加工操作規(guī)范等，記錄檢查情況。2.專項(xiàng)檢查：針對(duì)季節(jié)性食品安全問題（如夏季涼菜、冬季火鍋）、重點(diǎn)環(huán)節(jié)（如食材采購、食品留樣）或上級(jí)部門要求，每季度開展一次專項(xiàng)檢查。3.隨機(jī)抽查：采用“雙隨機(jī)、一公開”方式，隨機(jī)抽取檢查人員和檢查對(duì)象，不定期進(jìn)行抽查，抽查結(jié)果向全校公示。4.飛行檢查：針對(duì)群眾舉報(bào)、媒體曝光或疑似存在嚴(yán)重問題的單位，開展不預(yù)先通知的飛行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題。5.季節(jié)性檢查：在開學(xué)前、節(jié)假日前后、重大活動(dòng)期間（如運(yùn)動(dòng)會(huì)、家長會(huì)），開展全面檢查，確保食品安全。第四節(jié)檢查記錄與歸檔1.檢查人員應(yīng)如實(shí)填寫《校內(nèi)食品安全檢查記錄表》，內(nèi)容包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、問題描述、整改建議、檢查人員簽字、被檢查單位負(fù)責(zé)人簽字等。2.檢查記錄應(yīng)及時(shí)整理歸檔，保存期限不少于2年，以備查閱。第三章問題整改與閉環(huán)管理第一節(jié)問題分類與處置1.一般問題：指未違反食品安全法律法規(guī)，但存在輕微安全隱患的問題（如場(chǎng)所環(huán)境不潔、從業(yè)人員未戴工作帽）。處置方式：當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改，要求在24小時(shí)內(nèi)完成。2.較重問題：指違反食品安全法律法規(guī)，存在一定安全隱患的問題（如食材過期、餐飲具未消毒）。處置方式：下達(dá)《整改通知書》，明確整改要求、期限（一般不超過3天），并跟蹤整改情況。3.嚴(yán)重問題：指違反食品安全法律法規(guī)，存在重大安全隱患的問題（如使用變質(zhì)食材、食品留樣不符合要求）。處置方式：立即停止相關(guān)經(jīng)營活動(dòng)，下達(dá)《停業(yè)整改通知書》，要求在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，經(jīng)復(fù)查合格后方可恢復(fù)經(jīng)營；同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。第二節(jié)整改流程1.問題發(fā)現(xiàn)：檢查人員通過日常檢查、專項(xiàng)檢查等方式發(fā)現(xiàn)問題，填寫《檢查記錄表》。2.整改通知：對(duì)一般問題，當(dāng)場(chǎng)口頭告知整改要求；對(duì)較重及以上問題，出具書面《整改通知書》，送達(dá)被檢查單位，明確整改內(nèi)容、期限、責(zé)任人及復(fù)查要求。3.整改實(shí)施：被檢查單位收到《整改通知書》后，應(yīng)立即制定整改方案，落實(shí)整改措施，明確整改責(zé)任人及完成時(shí)間。整改期間，應(yīng)采取臨時(shí)措施防止食品安全事故發(fā)生（如停止銷售問題食品、更換不合格設(shè)備）。4.整改驗(yàn)收：整改期限屆滿后，被檢查單位應(yīng)向?qū)W校食品安全委員會(huì)提交《整改完成報(bào)告》。學(xué)校食品安全委員會(huì)應(yīng)組織檢查人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，填寫《整改驗(yàn)收記錄表》，記錄驗(yàn)收結(jié)果。驗(yàn)收合格的，予以銷號(hào)；驗(yàn)收不合格的，責(zé)令重新整改，并延長整改期限，直至合格。5.結(jié)果公示：整改結(jié)果應(yīng)在學(xué)校官網(wǎng)、公告欄等顯著位置公示，接受師生、家長監(jiān)督。公示內(nèi)容包括問題描述、整改措施、整改結(jié)果、驗(yàn)收時(shí)間等。第三節(jié)整改檔案管理整改過程中形成的所有資料（包括《檢查記錄表》《整改通知書》《整改完成報(bào)告》《整改驗(yàn)收記錄表》等）應(yīng)整理歸檔，保存期限不少于2年。第四章責(zé)任追究與獎(jiǎng)懲機(jī)制第一節(jié)責(zé)任主體1.學(xué)校主要負(fù)責(zé)人：對(duì)校內(nèi)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2.食品安全管理人員：負(fù)責(zé)校內(nèi)食品安全日常管理工作，承擔(dān)直接管理責(zé)任。3.食品經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人：對(duì)本單位食品安全工作負(fù)責(zé)，承擔(dān)主體責(zé)任。4.從業(yè)人員：對(duì)各自崗位的食品安全工作負(fù)責(zé)，承擔(dān)直接責(zé)任。5.供應(yīng)商：對(duì)提供的食材及原料的安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)供貨責(zé)任。第二節(jié)責(zé)任追究情形與方式（一）一般責(zé)任情形（未造成食品安全事故）1.經(jīng)營單位未按要求整改一般問題的，給予警告，責(zé)令限期整改；逾期未整改的，扣減當(dāng)月績效獎(jiǎng)金。2.從業(yè)人員違反操作規(guī)范（如未戴工作帽、操作前未洗手）的，給予批評(píng)教育；屢教不改的，調(diào)離崗位或解除勞動(dòng)合同。