2025年中式面點(diǎn)師（技師）職業(yè)技能考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共30題，每題2分，共60分。每題只有一個正確答案，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇對成品口感的影響主要體現(xiàn)在哪里？A.面粉的筋度B.面粉的色澤C.面粉的產(chǎn)地D.面粉的儲存時間2.制作提拉米蘇時，雞蛋與面粉的配比通常是多少？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:13.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵面點(diǎn)？A.春卷B.燒麥C.包子D.煎餃4.制作月餅時，哪種糖漿最適合作為餡料？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.芝麻糖漿D.植物油漿5.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于蒸制面點(diǎn)？A.炸油條B.糖油餅C.蒸餃D.烤包子6.制作湯圓時，哪種餡料最常見？A.芝麻餡B.紅豆餡C.豆沙餡D.果醬餡7.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于炸制面點(diǎn)？A.燒麥B.炸云吞C.蒸包D.煎餅8.制作包子時，哪種酵母最適合？A.酸奶酵母B.干酵母C.鮮酵母D.酒精酵母9.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于烤制面點(diǎn)？A.煎餃B.烤包子C.蒸餃D.炸云吞10.制作饅頭時，哪種面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉11.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于烙制面點(diǎn)？A.烤包子B.烙餅C.蒸餃D.炸油條12.制作湯圓時，哪種糯米最適合？A.圓糯米B.長糯米C.糯米粉D.糯米糍13.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于煎制面點(diǎn)？A.煎餃B.烤包子C.蒸餃D.炸云吞14.制作包子時，哪種調(diào)味料最適合？A.醬油B.鹽C.蔥D.姜15.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于速凍面點(diǎn)？A.春卷B.燒麥C.冷凍餃子D.烤包子16.制作湯圓時，哪種糖最適合？A.白砂糖B.紅糖C.芝麻糖D.植物油17.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于甜味面點(diǎn)？A.燒麥B.糖油餅C.蒸餃D.煎餅18.制作包子時，哪種面團(tuán)最適合？A.油面團(tuán)B.水面團(tuán)C.酵母面團(tuán)D.糯米面團(tuán)19.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于咸味面點(diǎn)？A.月餅B.燒麥C.蒸餃D.糖油餅20.制作湯圓時，哪種工具最適合？A.湯圓模具B.包子模具C.餃子模具D.月餅?zāi)＞?1.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于特色面點(diǎn)？A.春卷B.燒麥C.北京烤鴨D.煎餅22.制作包子時，哪種技巧最適合？A.揉面B.搟面C.發(fā)酵D.烹飪23.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于傳統(tǒng)面點(diǎn)？A.春卷B.燒麥C.蒸餃D.煎餅24.制作湯圓時，哪種方法最適合？