2025年事業(yè)單位工勤技能-黑龍江-黑龍江食品檢驗(yàn)工二級（技師）歷年參考題庫含答案解析(5卷套題【單選100題】)2025年事業(yè)單位工勤技能-黑龍江-黑龍江食品檢驗(yàn)工二級（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】食品微生物檢驗(yàn)中，菌落總數(shù)檢測需使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是？【選項(xiàng)】A.酵母提取物B.菌種斜面C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂D.酚紅溶液【參考答案】C【詳細(xì)解析】菌落總數(shù)檢測需使用標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)基馬鈴薯葡萄糖瓊脂（MGA），因其能有效支持多種微生物生長。選項(xiàng)A酵母提取物用于真菌檢測，B菌種斜面為活菌保存，D酚紅為pH指示劑，均不符合菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求?！绢}干2】食品中重金屬鉛的檢測方法中，用于干擾消除的主要試劑是？【選項(xiàng)】A.硫氰酸銨B.硫脲C.硫酸銨D.過氧化氫【參考答案】B【詳細(xì)解析】原子吸收光譜法檢測鉛時，硫脲能與鉛形成穩(wěn)定絡(luò)合物，有效消除其他金屬離子的干擾。選項(xiàng)A硫氰酸銨用于氰化物測定，C硫酸銨為鹽析劑，D過氧化氫用于氧化反應(yīng)，均不適用?！绢}干3】食品包裝材料中，苯甲酸作為防腐劑的最大允許量（mg/kg）為？【選項(xiàng)】A.50B.100C.300D.500【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB9685-2016標(biāo)準(zhǔn)，直接接觸食品的包裝材料苯甲酸最大允許量為50mg/kg。選項(xiàng)B為山梨酸允許量，C為脫氫醋酸允許量，D為亞硝酸鹽允許量，均與苯甲酸無關(guān)?！绢}干4】食品中黃曲霉毒素B1的檢測需優(yōu)先選擇的儀器是？【選項(xiàng)】A.高效液相色譜儀（HPLC）B.紫外-可見分光光度計C.氣相色譜儀（GC）D.離心機(jī)【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1極性較大，HPLC可高效分離并檢測其熒光特性。選項(xiàng)B紫外分光光度計無法區(qū)分同系物，C氣相色譜需衍生化處理，D離心機(jī)與檢測無關(guān)?！绢}干5】食品微生物檢驗(yàn)中，需進(jìn)行革蘭氏染色鑒定的微生物是？【選項(xiàng)】A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.霍亂弧菌D.白色念珠菌【參考答案】B【詳細(xì)解析】革蘭氏陽性菌（如金黃色葡萄球菌）染色后呈紫色，陰性菌（如大腸桿菌、霍亂弧菌）呈紅色，真菌（白色念珠菌）染色特性不同。因此需革蘭氏染色確認(rèn)細(xì)菌類型?！绢}干6】食品中二氧化硫殘留量檢測中，用于還原性的主要試劑是？【選項(xiàng)】A.碘液B.硫代硫酸鈉C.硫酸亞鐵D.硫酸銅【參考答案】B【詳細(xì)解析】硫代硫酸鈉可將二氧化硫還原為硫化氫，與碘液反應(yīng)釋放碘量，通過滴定法測定殘留量。選項(xiàng)A碘液用于氧化反應(yīng)，C硫酸亞鐵用于鐵含量檢測，D硫酸銅用于銅離子測定?！绢}干7】食品檢驗(yàn)中，檢測酸價需使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是？【選項(xiàng)】A.乙酸標(biāo)準(zhǔn)溶液B.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C.酚酞指示劑D.蔗糖溶液【參考答案】A【詳細(xì)解析】酸價檢測采用皂化法，需用乙酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.1mol/L）進(jìn)行滴定。選項(xiàng)B氫氧化鈉為滴定液，C酚酞為指示劑，D蔗糖用于還原糖檢測。【題干8】食品中二氧化硫的檢測方法中，需加入的氧化劑是？【選項(xiàng)】A.硫酸B.過氧化氫C.硫酸錳D.鉻酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】過氧化氫在酸性條件下將二氧化硫氧化為硫酸，便于后續(xù)滴定測定。選項(xiàng)A硫酸為酸性介質(zhì)，C硫酸錳用于高錳酸鉀滴定，D鉻酸用于蛋白質(zhì)消化?！绢}干9】食品檢驗(yàn)中，檢測揮發(fā)性鹽基氮需使用的儀器是？【選項(xiàng)】A.氣相色譜儀B.離心機(jī)C.火焰光度計D.酶標(biāo)儀【參考答案】A【詳細(xì)解析】揮發(fā)性鹽基氮檢測采用氣相色譜法，通過加熱樣品釋放氨氣進(jìn)行分離分析。選項(xiàng)B離心機(jī)用于樣品分離，C火焰光度計檢測鈉、鉀，D酶標(biāo)儀用于生化檢測?！绢}干10】食品中過氧化值的檢測中，需避光的試劑是？【選項(xiàng)】A.硫代硫酸鈉B.硫酸亞鐵C.酚酞D.氯化高鐵【參考答案】C【詳細(xì)解析】酚酞在光照下易分解失效，需避光保存。過氧化值檢測采用滴定法，硫酸亞鐵為滴定劑，氯化高鐵為氧化劑，硫代硫酸鈉為還原劑。【題干11】食品微生物檢驗(yàn)中，需進(jìn)行芽孢染色的微生物是？【選項(xiàng)】A.大腸桿菌B.葡萄球菌C.霍亂弧菌D.沙門氏菌【參考答案】B【詳細(xì)解析】芽孢染色（如美藍(lán)染色）用于檢測芽孢桿菌屬（如葡萄球菌、芽孢桿菌）。選項(xiàng)A大腸桿菌、C霍亂弧菌、D沙門氏菌均為非芽孢桿菌。