CCSX08DB11Servicespecificationsforcoldchainhomedeliveryoffood（征求意見稿）北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB11/TXXXX—XXXX前言 II 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4總體要求 5設(shè)施設(shè)備技術(shù)要求 6人員要求 7食品冷鏈宅配操作流程 8包裝與標(biāo)識(shí) 9溫度監(jiān)測(cè) 10節(jié)能與環(huán)保 11服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn) 附錄A（資料性）易腐食品貯藏溫濕度要求 DB11/TXXXX—XXXXII本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：a)刪除了GB9681食品包裝用聚錄乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB9687食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB9688食品包裝用聚丙乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB9689食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（見2019年版的2規(guī)范性引用文件）；4806.7-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品、GB4806.13-2023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料及制品（見本版中2規(guī)范性引用文件2規(guī)范性引用文件，2019年版的2規(guī)范性引用文件）；d)更改了3.1冷鏈宅配術(shù)語和定）；）；）；）；本文件由北京市商務(wù)局提出并歸口。本文件由北京市商務(wù)局組織實(shí)施。本文件起草單位：本文件主要起草人：DB11/TXXXX—XXXX1食品冷鏈宅配服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了食品冷鏈宅配的總體要求、設(shè)施設(shè)備技術(shù)要求、人員要求、操作流程、包裝與標(biāo)識(shí)、溫度監(jiān)測(cè)、節(jié)能與環(huán)保和服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)等技術(shù)內(nèi)容。本文件適用于企業(yè)提供的食品冷鏈宅配服務(wù)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31605-2020食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB4806.7-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.13-2023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料及制品GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存冷鏈物流溫濕度要求與測(cè)量方法畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程果蔬冷鏈物流操作規(guī)程水產(chǎn)品冷鏈物流操作規(guī)程低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冷鏈宅配coldchainhomedelivery利用專用設(shè)施設(shè)備與溫濕度控制技術(shù)，從配送中心接到訂單開始到派送至消費(fèi)者過程中溫度始終控制在適宜范圍內(nèi)的物流過程。3.2低溫物流箱lowtemperaturelogisticsbox2能保持低溫運(yùn)輸?shù)目梢苿?dòng)式箱體。3.3冷鏈自提柜coldchainself-helpcabinet具有多個(gè)獨(dú)立單元、帶有保冷或制冷功能的自提終端設(shè)備。4總體要求4.1應(yīng)符合國家和北京市相關(guān)管理要求，按規(guī)定取得有關(guān)資質(zhì)，并建立管理制度體系。4.2應(yīng)采用必要的冷鏈設(shè)施設(shè)備與溫度控技術(shù)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)。4.3應(yīng)建立食品安全管理部門或配備專職的食品安全管理人員。5設(shè)施設(shè)備技術(shù)要求5.1倉儲(chǔ)設(shè)施與設(shè)備5.1.1冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存應(yīng)采用冷庫、低溫物流箱或其他溫控箱體等設(shè)施設(shè)備。