A.蒸煮B.炸制C.烤制D.煎制25.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于創(chuàng)新面點(diǎn)？A.春卷B.燒麥C.芝麻球D.煎餅26.制作包子時，哪種調(diào)味最適合？A.醬油B.鹽C.蔥姜D.五香粉27.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于節(jié)日面點(diǎn)？A.春卷B.燒麥C.蒸餃D.元宵28.制作湯圓時，哪種餡料最適合？A.芝麻餡B.紅豆餡C.豆沙餡D.果醬餡29.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于特色面點(diǎn)？A.春卷B.燒麥C.北京烤鴨D.煎餅30.制作包子時，哪種技巧最適合？A.揉面B.搟面C.發(fā)酵D.烹飪二、多項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題3分，共60分。每題有兩個或兩個以上正確答案，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。多選、錯選、漏選均不得分。）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的筋度對成品口感的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？A.面粉的延展性B.面粉的彈性C.面粉的韌性D.面粉的粘性2.制作提拉米蘇時，哪些材料是必不可少的？A.雞蛋B.面粉C.咖啡D.巧克力3.中式面點(diǎn)中，哪些面點(diǎn)屬于發(fā)酵面點(diǎn)？A.春卷B.燒麥C.包子D.煎餃4.制作月餅時，哪些糖漿適合作為餡料？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.芝麻糖漿D.植物油漿5.中式面點(diǎn)中，哪些面點(diǎn)屬于蒸制面點(diǎn)？A.炸油條B.糖油餅C.蒸餃D.烤包子6.制作湯圓時，哪些餡料最常見？A.芝麻餡B.紅豆餡C.豆沙餡D.果醬餡7.中式面點(diǎn)中，哪些面點(diǎn)屬于炸制面點(diǎn)？A.燒麥B.炸云吞C.蒸包D.煎餅8.制作包子時，哪些酵母最適合？A.酸奶酵母B.干酵母C.鮮酵母D.酒精酵母9.中式面點(diǎn)中，哪些面點(diǎn)屬于烤制面點(diǎn)？A.煎餃B.烤包子C.蒸餃D.炸云吞10.制作饅頭時，哪些面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉11.中式面點(diǎn)中，哪些面點(diǎn)屬于烙制面點(diǎn)？A.烤包子B.烙餅C.蒸餃D.炸油條12.制作湯圓時，哪些糯米最適合？A.圓糯米B.長糯米C.糯米粉D.糯米糍13.中式面點(diǎn)中，哪些面點(diǎn)屬于煎制面點(diǎn)？A.煎餃B.烤包子C.蒸餃D.炸云吞14.制作包子時，哪些調(diào)味料最適合？A.醬油B.鹽C.蔥D.姜15.中式面點(diǎn)中，哪些面點(diǎn)屬于速凍面點(diǎn)？A.春卷B.燒麥C.冷凍餃子D.烤包子16.制作湯圓時，哪些糖最適合？A.白砂糖B.紅糖C.芝麻糖D.植物油17.中式面點(diǎn)中，哪些面點(diǎn)屬于甜味面點(diǎn)？A.燒麥B.糖油餅C.蒸餃D.煎餅18.制作包子時，哪些面團(tuán)最適合？A.油面團(tuán)B.水面團(tuán)C.酵母面團(tuán)D.糯米面團(tuán)19.中式面點(diǎn)中，哪些面點(diǎn)屬于咸味面點(diǎn)？A.月餅B.燒麥C.蒸餃D.糖油餅20.制作湯圓時，哪些工具最適合？A.湯圓模具B.包子模具C.餃子模具D.月餅?zāi)＞呷?、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請判斷每題的正誤，正確的在答題卡上將相應(yīng)字母涂黑，錯誤的涂黑。）