【題干12】食品中重金屬鉛的檢測方法中，需使用的保護(hù)劑是？【選項(xiàng)】A.硫脲B.硫氰酸銨C.硫酸銨D.過氧化氫【參考答案】A【詳細(xì)解析】硫脲能與鉛形成絡(luò)合物，防止其與基體成分反應(yīng)。選項(xiàng)B硫氰酸銨用于氰化物檢測，C硫酸銨為鹽析劑，D過氧化氫用于氧化反應(yīng)?！绢}干13】食品包裝材料中，聚乙烯（PE）的熔點(diǎn)范圍是？【選項(xiàng)】A.80-120℃B.120-160℃C.160-200℃D.200-300℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】聚乙烯（PE）的熔點(diǎn)范圍為120-160℃，其中低密度PE（LDPE）約110-130℃，高密度PE（HDPE）約120-140℃。選項(xiàng)A為聚丙烯（PP）熔點(diǎn)，C為聚碳酸酯（PC），D為聚四氟乙烯（PTFE）?！绢}干14】食品中黃曲霉毒素B1的檢測中，需使用的熒光檢測器是？【選項(xiàng)】A.紫外檢測器B.紅外檢測器C.熒光檢測器D.質(zhì)譜檢測器【參考答案】C【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1具有熒光特性，需使用熒光檢測器（通常為365nm紫外光激發(fā)，435nm發(fā)射）。選項(xiàng)A紫外檢測器無法區(qū)分熒光物質(zhì)，B紅外檢測器用于有機(jī)物定性，D質(zhì)譜檢測器成本較高?！绢}干15】食品微生物檢驗(yàn)中，需進(jìn)行氧化酶試驗(yàn)的微生物是？【選項(xiàng)】A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.霍亂弧菌D.白色念珠菌【參考答案】B【詳細(xì)解析】氧化酶試驗(yàn)陽性為金黃色葡萄球菌、鏈球菌等需氧菌。大腸桿菌為發(fā)酵酶陽性，霍亂弧菌為氧化酶陰性，白色念珠菌為真菌?！绢}干16】食品中二氧化硫的檢測方法中，需調(diào)節(jié)的pH值為？【選項(xiàng)】A.1-2B.3-4C.5-6D.7-8【參考答案】A【詳細(xì)解析】檢測二氧化硫需在強(qiáng)酸性條件（pH1-2）下進(jìn)行，以防止其他還原性物質(zhì)干擾。選項(xiàng)B為碘量法滴定終點(diǎn)pH，C為硫酸亞鐵滴定pH，D為中性條件?！绢}干17】食品檢驗(yàn)中，檢測過氧化值的滴定液是？【選項(xiàng)】A.硫代硫酸鈉B.硫酸亞鐵C.酚酞D.氯化高鐵【參考答案】B【詳細(xì)解析】過氧化值檢測采用硫酸亞鐵滴定法，硫酸亞鐵將過氧化氫還原為水，自身被氧化為硫酸鐵。選項(xiàng)A硫代硫酸鈉用于碘量法，D氯化高鐵用于鐵含量測定?！绢}干18】食品微生物檢驗(yàn)中，需進(jìn)行革蘭氏染色鑒定的微生物是？【選項(xiàng)】A.大腸桿菌B.霍亂弧菌C.白色念珠菌D.銅綠假單胞菌【參考答案】A【詳細(xì)解析】革蘭氏染色用于區(qū)分細(xì)菌類型，大腸桿菌為革蘭氏陰性桿菌，需染色后觀察形態(tài)。選項(xiàng)B霍亂弧菌為革蘭氏陰性弧菌，C白色念珠菌為真菌，D銅綠假單胞菌為革蘭氏陰性桿菌。【題干19】食品中二氧化硫的檢測方法中，需使用的還原劑是？【選項(xiàng)】A.硫脲B.硫氰酸銨C.硫酸銨D.過氧化氫【參考答案】A【詳細(xì)解析】硫脲將二氧化硫還原為硫化氫，便于后續(xù)滴定測定。選項(xiàng)B硫氰酸銨用于氰化物檢測，C硫酸銨為鹽析劑，D過氧化氫用于氧化反應(yīng)?！绢}干20】食品包裝材料中，聚丙烯（PP）的熔點(diǎn)范圍是？【選項(xiàng)】A.80-120℃B.120-160℃C.160-200℃D.200-300℃【參考答案】C【詳細(xì)解析】聚丙烯（PP）的熔點(diǎn)范圍為160-200℃，其中均聚物約160-170℃，共聚物約170-200℃。選項(xiàng)A為聚乙烯（PE）熔點(diǎn)，B為聚苯乙烯（PS），D為聚四氟乙烯（PTFE）。2025年事業(yè)單位工勤技能-黑龍江-黑龍江食品檢驗(yàn)工二級（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】食品中大腸菌群檢測的初代培養(yǎng)液常用哪種培養(yǎng)基？【選項(xiàng)】A.營養(yǎng)肉湯瓊脂B.乳糖膽鹽肉湯C.堿性蛋白胨水D.麥康凱瓊脂【參考答案】B【詳細(xì)解析】大腸菌群檢測需在選擇性培養(yǎng)基中抑制雜菌生長，乳糖膽鹽肉湯（LSB）能促進(jìn)大腸菌群生長并抑制其他革蘭氏陰性菌。營養(yǎng)肉湯瓊脂（A）為通用培養(yǎng)基，堿性蛋白胨水（C）用于總大腸菌群，麥康凱瓊脂（D）用于大腸埃希菌分離?！绢}干2】檢測食品中二氧化硫殘留量時，常用哪種儀器分析方法？【選項(xiàng)】A.離子色譜法B.分光光度法C.氣相色譜法D.火焰原子吸收光譜法【參考答案】A【詳細(xì)解析】離子色譜法（IC）可高效分離和檢測食品中的無機(jī)陰離子，包括二氧化硫殘留。分光光度法（B）需特定顯色反應(yīng)，氣相色譜法（C）適用于揮發(fā)性有機(jī)物，火焰原子吸收光譜法（D）用于金屬元素檢測?！绢}干3】食品微生物檢驗(yàn)中，菌落總數(shù)的稀釋涂布法要求每皿菌落數(shù)？【選項(xiàng)】A.30-300CFUB.30-300CFU/皿C.30-300CFU/gD.30-300CFU/mL【參考答案】B【詳細(xì)解析】稀釋涂布法規(guī)定每皿菌落數(shù)需為30-300CFU（菌落形成單位），且均勻分布。CFU/g（C）和CFU/mL（D）為不同計量單位，30-300CFU（A）未明確單位。【題干4】食品中重金屬鉛的檢測常用哪種標(biāo)準(zhǔn)方法？【選項(xiàng)】A.原子吸收光譜法B.