2025年食品安全法考試試題題庫(kù)及答案餐飲處試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2024年修訂），餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包裝材料D.餐飲具清洗答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》第四十五條第二款，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.拒絕采購(gòu)B.自行檢驗(yàn)或委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)C.降低采購(gòu)量D.要求供貨者提供擔(dān)保答案：B解析：《食品安全法》第五十條第二款規(guī)定，無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的，不得采購(gòu)或者使用。3.餐飲服務(wù)中使用的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定洗凈、消毒，禁止重復(fù)使用一次性餐具、飲具。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)貯存在（）內(nèi)備用。A.清潔的專用保潔柜B.開(kāi)放式貨架C.操作臺(tái)上D.與食品原料共同存放的倉(cāng)庫(kù)答案：A解析：《食品安全法》第三十三條第一款第五項(xiàng)明確，餐具、飲具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。食品貯存溫度應(yīng)當(dāng)符合（）。A.行業(yè)慣例B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定D.消費(fèi)者要求答案：B解析：《食品安全法》第三十三條第一款第六項(xiàng)規(guī)定，食品相關(guān)設(shè)施設(shè)備需定期維護(hù)清洗，貯存溫度應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條第一款規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時(shí)內(nèi)向相關(guān)部門報(bào)告。6.餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.二千元以上二萬(wàn)元以下D.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十六條第一款第五項(xiàng)規(guī)定，未按規(guī)定清洗消毒餐具飲具的，責(zé)令改正，警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。7.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下C.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.二千元以上二萬(wàn)元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十五條第一款第一項(xiàng)規(guī)定，采購(gòu)或使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的原料等，貨值不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)-10萬(wàn)元罰款；貨值1萬(wàn)元以上的，處貨值10-20倍罰款。8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：《食品安全法》第五十條第三款規(guī)定，食品添加劑使用記錄保存期限不得少于2年。9.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的布局應(yīng)當(dāng)符合防止食品交叉污染的要求，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)當(dāng)（）。A.相鄰設(shè)置B.物理分隔C.共用工具D.混合存放答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》第三十條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)食品加工、貯存、陳列等區(qū)域進(jìn)行分隔，防止生熟食品交叉污染。10.餐飲服務(wù)提供者在加工制作過(guò)程中，使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)（）。A.隨意添加，無(wú)需記錄B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用C.優(yōu)先使用合成添加劑D.隱瞞添加劑使用情況答案：B解析：《食品安全法》第四十條第一款規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；餐飲服務(wù)中使用添加劑需符合品種、范圍、用量要求。11.餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)次要責(zé)任B.負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.無(wú)需負(fù)責(zé)答案：C解析：《食品安全法》第四條第一款規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人需全面負(fù)責(zé)。12.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)或者使用不符合（）的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：《食品安全法》第五十條第一款規(guī)定，采購(gòu)食品原料等需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。13.餐飲服務(wù)提供者在加工制作高風(fēng)險(xiǎn)食品（如涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品等）時(shí)，應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)進(jìn)行。A.專用操作區(qū)B.普通加工區(qū)C.倉(cāng)庫(kù)D.用餐區(qū)答案：A解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，高風(fēng)險(xiǎn)食品加工需在專用操作區(qū)進(jìn)行，避免污染。14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)銷售，待監(jiān)管部門通知后召回B.立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況C.自行銷毀，無(wú)需報(bào)告D.降價(jià)處理答案：B解析：《食品安全法》第六十三條第一款規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害健康的，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)方并記錄。15.餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）參加食品安全培訓(xùn)并考核合格。A.每年B.每?jī)赡闏.每三年D.每五年答案：A解析：《食品安全法實(shí)施條例》第二十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每年接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)并考核合格。16.餐飲服務(wù)提供者在加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的餐廚廢棄物，應(yīng)當(dāng)按照（）的規(guī)定進(jìn)行處置。A.環(huán)境保護(hù)部門B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C.城市管理部門D.食品安全監(jiān)督管理部門答案：C解析：《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及地方相關(guān)規(guī)定，餐廚廢棄物處置由城市管理部門監(jiān)管。17.餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒服務(wù)單位提供的餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其（），并留存消毒合格證明。