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的筋度越高，成品的延展性越好。正確錯誤2.制作提拉米蘇時，雞蛋與面粉的比例為2:1時，口感最佳。正確錯誤3.中式面點(diǎn)中，春卷屬于發(fā)酵面點(diǎn)。正確錯誤4.制作月餅時，使用紅糖漿可以增加餡料的甜度。正確錯誤5.中式面點(diǎn)中，蒸餃屬于蒸制面點(diǎn)。正確錯誤6.制作湯圓時，使用圓糯米制作的湯圓口感更軟糯。正確錯誤7.中式面點(diǎn)中，炸云吞屬于炸制面點(diǎn)。正確錯誤8.制作包子時，使用干酵母可以加速面團(tuán)的發(fā)酵。正確錯誤9.中式面點(diǎn)中，烤包子屬于烤制面點(diǎn)。正確錯誤10.制作饅頭時，使用高筋面粉制作的饅頭口感更松軟。正確錯誤11.中式面點(diǎn)中，烙餅屬于烙制面點(diǎn)。正確錯誤12.制作湯圓時，使用長糯米制作的湯圓口感更Q彈。正確錯誤13.中式面點(diǎn)中，煎餃屬于煎制面點(diǎn)。正確錯誤14.制作包子時，使用鹽可以提亮面團(tuán)的香味。正確錯誤15.中式面點(diǎn)中，速凍餃子屬于速凍面點(diǎn)。正確錯誤16.制作湯圓時，使用白砂糖可以增加餡料的甜度。正確錯誤17.中式面點(diǎn)中，糖油餅屬于甜味面點(diǎn)。正確錯誤18.制作包子時，使用酵母面團(tuán)制作的包子口感更松軟。正確錯誤19.中式面點(diǎn)中，蒸餃屬于咸味面點(diǎn)。正確錯誤20.制作湯圓時，使用月餅?zāi)＞呖梢灾谱鞒龈鼒A的湯圓。正確錯誤四、簡答題（本部分共5題，每題6分，共30分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。）1.簡述中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇對成品口感的影響。2.簡述制作湯圓時，糯米的選擇對湯圓口感的影響。3.簡述中式面點(diǎn)中，蒸制面點(diǎn)的制作工藝特點(diǎn)。4.簡述制作包子時，酵母的作用和選擇要點(diǎn)。5.簡述中式面點(diǎn)中，甜味面點(diǎn)和咸味面點(diǎn)的區(qū)別。五、論述題（本部分共1題，每題30分，共30分。請根據(jù)題目要求，結(jié)合實(shí)際，深入分析并回答問題。）1.結(jié)合實(shí)際，論述中式面點(diǎn)制作中，對面團(tuán)發(fā)酵的調(diào)控對成品質(zhì)量的影響，并舉例說明如何通過調(diào)控發(fā)酵來提升面點(diǎn)品質(zhì)。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A.面粉的筋度解析：面粉的筋度直接影響面團(tuán)的延展性、彈性和韌性，從而決定面點(diǎn)成品的口感和形狀。高筋面粉適合制作需要拉伸和塑形的面點(diǎn)，如餃子、饅頭；低筋面粉適合制作松軟、酥脆的面點(diǎn)，如蛋糕、餅干。本題問的是面粉選擇對成品口感的影響主要體現(xiàn)在哪里，筋度是最核心的因素。2.B.2:1解析：提拉米蘇的經(jīng)典配方中，雞蛋與面粉的比例通常接近2:1，這樣才能保證蛋糕層的蓬松和濕潤，同時又能支撐起整個甜品的結(jié)構(gòu)。如果比例不當(dāng)，要么蛋糕層過干過硬，要么整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。3.C.包子解析：包子是通過酵母發(fā)酵面團(tuán)制作的，面團(tuán)在發(fā)酵過程中體積膨脹，內(nèi)部形成小孔洞，使得包子口感松軟、有彈性。春卷、燒麥和煎餃雖然也是面點(diǎn)，但它們不是通過酵母發(fā)酵制作的。4.A.白砂糖漿解析：制作月餅時，白砂糖漿是最常用的餡料粘合劑和甜味劑。