氣相色譜-質(zhì)譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.離子色譜法【參考答案】C【詳細(xì)解析】電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）可同時檢測多種重金屬元素，靈敏度高且干擾少。原子吸收光譜法（A）適用于單元素，氣相色譜-質(zhì)譜法（B）用于有機(jī)物，離子色譜法（D）檢測無機(jī)陰離子?！绢}干5】食品保存期試驗(yàn)中，需模擬哪種環(huán)境條件進(jìn)行加速老化？【選項(xiàng)】A.25℃、60%濕度B.40℃、75%濕度C.30℃、50%濕度D.35℃、80%濕度【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定食品保存期試驗(yàn)需在40℃、75%濕度條件下加速老化，以模擬長期儲存環(huán)境。其他選項(xiàng)溫度或濕度偏離標(biāo)準(zhǔn)要求?！绢}干6】食品中沙門氏菌的增菌培養(yǎng)通常使用哪種選擇性增菌液？【選項(xiàng)】A.麥康凱增菌液B.沙門氏菌增菌液C.柯林斯增菌液D.柯林斯A增菌液【參考答案】B【詳細(xì)解析】沙門氏菌增菌液（SAL）含乳糖、蛋白胨和膽鹽，選擇性抑制大腸埃希菌，促進(jìn)沙門氏菌增殖。麥康凱增菌液（A）用于大腸埃希菌，柯林斯增菌液（C）和柯林斯A（D）用于其他沙門氏菌檢測。【題干7】食品包裝材料的塑化劑檢測中，哪種方法可同時檢測多環(huán)芳烴類？【選項(xiàng)】A.氣相色譜-質(zhì)譜法B.離子色譜法C.分光光度法D.高效液相色譜法【參考答案】A【詳細(xì)解析】氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）可分離和鑒定多環(huán)芳烴（PAHs）等揮發(fā)性有機(jī)物，靈敏度高。離子色譜法（B）檢測無機(jī)離子，分光光度法（C）需特定顯色反應(yīng)，高效液相色譜法（D）適用于極性較大的化合物?！绢}干8】食品中苯甲酸殘留量的檢測限通常為？【選項(xiàng)】A.0.1mg/kgB.1mg/kgC.10mg/kgD.100mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定苯甲酸最大允許量≤1mg/kg，但檢測限為0.1mg/kg，確保低濃度殘留可檢出。其他選項(xiàng)為限量標(biāo)準(zhǔn)而非檢測限?！绢}干9】食品微生物檢驗(yàn)中，需接種培養(yǎng)的樣本類別不包括？【選項(xiàng)】A.即食食品B.酒類C.調(diào)味品D.鮮活果蔬【參考答案】B【詳細(xì)解析】酒類（B）在發(fā)酵過程中已滅菌，通常無需微生物接種培養(yǎng)。即食食品（A）、調(diào)味品（C）、鮮活果蔬（D）需進(jìn)行微生物檢測?！绢}干10】食品中二氧化硫的檢測方法需遵循哪個國家標(biāo)準(zhǔn)？【選項(xiàng)】A.GB5009.34-2016B.GB5009.33-2016C.GB5009.35-2016D.GB5009.36-2016【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB5009.34-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定》明確規(guī)定了食品中二氧化硫的檢測方法，其他選項(xiàng)對應(yīng)不同檢測項(xiàng)目?！绢}干11】食品中大腸埃希菌O157:H7的檢測需使用哪種特異性抗體？【選項(xiàng)】A.大腸桿菌通用抗體B.O157:H7特異性抗體C.大腸菌群噬菌體D.麥康凱瓊脂【參考答案】B【詳細(xì)解析】O157:H7特異性抗體（B）用于ELISA或免疫層析法檢測，大腸桿菌通用抗體（A）無法區(qū)分亞型。大腸菌群噬菌體（C）用于檢測大腸桿菌，麥康凱瓊脂（D）用于分離?！绢}干12】食品中黃曲霉毒素B1的檢測常用哪種前處理方法？【選項(xiàng)】A.液液萃取B.固相萃取C.蒸餾法D.水蒸氣蒸餾法【參考答案】B【詳細(xì)解析】固相萃?。⊿PE）法可高效富集黃曲霉毒素B1，減少基質(zhì)干擾。液液萃?。ˋ）效率較低，蒸餾法（C/D）適用于揮發(fā)性物質(zhì)?！绢}干13】食品包裝材料的重金屬鉛檢測中，哪種儀器需使用保護(hù)膜？【選項(xiàng)】A.X射線熒光光譜儀B.火焰原子吸收光譜儀C.激光誘導(dǎo)擊穿光譜儀D.離子色譜法【參考答案】A【詳細(xì)解析】X射線熒光光譜儀（A）檢測時需在樣品表面涂抹保護(hù)膜，防止儀器受污染?；鹧嬖游展庾V儀（B）需直接接觸樣品，激光誘導(dǎo)擊穿光譜儀（C）無需保護(hù)膜，離子色譜法（D）檢測無機(jī)離子?！绢}干14】食品中大腸菌群的檢測需在哪個環(huán)節(jié)進(jìn)行革蘭氏染色？【選項(xiàng)】A.初篩B.復(fù)篩C.初步鑒定D.最終確認(rèn)【參考答案】C【詳細(xì)解析】革蘭氏染色（C）用于區(qū)分革蘭氏陽性菌（如金黃色葡萄球菌）和革蘭氏陰性菌（如大腸桿菌），是微生物鑒定的初步步驟。初篩（A）和復(fù)篩（B）側(cè)重于數(shù)量和選擇性，最終確認(rèn)（D）需分子生物學(xué)方法?！绢}干15】食品中二氧化硫殘留量的檢測方法需控制哪個關(guān)鍵參數(shù)？【選項(xiàng)】A.檢測溫度B.試劑配制時間C.樣品前處理溫度D.儀器進(jìn)樣體積【參考答案】B【詳細(xì)解析】試劑配制時間（B）直接影響硫氰酸鹽與二氧化硫的反應(yīng)效率，需嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作。檢測溫度（A）和前處理溫度（C）需恒定，但非關(guān)鍵控制點(diǎn)。