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.消毒服務(wù)合同C.消毒合格證明D.從業(yè)人員健康證明答案：C解析：《食品安全法》第五十八條第二款規(guī)定，使用集中消毒餐具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)消毒合格證明并留存。18.餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.二千元以上二萬(wàn)元以下D.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十六條第一款第十項(xiàng)規(guī)定，未按規(guī)定實(shí)施過(guò)程控制的，責(zé)令改正，警告；拒不改正的，處5000元-5萬(wàn)元罰款。19.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，未按規(guī)定進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。A.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B.十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下C.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下答案：B解析：《食品安全法》第一百零八條第二款規(guī)定，事故發(fā)生單位隱匿、偽造、毀滅證據(jù)的，處10萬(wàn)-50萬(wàn)元罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。20.餐飲服務(wù)提供者的食品安全追溯體系應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄并保存食品的采購(gòu)、加工、貯存、銷售等信息，保證食品（）。A.價(jià)格透明B.來(lái)源可查、去向可追C.包裝美觀D.口味穩(wěn)定答案：B解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全義務(wù)包括（）。A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)C.制定食品安全事故處置方案D.按照規(guī)定公布食品安全信息答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十五條（健康管理）、第四十七條（自查）、第一百零二條（事故處置方案）、第七十二條（信息公布）均有相關(guān)規(guī)定。2.禁止采購(gòu)和使用的食品原料包括（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、病死及未檢疫或檢疫不合格的肉類等食品。3.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.生熟食品分開(kāi)存放B.食品原料在使用前洗凈C.加工工具和容器生熟分開(kāi)使用D.直接入口食品使用無(wú)毒、清潔的包裝材料答案：ABCD解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，加工制作需避免交叉污染，原料清洗，工具區(qū)分，包裝材料安全。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全記錄包括（）。A.食品原料采購(gòu)查驗(yàn)記錄B.食品添加劑使用記錄C.餐具飲具清洗消毒記錄D.從業(yè)人員健康檢查記錄答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條（采購(gòu)記錄）、第五十條（添加劑記錄）、第五十六條（消毒記錄）、第四十五條（健康記錄）均要求建立相關(guān)記錄。5.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止經(jīng)營(yíng)，封存導(dǎo)致事故的食品及原料B.組織救治因食用被污染食品的患者C.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查D.隱匿、篡改事故相關(guān)證據(jù)答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故發(fā)生單位需停止經(jīng)營(yíng)、封存物品、救治患者、配合調(diào)查；隱匿證據(jù)屬違法行為。6.餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)的食品安全責(zé)任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.定期研究食品安全工作C.保障食品安全投入D.任命食品安全管理人員答案：ABCD解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求主要負(fù)責(zé)人需建立制度、研究工作、保障投入、任命管理人員。7.餐飲服務(wù)中禁止使用的食品添加劑包括（）。A.未經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估的食品添加劑新品種B.超范圍使用的食品添加劑C.超限量使用的食品添加劑D.國(guó)家明令禁止使用的食品添加劑答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑需經(jīng)安全性評(píng)估，使用應(yīng)符合范圍和限量，禁止使用淘汰品種。8.餐飲服務(wù)提供者的場(chǎng)所及設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所B.具有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.地面、墻面、天花板應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、無(wú)味、易清洗、不易積垢的材料D.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十三條第一款第一至四項(xiàng)對(duì)場(chǎng)所和設(shè)施有明確要求。9.餐飲服務(wù)提供者未履行食品安全義務(wù)，可能面臨的法律責(zé)任包括（）。A.警告、罰款B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.吊銷許可證D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任答案：ABCD解析：《食品安全法》法律責(zé)任章節(jié)規(guī)定了警告、罰款、停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等行政處罰；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者公示的信息包括（）。A.食品經(jīng)營(yíng)許可證B.食品安全量化分級(jí)結(jié)果C.從業(yè)人員健康證明D.食品添加劑使用情況答案：ABCD解析：《食品安全法》第七十二條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求公示許可證、健康證明、量化分級(jí)結(jié)果；《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》要求公示添加劑使用情況（如“本品使用××添加劑”）。三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)過(guò)重新加工后再次銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條第一款第十項(xiàng)禁止經(jīng)營(yíng)回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。2.餐飲服務(wù)提供者的從業(yè)人員無(wú)需每年進(jìn)行健康檢查，只需在入職時(shí)檢查一次。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十五條第二款規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。（）答案：√解析：《食品安全法》第三十三條第一款第九項(xiàng)規(guī)定，用于清洗食品、餐具的洗滌劑、消毒劑需符合安全標(biāo)準(zhǔn)。4.餐飲服務(wù)提供者可以將未用完的食品添加劑隨意存放，無(wú)需標(biāo)注。（）答案：×解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，食品添加劑應(yīng)專區(qū)（柜）存放，標(biāo)注“食品添加劑”字樣，使用后及時(shí)密封。