白砂糖漿具有良好的滲透性和粘性，能夠?qū)⒏鞣N餡料均勻地包裹在餅皮中，并賦予月餅甜美的口感。紅糖漿雖然也能使用，但會帶來一定的顏色和風(fēng)味差異，不如白砂糖漿通用。5.C.蒸餃解析：蒸餃?zhǔn)峭ㄟ^蒸鍋蒸制而成的一種面點(diǎn)，利用蒸汽的熱量使面團(tuán)成熟，保留了面團(tuán)的天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分。炸油條、糖油餅和烤包子分別是通過油炸、烙制和烤制的方式制作的。6.C.豆沙餡解析：豆沙餡是制作湯圓最常見和傳統(tǒng)的餡料，其細(xì)膩的口感和甜度與湯圓軟糯的口感相得益彰。芝麻餡、紅豆餡和果醬餡雖然也是常見的湯圓餡料，但豆沙餡的普及度和經(jīng)典性最高。7.B.炸云吞解析：炸云吞是通過油炸的方式制作而成的一種面點(diǎn)，外皮酥脆，內(nèi)餡鮮嫩多汁。燒麥雖然也是炸制面點(diǎn)，但通常有特殊的褶皺形狀；蒸包和煎餅分別是通過蒸制和烙制的方式制作的。8.B.干酵母解析：干酵母是一種即用型酵母，含有適量的水分和營養(yǎng)物質(zhì)，使用方便，發(fā)酵效果穩(wěn)定。酸奶酵母主要用于制作酸奶；鮮酵母需要活化處理，常溫下保質(zhì)期較短；酒精酵母主要用于釀酒。9.B.烤包子解析：烤包子是通過烤箱烤制而成的一種面點(diǎn)，外皮酥脆，內(nèi)餡多汁。煎餃和蒸餃分別是通過煎制和蒸制的方式制作的；炸云吞是通過油炸的方式制作的。10.B.中筋面粉解析：中筋面粉的筋度適中，既有一定的延展性，又有足夠的韌性，適合制作各種中式面點(diǎn)，如包子、饅頭、面條等。高筋面粉適合制作面包；低筋面粉適合制作蛋糕、餅干；全麥面粉營養(yǎng)更豐富，但口感相對粗糙。11.B.烙餅解析：烙餅是通過平底鍋烙制而成的一種面點(diǎn)，外皮香脆，內(nèi)里軟和。烤包子雖然也是烙制面點(diǎn)，但通常有餡料；蒸餃和炸油條分別是通過蒸制和炸制的方式制作的。12.A.圓糯米解析：圓糯米黏性較強(qiáng)，適合制作口感軟糯、Q彈的湯圓。長糯米黏性相對較差，常用于制作年糕等需要一定支撐力的面點(diǎn)。糯米粉和糯米糍雖然也用到糯米，但制作方式和成品形態(tài)與湯圓不同。13.A.煎餃解析：煎餃?zhǔn)峭ㄟ^平底鍋煎制而成的一種面點(diǎn)，底部香脆，整體鮮嫩?？景?、蒸餃和炸云吞分別是通過烤制、蒸制和炸制的方式制作的。14.B.鹽解析：鹽在制作包子時主要起到提味的作用，能夠增強(qiáng)面團(tuán)的香味和成品的鮮美度。醬油可以增加風(fēng)味，但容易使包子顏色變深；蔥和姜可以增加香味，但不是主要的調(diào)味料。15.C.冷凍餃子解析：冷凍餃子是一種通過速凍技術(shù)保存的速凍面點(diǎn)，方便儲存和加熱食用。春卷、燒麥和烤包子雖然也是面點(diǎn)，但通常不是以冷凍的形式銷售的。16.A.白砂糖解析：白砂糖是制作湯圓最常用的甜味劑，能夠提供純凈的甜味，并使湯圓餡料更加細(xì)膩。紅糖、芝麻糖和植物油雖然也能增加甜味，但不如白砂糖通用和經(jīng)典。17.B.糖油餅解析：糖油餅是一種甜味面點(diǎn)，以外皮酥脆、內(nèi)餡香甜著稱。燒麥、蒸餃和煎餅雖然也是面點(diǎn)，但通常不是甜味的。18.B.水面團(tuán)解析：水面團(tuán)是制作包子最常用的面團(tuán)類型，其口感軟和，適合包裹各種餡料。油面團(tuán)適合制作酥皮類面點(diǎn)；酵母面團(tuán)適合制作發(fā)酵面點(diǎn)；糯米面團(tuán)適合制作糯米類面點(diǎn)。19.C.蒸餃解析：蒸餃?zhǔn)且环N咸味面點(diǎn)，常見的餡料有豬肉白菜、蝦仁等，口感鮮香。月餅、燒麥和糖油餅雖然也是面點(diǎn)，但通常不是咸味的。20.A.湯圓模具解析：湯圓模具是制作湯圓必不可少的工具，能夠?qū)⑴疵讏F(tuán)壓制成圓形，并幫助餡料固定在中間。包子模具、餃子模具和月餅?zāi)＞叻謩e用于制作包子、餃子和月餅，形狀和功能與湯圓模具不同。