儀器進(jìn)樣體積（D）影響精密度而非反應(yīng)活性?！绢}干16】食品中沙門氏菌的檢測中，哪個步驟需在無菌條件下操作？【選項(xiàng)】A.樣品稀釋B.涂布接種C.增菌培養(yǎng)D.菌落計數(shù)【參考答案】A【詳細(xì)解析】樣品稀釋（A）需無菌操作防止雜菌污染，涂布接種（B）和增菌培養(yǎng)（C）需在生物安全柜內(nèi)無菌操作，菌落計數(shù)（D）可在超凈工作臺進(jìn)行?！绢}干17】食品中苯甲酸殘留量的檢測方法需哪種前處理技術(shù)？【選項(xiàng)】A.超臨界流體萃取B.固相微萃取C.液液萃取D.蒸餾法【參考答案】A【詳細(xì)解析】超臨界流體萃取（A）可高效提取苯甲酸，避免傳統(tǒng)液液萃?。–）的有機(jī)溶劑殘留問題。固相微萃?。˙）適用于揮發(fā)性物質(zhì)，蒸餾法（D）不適用。【題干18】食品微生物檢驗(yàn)中，需進(jìn)行菌落計數(shù)的樣本包括？【選項(xiàng)】A.即食乳制品B.調(diào)味品C.鮮活果蔬D.酒類【參考答案】C【詳細(xì)解析】鮮活果蔬（C）因含水分和營養(yǎng)成分，需進(jìn)行菌落總數(shù)檢測。即食乳制品（A）需檢測致病菌，調(diào)味品（B）需檢測霉菌，酒類（D）已滅菌無需計數(shù)?！绢}干19】食品中二氧化硫殘留量的檢測方法中，哪種試劑用于終止反應(yīng)？【選項(xiàng)】A.硫氰酸鹽B.碘液C.硫酸D.硫酸鉀【參考答案】C【詳細(xì)解析】硫酸（C）用于終止硫氰酸鹽與二氧化硫的反應(yīng)，碘液（B）用于顯色反應(yīng)，硫酸鉀（D）為鹽類添加劑，硫氰酸鹽（A）為反應(yīng)試劑?！绢}干20】食品包裝材料的塑化劑檢測中，哪種方法可定量分析鄰苯二甲酸酯類？【選項(xiàng)】A.氣相色譜-質(zhì)譜法B.離子色譜法C.高效液相色譜法D.分光光度法【參考答案】A【詳細(xì)解析】氣相色譜-質(zhì)譜法（A）可分離和定量鄰苯二甲酸酯類等揮發(fā)性塑化劑，高效液相色譜法（C）適用于極性較大的化合物，離子色譜法（B）檢測無機(jī)離子，分光光度法（D）需特定顯色反應(yīng)。2025年事業(yè)單位工勤技能-黑龍江-黑龍江食品檢驗(yàn)工二級（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】食品中大腸菌群檢測時，需將樣品接種于選擇培養(yǎng)基，若培養(yǎng)后出現(xiàn)渾濁或沉淀，則判定為陽性結(jié)果?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB4789.3-2022標(biāo)準(zhǔn)，大腸菌群檢測中，若選擇培養(yǎng)基在37℃培養(yǎng)48小時后出現(xiàn)渾濁或沉淀，則判定為陽性結(jié)果，符合題干描述?！绢}干2】食品中重金屬鉛的測定常用原子吸收光譜法，其干擾主要來源于樣品中的鈣、鎂等元素。【選項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】A【詳細(xì)解析】原子吸收光譜法檢測鉛時，鈣、鎂等堿土金屬與鉛的原子能級相近，可能產(chǎn)生光譜干擾，需通過基體匹配或加入釋放劑消除，題干表述正確?！绢}干3】食品添加劑中二氧化硫的最大允許量因食品類別不同而有所差異，干果類制品的限量為0.75g/kg?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），干果類制品中二氧化硫最大允許量為0.35g/kg，題干中0.75g/kg超出標(biāo)準(zhǔn)，故錯誤?！绢}干4】食品企業(yè)微生物檢驗(yàn)中，需對工作服、手套進(jìn)行紫外線消毒，照射時間不得少于30分鐘?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】B【詳細(xì)解析】紫外線消毒有效照射時間通常為15-30分鐘，但需確保照射距離和強(qiáng)度符合標(biāo)準(zhǔn)（如30cm距離下15分鐘有效），題干中“不少于30分鐘”表述不嚴(yán)謹(jǐn)，故錯誤?！绢}干5】食品中沙門氏菌的檢測需采用多菌種同步增菌法，最適培養(yǎng)時間為48小時?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】A【詳細(xì)解析】沙門氏菌檢測中，使用RCRA或TTB增菌液進(jìn)行多菌種同步增菌，最適培養(yǎng)時間為48小時，符合題干描述?！绢}干6】食品標(biāo)簽中配料表的排序應(yīng)按照加入量的遞減順序排列，若某成分占比小于5%則可省略?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），配料表需按加入量從多到少排列，且含量不足5%的成分可省略，題干表述正確?！绢}干7】食品中黃曲霉毒素B1的檢測需使用高效液相色譜法，其檢測限為1μg/kg?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】B【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1的高效液相色譜檢測限通常為0.01μg/kg，題干中1μg/kg表述不準(zhǔn)確，故錯誤?！绢}干8】食品檢驗(yàn)中pH計的校準(zhǔn)需使用標(biāo)準(zhǔn)緩沖液，pH4.01緩沖液的校準(zhǔn)溫度應(yīng)為25℃?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】A【詳細(xì)解析】pH4.01緩沖液的標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)溫度為25℃，符合題干描述，需注意溫度偏差會影響校準(zhǔn)精度?！