5.餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可以由普通服務(wù)員兼任，無(wú)需專門培訓(xùn)。（）答案：×解析：《食品安全法實(shí)施條例》第二十九條規(guī)定，食品安全管理人員需具備管理能力，每年接受培訓(xùn)并考核合格。6.餐飲服務(wù)提供者可以在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰。（）答案：×解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，加工區(qū)域內(nèi)禁止吸煙、吐痰等可能污染食品的行為。7.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無(wú)需查驗(yàn)食品合格證明。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十條第一款規(guī)定，采購(gòu)時(shí)需查驗(yàn)許可證和食品合格證明文件。8.餐飲服務(wù)提供者可以將生肉、熟肉存放在同一冷藏柜中，只要用保鮮膜包裹。（）答案：×解析：生熟食品需分開(kāi)放置或使用不同容器，避免交叉污染，僅用保鮮膜包裹不能完全防止污染。9.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，只需向消費(fèi)者賠償損失，無(wú)需向監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故發(fā)生后需立即向監(jiān)管部門報(bào)告，否則將承擔(dān)法律責(zé)任。10.餐飲服務(wù)提供者可以使用工業(yè)用鹽代替食用鹽加工食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條第一款第二項(xiàng)禁止使用非食品原料生產(chǎn)食品，工業(yè)用鹽屬非食品原料。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度內(nèi)容。答案：“日管控”指每日由食品安全員檢查當(dāng)日食品安全狀況，記錄“每日食品安全檢查記錄”，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改；“周排查”指每周由食品安全總監(jiān)或負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，對(duì)食品安全隱患進(jìn)行排查，形成“每周食品安全排查治理報(bào)告”；“月調(diào)度”指每月由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人主持召開(kāi)食品安全專題會(huì)議，總結(jié)當(dāng)月問(wèn)題，部署下月工作，形成“每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要”。該制度依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》建立，旨在壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。2.餐飲服務(wù)中禁止加工制作的高風(fēng)險(xiǎn)食品包括哪些？答案：禁止加工制作的高風(fēng)險(xiǎn)食品包括：（1）發(fā)芽土豆、野生菌、河豚魚(yú)等本身含有天然毒素的食品；（2）未燒熟煮透的四季豆、豆?jié){等可能含有生物毒素的食品；（3）超過(guò)加工后2小時(shí)未冷藏的冷葷類食品、裱花蛋糕；（4）未經(jīng)清洗消毒的生蔬菜、水果；（5）使用非食品原料或回收食品加工的食品。3.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)履行哪些查驗(yàn)義務(wù)？答案：（1）查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證；（2）查驗(yàn)食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、出廠合格證）；（3）對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)；（4）如實(shí)記錄采購(gòu)信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等；（5）保留相關(guān)憑證（如發(fā)票、收據(jù)），記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者餐具、飲具清洗消毒的基本要求。答案：（1）清洗消毒應(yīng)按照“一刮、二洗、三沖、四消、五保潔”的程序進(jìn)行；（2）使用的洗滌劑、消毒劑需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）消毒方法可采用熱力消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線）或化學(xué)消毒（如含氯消毒液），熱力消毒優(yōu)先；（4）消毒后的餐具、飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；（5）消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜需定期清洗消毒，避免二次污染；（6）建立清洗消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、方式、人員等信息，保存期限不得少于2年。5.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)如何配合監(jiān)管部門調(diào)查？答案：（1）如實(shí)提供事故相關(guān)的食品原料采購(gòu)記錄、加工過(guò)程記錄、從業(yè)人員健康狀況等資料；（2）配合抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)；（3）如實(shí)說(shuō)明事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、癥狀等情況；（4）協(xié)助監(jiān)管部門查找事故原因，包括原料來(lái)源、加工環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存條件等；（5）不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)，不得阻撓、干涉調(diào)查工作。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)某中型餐廳進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：（1）操作間內(nèi)生肉（未包裝）與切好的熟肉絲放在同一操作臺(tái)上；（2）冷藏柜中存放的半瓶醬油已超過(guò)保質(zhì)期15天；（3）從業(yè)人員張某未取得健康證明上崗；（4）餐具保潔柜內(nèi)有老鼠蹤跡，部分餐具表面有明顯油垢。問(wèn)題：該餐廳的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？應(yīng)如何處罰？答案：（1）違法行為分析：①生熟食品混放違反《食品安全法》第三十三條第一款第四項(xiàng)“保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，防止食品交叉污染”及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》關(guān)于生熟分開(kāi)的要求；②使用過(guò)期醬油違反《食品安全法》第三十四條第一款第十項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”；③從業(yè)人員未取得健康證明上崗違反《食品安全法》第四十五條第二款“從事接觸直接入口食品工作的人員需取得健康證明”；④餐具保潔柜存在老鼠蹤跡、餐具油垢違反《食品安全法》第三十三條第一款第五項(xiàng)“餐具使用前應(yīng)洗凈消毒，存于專用保潔設(shè)施”及《食品安全法》第三十三條第一款第四項(xiàng)“防止蟲(chóng)害污染”。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：①針對(duì)使用過(guò)期醬油：依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條第一款第四項(xiàng)，沒(méi)收違法所得和過(guò)期醬油，貨值不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)-10萬(wàn)元罰款；