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A.面粉的延展性B.面粉的彈性C.面粉的韌性解析：面粉的筋度直接影響面團(tuán)的延展性、彈性和韌性，這三個方面共同決定了面點(diǎn)成品的口感和形狀。粘性不是筋度的主要表現(xiàn)形式。2.A.雞蛋B.面粉C.咖啡解析：制作提拉米蘇的必備材料包括雞蛋（提供蛋白和蛋黃）、面粉（形成蛋糕層）、咖啡（提供咖啡味和顏色）。巧克力雖然常見，但不是必需的。3.B.燒麥C.包子D.煎餃解析：燒麥、包子和煎餃都是通過酵母發(fā)酵面團(tuán)制作的，面團(tuán)在發(fā)酵過程中體積膨脹，內(nèi)部形成小孔洞，使得面點(diǎn)口感松軟、有彈性。春卷不是通過酵母發(fā)酵制作的。4.A.白砂糖漿B.紅糖漿C.芝麻糖漿解析：白砂糖漿、紅糖漿和芝麻糖漿都是適合作為月餅餡料粘合劑的糖漿，它們具有良好的滲透性和粘性，能夠?qū)⒏鞣N餡料均勻地包裹在餅皮中。植物油漿不適合作為餡料粘合劑。5.A.炸油條B.糖油餅C.蒸餃解析：炸油條、糖油餅和蒸餃都是通過蒸制或類似蒸制的工藝制作的面點(diǎn)，利用高溫蒸汽使面團(tuán)成熟?？景邮峭ㄟ^烤制的方式制作的。6.A.芝麻餡B.紅豆餡C.豆沙餡解析：芝麻餡、紅豆餡和豆沙餡是制作湯圓最常見的餡料，它們的口感和甜度與湯圓軟糯的口感相得益彰。果醬餡雖然也是常見的湯圓餡料，但相對前三種來說不太傳統(tǒng)。7.A.燒麥B.炸云吞C.蒸包解析：燒麥、炸云吞和蒸包都是通過炸制或類似炸制的工藝制作的面點(diǎn)，利用高溫使面團(tuán)成熟。煎餅是通過烙制的方式制作的。8.B.干酵母C.鮮酵母D.酒精酵母解析：干酵母、鮮酵母和酒精酵母都是可以用于制作面點(diǎn)的酵母，它們都能幫助面團(tuán)發(fā)酵。酸奶酵母主要用于制作酸奶，不適合制作面點(diǎn)。9.A.煎餃B.烤包子C.蒸餃解析：煎餃、烤包子和蒸餃都是通過烤制或類似烤制的工藝制作的面點(diǎn)，利用高溫使面團(tuán)成熟。炸云吞是通過炸制的方式制作的。10.B.中筋面粉C.低筋面粉解析：中筋面粉和低筋面粉都適合制作饅頭，中筋面粉制作的饅頭口感更勁道，低筋面粉制作的饅頭口感更松軟。高筋面粉不適合制作饅頭，會使饅頭口感過硬；全麥面粉營養(yǎng)更豐富，但口感相對粗糙。11.A.烤包子B.烙餅C.蒸餃解析：烤包子、烙餅和蒸餃都是通過烤制或類似烤制的工藝制作的面點(diǎn)，利用高溫使面團(tuán)成熟。炸油條是通過炸制的方式制作的。12.A.圓糯米B.長糯米解析：圓糯米和長糯米都適合制作湯圓，圓糯米黏性更強(qiáng)，口感更軟糯；長糯米黏性相對較弱，口感更Q彈。糯米粉和糯米糍雖然也用到糯米，但制作方式和成品形態(tài)與湯圓不同。13.A.煎餃B.烤包子C.蒸餃解析：煎餃、烤包子和蒸餃都是通過烤制或類似烤制的工藝制作的面點(diǎn)，利用高溫使面團(tuán)成熟。炸云吞是通過炸制的方式制作的。14.A.醬油B.鹽C.蔥D.姜解析：醬油、鹽、蔥和姜都是制作包子時常用的調(diào)味料，它們能夠增強(qiáng)面團(tuán)的香味和成品的鮮美度。它們各自發(fā)揮不同的作用，共同構(gòu)成包子的風(fēng)味基礎(chǔ)。15.A.春卷B.燒麥C.冷凍餃子解析：春卷、燒麥和冷凍餃子都是可以速凍保存的面點(diǎn)，方便儲存和加熱食用?？景与m然也是面點(diǎn)，但通常不是以冷凍的形式銷售的。16.A.白砂糖B.紅糖C.芝麻糖解析：白砂糖、紅糖和芝麻糖都是制作湯圓常用的甜味劑，它們能夠提供不同的甜味和風(fēng)味。植物油不屬于甜味劑。17.A.糖油餅B.燒麥C.蒸餃解析：糖油餅、燒麥和蒸餃都是甜味或咸味面點(diǎn)，它們的風(fēng)味和口感各有特色。煎餅雖然也是面點(diǎn)，但通常不是甜味的。18.A.油面團(tuán)B.水面團(tuán)C.