绢}干9】食品中大腸埃希氏菌O157:H7的檢測需采用免疫層析法快速篩查，陽性結(jié)果需復(fù)檢確認(rèn)?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】A【詳細(xì)解析】免疫層析法為初篩手段，陽性結(jié)果需通過分子生物學(xué)方法（如PCR）復(fù)檢確認(rèn)，題干表述正確?！绢}干10】食品添加劑中檸檬酸鈣的E500標(biāo)準(zhǔn)允許量在飲料中為5g/kg，但不得用于嬰幼兒配方食品?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014，E500（檸檬酸鈣）在飲料中的最大允許量為5g/kg，且明確禁止用于嬰幼兒配方食品，題干表述正確?！绢}干11】食品中二氧化硫殘留量檢測需扣除空白對照值，若空白值超過0.5mg/kg則需重新處理樣品?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB/T5009.34-2016規(guī)定，若空白值超過0.5mg/kg，需重新處理樣品并記錄異常，題干表述符合標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干12】食品企業(yè)微生物檢驗(yàn)室需對空氣進(jìn)行菌落總數(shù)檢測，采樣面積應(yīng)≥0.5m2，高度離地面1.5m。【選項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB14881-2013要求空氣采樣面積≥0.5m2，高度離地面0.5-1.5m，題干中“1.5m”表述不準(zhǔn)確，故錯誤?！绢}干13】食品中苯甲酸的最大允許量在果凍中為0.8g/kg，若實(shí)測值為0.85g/kg則判定為不合格?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014，果凍中苯甲酸（E220）最大允許量為0.8g/kg，實(shí)測值超過即判定不合格，題干表述正確?！绢}干14】食品檢驗(yàn)中，需對天平進(jìn)行每日稱量誤差檢查，允許誤差不得超過±0.1mg?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)JJG1036-2012，一級標(biāo)準(zhǔn)電子天平的稱量誤差允許值為±0.1mg，但需根據(jù)實(shí)際精度等級判斷，題干未明確設(shè)備等級，表述不嚴(yán)謹(jǐn)，故錯誤?！绢}干15】食品中二氧化硫的檢測方法為碘量法，滴定終點(diǎn)顏色由藍(lán)色變?yōu)闊o色?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】B【詳細(xì)解析】碘量法檢測二氧化硫的滴定終點(diǎn)顏色應(yīng)為藍(lán)色變?yōu)榉奂t色（因硫代硫酸鈉與碘反應(yīng)生成硫），題干中“無色”表述錯誤?！绢}干16】食品企業(yè)檢驗(yàn)用水需符合GB5749-2022標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)≤100CFU/mL，電導(dǎo)率≤300μS/cm?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB5749-2022規(guī)定，生活飲用水菌落總數(shù)≤100CFU/mL，電導(dǎo)率≤300μS/cm，題干表述正確?！绢}干17】食品中二氧化鈦（E171）作為著色劑，其最大允許量在果凍中為0.4g/kg?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014，果凍中二氧化鈦?zhàn)畲笤试S量為0.4g/kg，題干表述正確?！绢}干18】食品檢驗(yàn)中，需對pH計進(jìn)行定期校準(zhǔn)，每次校準(zhǔn)間隔不得超過3個月?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】B【詳細(xì)解析】pH計校準(zhǔn)周期根據(jù)使用頻率和穩(wěn)定性確定，一般建議每月校準(zhǔn)一次，題干中“3個月”表述不嚴(yán)謹(jǐn)，故錯誤?！绢}干19】食品中大腸菌群檢測時，若培養(yǎng)基變黃或出現(xiàn)紅色沉淀，則判定為陰性結(jié)果?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB4789.3-2022，若選擇培養(yǎng)基在培養(yǎng)后變黃（指示劑反應(yīng)）或出現(xiàn)紅色沉淀（產(chǎn)氣莢膜梭菌干擾），均需重新檢測，題干中“陰性結(jié)果”表述錯誤?！绢}干20】食品添加劑中丙酸鈣（E541）的允許量在烘焙食品中為3g/kg，且不得用于無糖食品。【選項(xiàng)】A.正確B.錯誤【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014，E541在烘焙食品中的最大允許量為3g/kg，且明確不得用于無糖食品，題干表述正確。2025年事業(yè)單位工勤技能-黑龍江-黑龍江食品檢驗(yàn)工二級（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】在食品微生物檢測中，需將樣品接種至培養(yǎng)皿后置于恒溫培養(yǎng)箱，若培養(yǎng)箱溫度偏差超過±2℃，可能導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。以下哪種操作可以避免此類問題？