2025年食品飲料營(yíng)養(yǎng)師資格考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.以下哪項(xiàng)不是食品飲料的營(yíng)養(yǎng)成分？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氮

答案：D

2.下列哪種食品飲料屬于低能量密度食品？

A.可樂

B.橙汁

C.蔬菜汁

D.酸奶

答案：C

3.以下哪種食品飲料富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

答案：B

4.下列哪種食品飲料富含維生素A？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

答案：C

5.以下哪種食品飲料屬于高纖維食品？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

答案：C

6.以下哪種食品飲料屬于低鈉食品？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

答案：B

二、填空題（每題2分，共12分）

1.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括：________、________、________、________、________、________、________、________。

答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維、其他生物活性物質(zhì)

2.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其________、________、________和________。

答案：營(yíng)養(yǎng)成分、含量、比例、生物利用率

3.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要包括：________、________、________、________、________。

答案：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉

4.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)不良主要包括：________、________、________、________。

答案：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、維生素和礦物質(zhì)缺乏、肥胖、慢性病

5.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法主要包括：________、________、________、________。

答案：營(yíng)養(yǎng)素密度、食物系數(shù)、膳食指南、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

6.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)教育主要包括：________、________、________、________。

答案：營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及、營(yíng)養(yǎng)行為引導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)政策制定、營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感無(wú)關(guān)。（）

答案：√

2.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)成分含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）

答案：×

3.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)信息的重要途徑。（）

答案：√

4.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)不良只會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，不會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

答案：×

5.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法可以全面反映食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

答案：×

6.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)教育可以提高人們的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)。（）

答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共36分）

1.簡(jiǎn)述食品飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案：食品飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食品飲料中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)人體健康的作用。主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維等。

2.簡(jiǎn)述食品飲料的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

答案：食品飲料的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指食品飲料包裝上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)信息，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等。

3.簡(jiǎn)述食品飲料的營(yíng)養(yǎng)不良。

答案：食品飲料的營(yíng)養(yǎng)不良是指由于食品飲料攝入不足或過(guò)量導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)素缺乏、營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)不平衡。

4.簡(jiǎn)述食品飲料的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法。

答案：食品飲料的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法主要包括營(yíng)養(yǎng)素密度、食物系數(shù)、膳食指南、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等。

5.簡(jiǎn)述食品飲料的營(yíng)養(yǎng)教育。

答案：食品飲料的營(yíng)養(yǎng)教育是指通過(guò)普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、引導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)行為、制定營(yíng)養(yǎng)政策、發(fā)展?fàn)I養(yǎng)產(chǎn)業(yè)等方式，提高人們的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)。

6.簡(jiǎn)述食品飲料的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

答案：食品飲料的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)主要包括：營(yíng)養(yǎng)化、功能化、個(gè)性化、綠色化、智能化。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述食品飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與人體健康的關(guān)系。

答案：食品飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與人體健康密切相關(guān)。合理的營(yíng)養(yǎng)攝入可以滿足人體生理需求，維持身體健康；而營(yíng)養(yǎng)不均衡則可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、肥胖、慢性病等健康問題。

2.論述食品飲料的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在保障消費(fèi)者權(quán)益中的作用。

答案：食品飲料的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)信息的重要途徑。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，消費(fèi)者可以了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分、含量、比例等信息，從而選擇適合自己的食品，保障自身權(quán)益。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例一：某食品飲料公司推出一款富含膳食纖維的酸奶，宣傳其具有減肥、降血脂等功效。請(qǐng)分析該食品飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)消費(fèi)者健康的影響。

答案：該酸奶富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。同時(shí)，酸奶中的益生菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群，提高免疫力。對(duì)于需要減肥、降血脂的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，適量食用該酸奶具有一定的健康益處。但消費(fèi)者在食用時(shí)還需注意整體膳食平衡，避免過(guò)量攝入。

2.案例二：某食品飲料公司推出一款低鈉飲料，宣傳其具有預(yù)防高血壓、心臟病等功效。請(qǐng)分析該食品飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)消費(fèi)者健康的影響。

答案：該低鈉飲料低鈉含量，有助于預(yù)防高血壓、心臟病等疾病。對(duì)于高血壓、心臟病患者來(lái)說(shuō)，適量飲用該飲料具有一定的健康益處。但消費(fèi)者在食用時(shí)還需注意整體膳食平衡，避免過(guò)量攝入鈉鹽。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D

解析：氮不是食品飲料的營(yíng)養(yǎng)成分，而是蛋白質(zhì)的組成元素之一。

2.C

解析：蔬菜汁通常含有較少的能量，屬于低能量密度食品。

3.B

解析：面包中通常含有較高的鈣，是鈣的良好來(lái)源。

4.C

解析：蔬菜中含有豐富的維生素A，尤其是深綠色和橙黃色的蔬菜。

5.C

解析：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于消化和預(yù)防便秘。

6.B

解析：面包中通常含有較低的鈉含量，屬于低鈉食品。

二、填空題

1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維、其他生物活性物質(zhì)

解析：這是食品飲料中常見的營(yíng)養(yǎng)成分列表。

2.營(yíng)養(yǎng)成分、含量、比例、生物利用率

解析：這些因素共同決定了食品飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉

解析：這是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)注的基本營(yíng)養(yǎng)成分。

4.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、維生素和礦物質(zhì)缺乏、肥胖、慢性病

解析：這些是常見的營(yíng)養(yǎng)不良問題。

5.營(yíng)養(yǎng)素密度、食物系數(shù)、膳食指南、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

解析：這些是常用的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法。

6.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及、營(yíng)養(yǎng)行為引導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)政策制定、營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

解析：這些是營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容。

三、判斷題

1.√

解析：口感通常與營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)關(guān)，但可能影響消費(fèi)者的選擇。

2.×

解析：營(yíng)養(yǎng)成分含量高并不一定意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還需考慮生物利用率等因素。

3.√

解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提供了消費(fèi)者所需的重要營(yíng)養(yǎng)信息。

4.×

解析：營(yíng)養(yǎng)不良也可能導(dǎo)致肥胖，如能量攝入過(guò)多而消耗不足。

5.×

解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法各有側(cè)重，不能全面反映食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6.√

解析：營(yíng)養(yǎng)教育有助于提高公眾的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，促進(jìn)健康生活方式。

四、簡(jiǎn)答題

1.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食品飲料中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)人體健康的作用。主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維等。

解析：回答時(shí)應(yīng)涵蓋食品飲料的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)人體健康的重要性。

2.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指食品飲料包裝上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)信息，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等。

解析：回答時(shí)應(yīng)解釋營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容和目的。

3.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)不良是指由于食品飲料攝入不足或過(guò)量導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)素缺乏、營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)不平衡。

解析：回答時(shí)應(yīng)明確營(yíng)養(yǎng)不良的定義和類型。

4.食品飲料的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法主要包括營(yíng)養(yǎng)素密度、食物系數(shù)、