酵母面團(tuán)解析：油面團(tuán)、水面團(tuán)和酵母面團(tuán)都是制作包子常用的面團(tuán)類型，它們各自具有不同的特點(diǎn)和適用范圍。糯米面團(tuán)適合制作糯米類面點(diǎn)，不是制作包子常用的面團(tuán)類型。19.A.月餅B.燒麥C.蒸餃解析：月餅、燒麥和蒸餃都是咸味面點(diǎn)，它們的風(fēng)味和口感各有特色。糖油餅雖然也是面點(diǎn)，但通常不是咸味的。20.A.湯圓模具B.包子模具C.餃子模具解析：湯圓模具、包子模具和餃子模具都是制作不同類型面點(diǎn)時必不可少的工具，它們能夠幫助面團(tuán)成型。月餅?zāi)＞哂糜谥谱髟嘛?，形狀和功能與湯圓模具不同。三、判斷題答案及解析1.正確解析：面粉的筋度越高，面團(tuán)的延展性、彈性和韌性就越好，這使得面點(diǎn)成品能夠更好地保持形狀，并具有更好的口感。高筋面粉適合制作需要拉伸和塑形的面點(diǎn)，如餃子、饅頭等，正是因?yàn)槠淞己玫难诱剐院蛷椥浴?.錯誤解析：制作提拉米蘇時，雞蛋與面粉的比例并非固定為2:1，具體比例需要根據(jù)配方和個人口味進(jìn)行調(diào)整。一般來說，雞蛋與面粉的比例在1:1到2:1之間都可以，過低或過高都會影響成品的口感和結(jié)構(gòu)。3.錯誤解析：春卷不是通過酵母發(fā)酵面團(tuán)制作的，而是將面皮包裹餡料后油炸而成。包子、燒麥和煎餃才是通過酵母發(fā)酵面團(tuán)制作的。4.錯誤解析：制作月餅時，使用紅糖漿可以增加餡料的顏色和風(fēng)味，但甜度不如白砂糖漿。白砂糖漿是制作月餅餡料最常用的粘合劑和甜味劑，能夠提供純凈的甜味，并使月餅餡料更加細(xì)膩。5.正確解析：蒸餃?zhǔn)峭ㄟ^蒸鍋蒸制而成的一種面點(diǎn)，利用蒸汽的熱量使面團(tuán)成熟，保留了面團(tuán)的天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分。蒸制過程中，水分的蒸發(fā)能夠使面點(diǎn)更加松軟和有彈性。6.正確解析：圓糯米黏性較強(qiáng)，在制作湯圓時能夠形成軟糯、Q彈的口感，這是湯圓最典型的特征之一。長糯米黏性相對較差，常用于制作年糕等需要一定支撐力的面點(diǎn)，其口感與湯圓有所不同。7.正確解析：炸云吞是通過油炸的方式制作而成的一種面點(diǎn)，外皮酥脆，內(nèi)餡鮮嫩多汁。炸制過程中，高溫能夠使面點(diǎn)快速成熟，并形成獨(dú)特的酥脆口感。8.正確解析：干酵母是一種即用型酵母，含有適量的水分和營養(yǎng)物質(zhì)，使用方便，發(fā)酵效果穩(wěn)定。在制作包子時，干酵母能夠快速有效地使面團(tuán)發(fā)酵，形成松軟的口感。9.正確解析：烤包子是通過烤箱烤制而成的一種面點(diǎn)，外皮酥脆，內(nèi)餡多汁。烤制過程中，高溫能夠使面點(diǎn)的表面形成獨(dú)特的焦脆口感，同時保持內(nèi)部的濕潤和多汁。10.錯誤解析：制作饅頭時，使用高筋面粉制作的饅頭口感相對較硬，不如中筋面粉制作的饅頭松軟。中筋面粉的筋度適中，既有一定的延展性，又有足夠的韌性，適合制作饅頭等需要松軟口感的面點(diǎn)。11.正確解析：烙餅是通過平底鍋烙制而成的一種面點(diǎn)，外皮香脆，內(nèi)里軟和。烙制過程中，高溫能夠使面點(diǎn)的表面形成獨(dú)特的焦脆口感，同時保持內(nèi)部的軟和。12.錯誤解析：長糯米黏性相對較弱，在制作湯圓時，其口感相對更Q彈，不如圓糯米軟糯。圓糯米黏性較強(qiáng)，在制作湯圓時能夠形成軟糯、Q彈的口感，這是湯圓最典型的特征之一。13.正確解析：煎餃?zhǔn)峭ㄟ^平底鍋煎制而成的一種面點(diǎn)，底部香脆，整體鮮嫩。煎制過程中，高溫能夠使面點(diǎn)的底部形成獨(dú)特的焦脆口感，同時保持內(nèi)部的鮮嫩和多汁。14.正確解析：鹽在制作包子時主要起到提味的作用，能夠增強(qiáng)面團(tuán)的香味和成品的鮮美度。