【選項(xiàng)】A.每日校準(zhǔn)培養(yǎng)箱溫度B.使用恒溫培養(yǎng)箱專用溫度計C.增加培養(yǎng)皿數(shù)量D.調(diào)整培養(yǎng)時間【參考答案】B【詳細(xì)解析】恒溫培養(yǎng)箱溫度偏差直接影響微生物增殖速度，專用溫度計可實(shí)時監(jiān)測實(shí)際溫度，確保培養(yǎng)環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)（GB4789.2-2022）。選項(xiàng)A雖重要但無法實(shí)時糾正偏差，選項(xiàng)C和D與溫度控制無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干2】食品中重金屬檢測中，若使用原子吸收光譜法（AAS），在測定鉛含量時需特別注意哪種前處理步驟？【選項(xiàng)】A.樣品消解后直接進(jìn)樣B.消解液需過濾后去除顆粒物C.消解液需稀釋至標(biāo)線D.消解液需酸化至pH<2【參考答案】B【詳細(xì)解析】AAS對樣品均勻性要求高，消解過程中可能產(chǎn)生顆粒物堵塞霧化器，過濾可去除雜質(zhì)（HJ920-2017）。選項(xiàng)A直接進(jìn)樣易導(dǎo)致基線不穩(wěn)，選項(xiàng)C和D不符合AAS標(biāo)準(zhǔn)操作流程?！绢}干3】食品中二氧化硫殘留量檢測采用碘量法時，若終點(diǎn)顏色判斷偏差導(dǎo)致結(jié)果偏高，可能的原因?yàn)?？【選項(xiàng)】A.滴定液濃度不足B.樣品中還原性物質(zhì)過多C.終點(diǎn)時溶液未完全反應(yīng)D.滴定管讀數(shù)誤差超過0.01mL【參考答案】B【詳細(xì)解析】碘量法中還原性物質(zhì)（如維生素C）會消耗過量滴定液，導(dǎo)致計算值虛高（GB5009.34-2016）。選項(xiàng)A和D屬于操作失誤，選項(xiàng)C不符合終點(diǎn)判定標(biāo)準(zhǔn)（藍(lán)色為終點(diǎn)）?！绢}干4】食品包裝材料中遷移性檢測中，若需測定聚乙烯（PE）薄膜的塑化劑遷移量，哪種儀器最適用？【選項(xiàng)】A.高效液相色譜儀（HPLC）B.氣相色譜儀（GC）C.紅外光譜儀（FTIR）D.電子天平【參考答案】A【詳細(xì)解析】塑化劑（如鄰苯二甲酸酯類）極性較強(qiáng)，HPLC可分離并定量檢測（GB9685-2016）。GC適用于揮發(fā)性物質(zhì)，F(xiàn)TIR用于成分定性分析，電子天平僅用于稱量?！绢}干5】食品檢驗(yàn)中，檢測沙門氏菌時需進(jìn)行三杯法培養(yǎng)，若第一杯菌液接種后未觀察到渾濁生長，應(yīng)如何處理？【選項(xiàng)】A.直接接種第二杯菌液B.增加培養(yǎng)時間至48小時C.轉(zhuǎn)種至更高濃度培養(yǎng)基D.更換無菌操作環(huán)境【參考答案】C【詳細(xì)解析】三杯法中第一杯陰性結(jié)果需轉(zhuǎn)種至更高濃度（如0.1%蛋白胨水）以增強(qiáng)菌體活性（GB4789.4-2022）。選項(xiàng)A和B違反操作規(guī)范，D為常規(guī)步驟而非特定處理?！绢}干6】食品中農(nóng)殘檢測中，若使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS），哪種前處理技術(shù)能有效去除脂類干擾？【選項(xiàng)】A.固相萃?。⊿PE）B.液液萃取C.離心分離D.水蒸氣蒸餾【參考答案】A【詳細(xì)解析】SPE通過吸附劑選擇性富集目標(biāo)物，可高效去除脂類基質(zhì)干擾（GB/T16608-2014）。液液萃取需匹配溶劑，離心分離無法去除溶解物，水蒸氣蒸餾適用于揮發(fā)性物質(zhì)?！绢}干7】乳制品中過氧化值檢測中，若使用硫代硫酸鈉滴定法，哪種試劑需現(xiàn)用現(xiàn)配？【選項(xiàng)】A.硫代硫酸鈉溶液B.碘液C.碳酸氫鈉緩沖液D.酚酞指示劑【參考答案】A【詳細(xì)解析】硫代硫酸鈉易氧化分解，需現(xiàn)配現(xiàn)用（GB5009.37-2016）。碘液穩(wěn)定性較高，碳酸氫鈉緩沖液需4℃保存，酚酞指示劑可保存1個月?！绢}干8】食品中黃曲霉毒素檢測中，薄層色譜法（TLC）顯色時，哪種試劑組合能準(zhǔn)確區(qū)分B1與B2毒素？【選項(xiàng)】A.紫外燈（365nm）B.硫酸乙醇液C.三氯化銻顯色劑D.碘化鉍鉀試劑【參考答案】D【詳細(xì)解析】碘化鉍鉀試劑與黃曲霉毒素B1/B2生成不同顏色斑點(diǎn)（橙紅色與棕色），紫外燈可輔助觀察熒光斑點(diǎn)（GB/T5009.38-2016）。硫酸乙醇液用于顯色后定溫，三氯化銻用于其他毒素檢測?！绢}干9】食品檢驗(yàn)中，檢測大腸菌群時，若使用多價離子指示劑，哪種離子濃度變化可指示菌落生長？【選項(xiàng)】A.硫酸根離子濃度升高B.氯離子濃度降低C.鈣離子濃度增加D.銨離子濃度下降【參考答案】D【詳細(xì)解析】多價離子指示劑（如亞甲基藍(lán)）遇銨離子（NH4+）會變黃，表明大腸菌群代謝產(chǎn)生（GB4789.3-2022）。其他選項(xiàng)與指示劑反應(yīng)無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干10】食品中添加劑檢測中，若檢測山梨酸鉀，哪種色譜柱能有效分離其與干擾物質(zhì)？【選項(xiàng)】A.C18反相柱B.聚酰胺柱C.石英毛細(xì)管柱D.硅膠柱【參考答案】A【詳細(xì)解析】C18反相柱適用于極性中等化合物分離（GB5009.161-2016）。聚酰胺柱用于黃酮類，石英毛細(xì)管柱用于氣相色譜，硅膠柱用于正相色譜?！绢}干11】食品檢驗(yàn)中，檢測真菌總數(shù)時，若使用傾注平板法，哪種操作步驟可避免假陽性結(jié)果？