5.1.2冷庫應(yīng)根據(jù)作業(yè)需求配備不同的功能區(qū)，包括低溫穿堂、封閉月臺(tái)、預(yù)冷間或復(fù)凍間等。冷庫的穿堂溫度應(yīng)≤15℃,有良好的密封性。5.1.3冷庫應(yīng)配備設(shè)施、設(shè)備和人員的專用清潔、消毒器具。5.1.4冷庫管理和安全應(yīng)分別符合安全操作規(guī)程。5.1.5冷庫內(nèi)外應(yīng)有溫濕度數(shù)據(jù)采集終端，并留存檢查、校正記錄。5.1.6冷鏈自提柜應(yīng)該有溫度記錄設(shè)備和視頻監(jiān)控設(shè)備，能實(shí)時(shí)記錄其溫度和運(yùn)營狀況。5.2運(yùn)輸設(shè)施與設(shè)備5.2.1冷鏈運(yùn)輸作業(yè)時(shí)，應(yīng)采用冷藏（凍）車、保溫車、冷藏集裝箱，或附帶低溫物流箱的運(yùn)輸設(shè)備。5.2.2冷藏（凍）車廂內(nèi)應(yīng)有溫度數(shù)據(jù)采集終端，并留存檢查、校正記錄。5.2.3低溫物流箱宜配備溫度數(shù)據(jù)采集終端，或采用定期隨機(jī)抽查的方式對(duì)其溫度進(jìn)行監(jiān)管。5.3冷鏈宅配信息系統(tǒng)5.3.1應(yīng)有配送信息系統(tǒng)，對(duì)溫度和時(shí)間等關(guān)鍵信息實(shí)現(xiàn)全程信息化管理。5.3.2應(yīng)有倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)，系統(tǒng)應(yīng)包括溫度管理、保質(zhì)期管理和批次管理等功能。DB11/TXXXX—XXXX36人員要求6.1應(yīng)配備相應(yīng)服務(wù)質(zhì)量管理人員和客服人員。6.2應(yīng)配備與冷鏈宅配管理、經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員。6.3配送員應(yīng)統(tǒng)一著裝，服裝、鞋帽整齊清潔，佩戴工牌。6.4應(yīng)建立企業(yè)員工培訓(xùn)制度和員工培訓(xùn)檔案。6.5作業(yè)人員上崗前應(yīng)經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，考核合格后方能上崗，其中制冷工、叉車工、電工、駕駛員以及安全管理員應(yīng)100%持證上崗。6.6作業(yè)人員應(yīng)定期體檢，并持有有效健康合格證。7食品冷鏈宅配操作流程7.1收貨準(zhǔn)備7.1.1確認(rèn)收貨入庫時(shí)間。7.1.2整理庫房區(qū)域，預(yù)留貨物儲(chǔ)存空間。7.1.3安排人員、設(shè)備進(jìn)行卸貨準(zhǔn)備。7.2到貨驗(yàn)收7.2.1核對(duì)車輛信息，檢查到貨清單，及時(shí)處理異常情況。7.2.2收貨時(shí)應(yīng)對(duì)運(yùn)輸方式、運(yùn)輸過程溫度記錄及運(yùn)輸時(shí)間等信息進(jìn)行檢查和記錄，應(yīng)檢測(cè)冷鏈?zhǔn)称窚囟燃柏涇囓噹麥囟?，不符合要求的?yīng)拒收。7.2.3檢查到貨狀態(tài)是否有破損、滲漏、凍傷、融化及變質(zhì)等食品質(zhì)量異常情況，及時(shí)協(xié)調(diào)處理異常情況。7.2.4進(jìn)口食品、肉類、水產(chǎn)等應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)證件和票據(jù)。7.3儲(chǔ)存7.3.1冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存應(yīng)采取分區(qū)作業(yè)原則，包括收貨區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、發(fā)貨區(qū)、預(yù)冷區(qū)等。各作業(yè)區(qū)溫度應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1冷鏈?zhǔn)称反鎯?chǔ)作業(yè)區(qū)溫度要求4表1冷鏈?zhǔn)称反鎯?chǔ)作業(yè)區(qū)溫度要求（續(xù)）儲(chǔ)存區(qū)≤-18≤5≤-107.3.2儲(chǔ)存環(huán)境溫濕度應(yīng)符合冷鏈?zhǔn)称返囊?，常見易腐食品的貯藏溫濕度要求參照附錄7.3.3在庫冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)有保管檢查記錄。7.3.4在庫冷鏈?zhǔn)称反a放應(yīng)不影響庫內(nèi)空氣均勻流通。7.3.5冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)根據(jù)其特性選擇適宜條件進(jìn)行分類、分區(qū)存放，定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。