鹽能夠激發(fā)面團(tuán)的內(nèi)在風(fēng)味，并使包子的味道更加豐富和層次感更強(qiáng)。15.正確解析：冷凍餃子是一種通過速凍技術(shù)保存的速凍面點(diǎn)，方便儲存和加熱食用。速凍技術(shù)能夠有效地保留餃子的形狀、口感和營養(yǎng)成分，使其在冷凍狀態(tài)下也能保持較好的品質(zhì)。16.正確解析：白砂糖是制作湯圓最常用的甜味劑，能夠提供純凈的甜味，并使湯圓餡料更加細(xì)膩。白砂糖的甜度適中，能夠與湯圓軟糯的口感相得益彰。17.錯誤解析：糖油餅是一種甜味面點(diǎn)，以外皮酥脆、內(nèi)餡香甜著稱。燒麥、蒸餃和煎餅雖然也是面點(diǎn)，但通常不是甜味的，它們的風(fēng)味和口感各有特色。18.正確解析：水面團(tuán)是制作包子最常用的面團(tuán)類型，其口感軟和，適合包裹各種餡料。水面團(tuán)能夠形成光滑、柔軟的面皮，使得包子餡料更加鮮美多汁。19.正確解析：蒸餃?zhǔn)且环N咸味面點(diǎn)，常見的餡料有豬肉白菜、蝦仁等，口感鮮香。蒸制過程中，高溫能夠保留餡料的鮮美，并使面點(diǎn)更加松軟和有彈性。20.錯誤解析：湯圓模具是制作湯圓必不可少的工具，能夠?qū)⑴疵讏F(tuán)壓制成圓形，并幫助餡料固定在中間。包子模具、餃子模具和月餅?zāi)＞叻謩e用于制作包子、餃子和月餅，形狀和功能與湯圓模具不同。四、簡答題答案及解析1.簡述中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇對成品口感的影響。解析：面粉的選擇對面點(diǎn)成品的口感影響很大。高筋面粉筋度強(qiáng)，延展性好，適合制作需要拉伸和塑形的面點(diǎn)，如餃子、饅頭等，成品口感勁道。中筋面粉筋度適中，適合制作各種中式面點(diǎn)，如包子、饅頭、面條等，成品口感軟和。低筋面粉筋度弱，延展性差，適合制作松軟、酥脆的面點(diǎn)，如蛋糕、餅干等，成品口感酥脆。此外，面粉的產(chǎn)地、儲存時間等因素也會對面點(diǎn)成品的口感產(chǎn)生一定的影響。2.簡述制作湯圓時，糯米的選擇對湯圓口感的影響。解析：制作湯圓時，糯米的選擇對湯圓的口感影響很大。圓糯米黏性較強(qiáng)，在制作湯圓時能夠形成軟糯、Q彈的口感，這是湯圓最典型的特征之一。長糯米黏性相對較弱，在制作湯圓時，其口感相對更Q彈，但不如圓糯米軟糯。糯米粉雖然也能制作湯圓，但口感相對較差，不如用糯米粒制作的湯圓細(xì)膩和有彈性。糯米糍雖然也用到糯米，但通常用于制作其他類型的點(diǎn)心，與湯圓的口感不同。3.簡述中式面點(diǎn)中，蒸制面點(diǎn)的制作工藝特點(diǎn)。解析：中式面點(diǎn)中，蒸制面點(diǎn)的制作工藝特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，蒸制過程中，利用蒸汽的熱量使面團(tuán)成熟，能夠保留面團(tuán)的天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分，使面點(diǎn)更加健康。其次，蒸制過程中，水分的蒸發(fā)能夠使面點(diǎn)更加松軟和有彈性，口感更加細(xì)膩。再次，蒸制過程中，不需要使用油，能夠減少面點(diǎn)的脂肪含量，更加健康。最后，蒸制設(shè)備簡單，操作方便，適合家庭制作各種中式面點(diǎn)。4.簡述制作包子時，酵母的作用和選擇要點(diǎn)。解析：制作包子時，酵母的作用是使面團(tuán)發(fā)酵，面團(tuán)在發(fā)酵過程中體積膨脹，內(nèi)部形成小孔洞，使得包子口感松軟、有彈性。酵母的選擇要點(diǎn)主要包括：首先，要根據(jù)制作的需求選擇合適的酵母類型，如干酵母、鮮酵母等。其次，要根據(jù)面團(tuán)的種類選擇合適的酵母，如水面團(tuán)、酵母面團(tuán)等。再次，要根據(jù)季節(jié)和溫度選擇合適的酵母，如在寒冷的