3.供應(yīng)商提供不合格食材（如過期、變質(zhì)）的，取消供貨資格，追回已采購的食材，并要求賠償損失。（二）較重責(zé)任情形（造成輕微食品安全事故，如少數(shù)師生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀）1.經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人未履行管理職責(zé)的，給予記過處分，扣減季度績效獎(jiǎng)金；情節(jié)嚴(yán)重的，免去職務(wù)。2.食品安全管理人員未及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題的，給予警告處分，扣減月度績效獎(jiǎng)金；情節(jié)嚴(yán)重的，調(diào)離崗位。3.從業(yè)人員故意違反操作規(guī)范的，解除勞動(dòng)合同，并納入學(xué)校從業(yè)人員黑名單。（三）嚴(yán)重責(zé)任情形（造成重大食品安全事故，如多人住院、死亡）1.學(xué)校主要負(fù)責(zé)人未履行領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)的，向教育部門提出處分建議；情節(jié)嚴(yán)重的，免去職務(wù)。2.經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任；并依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。3.供應(yīng)商提供有毒、有害食材的，移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任；并依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。第三節(jié)獎(jiǎng)懲機(jī)制1.獎(jiǎng)勵(lì)措施：對(duì)食品安全工作表現(xiàn)突出的單位或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。例如：年度“食品安全示范單位”稱號(hào)，頒發(fā)證書并給予資金獎(jiǎng)勵(lì)；年度“食品安全優(yōu)秀管理員”“優(yōu)秀從業(yè)人員”稱號(hào)，頒發(fā)證書并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)舉報(bào)食品安全問題的師生、家長，經(jīng)查實(shí)后給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰措施：對(duì)違反食品安全管理制度的單位或個(gè)人，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。例如：對(duì)多次違反規(guī)定的經(jīng)營單位，取消其在校內(nèi)的經(jīng)營資格；對(duì)造成食品安全事故的單位或個(gè)人，依法追究其法律責(zé)任；對(duì)隱瞞問題、拖延整改的單位或個(gè)人，加重處罰。第五章保障機(jī)制第一節(jié)組織保障學(xué)校成立食品安全委員會(huì)，由校長任主任，分管后勤的副校長任副主任，成員包括后勤部門負(fù)責(zé)人、校醫(yī)、教師代表、家長代表。食品安全委員會(huì)下設(shè)辦公室，設(shè)在后勤管理部門，負(fù)責(zé)日常工作。第二節(jié)人員保障1.學(xué)校應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理員，負(fù)責(zé)校內(nèi)食品安全檢查、整改監(jiān)督等工作。食品安全管理員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗。2.食品經(jīng)營單位應(yīng)配備專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。第三節(jié)經(jīng)費(fèi)保障學(xué)校應(yīng)將食品安全工作經(jīng)費(fèi)納入年度預(yù)算，用于改善食品經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境、購買檢測(cè)設(shè)備、開展培訓(xùn)等。第四節(jié)制度保障1.完善食品安全管理制度，包括《食品采購管理制度》《食品儲(chǔ)存管理制度》《食品加工制作管理制度》《餐飲具消毒管理制度》《食品留樣管理制度》《從業(yè)人員健康管理制度》等。2.制定《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置、調(diào)查處理等流程，定期組織演練。第五節(jié)監(jiān)督保障1.內(nèi)部監(jiān)督：學(xué)校食品安全委員會(huì)定期對(duì)校內(nèi)食品安全工作進(jìn)行檢查，督促制度落實(shí)。2.外部監(jiān)督：設(shè)立舉報(bào)電話、信箱，接受師生、家長、媒體的監(jiān)督；邀請(qǐng)家長代表參與食品安全檢查，聽取意見和建議。3.社會(huì)監(jiān)督：主動(dòng)向社會(huì)公開校內(nèi)食品安全信息，接受食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門的監(jiān)督檢查。第六節(jié)培訓(xùn)保障1.學(xué)校定期組織食品安全管理人員、食品經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》