備案號：36730-2013地理標(biāo)志產(chǎn)品肇慶裹蒸2012-11-23發(fā)布 廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢驗(yàn)總局2005年第78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由肇慶市地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)辦公室、肇慶市標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)量協(xié)會提出。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：肇慶市標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)量協(xié)會、肇慶市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測所、肇慶市肥仔偉食品有限公司、肇慶市裹香皇食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：洗偉文、李五一、劉樹生、蘇國榮、張民、譚育健、歐陽壯、朱海燕、梁偉明、關(guān)賢、吳振霆。本標(biāo)準(zhǔn)于2012年11月23日首次發(fā)布，2013年02月28日實(shí)施。1地理標(biāo)志產(chǎn)品肇慶裹蒸本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肇慶裹蒸的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、生產(chǎn)工藝、分下簡稱裹蒸)。GB2721用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760品安企國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加禮使田標(biāo)準(zhǔn)GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食GB4789.2食品幸全國家標(biāo)準(zhǔn)測定GB4789.3品安全國家標(biāo)準(zhǔn)暢菌群測定GB4789.5食品安全國家GB5009.3食品安全口家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GBT5009.37食用植物油衛(wèi)生GBT8967谷氨酸鈉(味精)2GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法用水經(jīng)(8～10)h蒸煮而成的食品。植物名稱為格葉，屬竹芋科。冬葉是制作肇慶裹蒸的特有的包裹材料，具有色綠、葉香、柔肇慶裹蒸地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即廣東省肇慶市端州區(qū)、鼎湖區(qū)、高要市3個(gè)區(qū)市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，東經(jīng)112°11′至112°57',北緯22”47′至23°26′之間。見附錄A。3a)冬葉：去梗，經(jīng)80℃熱水浸泡10min后方可使用。b)綠豆：先經(jīng)過淘沙后，再用機(jī)打磨開兩邊，夏天用清水浸(2～3)h,冬天(4～5)h,把綠豆c)糯米：先淘沙之后，常溫下用清水浸(0.5～1)h,洗干凈后加入適量的食鹽、花生油進(jìn)行調(diào)d)豬肉：清洗干凈，再用鹽拌勻，腌制2h后，用熱水清洗干凈，再加入適量芝麻蓉、五香粉以當(dāng)天采割，經(jīng)去梗、浸泡好的冬葉作為包材，將糯米、綠豆、豬肉按照10:6:4的比例先后放將當(dāng)天包裹的裹蒸及時(shí)下鍋(當(dāng)天蒸煮),采用木柴加熱，并適時(shí)加開水，保持水浸過裹蒸面，每鍋裹蒸蒸煮(8～10)h,直至裹蒸蒸熟。b)速凍類：指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷藏和銷售的裹蒸。c)真空包裝類：指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存7.1.1生產(chǎn)用水：保護(hù)區(qū)內(nèi)的地表水，并應(yīng)符合GB5749規(guī)定。71.2糯米：保護(hù)區(qū)當(dāng)年產(chǎn)的晚造糯米，并應(yīng)71.3綠豆：采用貯藏期不超過12個(gè)月的綠豆，并應(yīng)符合GB/T10462規(guī)定。7.1.4豬肉：保護(hù)區(qū)內(nèi)以傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的生豬的7.1.6白砂糖符合GB317規(guī)定。7.1.8花生油應(yīng)符合GB1534規(guī)定。4呈金字塔型，邊角端正，包扎松緊適當(dāng)，無明顯露主體不過爛，無雜質(zhì)，無夾生，不應(yīng)有霉變、生蟲及凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號的規(guī)定。衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)答合表3要求。過氧化值質(zhì)量分?jǐn)?shù)(以脂肪計(jì)),%≤總砷(以As計(jì)),mg/kg57.6.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5放病滿沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出采樣方案及限量(若非指定，均以U/g表示)ncM515115二真空包裝類辜蒸微生物指標(biāo)應(yīng)符南要求。明的食用方法進(jìn)行復(fù)熱后剝?nèi)ザ~織形態(tài)、氣味與滋味。凈含量檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)炮進(jìn)行，將待測的表蒸剝?nèi)ザ~，剛最小分度值為0凈含量并記錄。68.4.4黃曲霉毒素B?樣品取剝?nèi)ザ~后的主體，采樣及處理按GB4按GB4789.3中平板計(jì)數(shù)法測定。按GB4789.15中規(guī)定的方法測定。8.5.5沙門氏菌按GB4789.5規(guī)定的方法測定。按GB4789.10中平板計(jì)數(shù)法測定。按GB/T4789.26中規(guī)定的方法測定。7:應(yīng)標(biāo)明食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)許可證編號及QS標(biāo)志；獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)志的企業(yè)，其產(chǎn)品標(biāo)志932包裝容器應(yīng)有足夠的支撐強(qiáng)度；耐蒸煮復(fù)合膜、袋應(yīng)符合GB/T100有真物士漫運(yùn)，速凍裹蒸應(yīng)使用冷藏食品車運(yùn)輸，冷藏廂在運(yùn)輸