保健品食安員考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.保健品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)是關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）A.原料采購(gòu)B.包裝設(shè)計(jì)C.廣告宣傳D.辦公區(qū)域衛(wèi)生答案：A2.保健品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）。A.適宜人群B.公司盈利情況C.生產(chǎn)工人數(shù)量D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品情況答案：A3.以下哪種成分在部分保健品中可能存在過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)？（）A.維生素CB.明膠C.葡萄糖D.水答案：B4.保健品的儲(chǔ)存溫度一般應(yīng)控制在（）。A.-20℃以下B.0-30℃C.50-80℃D.100℃以上答案：B5.保健品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)具備（）學(xué)歷。A.初中B.高中C.大專(zhuān)及以上D.小學(xué)答案：C6.保健品中微生物指標(biāo)不包括（）。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.員工健康狀況D.霉菌和酵母數(shù)答案：C7.保健品的保質(zhì)期是從（）開(kāi)始計(jì)算的。A.產(chǎn)品研發(fā)成功B.產(chǎn)品生產(chǎn)完成C.產(chǎn)品上市D.產(chǎn)品被購(gòu)買(mǎi)答案：B8.以下哪種情況可能導(dǎo)致保健品質(zhì)量不合格？（）A.按照標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)B.使用合格原料C.生產(chǎn)設(shè)備未清潔干凈D.員工嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范答案：C9.保健品的名稱(chēng)應(yīng)（）。A.暗示治療疾病B.科學(xué)、準(zhǔn)確、易懂C.包含生僻字以顯示專(zhuān)業(yè)性D.與其他產(chǎn)品名稱(chēng)完全相同答案：B10.保健品生產(chǎn)車(chē)間的空氣潔凈度等級(jí)一般為（）。A.10萬(wàn)級(jí)B.1萬(wàn)級(jí)C.100級(jí)D.1級(jí)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.保健品生產(chǎn)的原料要求包括（）。A.有合法來(lái)源B.質(zhì)量合格C.價(jià)格便宜D.可隨意替代答案：AB2.保健品的包裝應(yīng)具備（）功能。A.保護(hù)產(chǎn)品B.方便運(yùn)輸C.美觀即可D.防止變質(zhì)答案：ABD3.以下屬于保健品質(zhì)量管理制度的有（）。A.原料采購(gòu)驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.員工娛樂(lè)制度D.成品檢驗(yàn)制度答案：ABD4.保健品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的衛(wèi)生設(shè)施包括（）。A.洗手消毒設(shè)施B.通風(fēng)換氣設(shè)施C.員工宿舍D.防鼠防蟲(chóng)設(shè)施答案：ABD5.影響保健品穩(wěn)定性的因素有（）。A.溫度B.濕度C.光照D.包裝材料答案：ABCD6.保健品的功效聲稱(chēng)應(yīng)（）。A.有科學(xué)依據(jù)B.真實(shí)準(zhǔn)確C.夸大效果D.隨意編造答案：AB7.以下哪些人員應(yīng)參與保健品的質(zhì)量控制？（）A.生產(chǎn)工人B.質(zhì)量檢驗(yàn)人員C.銷(xiāo)售代表D.企業(yè)管理者答案：ABD8.保健品的生產(chǎn)用水應(yīng)（）。A.符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)B.定期檢測(cè)C.隨意使用來(lái)源不明的水D.可含有有害物質(zhì)答案：AB9.保健品生產(chǎn)企業(yè)的廠(chǎng)房應(yīng)（）。A.選址合理B.布局合理C.面積越大越好D.可隨意搭建答案：AB10.以下屬于保健品生產(chǎn)過(guò)程中的記錄內(nèi)容的有（）。A.原料使用記錄B.生產(chǎn)操作記錄C.設(shè)備維護(hù)記錄D.員工考勤記錄答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.保健品可以替代藥品治療疾病。（）答案：錯(cuò)誤2.保健品生產(chǎn)企業(yè)不需要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。（）答案：錯(cuò)誤3.保健品的廣告可以任意夸大功效。（）答案：錯(cuò)誤4.所有的天然成分都是安全的，可以隨意用于保健品生產(chǎn)。（）答案：錯(cuò)誤5.保健品生產(chǎn)車(chē)間不需要進(jìn)行清潔消毒。（）答案：錯(cuò)誤6.保健品的原料供應(yīng)商不需要進(jìn)行資質(zhì)審核。（）答案：錯(cuò)誤7.保健品的包裝只要美觀就可以，不需要考慮其他因素。（）答案：錯(cuò)誤8.小型保健品企業(yè)不需要建立質(zhì)量管理制度。（）答案：錯(cuò)誤9.保健品在儲(chǔ)存過(guò)程中不需要關(guān)注濕度。（）答案：錯(cuò)誤10.保健品生產(chǎn)企業(yè)的員工不需要進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述保健品標(biāo)簽應(yīng)包含哪些基本內(nèi)容？答案：保健品標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)品名稱(chēng)、適宜人群、不適宜人群、功效成分及含量、保健功能、食用方法和食用量、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、規(guī)格、貯藏方法、注意事項(xiàng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等基本內(nèi)容。2.簡(jiǎn)述保健品生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制的要點(diǎn)有哪些？答案：要點(diǎn)包括原料采購(gòu)的質(zhì)量控制、生產(chǎn)工藝的嚴(yán)格執(zhí)行、生產(chǎn)設(shè)備的清潔維護(hù)、生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理、人員操作的規(guī)范、成品的檢驗(yàn)檢測(cè)等。3.說(shuō)明保健品生產(chǎn)企業(yè)如何確保原料質(zhì)量？答案：要對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，采購(gòu)時(shí)索要合格證明文件，對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)，按規(guī)定儲(chǔ)存原料防止變質(zhì)等。4.簡(jiǎn)述保健品企業(yè)在廣告宣傳方面應(yīng)遵循的原則。答案：應(yīng)遵循真實(shí)、準(zhǔn)確、科學(xué)、合法原則，不能夸大功效，不能暗示治療疾病，要有科學(xué)依據(jù)等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論保健品與藥品的區(qū)別。答案：保健品旨在調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的；藥品用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病。保健品適用人群范圍相對(duì)較廣，藥品有特定的適應(yīng)癥。藥品有嚴(yán)格的劑量規(guī)定，保健品劑量要求相對(duì)靈活。2.分析保健品企業(yè)如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品安全性的擔(dān)憂(yōu)？答案：可加強(qiáng)質(zhì)量控制，提高透明度，公開(kāi)原料來(lái)源和生產(chǎn)過(guò)程。積極進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)并公布結(jié)果，及時(shí)處理消費(fèi)者反饋的問(wèn)題等。3.闡述保健品行業(yè)在健康中國(guó)戰(zhàn)略下的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)。答案：機(jī)遇是人們健康意識(shí)提