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凍去頭蝦加工技術規(guī)范2013-12-20發(fā)布2014-03-20實施本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由廣東省海洋與漁業(yè)局提出。本標準由廣東省水產標準化技術委員會(GD/TC37)歸口。本標準起草單位：中國水產科學研究院南海水產研究所、廣東輕工職業(yè)技術學院、中山市漁農產冷凍廠有限公司。本標準主要起草人：楊賢慶、馬海霞、魏強華、魏涯、郝淑賢、戚勃、鄧標、陳曼華。1下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。生產過程衛(wèi)生管理與產品質量安全控制應符合GB/T20941的規(guī)定，生產出口產品的質量安全控5.1.2原料蝦應及時加工，不能及時加工時應在0℃~4℃的條件下冷藏，時間不應超過12h。2去頭工序的時間應控制在1h以內，加工過程中應保持蝦體溫度應低于10℃。將去頭后的蝦裝入有孔瀝水的筐中，用水噴淋清洗或者浸泡在流水的水槽中搖晃、攪動清洗，水本工序可根據(jù)客戶的要求進行選用。一般配置保水劑溶液進行浸泡，推薦單獨或混合使用多聚磷酸鹽，品種包括焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等。多聚磷酸鹽溶液配制濃度為1%～3%,浸泡溶采用平板凍結機凍結時，將產品裝盤后送入平板機內凍結，凍結機最終溫度應降至-30℃以℃以下，凍結時間宜控制在8h以內，凍結后產品的中心溫度應低于-18℃。采用隧道單體凍結時，應先將凍結隧道的溫度降至-30℃以下，按不同規(guī)格分先后將產品均勻、整齊擺放在凍結輸送帶上，不宜過密或重疊，凍結過程中凍結室內溫控制在60min以內，凍結后產品的中心溫度應低于-18℃。裝盤凍結的產品出庫后，將凍盤立即放入水溫不超過20℃的水中1s～3s,取出凍盤反轉輕叩脫凍結后的單凍去頭蝦或脫盤后的塊凍去冰水溫度應在4℃以下，浸水時間第一次宜控制在8s以內，若要鍍兩次冰衣，第二次浸水時間宜控制在5s以內。5.3.1使用的衡器應經過計量鑒定，衡器的最大稱重值不得超過被稱樣品質量的5倍。35.6.2堆疊作業(yè)時，應將產品置于墊架上，與墻壁距離不少于30cm,與地面距離不少于10cm,堆放高度以紙箱受壓不變形為宜，且應距離冷庫頂板有1m以上。垛與垛之間應有1m以上的通道。廣東省地方標準

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