7.3.6定期對(duì)庫區(qū)進(jìn)行清潔與消毒，并留存記錄。7.4配送加工7.4.1加工區(qū)應(yīng)對(duì)溫度進(jìn)行管控，保證食品加工過程不脫冷，凍品加工區(qū)宜保持在0℃~7.4.2應(yīng)對(duì)配送加工區(qū)進(jìn)行定期消毒，并留存記錄。7.5出庫7.5.1出庫作業(yè)應(yīng)在符合食品保存溫度或低于15℃以下進(jìn)行。7.5.2出庫應(yīng)按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行作業(yè)，預(yù)包裝食品應(yīng)按照“保質(zhì)期先到先出”原則進(jìn)行作業(yè)。7.5.4企業(yè)應(yīng)建立出庫質(zhì)量檢測(cè)制度并有效執(zhí)行。7.6運(yùn)輸7.6.1裝載前應(yīng)檢查運(yùn)輸設(shè)備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)或保溫設(shè)備、溫度記錄設(shè)備正常運(yùn)行。7.6.2運(yùn)輸前運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，冷藏運(yùn)輸車裝載前應(yīng)使車廂溫度達(dá)到冷鏈?zhǔn)称匪铚囟龋徊捎玫蜏匚锪飨溥\(yùn)輸，應(yīng)確保低溫物流箱內(nèi)溫度達(dá)到冷鏈?zhǔn)称匪铚囟?；裝載時(shí)貨物裝載溫度和運(yùn)輸工具溫度應(yīng)符合GB/T22918—2008中附錄表A.1的規(guī)定。7.6.3運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻。7.6.4運(yùn)輸車廂同一空間不應(yīng)碼放不同溫度要求或可能交叉污染的冷鏈?zhǔn)称贰?.6.5運(yùn)輸過程中的溫度應(yīng)實(shí)施連續(xù)監(jiān)控，記錄時(shí)間間隔不宜超過10min，且應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確。超出正常范圍應(yīng)有警示，并按照規(guī)定及時(shí)處理。DB11/TXXXX—XXXX57.6.6在運(yùn)輸過程中應(yīng)做好作業(yè)記錄，包括作業(yè)人員、裝卸貨時(shí)間和地點(diǎn)、車廂溫度、制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)間等。7.6.7運(yùn)輸作業(yè)完成后，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具和箱體進(jìn)行清洗、消毒和晾干，達(dá)到相關(guān)冷鏈?zhǔn)称钒踩蟆?.7末端配送與退貨7.7.1派送前應(yīng)與消費(fèi)者確認(rèn)送貨時(shí)間。7.7.2應(yīng)提醒消費(fèi)者當(dāng)面驗(yàn)收并確認(rèn)。7.7.3退貨應(yīng)妥善保存，末端退貨過程應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的冷鏈操作要求；退貨單上應(yīng)備注退貨原因，并簽字確認(rèn)。8包裝與標(biāo)識(shí)8.1食品采用的包裝材料應(yīng)符合GB31605-2020、GB/T6543、GB4806.7-2016、GB4806.13-2023等的相關(guān)規(guī)定。9溫度監(jiān)測(cè)9.1應(yīng)建立冷鏈宅配溫度測(cè)量和監(jiān)測(cè)制度。9.2冷鏈宅配過程溫度信息采集應(yīng)按照GB/T28843—2024中第6章要求操作。操作。10節(jié)能與環(huán)保10.1冷鏈宅配過程中運(yùn)輸車輛、冷庫和包裝材料等應(yīng)符合北京市節(jié)能和環(huán)保規(guī)定。10.2在冷鏈宅配過程中宜采用節(jié)能設(shè)施設(shè)備和技術(shù)。11服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)和改進(jìn)11.1應(yīng)建立食品冷鏈宅配服務(wù)質(zhì)量管理部門。11.2應(yīng)建立食品冷鏈宅配服務(wù)質(zhì)量管理體系。11.3應(yīng)建立服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，主要評(píng)價(jià)指標(biāo)包括但不限于發(fā)貨差錯(cuò)率、準(zhǔn)時(shí)送達(dá)率、殘損率、訂單投妥率、訂單投訴率。11.4應(yīng)建立冷鏈宅配服務(wù)質(zhì)量投訴受理渠道，及時(shí)跟蹤處理投訴內(nèi)容。DB11/TXXXX—XXXX6（資料性）易腐食品貯藏溫濕度要求表A.1給出了部分易腐物品的貯藏溫濕度要求。表A.1易腐食品貯藏溫濕度要求1-1～0-1