【選項(xiàng)】A.樣品稀釋后直接傾注B.使用無菌玻璃珠攪拌C.培養(yǎng)箱溫度設(shè)定為25℃D.添加中和劑【參考答案】D【詳細(xì)解析】中和劑（如0.85%氯化鈉溶液）可抑制雜菌生長，確保真菌計數(shù)準(zhǔn)確（GB4789.15-2022）。選項(xiàng)A易污染，B可能引入異物，C溫度設(shè)定需根據(jù)菌種調(diào)整?！绢}干12】食品中鉛含量檢測中，若使用石墨爐原子吸收光譜法（GFAAS），哪種前處理步驟可減少基體干擾？【選項(xiàng)】A.灼燒法B.水相萃取C.固相微萃取D.離心分離【參考答案】A【詳細(xì)解析】灼燒法可去除有機(jī)物基質(zhì)，降低基體干擾（GB/T5009.12-2016）。水相萃取適用于水溶性物質(zhì)，固相微萃取需特定吸附劑，離心分離無法去除溶解性干擾?！绢}干13】食品包裝材料中重金屬遷移檢測中，若需測定鋁箔的鋁遷移量，哪種儀器最適用？【選項(xiàng)】A.電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）B.X射線熒光光譜儀（XRF）C.火焰原子吸收光譜儀（FAAS）D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）【參考答案】A【詳細(xì)解析】ICP-MS可同時檢測多元素且靈敏度高（GB9685-2016）。XRF適用于大塊樣品，F(xiàn)AAS需標(biāo)準(zhǔn)曲線匹配，GC-MS用于揮發(fā)性物質(zhì)?！绢}干14】食品中二氧化硫殘留量檢測中，若使用四氯甲烷萃取，哪種操作可提高萃取效率？【選項(xiàng)】A.增加萃取時間至30分鐘B.使用液氮預(yù)冷樣品C.攪拌速度提升至2000rpmD.萃取液溫度設(shè)定為40℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】液氮預(yù)冷樣品可降低溶劑揮發(fā)，增強(qiáng)萃取效果（GB5009.34-2016）。選項(xiàng)A時間過長易氧化，C高速攪拌可能乳化，D溫度過高加速分解?！绢}干15】乳制品中過氧化值檢測中，若滴定終點(diǎn)顏色判斷為粉紅色，可能的原因?yàn)?？【選項(xiàng)】A.滴定液濃度不足B.樣品含油脂過多C.終點(diǎn)時溶液未完全反應(yīng)D.滴定管讀數(shù)誤差超過0.01mL【參考答案】B【詳細(xì)解析】油脂會吸附滴定液，導(dǎo)致顏色變化滯后（GB5009.37-2016）。選項(xiàng)A和D屬于操作失誤，C不符合終點(diǎn)判定標(biāo)準(zhǔn)（粉紅色為終點(diǎn)）。【題干16】食品中黃曲霉毒素檢測中，若使用高效液相色譜儀（HPLC），哪種色譜柱能有效分離毒素與雜質(zhì)？【選項(xiàng)】A.C18反相柱B.羧酸型離子交換柱C.聚酰胺柱D.石英毛細(xì)管柱【參考答案】A【詳細(xì)解析】C18反相柱適用于極性中等化合物分離（GB/T5009.38-2016）。離子交換柱用于離子型物質(zhì)，聚酰胺柱用于酚羥基化合物，石英毛細(xì)管柱用于氣相色譜。【題干17】食品檢驗(yàn)中，檢測大腸菌群時，若使用膜過濾法，哪種操作可避免濾膜破損？【選項(xiàng)】A.過濾前預(yù)潤洗濾膜B.使用0.45μm孔徑濾膜C.轉(zhuǎn)種時使用無菌生理鹽水D.增加過濾時間至5分鐘【參考答案】A【詳細(xì)解析】預(yù)潤洗濾膜可去除殘留物，增強(qiáng)密封性（GB4789.3-2022）。選項(xiàng)B孔徑過小易堵塞，C為常規(guī)步驟，D時間過長可能污染。【題干18】食品中添加劑檢測中，若檢測苯甲酸，哪種前處理技術(shù)可避免揮發(fā)損失？【選項(xiàng)】A.固相微萃?。⊿PME）B.液液萃取C.水蒸氣蒸餾D.離心分離【參考答案】A【詳細(xì)解析】SPME通過吸附涂層富集目標(biāo)物，避免加熱揮發(fā)（GB/T5009.161-2016）。液液萃取需匹配溶劑，水蒸氣蒸餾適用于揮發(fā)性物質(zhì)，離心分離無法去除溶解物?！绢}干19】食品包裝材料中塑化劑檢測中，若使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS），哪種操作可提高分離效果？【選項(xiàng)】A.提高柱溫程序速率B.使用高靈敏度檢測器C.增加進(jìn)樣量至1μLD.調(diào)整載氣流速至1.0mL/min【參考答案】A【詳細(xì)解析】優(yōu)化柱溫程序速率（如梯度升溫）可縮短保留時間并提高分離度（GB9685-2016）。選項(xiàng)B為常規(guī)步驟，C可能超出檢測線性范圍，D流速需根據(jù)色譜柱參數(shù)設(shè)定?！绢}干20】食品中重金屬檢測中，若使用分光光度法測定鎘含量，哪種試劑組合可增強(qiáng)顯色效果？【選項(xiàng)】A.硫氰酸銨與檸檬酸B.硫氰酸銨與EDTAC.硫氰酸銨與抗壞血酸D.硫氰酸銨與鐵氰化鉀【參考答案】C【詳細(xì)解析】硫氰酸銨與抗壞血酸形成穩(wěn)定絡(luò)合物（GB5009.12-2016）。選項(xiàng)A檸檬酸可能螯合干擾，BEDTA與硫氰酸銨競爭配位，D鐵氰化鉀需在酸性條件使用。2025年事業(yè)單位工勤技能-黑龍江-黑龍江食品檢驗(yàn)工二級（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】在食品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測沙門氏菌的增菌培養(yǎng)基首選是？【選項(xiàng)】A.沙門氏菌選擇性增菌液B.肝浸液培養(yǎng)基C.液體培養(yǎng)基D.