315食品安全個人試題及答案單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪項不屬于食品安全的基本要素？A.衛(wèi)生B.營養(yǎng)C.口感D.無毒無害2.食品保質(zhì)期是指？A.食品從生產(chǎn)到銷售的期限B.食品在特定儲存條件下保持品質(zhì)的期限C.食品可以無限期存放D.食品開封后的食用期限3.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.新鮮水果B.熟肉制品C.堅果和谷物D.乳制品4.下列哪項不是預(yù)防食源性疾病的有效措施？A.徹底加熱食物B.生熟食品分開存放C.使用過期食品D.清洗水果和蔬菜5.下列哪種食品包裝材料相對更安全？A.PVC塑料B.鋁箔C.含BPA的塑料D.聚苯乙烯泡沫6.以下哪種細菌是常見的食品致病菌？A.大腸桿菌B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌7.食品中添加防腐劑的主要目的是？A.增加食品口感B.延長食品保質(zhì)期C.提高食品營養(yǎng)價值D.改變食品顏色8.下列哪種行為違反了食品安全法規(guī)？A.在食品中添加天然色素B.使用過期原料加工食品C.對食品進行輻照處理以殺菌D.在包裝上標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期9.下列哪項不屬于食品標簽必須包含的內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)廠家地址D.食品廣告詞10.下列哪種做法可以減少食品中的農(nóng)藥殘留？A.長時間浸泡B.高溫加熱C.削皮處理D.以上都是11.下列哪種食品容易受到沙門氏菌污染？A.新鮮蔬菜B.雞蛋和家禽肉C.豆制品D.魚類12.食品冷藏的主要目的是？A.殺死微生物B.抑制微生物生長C.提高食品營養(yǎng)價值D.改變食品風味13.下列哪種食品需要冷藏保存？A.餅干B.醬油C.巴氏殺菌奶D.罐裝飲料14.下列哪種添加劑常用于防止食品氧化？A.防腐劑B.抗氧化劑C.著色劑D.增稠劑15.下列哪種做法不符合食品安全要求？A.使用食品級包裝材料B.在食品中添加人工合成色素C.保持食品加工場所清潔D.對員工進行食品安全培訓16.下列哪種食品容易受到李斯特菌污染？A.新鮮水果B.生奶和奶制品C.熟肉制品（充分加熱）D.蔬菜17.下列哪種做法可以減少食品中的重金屬污染？A.使用不銹鋼餐具B.長時間浸泡食品C.高溫油炸D.使用塑料容器儲存食品18.下列哪種食品在儲存過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽？A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.新鮮水果D.熟肉制品19.下列哪種做法可以減少食品中的有害微生物？A.低溫儲存B.高溫加熱C.添加防腐劑D.以上都是20.下列哪種食品更容易受到霉菌污染？A.干燥食品B.冷凍食品C.高糖食品D.高濕度食品多項選擇題（每題2分，共20分）21.以下哪些因素可能影響食品安全？A.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生B.食品儲存條件C.食品添加劑使用D.食品包裝材料22.下列哪些做法有助于預(yù)防食物中毒？A.徹底加熱食物B.生熟食品分開處理C.使用清潔餐具D.食用過期食品23.以下哪些人群更容易受到食源性疾病的影響？A.老年人B.嬰幼兒C.孕婦D.青壯年24.下列哪些添加劑常用于食品加工中？A.防腐劑B.抗氧化劑C.著色劑D.增稠劑25.下列哪些做法可以減少食品中的農(nóng)藥殘留？A.清洗食品B.削皮處理C.高溫加熱D.使用有機食品26.以下哪些因素可能導致食品變質(zhì)？A.高溫B.潮濕C.光照D.氧氣27.下列哪些食品容易受到微生物污染？A.新鮮水果B.生肉和家禽C.乳制品D.熟肉制品28.下列哪些做法符合食品安全要求？A.使用清潔水源加工食品B.保持食品加工場所整潔C.對員工進行食品安全培訓D.使用過期原料加工食品29.以下哪些措施可以減少食品中的重金屬污染？A.使用不銹鋼餐具B.避免使用含鉛陶瓷餐具C.使用塑料容器儲存食品D.選擇無污染的水源30.下列哪些食品在儲存過程中需要特別注意防止微生物污染？A.熟肉制品B.乳制品C.新鮮水果和蔬菜D.罐裝飲料判斷題（每題2分，共20分）31.食品添加劑的使用量越大，食品的品質(zhì)就越好。（）32.食品在冷藏條件下可以無限期保存。（）33.徹底加熱食物可以有效殺死食品中的有害微生物。（）34.食品標簽上的保質(zhì)期是指食品從生產(chǎn)到變質(zhì)的期限。（）35.使用有機食品可以完全避免農(nóng)藥殘留問題。（）36.熟肉制品在冷藏條件下保存時，不需要再次加熱即可食用。（）37.食品加工過程中，員工可以不戴口罩和手套。（）38.高溫加熱可以有效減少食品中的重金屬污染。（）39.食品包裝材料對食品安全沒有影響。（）40.食用過期食品可能會導致食源性疾病。（）填空題（每題2分，共20分）41.食品安全是指食品在_________、加工、儲存、運輸、銷售等過程中符合衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，對人體健康不造成危害。42.食品保質(zhì)期是指在特定_________條件下，食品保持品質(zhì)的期限。43.常見的食品致病菌包括大腸桿菌、沙門氏菌和_________等。44.食品冷藏的主要目的是_________微生物的生長和繁殖。45.食品添加劑的使用應(yīng)遵循_________、必要性和規(guī)范性的原則。46.食品標簽應(yīng)包含食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家地址和_________等信息。47.食品中的農(nóng)藥殘留可以通過_________、削皮處理等方法減少。48.熟肉制品在冷藏條件下保存時，食用前應(yīng)_________至中心溫度達到70℃以上。49.有機食品是指在生產(chǎn)過程中不使用化學合成農(nóng)藥、化肥、獸藥和_________等物質(zhì)的食品。50.食用_________食品可能會導致食物中毒和其他健康問題。答案：單項選擇題：1.C2.B3.C4.C5.B6.A7.B8.B9.D10.D11.B12.B13.C14.B15.B16.B17.A18.B19.D20.D多項選擇題：21.ABCD22.ABC23.ABC24.ABCD25.AB26.ABCD27.BCD28.ABC29.ABD30.AB判斷題：31.