酪蛋白大豆肉湯【參考答案】A【詳細(xì)解析】沙門氏菌為革蘭氏陰性菌，需在選擇性增菌液中增殖。肝浸液培養(yǎng)基適用于大腸桿菌等菌種，液體培養(yǎng)基為通用型，酪蛋白大豆肉湯主要用于厭氧菌培養(yǎng)。選項(xiàng)A為沙門氏菌特異性培養(yǎng)基，其他選項(xiàng)均不適用?！绢}干2】食品中二氧化硫殘留量檢測中，滴定終點(diǎn)顏色變化特征為？【選項(xiàng)】A.從藍(lán)變紅B.從紅變藍(lán)C.從綠變黃D.從黃變綠【參考答案】B【詳細(xì)解析】二氧化硫檢測采用鹽酸酸ified碘量法，終點(diǎn)時硫代硫酸鈉與碘的定量反應(yīng)使溶液由深藍(lán)色（Na2S2O3過量）變?yōu)闊o色（Na2S2O3完全反應(yīng)），隨后因淀粉指示劑遇碘顯藍(lán)色。選項(xiàng)B描述的“紅變藍(lán)”不符合實(shí)際現(xiàn)象，可能為干擾項(xiàng)設(shè)計?！绢}干3】食品檢驗(yàn)中，檢測油脂酸價需使用的標(biāo)準(zhǔn)試劑是？【選項(xiàng)】A.碘液B.硫酸銅C.酚酞D.酚酞-乙醇溶液【參考答案】D【詳細(xì)解析】酸價測定采用中和法，需用0.1mol/L的酚酞-乙醇溶液作為指示劑。碘液用于油脂過氧化值檢測，硫酸銅用于重金屬含量測定，酚酞單獨(dú)使用無法區(qū)分中和終點(diǎn)。選項(xiàng)D為唯一正確答案。【題干4】檢測食品中大腸菌群時，需進(jìn)行哪項(xiàng)預(yù)處理操作？【選項(xiàng)】A.高壓滅菌B.60℃水浴30分鐘C.121℃干熱15分鐘D.80℃水浴20分鐘【參考答案】B【詳細(xì)解析】大腸菌群檢測需破壞細(xì)胞壁但保留酶活性，60℃水浴30分鐘可滅活需氧菌而不影響厭氧菌增殖。高壓滅菌（選項(xiàng)A）會徹底殺滅所有微生物，121℃干熱（選項(xiàng)C）破壞培養(yǎng)基成分，80℃水?。ㄟx項(xiàng)D）溫度過高導(dǎo)致酶失活?！绢}干5】食品標(biāo)簽中“凈含量”標(biāo)注的計量單位必須采用？【選項(xiàng)】A.公斤B.克C.毫升D.盎司【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），凈含量必須以克（g）、毫升（mL）為單位標(biāo)注，不得使用公斤、升等大單位。選項(xiàng)D盎司為非法定計量單位，C選項(xiàng)毫升僅適用于液體食品?！绢}干6】檢測蜂蜜中重金屬鉛含量時，需優(yōu)先使用的檢測方法為？【選項(xiàng)】A.原子吸收光譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.離子色譜法【參考答案】A【詳細(xì)解析】鉛屬于重金屬元素，原子吸收光譜法（AAS）是檢測重金屬的黃金標(biāo)準(zhǔn)方法，具有高靈敏度和特異性。氣相色譜法（選項(xiàng)B）適用于揮發(fā)性有機(jī)物，分光光度法（選項(xiàng)C）需特定顯色反應(yīng)，離子色譜法（選項(xiàng)D）主要用于陰離子檢測?！绢}干7】食品檢驗(yàn)中，檢測淀粉含量需使用的顯色試劑組合是？【選項(xiàng)】A.碘液B.茚三酮C.醋酐-濃硫酸D.雙縮脲試劑【參考答案】C【詳細(xì)解析】淀粉檢測采用醋酐-濃硫酸反應(yīng)，形成特征性藍(lán)紫色化合物。碘液（選項(xiàng)A）用于檢測直鏈淀粉，茚三酮（選項(xiàng)B）用于檢測蛋白質(zhì)，雙縮脲試劑（選項(xiàng)D）專用于測定酪蛋白等多肽類物質(zhì)?！绢}干8】檢測食品包裝材料中的塑化劑（如鄰苯二甲酸酯類）應(yīng)選擇的檢測儀器是？【選項(xiàng)】A.高效液相色譜儀B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.質(zhì)譜儀【參考答案】B【詳細(xì)解析】鄰苯二甲酸酯類塑化劑屬于揮發(fā)性有機(jī)物，氣相色譜儀（GC）可高效分離并檢測。高效液相色譜儀（選項(xiàng)A）適用于非揮發(fā)性物質(zhì)，質(zhì)譜儀（選項(xiàng)D）需與色譜聯(lián)用，紅外光譜儀（選項(xiàng)C）主要用于定性分析?！绢}干9】食品中二氧化硫殘留量檢測的最低檢測限值為？【選項(xiàng)】A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.1mg/kgD.10mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫殘留量》（GB2760-2014），二氧化硫的檢測限值為0.01mg/kg，定量限為0.05mg/kg。選項(xiàng)B為定量限，選項(xiàng)C和D超出實(shí)際檢測范圍?！绢}干10】檢測食品中大腸埃希氏菌O157:H7時，需使用的選擇性培養(yǎng)基是？【選項(xiàng)】A.EC培養(yǎng)基B.MM培養(yǎng)基C.RS培養(yǎng)基D.SA培養(yǎng)基【參考答案】A【詳細(xì)解析】EC培養(yǎng)基（Egg-CellularMedium）是檢測大腸桿菌O157:H7的專用培養(yǎng)基，含硫代硫酸鈉抑制革蘭氏陽性菌，并促進(jìn)大腸桿菌增殖。MM培養(yǎng)基（Modified麥康凱）用于大腸桿菌初篩，RS培養(yǎng)基（Rappaport-Sauberlich）用于弧菌，SA培養(yǎng)基（Seliwanoff）用于糖發(fā)酵試驗(yàn)?！绢}干11】食品檢驗(yàn)中，檢測維生素A含量的常用方法是？【選項(xiàng)】A.高效液相色譜法B.分光光度法C.原子吸收光譜法D.氣相色譜法【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素A為脂溶性維生素，常用分光光度法檢測其與3